πεντανόστιμο Γιαουρτλού Κεμπάπ!

Τι χρειαζόμαστε:

Μισό κιλό ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και αρνίσιο)
1 κρεμμύδι τριμμένο
Κύμινο, μπαχάρι, κόλιαντρο, αλάτι, κόκκινο πιπέρι
Μαιντανό
Λίγο σκόρδο
Ξυλάκια καλαμάκια για σουβλάκια


Για τη σάλτσα:

4 ντομάτες ψιλοκομμένες
Λίγο κανέλα
2 κουταλιές βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα:

Πίτες για σουβλάκι
500γρ γιαούρτι στραγγιστό
λίγο βούτυρο
Πώς το κάνουμε:

Σε ένα μπολ βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, τον μαιντανό, το σκόρδο και το αλατοπίπερο.
Τα ζυμώνουμε πολύ καλά και τα βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
Πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα περνάμε στα καλαμάκια για σουβλάκια.
Ψήνουμε στον φούρνο τα κεμπάπ μέχρι να ροδίσουν από όλες τις μεριές.
Βάζουμε το βούτυρο στο τηγάνι και ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, την κανέλα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα αφήνουμε για δέκα λεπτά να βράσουν, ανακατεύωντας συνεχώς.
Σε ένα τηγανάκι ψήνουμε τις πίτες βάζοντας λίγο βούτυρο.
Σερβίρετε ως εξής:
Σε μια πιατέλα βάζουμε τις πίτες, από πάνω τα κεμπάπ,  μετά τη σάλτσα και τέλος το γιαούρτι.
Λίγα μυστικά ακόμα

Η ποσότητα των μπαχαρικών είναι σχετική. Βάζετε την ποσότητα που σας ταιριάζει.

Σουηδικά κεφτεδάκια

πρώτες ύλες

500 γρ κιμά μοσχαρίσιο 

1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα

1 αυγό

75 γρ τριμμένη φρυγανιά

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 κουταλιές λάδι

300 ml ζωμού

200 ml κρέμα γάλακτος

αλάτι και πιπέρι

προετοιμασία

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τη μουστάρδα, το αυγό και φρυγανιά το αλατοπίπερο  και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ..

Πλαθετε κεφτεδακια στο μέγεθος του καρυδιού . τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές σε καυτό λάδι, στη συνέχεια Ρίχνουμε το ζωμό και την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά ..

Σερβίρετε με ψητές πατάτες και σάλτσα cranberry ..

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ .

ΥΛΙΚΑ γιά 10 ΑΤΟΜΑ: 
600 γρ. καρύδια ψιλοτριμμένα
200 γρ. καρύδια χοντροσπασμένα
300 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι
100 γρ. γαλέτα τριμμένη
100 γρ. βούτυρο
8 αυγά .. (Χωρισμένοι οί κρόκοι από τά ασπράδια)
1 κ. γ. κανέλλα τριμμένη
2 κ. γ. μπέικιν πάουντερ
1 φακελάκι βανίλια
λίγο αλάτι
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
3 ποτήρια ζάχαρη
200 γρ. γλυκόζη
1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
1 λίτρο νερό
2 ξύλα κανέλα
5 μέ 6 γαρύφαλλα
1 φλούδα πορτοκάλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1) Πρώτα ετοιμάζετε τό σιρόπι.Βάζετε σέ μία κατσαρόλα όλα τά υλικά καί βράζετε τό σιρόπι γιά 10 λεπτά. Τό ξαφρίζετε, τό αποσύρετε από τή φωτιά καί τό κρατάτε στήν άκρη νά κρυώσει.
2) Δουλεύετε στό μίξερ τό βούτυρο μέ τή ζάχαρη, τούς κρόκους, τή βανίλια καί τήν κανέλα γιά 10 λεπτά.
3) Σέ ξεχωριστό μπόλ χτυπάτε μέ λίγο αλάτι τά ασπράδια σέ σφιχτή μαρέγκα.
4) Προσθέτετε σταδιακά τή μαρέγκα στό μείγμα μέ τούς κρόκους ανακατεύοντας απαλά μέ σπάτουλα μέχρι νά γίνουν ένα ενιαίο μείγμα.
5) Ανακατεύετε τά αλεσμένα καρύδια μέ τό αλεύρι καί τό μπέικιν πάουντερ καί τά ρίχνετε λίγο λίγο στό μπόλ μέ τή ζύμη, ανακατεύοντας μέ σπάτουλα μέχρι νά ομογενοποιηθούν.
6) Βουτυρώνετε καί πασπαλίζετε μέ γαλέτα ένα ταψί ανάλογου μεγέθους & αδειάζετε μέσα τό μείγμα. τό στρώνετε ομοιόμορφα καί σκορπίζετε από πάνω τά χοντροκομμένα καρύδια.
7) Ψήνετε τήν καρυδόπιτα σέ προθερμασμένο φούρνο στούς 180οC γιά 35 λεπτά περίπου.
8) Όταν είναι έτοιμη, τή βγάζετε από τόν φούρνο καί τή χαράζετε μέ μαχαίρι σέ τετράγωνα κομμάτια. τήν περιχύνετε μέ τό σιρόπι πού φτιάξατε, ρίχνοντας το λίγο λίγο γιά νά ποτίσει καλά.
9) Όταν ή καρυδόπιτα απορροφήσει όλο τό σιρόπι, τή σερβίρετε σέ κομμάτια!

