Χαλβάς σιμιγδαλένιος με σάλτσα λευκής σοκολάτας

Υλικα

100γρ. ηλιέλαιο

200γρ. σιμιγδάλι χοντρό

200γρ. ζάχαρη

500 mlνερό

3 κ.σ φυστίκι αιγίνης αλεσμένο σε σκόνη

Για τη σάλτσα:

1 κουβερτούρα  Λευκή (180γρ.)

100 ml κρέμα γάλακτος

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Εκτελεση

Σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε το νερό με την ζάχαρη, τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.

Βάλτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα το ηλιέλαιο και το σιμιγδάλι. Με μια κουτάλα ανακατεύετε συνέχεια μέχρι το σιμιγδάλι να πάρει απαλό καφέ χρώμα.

Προσεχτικά έχοντας μακριά το πρόσωπο σας από την εστία ρίξτε το σιρόπι μόνο μιας μέσα στην κατσαρόλα με το καβουρδισμένο σιμιγδάλι . Χαμηλώστε την εστία στο ελάχιστο και ανακατεύεται μέχρι να δημιουργηθεί ένας πηκτός χυλός.

Αδειάστε μέσα το τριμμένο φιστίκι και φορμάρετε τον χαλβά σε ατομικά κουπάκια ή σε κάποιο τετράγωνο τσέρκι. Αφήστε εκτός ψυγείου μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του.

Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι ρίξτε την κρέμα γάλακτος μαζί με το ξύσμα λεμονιού και δώστε μια βράση, προσθέστε την σοκολάτα θρυμματισμένη και ανακατεύετε εκτός φωτιάς μέχρι να λιώσε τελείως. Απλώστε την σάλτσα επάνω από τον χαλβά ή σερβίρετε χωριστά.

Ταμπουλε με τόνο και αρωματικά

125γρ Ταμπουλέ Κους Κους
160γρ Τόνο σε νερό
1/2 ματσάκια Μαϊντανό ψιλοκομμένο
2κ.σ.φρέσκο Δυόσμο    ψιλοκομμένο
1 κ.σ φρέσκο βασιλικό
2 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
μικρή πιπεριά  πράσινη ψιλοκομμένη
1 καρότο  τριμμένο
2 φλυτζάνια λάχανο άσπρο  ψιλοκομμένο
1/2 μέτριο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 Αγγούρι με τη φλούδα, κομμένο σε κύβους
2 Ντομάτεςμικρες κομμένες σε κύβους
1 κ.σ.Κάπαρη
2 κ.σ. χυμό Λεμονιού4 κ.σ. ΕλαιόλαδοΑλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Αδειάστε ένα φακελάκι Κους Κους σε ένα βαθύ μπολ.Προσθέστε 150ml βραστό νερό, καλύψτε με μια μεμβράνη και αφήστε για 5-10  λεπτά, να φουσκώσει.Στη συνέχεια, σε ένα μπολ, προσθέστε τους κύβους της ντομάτας και του αγγουριού.Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο ,καροτο,λαχανο,βασιλικό,πιπεριές ,κ.λ.π.και προσθέστε τα στο μπολ, συνεχίζοντας με τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κρεμμύδι, τον τόνο, την κάπαρη και τέλος το Κους Κους.Αλατοπιπερώστε, προσθέστε το ελαιόλαδο και το λεμόνι.Ανακατέψτε πολύ καλά και αφήστε το να τραβήξει όλα τα υγρά του στο ψυγείο για 20 λεπτά.Πριν το σερβίρισμα, ανακατέψτε καλά για μια ακόμη φορά και προσθέστε λεμόνι ή αλάτι αν χρειάζεται.

Μπαρες ευκολες υγειινες

450 γρ. ταχίνι

200 γρ. μέλι

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

150 γρ. αποξηραμένα goji berries και μούρα αρώνιας Υγαία (ή και cranberries ή blueberries)

150 gr. δημητριακά της επιλογής σας

200 γρ. βρώμη (quaker)

80 γρ. καρύδια Υγαία (αλεσμένα σε μεγάλα κομμάτια)
Eκτέλεση

• Ζεσταίνουμε το μέλι σε φούρνο μικροκυμάτων ή μπεν μαρί.

• Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το μέλι με το ταχίνι.
• Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα και τη προσθέτουμε στο μίγμα με το ταχίνι.

