γαλακτομπούρεκο ρολλο

Υλικά συνταγής

Για το φύλλο:

600 γρ. φύλλο κρούστας

200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας

Για τη κρέμα:

2 1/2 κούπες γάλα φρέσκο πλήρες

1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

1/2 κούπα ζάχαρη

4 αυγά

3 βανίλιες

50 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή αγελαδινό

ξύσμα 1 λεμονιού

Για το σιρόπι:

4 1/2 κούπες ζάχαρη

3 κούπες νερό 

1 βανίλια

χυμό 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Για το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια και βράζουμε για 7 λ. ακριβώς από το σημείο βρασμού. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.

Για τη κρέμα: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σταδιακά, σαν “βροχή” ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, συνέχεια μέχρι να “δέσει” η κρέμα. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε και τη μαρέγκα αυγών σταδιακά ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε τη κρέμα στην άκρη να κρυώνει. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μη κάνει “κρούστα” η κρέμα.

Για το τύλιγμα των φύλλων: Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο. Απλώνουμε όλα τα φύλλα σε πάγκο εργασίας [βάζουμε πρώτα τα 500 γρ. γιατί ίσως να μη τα χρειαστούμε όλα] και τα κόβουμε σε 3 λωρίδες κατά πλάτος. Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια, μια τις λωρίδες. Τη διπλώνουμε στη μέση και βουτυρώνουμε ξανά. 

Βάζουμε, στην άκρη κάθε λωρίδας , μιάμισυ κουταλίτσα του γλυκού από τη κρέμα, διπλώνουμε στα πλάγια και από πάνω, βουτυρώνουμε στα σημεία που διπλώσαμε και τυλίγουμε σε φλογέρα. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο μεγάλο ταψί κάθε γαλακτομπουρεκάκι,αφήνοντας μια μικρή απόσταση ανάμεσα, γιατί θα φουσκώσουν.

Για το ψήσιμο: Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα, περιχύνουμε με το βούτυρο που έμεινε [αν δεν έμεινε λιώνουμε λίγο ακόμα] και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λ. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και αφήνουμε για άλλα 30 λ. ώσπου να ροδίσουν καλά.

Για το σιρόπιασμα: Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά στο καυτό γαλακτομπούρεκο αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.

Σαρδέλες στο φούρνο λαδοριγανη

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες 

2 σκελίδες σκόρδο 

2 λεμόνια το χυμό τους 

Αλάτι πιπέρι ρίγανη Δεντρολίβανο

1φλυτζανι ελαιόλαδο 

λίγα μαιδανο 

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Καθαρίζουμε κεφάλια κ έντερα τις σαρδέλες και πλένουμε καλά. Στραγγιζουμε και απλώνουμε σε ένα ταψί. Καρυκευουμε με όλα τα υλικά ανακατεύουμε και απλώνουμε στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Αν θέλουμε ψιλοκοβουμε (καρέ) μια ντομάτα και γαρνίρουμε με αυτή

Αμύγδαλοπίτα

αμύγδαλοπιτα...
Για να την φτιάξετε
1/2κιλο αμυγαδαλα χοντροκομμένα
250 γρ Βουτυρο
6αυγα
220γρ φρυγανιά
180 γρ ζάχαρη
Ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 μπαστουνάκι βανίλια η 4 βανίλιες
1 σφυνακι Λεμοντζελο (κονιάκ αν δεν έχετε)
1κουταλια μπέικιν πάουντερ
1κουταλια κανέλα
Για το σιρόπι
2ποτηρια ζάχαρη
2ποτηρια νερό
Ξύσμα και το χυμό απο ένα λεμόνι
1 σφηνάκι λεμοντζελο (κονιάκ αν δεν έχετε)
Ξεχωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε τα ασπράδια με λίγη απο την ζάχαρη σε μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε το βουτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Πρόσθετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα πρισθετε την βανίλια την κανέλα το ξύσμα, τα αμύγδαλα την φρυγανιά το λικερ το μπέικιν και στην συνέχεια την μαρέγκα με απαλές κινήσει κυκλικά. Απλώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμενο ταψι και ψήνουμε στους 180 για 1/2 ωρα η μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι βράζουνε όλα τα υλικα για περίπου 7 λεπτά
Και περιχυνουμε το ζεστό γλυκο με κρύο σιρόπι

Ρόδι λικέρ

Αυτό είναι το λικέρ ρόδι

Υλικά
1 μπουκάλι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο (3 &1/3 κούπες)
3 &1/3 κούπες σπόρια ροδιού
3 & 1/3 κούπες ζάχαρη
6 ξυλάκια κανέλα
12 καρφάκια γαρύφαλλα
1-2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

