#συνταγολογeιο // Μανιτάρια Φρικασέ

lixoudis(λιχουδης): Μανιτάρια Φρικασέ: 

 ΥΛΙΚA 

 1 κιλό μανιτάρια φρέσκα πλευρωτους 

 2 μαρούλια

 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα 

 1μικρο κλαδακι σελινο ψιλοκομμενο ...διαβάστε ολοκληρη τη συνταγή εδώ

#συνταγολογeιο //Φαλαφελ//Ρεβιθοκεφτεδες

Υλικά 

500 γρ ρεβίθια 

Ελαιόλαδο

2 σκελίδες. Σκόρδο

Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

½ ματσάκι μαϊντανό

Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 1 κ.σ 

½ κ.γ κύμινο

3 κ.σ.αλεύρι

1 κ.γ.μπεικιν

Αλατοπίπερο

Αλεύρι για το παναρισμα 

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα. 

Εκτέλεση :

Βάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη στο νερο να μουλιασουν. Βραζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βρασμένα σε κονσέρβα).

Βαζετε όλα τα υλικά στο μούλτι εκτός από το μαιδανο και το δυόσμο, και τα χτυπάτε καλά.βάζετε το μείγμα σε ένα μπολ προσθέστε το μαιδανο και το δυόσμο και αν χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι να γίνει σχετικά σφιχτή ζύμη. Πλαθετε τα Φαλαφελ αλεύρωνετε και τηγανιζετε σε καυτό λάδι. Σερβίρετε με ντιπακι αρωματικου γιαούρτιου(εδώ) .

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο // Μαγειρίτσα με Μανιτάρια.

Υλικά 

1 πακέτο μανιτάρια 

πλευρώτους. (Μισό κιλό) 

100 γρ μανιτάρια λευκα κομμένα σε φέτες 

1/2 φλ. ελαιόλαδο

Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

1 πράσο το άσπρο ψιλοκομμένο. 

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 κλαράκια σέλερι ψιλοκομμένα. 

1 μαρούλι ψιλοκομμένο. 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

το χυμό από 2 λεμόνια

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, το πράσο, και το άσπρο μέρος των φρέσκων κρεμμυδιών για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε και τα μανιτάρια τα οποία έχουμε κόψει σε φέτες, και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαραθουν και να μειωθεί ο όγκος τους στο μισό.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα ζεστό νερό,τα πράσινα φύλλα των κρεμμυδιών, το σελερι, το ψιλοκομμένο μαρούλι και τον άνηθο ψιλοκομμένο. 

Αφήνουμε την μαγειρίτσα με σκεπασμένη την κατσαρόλα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά. 

Αλατοπιπερώνουμε την μαγειρίτσα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιμένουμε λίγο να πέσει ο βρασμός.Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο ακόμα άνηθο και σερβίρουμε. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κριθαράκι ολικής αλέσεως με λαχανικά.

Υλικά 

1 πακέτο κριθαράκι ολικής αλέσεως 

1 πρασινη πιπεριά

1 πιπεριά τσίλι 

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο. 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. 

1 μέτριο κολοκύθι κομμένο καρέ 

2 καρότα κομμένα καρέ 

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

100 γρ μανιτάρια κομμένα 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας. 

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό. 

Αλάτι και πιπέρι, μια πρέζα κιμινο, λιγο άνηθο ψιλοκομμένο, λίγο θυμάρι. 

Μαιδανο για το σερβίρισμα. 

Εκτέλεση 

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο ελαφρά

Αντίστοιχα κόβουμε τις πιπεριές, τις προσθέτουμε και σοτάρουμε ελαφρά για ακόμη 2-3 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα, το καρότο, το κολοκύθι. 

Στο τέλος προσθέτουμε το κριθαράκι με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε για ένα με δύο λεπτά λεπτά. 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το χυμό ντομάτας. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό  λαχανικών, ή ζεστό νερό μέχρι να καλύψουμε ίσα ίσα το κριθαράκι και τα λαχανικά μας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει al dente γύρω στα δώδεκα λεπτά. 

Προσθέτουμε  αλάτι, πιπέρι, κιμινο, και τα μυρωδικά. 