• Στη συνέχεια προσθέτουμε, τη βρώμη, τα αποξηραμένα φρούτα, τα καρύδια και τέλος τα δημητριακά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

• Σε μία φόρμα που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα, μεταφέρουμε το μίγμα και με ένα δεύτερο φύλλο λαδόκολλας πιέζουμε από πάνω ώστε να δημιουργηθεί επίπεδη και λεία επιφάνεια. Αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω λίγα ακόμη δημητριακά ή καρύδια. 
• Κλείνουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει για 4 ώρες ή στην κατάψυξη για 20 λεπτά.
• Τέλος κόβουμε σε ίσες μπάρες πάχους 5 εκατοστών.

Tυροψωμο

2 κούπες γάλα
3 κούπες αλεύρι γοχ.
2 αυγά
400 γρ.φέτα
Ελαιόλαδο
Ρίγανη
Αλάτι-πιπέρι
1 φακελάκι μαγιά
Σουσάμι

Στην μια κούπα γάλα (χλιαρό) ανακατεύω την
μαγιά με 1 κ.γ ζάχαρη.Την αφήνω στην άκρη για πέντε λεπτά για να δράσει η μαγιά.
Χτυπάω τα αυγά, ρίχνω την δεύτερη κούπα με το γάλα και χτυπάω ελαφρά.

Αμέσως την άλλη κούπα γάλα που έχει την μαγιά , τρίβω με το χέρι μου την φέτα, μέσα στο μπολ
Ρίχνω τη ρίγανη , λίγο αλάτι , πιπέρι και τέλος το αλεύρι  και λίγο ελαιόλαδο .
Πασπαλίζω με σουσάμι (αφού το βάλω
στο ταψακι )

Τοποθετώ σε ταψάκι και ψήνω για 55'
στους 180 προθερμασμένο φούρνο.Καλή σας όρεξη !!!

Μπουγιουρτι

Υλικά (μεζές 6 ατόμων)200 γρ. φέτα, σε ένα κομμάτι100 γρ. κασέρι (προτιμότερο πικάντικο – π.χ. Σοχού ή Ξάνθης), τριμμένο2 ντομάτες, σε κυβάκια1 πιπεριά κέρατο καυτερή, σε λεπτές φέτες (με τα σπόρια)ελάχιστο μπούκοβο1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλο-κομμένα (σε γλαστράκια, σε ορισμένα μόνο σούπερ μάρκετ) ή 1/2 κουτ. σούπας ξερή, κοπανισμένη30 ml ελαιόλαδο

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Σε ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος βάζουμε τη φέτα, από πάνω την ντομάτα, την πιπεριά και το μπούκοβο.

Καλύπτουμε με το κασέρι και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσουν τα τυριά. Πασπαλίζουμε με τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Φρούτα & Ξηρούς Καρπούς

Μερίδες 10Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Συστατικά

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γραμμάρια Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου125 γραμμάρια καστανή ζάχαρη125 γραμμάρια κουβερτούρα λιωμένη4 αυγά1 φακελάκι μπέικινγκ πάουντερ1 ποτήρι ρούμι ή μπράντι200 γραμμάρια διάφορα ξηρά φρούτα (ξανθές και μαύρες σταφίδες, χουρμάδες, βερίκοκα κ.ο.κ.)20 γραμμάρια φουντούκια χοντροκομμένα20 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμέναεπιπλεόν αλεύρι για όλες τις χρήσεις για τη φόρμαεπιπλέον Βιτάμ για τη φόρμαζάχαρη άχνη και μερικά ξηρά φρούτα για τη διακόσμηση

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε τα ξηρά φρούτα και τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι μαζί με ¾ από το ποτό, τα φουντούκια και τα καρύδια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα σουρώνουμε και τα βγάζουμε σε πιάτο. Μόλις κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε το Βιτάμ με τη ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.  Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ποτό. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε στο μίγμα τα ξηρά φρούτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να πάνε παντού. Αλείφουμε με λίγο Βιτάμ τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Ψήνουμε το κέικ στους 200°C για 10΄ και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30΄- 40΄ στους 180°C.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και ξηρά φρούτα.