Εκτέλεση
Βάζω σε κατσαρόλα το τσίπουρο, τα ρόδια και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω. Προσθέτω τα αρωματικά. Σιγοβράζω για 10´. Σκεπάζω και αφήνω στην κατσαρόλα για 24 ώρες. Αν θέλω πιο έντονο χρώμα, μπορώ να προσθέσω 1-1 & 1/2 κουτ. σούπας γρεναδίνη και ανακατεύω καλά. Σουρώνω περνώντας το λικέρ μέσα από φίλτρο του καφέ και βάζω σε μπουκάλια.

Αρνίσια Τηγανιά με συκωταριά

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια

λίγα γλυκάδια και τα νεφρά

1 φλ. λευκό κρασί της αρεσκείας σας

2 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

2 κ. σ. μουστάρδα, απαλή

1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

1 φλ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το συκώτι, τα γλυκάδια και τα νεφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Μόλις στραγγίσουν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κρασί με τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε τα κομματάκια από τη συκωταριά και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά. Με μια σήτα πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω στα κομματάκια συκωταριάς την ώρα που τηγανίζεται. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 3-4 λεπτά ακόμη ανακινώντας το τηγάνι. Αδειάζουμε το μεγαλύτερο μέρος από το λάδι του τηγανιού και ρίχνουμε το μείγμα με τη μουστάρδα στο τηγάνι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακινούμε καλά το τηγάνι να πάει η σάλτσα παντού. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.

Τip: Για μια πιο πρωτότυπη τηγανιά, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα μανιτάρια. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε 300 γρ. λευκά μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, διατηρώντας τα ζεστά. Επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ξεκινάμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται στη συνταγή. Επειδή, το ελαιόλαδο θα μοιραστεί (στα μανιτάρια και στα συκωτάκια), δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το ελαιόλαδο μετά το τέλος του σοταρίσματος της συκωταριάς. Πριν ρίξουμε το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη, προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και κατόπιν, το χυμό και τη ρίγανη. Ανακινούμε το τηγάνι και σερβίρουμε.

 

Αρνίσια γλυκαδια στο τηγάνι

Υλικά

500 γρ. γλυκάδια αρνίσια κομμένα σε μικρές μπουκιές
1 ½ φλ. ελαιόλαδο με απαλή γεύση
½ φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ξερή ρίγανη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε μικρές μπουκιές. Τα βάζουμε σε μεγάλο κρύο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανάβουμε τη φωτιά και τα τηγανίζουμε. Ανακατεύουμε πού και πού με ξύλινη κουτάλα  προσέχοντας να μην κολλήσουν και τα γυρνάμε από όλες τις μεριές για να πάρουν χρώμα. Μόλις πάρουν σκούρο καστανό χρώμα, αφαιρούμε περίπου το μισό από το ελαιόλαδο και ρίχνουμε στο τηγάνι το λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε αμέσως.

cookies με μέλι, ταχίνι

cookies με μέλι, ταχίνι, βρώμη, σταφίδες και ξηρούς καρπούς!

Υλικά
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα μέλι θυμαρίσιο
1 κούπα σταφίδες ξανθές
2 κούπες χονδρομμένα καρύδια και αμύγδαλα
1 & 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
1κγ κανέλα Κεϋλάνης

Εκτέλεση
Ανακατεύω το ταχίνι με το μέλι, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς και την κανέλα. Ανακατεύω καλά. Προσθέτω τις νιφάδες βρώμης και ανακατεύω πολύ καλά. Παίρνω με το χέρι ποσότητα όση ένα καρύδι και το πλάθω σε μπαλάκια. Τα βάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολα και τα πιέζω με το χέρι μου για να πλατύνουν. Δεν τα βάζω πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 10-12´. Όταν βγουν από τον φούρνο, είναι πολύ μαλακά, αλλά σταδιακά σφίγγουν. Δεν παίρνουν ιδιαίτερο χρώμα και δεν πρέπει να τα ψήσω παραπάνω γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά. Τα μεταφέρω πάνω σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν.

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι! Οι νοστιμότεροι γίγαντες που έχω φάει ποτέ! Σερβιρισμένοι με το υπέροχο ψωμάκι μας και φέτα!

