Ρολά Μελιτζάνας με Τυριά και Μανιτάρια!

ΥΛΙΚΑ
2 Μελιτζάνες
200 γρ Ανθότυρο
100 γρ Γραβιέρα
100 γρ Μανιτάρια
Μαϊντανός
Αλάτι – Πιπέρι
Ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβουμε τις μελιτζάνες και σε μακρόστενες λωρίδες και τις τηγανίζουμε σε λίγο λάδι.
Αν προτιμήσετε φρέσκα μανιτάρια, σοτάρετε τα επίσης στο τηγάνι.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο με την τριμμένη γραβιέρα, το μαϊντανό που έχουμε ψιλοκόψει, τα μανιτάρια και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Σε κάθε λωρίδα μελιτζάνας βάζουμε μια κουταλιά της σούπας από το μείγμα και τυλίγουμε, ενώ με μία οδοντογλυφίδα το τρυπάμε για να μείνει σταθερό.
Πασπαλίζουμε γραβιέρα και τα βάζουμε στο γκριλ για λίγα λεπτά να ροδίσουν