Vitam.gr

Κέικ με πορτοκάλι, κουβερτούρα και ξηρούς καρπούς (νηστίσιμο

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο
3/4 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταγόνες κουβερτούρας
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες
Εκτέλεση :
Ανακατεύουμε όλα τα υγρά σε ένα μπολ με το μίξερ και σε ένα άλλο ανακατεύουμε όλα τα στερεά με ένα κουτάλι.Ρίχνουμε τα υγρά μέσα στα στερεά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα κουζίνας. Στο τέλος προσθέτουμε την κουβερτούρα, τα καρύδια και τις σταφίδες.Στρώνουμε ένα λαδόχαρτο σε ένα ταψάκι (και αυτό γιατί δεν ξεφορμάρεται εύκολα) και αδειάζουμε το μίγμα.Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170C για μια ώρα. Ελέγχουμε με το μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Σερβίρουμε αφού έχει κρυώσει καλά.

Προσοχή: Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 45′ γιατί θα πέσει ο όγκος του κέικ.

Μπραουνις ζουμερο Λαβα

Υλικα:

1φλυτζανι ζαχαρη

1/3 φλυτζανιου κακαο σκονη

1/2 φλυτζανι αλευρι για ολες τις χρησεις

1/4 κ.γ.αλατι

1/4 κ.γ.baking powder

1/2 κουπα βουτηρο λιωμενο

2 αυγα 

1 κ.γ. βανιλια

Εκτελεση:

Κοσκινίστε μαζί όλα τα ξηρά υλικά σε μια μπασινα."Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς Σε ένα μεσαίο μπολ κτυπάμε τα δύο αυγά με τη βανίλια Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα  ξηρά υλικα -ζαχαρη,κακαο-κ.λ.π. Προσθετουμε και το λιωμένο βούτυρο  και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Απλωννετε το μειγμα σε τετράγωνο ταψι -φορμα και ψήστε για 20-22 λεπτά στους 170'C.

Υ.Γ.Αν θελετε μολις το βγαλετε απο το φουρνο γαρνιρετε με σταγονες σοκολατας(κουβερτουρα) η την προσθετετε στο μειγμα πριν ψησετε.καλη επιτυχια

Γαλακτομπούρεκο

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Υλικά:
για την κρέμα

    2 1/2 φ.τ ζάχαρη
    1200 ml χλιαρό γάλα
    200-220 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
    6 αυγά
    3-4 βανίλιες
    ξύσμα ενός λεμονιού

για το φύλλο

    1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά
    500 γρ. αγελαδινό βούτυρο για το άλλειμα των φύλλων

για το σιρόπι

    6 ποτήρια ζάχαρη
    3 ποτήρια νερό
    2 κ.σ χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και το σιμιγδάλι σε συνεχόμενη ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Βάζουμε αυτό το μείγμα σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατευόντας συνεχώς.Όταν πήξει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας την για να μην πιάσει κρούστα.Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.Την κρέμα τη ρίχνουμε στα φύλλα, αφού κρυώσει καλά.Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου μεγάλο και βάζουμε 15 φύλλα κρούστας κάτω βουτυρώνοντας τα ένα ένα, μετά βάζουμε την κρύα κρέμα και 10 φύλλα από επάνω βουτυρωμένα. Κάτω βάζουμε πάντα περισσότερα φύλλα.
Αν τα φύλλα μας είναι περισσότερα από 25 θα τα μοιράσουμε ανάλογα, μέχρι να τελειώσουν όλα.
Χαράσσουμε ελαφρά το γαλακτομπούρεκο και το ραντίζουμε με βούτυρο.
Βάζουμε το γλυκό στο φούρνο, το ψήνουμε 1 ώρα και 10 λεπτά στους 180°C, ανάλογα με το φούρνο μας, και μετά στους 200°C για 10 λεπτά.Βράζουμε το σιρόπι 5 λεπτά και προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το καυτό σιρόπι.

Πανσετα Γεμιστη

Χοιρινή πανσέτα, σκέτο λουκούμι, με μαλακό ζουμερό κρέας και τραγανή πετσούλα.

                                                                Υλικά

1 ενιαίο κομμάτι πανσέτα χοιρινή (χωρίς κόκκαλο) γύρω στα 2 με 2½ κιλά
2 κ.σ ελαιόλαδο
4 κ.σ κρέμα βαλσαμικό
1 κ.γλ. κοφτό μουστάρδα σε σκόνη
1/2 μικρό πορτοκάλι [χυμό]
ξύσμα πορτοκαλιού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
4 -6 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα

                            Για τη γέμιση

12 κάστανα βρασμένα
12 δαμάσκηνα απυρήνωτα
200 γραμ. γραβιέρα [κομμένη σε μικρά κομμάτια]

                                                                   Εκτέλεση

Για την πανσέτα γεμιστή στη λαδόκολλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C. Ντύνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Στην πλευρά της πανσέτας, που είναι καλυμμένη με το λίπος, χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Αναποδογυρίζουμε την πανσέτα.