Πως να διαλέξετε το σωστό ποτήρι κρασιού

 

Το να διαλέξεις το σωστό ποτήρι κρασιού μπορεί να αποδειχτεί πιο περίπλοκο από το να γνωρίζεις ποιο πηρούνι θα χρησιμοποιήσεις σε ένα επίσημο δείπνο-αλλά αξίζει να το λάβετε υπόψιν σας γιατί η σωστή επιλογή θα προσθέσει πολλά στην εκτίμησή σας για το κρασί. Συμβουλευτείτε αυτόν τον οδηγό πριν στρώσετε το επόμενο τραπέζι.΄

 

Μεγάλο για κόκκινο κρασί

Το σχήμα-μπωλ(κύπελο) προσφέρει μεγαλύτερο άνοιγμα στο στόμα και μεγαλύτερη έκθεση στον αέρα.

Επιτρέπει στο κρασί να αναπνέει

Ιδανικό για κόκκινα κρασιά με πολύπλοκα αρώματα ,όπως παλαιωμένα Βουργουνδίας και  Pinot Noir, ερυθρά Bordeaux, και Barolo.

Μικρό για κόκκινο κρασί

Μικρότερα  ποτήρια κόκκινου κρασιού κατευθύνουν το μπουκέτο στην μύτη.

Χρησιμοποιήστε τα για φρουτώδη  κόκκινα όπως ένα νεαρό  Beaujolais ή ένα όχι και τόσο πολύπλοκο Shiraz.

Μεγάλο για λευκό κρασί.

Ελαφρώς μικρότερο από το μεγάλο για κόκκινο-αλλά φαρδύ. 

Ιδανικό για αρωματικά ή παλιωμένα σε βαρέλι λευκά κρασιά-όπως ένα Chardonnay ή ένα σοβαρό. Bordeaux Blanc.

Μικρό για λευκό κρασί

Λίγο πιο ψηλόλιγνο από ένα μεγάλο για κόκκινο κρασί-το σχήμα του συγκεντρώνει τα αρώματα.

Μια καλή επιλογή για αρωματικά λευκά όπως τα  Riesling και το Gewürztraminer.

Flute

Ένα ψηλόλιγνο ποτήρι που διατηρεί τις φουσκάλες σε έναν αφρώδη οίνο.

Χρησιμοποιήστε το για κάθε αφρώδη οίνο-από Σαμπάνια μέχρι και Asti  ή Prosecco.

Γλυκό κρασί

Μικρότερο από τα άλλα ποτήρια κρασιού αλλά πιο στρογγυλεμένο.

Το καλύτερο για γλυκά κρασιά όπως ένα Μοσχάτο ή ένα Icewine.

Port

Τα μιικρά ποτήρια του Port  αναδεικνύουν το χρώμα του κρασιού και κατευθύνουν το μπουκέτο στην μύτη.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κάθε κρασί επιδορπίου.

Sherry

Πιο μικρό από το ποτήρι του port, το ποτήρι του σέρρυ ή copita,’εχει σχήμα τουλίπας .