Σερβίρουμε αμέσως το κριθαράκι με τα λαχανικά όσο είναι ζεστό πασπαλιζωντας με μαϊντανό. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ντολμαδάκια Γιαλατζι. (Γιαπρακια)

Υλικά 

·        200 γρ ρυζι

·        ½ κιλο αμπελοφυλλα

·        2 κρεμυδια ξερα ψιλοκομμενα

·        1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο

·        1 κ.σ ανηθο ψιλοκομμενο

·        1 κ.σ δυοσμο ψιλοκομμενο

·        2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες

·        Αλάτι-πιπέρι

·        2 λεμονια

·        2 φλυτζανια λαδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε  τα αμπελοφυλλα  και τα βαζετε σε βραστο νερο να μαλακωσουν.Σε ένα τηγανι ζεσταινετε το λαδι (το μισο λαδι ) και σοταρετε το κρεμμυδι και το σκόρδο.Προσθετετε το ρυζι,το αλατοπιπερο,και τα μυρωδικα και μισο ποτηρι νερο.Αφηνετε να βρασουν μεχρι το ρυζι να πιουν το νερο.Ανοιγετε ένα-ένα τα φυλλα  και με ένα κουταλι βαζετε τη γεμιση στο κάθε φυλλο και το τυλιγετε.Επαναλαμβανετε κατά τον ιδιο τροπο με ολλα τα φυλλα.Στρωνετε στην κατσαρολα μερικα αμπελοφυλλα και μερικες φετες λεμονι και αραδιαζετε τα ντολμαδακια κυκλικα μεσα στην κατσαρολα σε 2-3 σειρες.Προσθετετε και το υπολοιπο λαδι και το χυμο του λεμονιου ,σκεπαζετε τους ντολμαδες με ένα πιατο και βραζετε σε χαμηλη φωτια για μιση ωρα περιπου.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κόκκινες Φακές Σούπα

Υλικά

Μισό κιλό φακες κόκκινες

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 καρότο κομμένο σε ροδελες 

1 ντομάτα ώριμη κομμένη καρέ 

Λιγο ελαιόλαδο 

2 κ.σ ξύδι 

Λιγο κιμινο 

2 φύλλα δαφνης. 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Λιγο μαϊντανό για το τέλος 

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμυδι το σκόρδο και το καροτο. Στη συνέχεια προσθέτουμε και τη ντομάτα. Ανακατεύουμε για λίγο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις φακές. Προσθέτουμε και νερό να σκεπάσει τις φακές, καρυκευουμε, και σιγοβράζουμε το φαγητό για περίπου 15 με 18 Λεπτά. Προσέξτε γιατί βράζουν πιο γρήγορα από τις συνηθισμένες φακές. Προσθέτουμε και το μαιδανο και αποσύρουμε από τη φωτιά. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σκορδαλιά με πατατες

Υλικά 

5 μετριες πατατες

5 σκελιδες σκορδο

λιγο ξυδι

μισο λεμονι το χυμο του

1 φλυτζανι ελαιολαδο

-αλατι-πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλενουμε τις πατατες και τις βραζουμε σε κατσαρολα μεχρι να μαλακωσουν. Γύρω στα είκοσι με είκοσιπεντε λεπτά. 

Ξεφλουδιζουμε τις πατατες και όσο είναι ζεστές λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο του πουρε. 

Λιωνουμε το σκορδο στο μπλεντερ με λιγο λαδι,και προσθετουμε σιγα-σιγα στις λιωμενες πατατες μαζι με το υπόλοιπο λαδι, το ξυδι το λεμονι και το αλατοπιπερο,Ανακατευουμε μεχρι να ομογενοποιηθεί το μειγμα να γεινει λείο σαν πουρές και σερβιρουμε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Πληγουρι σαλάτα με ρόκα και ντομάτα.

Υλικά

250 γρ πληγουρι.

1 ματσάκι ρόκα

2 ώριμες ντομάτες.

1 αγγούρι.

1 κρεμμύδι ξερό.

1 κόκκινη πιπεριά.

Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

5 Φυλαρακια δυόσμο ψιλοκομμένα 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 λεμόνι το χυμό του.

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Εκτέλεση.

Βάζουμε νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα και βάζουμε το πληγουρι να βράσει. Βράζουμε γύρω στα 15 λεπτά . 

Στραγγιζουμε και κρυώνουμε το πληγουρι.

Πλένουμε τη ρόκα τις ντομάτες και Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά.

Βάζουμε σε μία μπασίνα το πληγουρι τη Ρόκα κομμένη, κοβουμε και τις ντομάτες, το αγγουρι, το κρεμμύδι και όλα τα υπολοιπα υλικα. Ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά και σερβίρουμε.