Ανοίγουμε την πανσέτα με κοφτερό μαχαίρι, ξεδιπλώνοντας την, για να μεγαλώσει η επιφάνεια της. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικό, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε.  Έπειτα αλείφουμε πολύ καλά το κρέας. Κατά μήκος το γεμίζουμε με κάστανα, δαμάσκηνα και γραβιέρα και λίγα φρέσκα μυρωδικά. Τυλίγουμε σε ρολό.  Δένουμε με σπάγκο ψησίματος.

Βάζουμε δυο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο σταυρωτά στον πάγκο.  Ακουμπάμε πάνω αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.  Ακουμπάμε το ρολό και βάζουμε τα σκόρδα. Κλείνουμε σφιχτά σε πακέτο. Βάζουμε το πακέτο με την πανσέτα στο έτοιμο ταψί, στη  μεσαία σχάρα.

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C  και ψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.

Μετά το πέρας του ψησίματος ανοίγουμε το πακέτο. Βάζουμε την πανσέτα πάνω σε σχάρα, που έχουμε τοποθετήσει μέσα στο ταψί και αλείφουμε με κρέμα βαλσαμικό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 30 λεπτά.

Αλείφουμε άλλη μια φορά την πανσέτα με κρέμα βαλσαμικό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Όπως όλα τα ψητά, μετά το πέρας του ψησίματος, θέλουν «ξεκούραση» για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος τους) για να ανακτήσουν τα υγρά τους.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και πράσινη σαλάτα.

Γαλατόπιτα

                                         Υλικα

750 ml  φρέσκο γάλα
60 γρ. σιμιγδάλι και λίγο για το ταψί
20 γρ. κορνφλάουρ
2 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο (κομμένο σε κύβους παγωμένο)
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια ή 1 βανιλίνη
ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γρ. μέλι

Για την επικάλυψη

1 αυγό
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. νερό

 Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ξεκινάμε να ζεσταίνουμε  σε χαμηλή θερμοκρασία για να λιώσει η ζάχαρη. Όταν δούμε τις πρώτες φουσκάλες σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Αφαιρούμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το σιμιγδάλι, το κορνφλάουερ , τα αυγά , το αλάτι , τη βανίλια, και το ξύσμα και φτιάχνουμε μια πάστα.

Σε αυτή προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το γάλα που έχει ζεσταθεί και ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να πάρει θερμοκρασία και όλο μαζί μετά το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα με υπομονή μέχρι να πήξει η κρέμα.

Προσοχή, να έχουμε χαμηλή φωτιά γιατί η κρέμα αρπάζει εύκολα και δεν θέλουμε να καεί.

Όταν πήξει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Ανακατεύουμε απαλά

Όταν ενσωματωθεί στο μείγμα μας ρίχνουμε και το μέλι και ομογενοποιούμε καλά.

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ψιλό ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 27 εκ.

Ρίχνουμε το μείγμα μέσα.

Για την επικάλυψη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ρίχνουμε το μείγμα αυτό πάνω από την κρέμα να πάει σε όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με άχνη και κανέλα.

Αν θέλουμε πιο τραγανή γαλατόπιτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι αντί για πυρίμαχο σκεύους απλά πρέπει να το βουτυρώσουμε πολύ καλά και να πασπαλίσουμε με σιμιγδάλι ψιλό.

Αν θελετε να διπλασιάσετε τη συνταγή χρησιμοποιούμε ταψί διαμέτρου 35-40 εκ.

Τάρτα Κολοκύθας γλυκιά.

Συστατικά

Υλικά για την τάρτα170γρ. αλεύρι110γρ. βούτυρο από το ψυγείο σε κύβους2 κρόκους αβγών50γρ. ζάχαρη άχνη1 πρέζα αλάτιξύσμα λεμονιούΥλικά για τη γέμιση1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη80γρ. ζάχαρη50γρ. μέλι3 αβγά ελαφρώς χτυπημένα100γρ. κρέμα γάλακτος1 πρέζα κανέλα1 πρέζα μοσχοκάρυδοξύσμα λεμονιού