Με το σχήμα του συλλαμβάνει τα ώριμα αρώματα (solera)  του sherry’

θερμοκρασίες σερβιρίσματος κρασιού;

Σερβίροντας το κρασί σας στην κατάλληλη θερμοκρασία το βοηθάτε να αναδείξει τέλεια την γεύση και το άρωμά του-αλλά αρκετοί ,όπως και πολλά εστιατόρια σερβίρουν το κόκκινο κρασί τους πολύ ζεστό ή το λευκό τους πολύ κρύο. Κρατήστε στο νου σας μερικούς απλούς κανόνες.

cyprus2
Κόκκινο κρασί
Το κόκκινο κρασί είναι στα καλύτερά του όταν σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 15-18°C  (59–64 βαθμούς Fahrenheit).
Εξαιρούνται τα Lambrusco, τα νεαρά  Beaujolais ή τα Gamay και άλλα ελαφρά κόκκινα όπως π.χ. νεαρά Αγιωργίτικα δεξαμενής που θα πρέπει να είναι δροσερά-γύρω στους 10-13°C (50–55ºF).(Αλλά να θυμάστε πως το Cru Beaujolais είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου). Μετρίου σώματος ερυθρά στους 13°C.
Λευκό κρασί
Το λευκό κρασί σερβίρεται πιο συχνά παγωμένο σε βαθμούς κάτω από τους 10°C , αλλά κι εδώ υπάρχουν εξαιρέσεις-ειδικά για τα λευκά με γεμάτο σώμα.
Οσο πιο περίπλοκο και πιο γεμάτο είναι ένα λευκό κρασί, τόσο πιο ζεστό πρέπει να σερβίρεται κάπου μεταξύ 10 και 13°C.
Τα γλυκά λευκά και τα ελαφριά τραγανά βγάζουν  το καλύτερό τους σε θερμοκρασίες γύρω στους 6-10°C.
Ροζέ
Σε γενικές γραμμές τα ροζέ πρέπει να παγώνονται όσο και τα λευκά κρασιά— 7–10°C.
Αφρώδεις οίνοι και  Σαμπάνιες
Παγώστε τα στην πόρτα του ψυγείου και σερβίρετέ τα στην καλύτερη εκδοχή τους μεταξύ 6-10°C 
Κρασί για επιδόρπιο
Τα περισσότερα από τα γλυκά κρασιά σερβίρονται παγωμένα 6-8°C. εκτός από τα Tawny Port & γλυκά Sherries: 12-16°C, Sweet Madeira & Vintage Port: 18-20°C.

κεμπάπ της ανατολής

ΘΑ ΧΡΕΙΑΣΤΟΥΜΕ

1 Κιλό πρόβειο κιμά (σπάλα)
150 Γραμ. λίπος από μπόλια αρνίσια
17 Γραμ. αλάτι (1 κουταλιά σούπας περίπου)
1 Γραμ. πιπέρι μαύρο (1/2 κουταλάκι γλυκού περίπου)
1 Γραμ. κύμινο (1/2 κουταλάκι γλυκού περίπου)
0,5 Γραμ. κανέλα Κεϋλάνης (1/3 κουταλάκι γλυκού περίπου)
2 Γραμ. κόλιανδρο καβουρδισμένο και κοπανισμένο στο γουδί (1 κουταλιά γλυκού γεμάτη περίπου)
2,5 Γραμ. pul Biber (1 κουταλιά γλυκού γεμάτη περίπου)
1 Κουταλιά γλυκού γεμάτη βούτυρο αγελάδας
2 Κουταλιές σούπας πιπεριά Φλωρίνης πολτοποιημένη με το ζουμί της
1 Κουταλιά γλυκού σκόρδο πολτός (1,5 σκελίδα μεγάλη περίπου)
2 Κουταλιές σούπας σκορδέλαιο (για το σκορδέλαιο βάζουμε σε 100 ml ηλιέλαιο 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες)
1 κρασοπότηρο νερό πολύ παγωμένο (να έχει μέσα τρία παγάκια)