Υλικά
500γρ γίγαντες
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1/2 πιπεριά πράσινη, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί κομμένες σε λωρίδες
3-4 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
250γρ σπανάκι
400γρ τριμμένη ντομάτα
Άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση
Βράζω τους γίγαντες, πετάω το πρώτο νερό και τους ξαναβράζω μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Παράλληλα σωτάρω σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, το καρότο και το σέλερυ μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτω το σπανάκι, τη ντομάτα, αλάτι , τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και αφήνω να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
Αδειάζω τους γίγαντες με λίγο από το νερό τους σε ταψί και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω πολύ καλά και προσθέτω ελαιόλαδο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου για 1 ώρα και 15’. Αν χρειαστεί στο ενδιάμεσο, προσθέτω λίγο ζεστό νερό.

Αρνάκι ραγού

 

Συστατικά:

1 αρνίσιο μπουτάκι (περίπου 2 κιλά)
1/4 παστράμι κομμένο σε χοντρά τετράγωνα
1/4 κιλού ρεβύθια
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κύβο φρέσκο ζωμό κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
2 κομμένες σκελίδες σκόρδου
1/2 κ.γλ. βασιλικός
1/2 κ.γλ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι και πιπέρι
1 φ. γλυκό λευκό κρασί
1 φλ. ψίχουλα ψωμιού

Οδηγίες:

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. 

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ρεβύθια μέχρι να γίνουν σχεδόν μαλακά (περίπου 1 ώρα).

Αφαιρούμε το κρέας του αρνιού από το κόκαλο και το τεμαχίζουμε σε χοντρά τετράγωνα κομμάτια.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, λιώνουμε το ζωμό κοτόπουλου και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή.

Προσθέτουμε το αρνί και τις φέτες από το παστράμι αφήνοντάς τα να ροδίσουν από όλες τις μεριές.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το θυμάρι, το βασιλικό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρουν ένα γρήγορο βρασμό και χαμηλώνουμε γρήγορα τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε πολύ απαλά μέχρι να μαλακώσει το κρέας (γύρω στις 2 ώρες).

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

Βάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε τα ρεβύθια, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε από πάνω και τα ψίχουλα.

Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα (για 1 ώρα περίπου).

Σερβίρεται ζεστό.

Ρεβανι Βέροιας

Ραβανί Βεροίας 

  4 αυγά
2 φλιτζ. τασιού σιμιγδάλι χονδρό
1 φλιτζ. αλεύρι
1 φλιτζ. γιαούρτι
11/2 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κάψα βανίλιαs
1 φλιτζ.τσαγιού σπορέλαιο
1 φλιτζ.τσαγιού ζάχαρη
2 κ.σ. ξίσμα λεμονιού.

Για το σιρόπι
4 νεροπότηρα ζάχαρη
31/2 νεροπότηρα νερό
3 φλούδες λεμονιού
 

Κοσκινίζετε σ ένα μεγάλο μπόλ, με μια χονδρή σίτα, το αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ

Σένα άλλο μπόλ βάζετε τη ζάχαρη και τη ανακατεύετε με το σπορέλαιο . Προσθέτετε το γιαούρτι και χτυπάτε ένα ένα τα αυγά και τα ρίχνετε στο μείγμα ανακατεύοντας συγχρόνως.΄Οταν δέσουν τα υλικά αρχίζετε και ρίχνετε μέσα το μείγμα από το αλεύρι και σιμιγδάλι ανακατεύοντας συγχρόνως.

Αλείφετε το ταψί με το σπορέλαιο και ρίχνετε λίγο αλεύρι.Τινάζετε το ταψάκι να φύγει αυτό που δεν έχει κολλήσει στον πάτο του ταψιού.

Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι και το απλώνετε με μια σπάτουλα να πάει παντού. Το ψήνετε για 45΄στους 180 ο .

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι.Βάζετε τη ζάχαρη ,το νερό και 3 φλούδες λεμονιού σε μία κατσαρόλα.Αφήνετε να βράσει το σιρόπι μέχρι να δέσει.Το απομακρύνετε από τη φωτιά.

Οταν ψηθεί το ρεβανί το βγάζετε από το φούρνο, και το περιχύνετε με το σιρόπι σιγά,σιγά.Το ρεβανί θα απορροφήσει όλο το σιρόπι και θα διπλασιαστεί σε όγκο.

  

Από τη στιγμή που θα ρίξετε μέσα στο μείγμα της ζάχαρης ,γιαουρτιού και αυγών το αλεύρι με το σιμιγδάλι,δεν πρέπει να καθυστερήσετε.Πρέπει να μπει το μείγμα στο ταψάκι και να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Από το επεισόδιο ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ στη Βέροια,Νάουσα

 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -