Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα
Εντυπωσιακή τούρτα για οικογενειακές γιορτές. Είναι ευκολότερη απ΄ όσο φαίνεται!
ΥΛΙΚΑ (Για τούρτα 24 εκ)
• 3 δίσκοι παντεσπάνι
• 1 δόση κρέμα πατισερί
• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ανάλατα.
• 4 Κ.Σ. συν 1 φλιτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα
• Σιρόπι
• Κρέμα σαντιγύ
• 500 ml φρέσκα κρέμα
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προετοιμασία
Παντεσπάνι
Μπορείτε να αγοράσετε τα παντεσπάνια έτοιμα από το ΣΜ. Ωστόσο, συνιστάται να το κάνετε μόνοι σας,. Είναι εύκολο.
Θα χρειαστείτε (για 3 δίσκους 25 εκατοστών ο καθένας)
• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 3/4 φλιτζανιoυ αλεύρι που φουσκώνει
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 δόση άρωμα βανίλιας.
Ρίξτε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και γίνει κρεμώδες. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές. Ρίξτε και τη βανίλια. Ρίξτε λίγο-λίγο το αλεύρι μέσα στο μίγμα αυγό-ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο στόχος είναι να κρατήσει τον αέρα στο εσωτερικό της κρέμας έτσι ώστε το αποτέλεσμα να παραμείνει αφράτο.
Απλώστε μια λαδόκολλα στο κάτω μέρος και τις πλευρές από ένα σκεύος 24 εκ. για κέικ. Ρίξτε προσεκτικά το κρεμώδες μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Σημειώστε ότι θα διπλασιάσει τον όγκο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο. (Θα πρέπει να βγεί στεγνή)
Προκειμένου να κοπεί ευκολότερα το παντεσπάνι σε τρία κομμάτια είναι προτιμότερο να έχουν ψηθεί από την προηγούμενη ημέρα.
Προετοιμάστε το κρέμα ζαχαροπλαστικής , και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Είναι καλύτερα αν την ετοιμάσετε και αυτή από την προηγούμενη μέρα .
Κρέμα πατισσερί
750 ml γάλα φρέσκο
½ φλυτζάνι ζάχαρη
1 καψουλα βανιλια
1 αυγό
5-6 κ.τ. σ Κορν φλαουρ.
1.Κ.τ. σ (περίπου 40 γραμ) βουτυρο
Βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη με τη βανιλια να ζεσταθούν. Σε μπολ χτυπάτε το αυγό με το κορν φάουρ. Μόλις το γάλα ζεσταθεί (πριν καψει) ρίχνετε το 1/3 στο μπολ με το αυγο-κορν φλαουρ και ανακατεύετε. Αφου ομογενοποιηθεί το μίγμα το μεταφέρετε παλι στην κατσαρόλα και συνεχίζετε σε μέτρια φωτιά το ανακάτεμα με αυγογδάρτη. Αφού πήξει, προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατέυετε. Μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ και την σκεπάζετε με μεμβράνη (να ακουμπήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα) και περιμένετε να κρυώσει .
Προετοιμάστε την κρέμα σαντιγυ
Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη παχιά κρέμα. Αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.
Κάντε το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα βράσετε 2 φλιτζάνι ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι νερό, μερικές σταγόνες λεμόνι και ένα ξυλάκι κανέλα. 5 λεπτά είναι αρκετά.
Καραμελωμένα αμύγδαλα
Ρίξτε τις 4 Κς κρυσταλλική ζάχαρη και ½ κ.γλ νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι η ζάχαρη και να γίνει καφέ υγρό. Ρίξτε και τα αμύγδαλα και βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε έτσι ώστε η ζάχαρη να τα καλύπτει εντελώς. Τα βγάζετε και τα απλώνετε σε ένα πιάτο μέχρι να ψυχθούν. Πάρτε το μισά από αυτά και σπάστε τα σε γουδί ή ένα multi.
Καραμέλα
Θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική.
Ζεστάνετε ένα τηγάνι και αρχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη μόλις δύο κουταλιές στην αρχή. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει καφέ και υγρή και στη συνέχεια ρίξετε μια ακόμη κουταλιά, ανακατεύετε και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρις όλη η ζάχαρη να τελειώσει. Όταν όλη η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε ένα μείγμα καφέ υγρό, την απλώνετε σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, με μια σπάτουλα, μέχρι να κρυώσει. Προσπαθήστε να δώσετε ένα πολύ λεπτό σχήμα.
Συναρμολόγηση
Ρίξτε την μιση σαντιγύ στο μπολ με την κρεμα πατισσερι και ανακατέψτε να ομογενοιποιηθουν τα υλικά
Πάρτε το ψημένο παντεσπάνι και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι διαχωρίστε το σε τρείς δίσκους. Χρησιμοποιώντας το ένα από αυτά ως βάση, αλείψτε την επιφάνειά του με το 1/3 του σιροπιού, ώστε να εμποτιστεί καλά.
Ανακατέψτε τα καραμελωμένα και σπασμένα αμύγδαλα με το μιγμα κρέμας πατισερί/σαντιγύ και απλώστε τη μισή ποσότητα στο δίσκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο δίσκο, αλείψτε με το 2ο τρίτο του σιροπιού την επιφάνεια απλώστε το δεύτερο μισό της κρέμας . Τελειώστε με το τελευταίο δίσκο. Τοποθετήστε τον πάνω από την κρέμα και αλείψτε τον με το υπόλοιπο σιρόπι.
Η διακόσμηση
Καλύψτε όλη την επιφάνεια , από πάνω και τις πλευρές με την υπόλοιπη κρέμα σαντιγύ. Απλώστε τα υπόλοιπα καραμελωμένα αμύγδαλα στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας σπάστε την καραμέλα που είχατε απλώσει σε δίσκο ή πάρτε μικρά κομμάτια και να τα κολλήσετε στην επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ
Αυτό είναι όλο. !
Ολοκληρώθηκε!
Απλά αφήστε τη το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η στιγμή!
Καλή διασκέδαση :)