Οδηγίες

1.Για να ετοιμάσουμε την ζύμη παίρνουμε ένα μεγάλο μπoλ και ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη άχνη, την πρέζα αλατιού, και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε στο ίδιο μπωλ τους κρόκους των αβγών και το βούτυρο σε κύβους. Πλάθουμε την ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.2.Τυλίγουμε την ζύμη μας σε μία διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.3.Παίρνουμε την κολοκύθα μας και την βράζουμε περίπου για 20’. Μόλις μαλακώσει την σουρώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.4.Αφού κρυώσει την πολτοποιούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μέλι, τα αβγά, την ζάχαρη, τα μπαχαρικά μας, το ξύσμα λεμονιού κι ανακατεύουμε ελαφρά. Αφού δέσει το μείγμα μας, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.5.Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς.6.Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο και την στρώνουμε με τα χέρια μας προσεχτικά σε μία βουτυρωμένη ταρτιέρα 25 εκ.7.Όταν είναι καλυμένα τα τοιχώματα και ο πάτος του σκεύους μας, ρίχνουμε μέσα την γέμιση μας.8.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40’.9.Μόλις η τάρτα έχει όψη μπισκότου, την αφαιρούμε, την αφήνουμε να κρυώσει και γαρνίρουμε με καρύδια.Μερίδες : 16Έτοιμο σε : 40 Λεπτά

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ BBQ SAUCE JACK DANIELS

Υλικά για 4 άτομα
 

600γρ ΚΙΜΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΔΙΠΛΟΠΕΡΑΣΜΕΝΟΣ

50γρ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

120γρ ΜΠΕΙΚΟΝ

1 ΜΠΟΥΚΑΛΙ JACK DANIELS BBQ SAUCE

30γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

15γρ ΚΥΜΙΝΟ

40γρ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ

1 ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ

ΛΙΓΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΛΙΓΟ ΑΝΙΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΑΛΑΤΙ/ΠΙΠΕΡΙ

EKTΕΛΕΣΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΙΜΑ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΙΤΣΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΠΕΙΚΟΝ.ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΘΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΠΟΥ ΤΗ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΟΤΑΝ ΟΛΑ ΕΧΟΥΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΙ ΚΑΛΑ.ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΚΑΜΙΑ ΩΡΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ,ΜΕΤΑ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΔΥΟ ΜΕΡΙΕΣ ΜΕ BBQSAUCEΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΡΑΝΤΙΖΟΝΤΑΣ ΚΑΘΕ ΤΟΣΟ ΜΕ ΤΗ BBQSAUCE.ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ .

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ BBQ SAUCE JACK DANIELS

Υλικά για 2 άτομα

2 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Ι ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΒΒQSAUCE

2κγ ΜΠΑΧΑΡΙ

20γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΣΑΝΙΔΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΕΠΑΝΩ ΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΜΙΑ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΑΚΟΜΑ.ΤΟ ΧΤΥΠΑΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΕΙ Η ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ.ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΤΟ ΜΠΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΚΑΠΑΚΙ.ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΔΥΟ ΜΕΡΙΕΣ ΚΛΕΙΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΑΝΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΛΕΙΦΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ BBQSAUCE ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΠΕΡΙΠΟΥ 4-5 ΛΕΠΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΘΕ ΜΕΡΙΑ.ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ BBQSAUCE.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΒΑΣΜΑΤΙ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΑΝΓΚΟ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΆΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλο κρούστας για μπακλαβά
3 τέταρτα του κιλού καρύδια περασμένα στο μούλτι να κοπούν λίγο
1 κουταλιά γεμάτη τις σούπας κανέλα
1 κουταλιά κοφτή τις σούπας γαρύφαλλο τριμμένο
2 φακελάκια γαλέτα φρυγανιά τριμμένη των 100 γραμ.έκαστο
1/2 ποτήρι του νερού και λίγο παραπάνω ζάχαρη άχνη
καλό βούτυρο για τα φύλα εδώ χρησιμοποίησα γάλακτος

ΣΙΡΌΠΙ
3 ποτήρια του νερού νερό--- ή 400mlνερό
1 κιλό ζάχαρη--ή 700 γραμ ζάχαρη
το χυμό ενός λεμονιού
1 φλούδα από λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
1 ποτηράκι του κρασιού μέλι η ,μισό σχεδόν ποτήρι του νερού