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Καβουρδίζουμε τον κόλιανδρο και τον κοπανάμε μέσα σε ένα γουδί να γίνει λεπτόκοκκος. Σε ένα μικρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και αμέσως προσθέτουμε το pul biber και καβουρδίζουμε πολύ ελαφρά ίσα να βγεί η κάψα του, προσοχή να μην το κάψουμε. Κατά την διάρκεια του ζυμώματος προσθέτουμε την πιπεριά Φλωρίνης, το σκόρδο και το σκορδέλαιο. Τελευταίο προσθέτουμε το παγωμένο νερό σταδιακά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο και λασπώδες μείγμα. Σημαντικό ο κιμάς να ζυμώνεται κρύος και να βρέχουμε τα χέρια μας σε παγωμένο νερό για να μην κολλάει ο κιμάς. Τον βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες περίπου.
Πριν πάμε στην ψησταριά μας να ανάψουμε τα κάρβουνα, περνάμε τον κιμά στις λάμες, 120 γραμ. κιμάς για κάθε λάμα. Ο κιμάς πρέπει να είναι πολύ κρύος οι λάμες στεγνές και βρέχουμε τα χέρια μας σε πολύ κρύο νερό. Βάζουμε τις λάμες με το κεμπάπ στο ψυγείο και πάμε να ανάψουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας. Πολύ σημαντικό να μπουν στο ψυγείο για να μην μας κρεμάσει το κεμπάπ στις λάμες.
Όταν ανάψουν καλά τα απλώνουμε, ρίχνουμε στάχτη πάνω στα κάρβουνα για τον έλεγχο της θερμοκρασίας και για να μην αναφλέγεται το λίπος όταν πέφτει πάνω στα κάρβουνα.
Τοποθετούμε τις λάμες στην σκάφη ψησίματος. Στις λάμες περνάμε και τις πιπεριές και τις ντομάτες για να τις ψήσουμε πάνω απ' τα κάρβουνα. Τα πρώτο γύρισμα γίνεται πολύ γρήγορα, ακολουθούν 4-5 γυρίσματα Μέχρι να ψηθούν καλά. Προσοχή πρέπει να παραμείνουν ζουμερά.

Σερβίρονται καυτά με ψητή καυτερή πράσινη πιπεριά, πιπεριά Φλωρίνης και ψητή ντομάτα. Κρεμμύδι σε ροδέλες με μαϊντανό ή φρέσκο κόλιανδρο, πασπαλίζουμε με σουμάκ, μόνο τα λαχανικά. 

ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΈΝΑ ΚΡΕΜΜΎΔΙΑ

συστατικά

2 κιλά κίτρινa κρεμμύδια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα σε φέτες.
1/2 φλιτζάνι (1 ραβδί) ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καστανή ζάχαρη, προαιρετικά
βαλσάμικο ξύδι, προαιρετικά
Οδηγίες

Τοποθετήστε τά ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε τηγανι με χαμηλη φωτια και απλωνετε πανω τους το κομμενο βουτηρο.
Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτια για μιση ώρα ανακατεύοντας μία ή δύο φορές στο μεταξύ.
Τελος προσθετετε αλάτι, πιπέρι, μαύρη ζάχαρη καιτο βαλσάμικο
Καλύψτε και πάλι, αφήνοντας το καπάκι ελαφρώς μισάνοιχτη, και μαγειρεύουμε για άλλα15 λεπτα ακομα ή μέχρι τα κρεμμύδια να φτάσουν στην επιθυμητή τρυφερότητα και οι χυμοί έχουν ως επί το πλείστον εξατμίστει.
Κραταμε σε ένα αεροστεγές δοχείο και σερβίρουμε ζεστά ή κρύα

ΚΟΛΟΚΥΘΟΛΟΥΛΟΥΔΑ ΤΗΓΑΝΙΤΑ

Υλικά:
12 λουλούδια από κολοκύθα
3 αβγά
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένο κεφαλοτύρι
3-4 κουταλιές της σούπας νερό
λάδι για το τηγάνισμα
αλάτι





Προετοιμασία:
Πλένουμε, καθαρίζουμε τα λουλούδια, τα στύβουμε καλά και τα κόβουμε σε ψιλά κομματάκια. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λουλούδια, το τυρί το κρεμμύδι και το αλεύρι. Αλατίζουμε, ρίχνουμε το νερό και ανακατεύουμε καλά να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα, όχι πολύ σφιχτό. Βάζουμε μπόλικο λάδι σε ένα τηγάνι να κάψει και αφού έχει κάψει, παίρνουμε από το μείγμα με ένα κουτάλι της σούπας και κουταλιά κουταλιά το ρίχνουμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές.