Μπράουνι με ganache

Υλικά

120 γρ. καρύδια pecan ελαφρά καβουρδισμένα
200 γρ. βούτυρο
85 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
50 γρ. κακάο
230 γρ. ζάχαρη
3 αυγά
2 κουταλάκια του γλυκού εσάνς βανίλιας
80 γρ. τυρί κρέμα
70 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΗΝ GANACHE
60 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
80 γρ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 °C. Βουτυρώνετε μια στρογγυλή φόρμα με κινητά τοιχώματα, διαμέτρου 22 εκατοστών, τη στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώνετε το χαρτί.

Λιώνετε σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων τη σοκολάτα με το βούτυρο, ανακατεύοντας μόνο δυο τρεις φορές. Βγάζετε το μπολ με τη σοκολάτα από το ζεστό νερό και προσθέτετε το κακάο. Ανακατεύετε για να ενσωματωθεί και κατόπιν προσθέτετε τη ζάχαρη.

Κόβετε το τυρί κρέμα σε κομματάκια, το ρίχνετε στο μίγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε. Κοσκινίζετε το αλεύρι με το αλάτι πάνω από το μπολ και ανακατεύετε ελαφρά. Στο τέλος προσθέτετε στη ζύμη τα καβουρδισμένα καρύδια pecan, χοντροκομμένα.

Αδειάζετε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 30’ με 35’, το πολύ. Ενώ ψήνεται το brownie, ετοιμάζετε την ganache. Λιώνετε τη σοκολάτα σε ζεστό -όχι καυτό- μπεν μαρί και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας καλά. Μεταφέρετε την ganache σε ένα κορνέ ζαχαροπλαστικής.

Αμέσως μόλις βγάλετε τη φόρμα από το φούρνο, βουτυρώνετε τη λαβή μιας ξύλινης κουτάλας και ανοίγετε τρύπες στην επιφάνεια του γλυκού, που όμως δεν πρέπει να φθάνουν μέχρι κάτω. Με τη μύτη του κορνέ γεμίζετε μέχρι επάνω τις τρυπούλες με την ganache. Μόλις κρυώσει το brownie, η στάθμη της σοκολάτας στις «λιμνούλες» θα κατέβει, οπότε συμπληρώνετε λίγη ακόμη ganache.