ΣΤΟΛΙΣΜΑ
Γαρύφαλλα ολόκληρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ βάζουμε τα καρύδια τριμμένα ,την κανέλα,το γαρύφαλλο την άχνη ζάχαρη , την φρυγανιά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων η σε κατσαρολάκι  μπόλικο βούτυρο βουτυρώνουμε το ταψάκι μας καλά και στρώνουμε 6 φύλα βουτυρώνοντας όμως το καθένα χωριστά με μπόλικο βούτυρο να πάει σε όλη την επιφάνεια.Αμέσως μετά βάζουμε διάσπαρτη αλλά σε όλη την επιφάνεια από το υλικό μας και ξανά φύλο βούτυρο ξανά φύλο και από την γέμιση ,δηλαδή κάθε δεύτερο φύλο γέμιση σε όλη την επιφάνεια [όχι πολύ ίσα να καλύπτετε ] Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η γέμιση [μην ξεχνάτε κάθε φύλο να το περνάτε με βούτυρο  βασικότατο]Αφήνουμε για από πάνω 5 φύλα βουτυρώνοντας κι αυτά ένα ένα.
Μόλις φτάσουμε στο τέλος κόβουμε ορισμένες άκρες μην είναι πολλές βουτυρώνουμε τις υπόλοιπες και τις γυρνάμε γύρω γύρω στο ταψάκι από μέσα .Χαράζουμε με προσοχή  τον μπακλαβά σε ότι σχήμα μας αρέσει μόνο να είναι μικρά κομματάκια χαριτωμένα μπήγομαι κι από ένα γαρυφαλάκι στο κάθε κομματάκι [ή επιφάνεια βουτυρωμένη καλά και οι γωνίες επίσης] ,και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά θα το δείτε να ροδίσει .Αν αρπάξει πιο γρήγορα λόγω του βουτύρου σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος .Προσέχουμε να έχει ψηθεί κι από κάτω καλά αλλά με προσοχή μην μας αρπάξει .

ΣΙΡΟΠΙ
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράσει σε ένα τέταρτο περίπου κα λιγότερο  το κατεβάζουμε από την φωτιά. Με ένα κουταλάκι δοκιμάστε την πυκνότητά του λίγο να το δείτε δεμένο ,Σιροπιάζομαι τον μπακλαβά μας με το ένα κρύο [μπακλαβά] και σιρόπι  ζεστό.

Μελιτζάνες ψητές με μοσχάρι ραγού

Υπολογίζουμε μία μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα για κάθε άτομο.

Για τέσσερεις μερίδες
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας σπαλοπλευρές ή κότσι (όσο μπούκο)
2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 κονκασέ
1 κουταλιά της σούπας κοφτή τοματοπολτός (προαιρετικά)
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 πράσο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 φύλλα δάφνη
5 σπυριά μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κύβους βοδινό
1 ποτήρι νερό

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και δύο λωρίδες φλούδα κατά μήκος.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες (2-3 εκατοστά), τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε σε φούρνο με αέρα, στους 180º C για 30 λεπτά
Βάζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητος με το κρασί και το νερό. βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σφυρίξει η χύτρα και στη συνέχεια στην πιο χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.
Όταν τελειώσουμε το βράσιμο και ανοίξουμε την χύτρα θα πρέπει τα κόκαλα να έχουν ξεκολλήσει από το κρέας. Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τα κόκαλο και κάποιες πέτσες που πιθανά να υπάρχουν.
Το λίγο ζουμί που θα μείνει το κρατάμε το κρυώνουμε και αφαιρούμε το λίπους που θα παγώσει στην επιφάνεια του.
Σε καθαρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια, το πράσο ψιλοκομμένο και τα καρότα σε μικρά κυβάκια. Προσθέτουμε το κρέας, τα μπαχαρικά το κονκασέ, το ζουμί που κρατήσαμε και τους δύο κύβους βοδινό.
Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι μαλακώσουν τα λαχανικά, να αρχίσει να μαδάει το κρέας και να σχηματίζεται μια πλούσια παχιά σάλτσα.
Μοιράζουμε τις φέτες της ψημένης μελιτζάνας και τις περιχύνουμε με το καυτό ραγού.
Οι μελιτζάνες ρουφάνε ζουμί επιφανειακά και καθώς τις κόβουμε με το πιρούνι εμφανίζεται η λευκή ζουμερή τους σάρκα που παντρεύεται με το ραγού σε συνδυασμό παραδεισένιο.
Ένα ωραίο κρασί Αγιωργίτικο θα ήταν ιδανικό να συνοδεύσει το πιάτο.