Σερβίρετε αν θέλετε με τριμμενη φετα από πάνω. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //ψητά Καλαμποκια

Ποιος δεν έχει φάει καλαμπόκι ψημενο από τον κύριο με την αναμμένη φουφού, που άφηνε μία γλυκιά μυρωδιά από τα ευωδιαστά φρέσκα καλαμπόκια που καψαλιζόταν, στα πανηγύρια, ή έξω από λούνα παρκ ή στο κέντρο της πόλης, και πριν το σερβίρει να ρωτάει. Αλάτι να βάλω? Να βαλετε να βαλετε. Δεν χρειάζεται και πολλά να νοστιμισει αυτό το υπέροχο έδεσμα αλάτι και λίγο βουτηρακι.

Εδώ θα σας δείξουμε τον τρόπο να το κάνετε και στο σπίτι σας γρήγορα και το ίδιο νόστιμο. Μπορείτε να το κάνετε όταν ανάψετε φωτιά- κάρβουνα επίσης μπορείτε να το κάνετε και στο σχαροτηγανο γκριλ στην κουζίνα σας.

Υλικά που θα χρειαστούμε :

Καλαμποκια φρέσκα

Αλάτι

Βουτηρο προαιρετικα.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα Καλαμποκια από τις φλούδες και τα μουστάκια του.

Στα κάρβουνα ψήνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά τα Καλαμποκια γυρίζοντας τακτικά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές γύρω στα επτά με δέκα λεπτά.

Στο σχαροτηγανο επίσης σε μέτρια φωτιά γυρίζουμε τακτικά τα Καλαμποκια μέχρι να ροδίσουν.

Σερβίρουμε αλατιζωντας τα Καλαμποκια και αν θέλουμε αλείφουμε με φρέσκο βούτυρο για έχτρα γεύση.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ψητα Λαχανικά με κατσικίσιο τυρί.

Ψητά λαχανικά με κατσικίσιο τυρί.

Υλικά :

2 κολοκυθάκια μέτρια.

1 πρασινη πιπερια

1 κόκκινη πιπεριά

1 καρότο.

150 γρ μανιτάρια πλευρώτους.

100 γρ κατσικίσιο τυρι. 

Αλάτι και πιπέρι

Λιγο ριγανη ξερή.

1 κλαρακι φρέσκο θυμάρι.

Λίγο ελαιόλαδο.

Εκτέλεση.

Κόβουμε σε φέτες τα λαχανικά. Λαδώνουμε και αλατίζουμε.

Βάζουμε το σχαροτηγανο να κάψει καλά και απλώνουμε τα λαχανικά. Ψήνουμε καλά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Σερβίρουμε με το τριμμένο τυρί, ρίγανη, φρέσκο θυμάρι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για έχτρα γεύση στα λαχανικά είναι το ψήσιμο στα κάρβουνα εάν υπάρχει δυνατότητα. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κριθαρότο Λαχανικών.

Υλικά 

1 πακέτο κριθαράκι

1 κόκκινη πιπεριά

1 πιπεριά τσίλι 

1 πρασινη πιπεριά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο. 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. 

1 μέτριο κολοκύθι κομμένο καρέ 

1 καρότο κομμένο καρέ 

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

100 γρ μανιτάρια κομμένα 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό. 

Αλάτι και πιπέρι, θυμάρι. 

Εκτέλεση 

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο ελαφρά

Αντίστοιχα κόβουμε τις πιπεριές, τις προσθέτουμε και σοτάρουμε ελαφρά για ακόμη 2-3 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα, το καρότο, το κολοκύθι. 

Στο τέλος προσθέτουμε το κριθαράκι με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε για ένα με δύο λεπτά λεπτά. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό  λαχανικών, ή ζεστό νερό μέχρι να καλύψουμε ίσα ίσα το κριθαράκι και τα λαχανικά μας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει al dente γύρω στα δέκα λεπτά. 

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.

Σερβίρουμε αμέσως το κριθαράκι με τα λαχανικά όσο είναι ζεστό.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Χούμους με φακές

Υλικά:για τις φακές
2 κούπες νερό
1 κούπα  φακές
2 σκελίδες σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο κομμένο σε ροδελες
Για το χούμους :
1 κ.σ. ταχίνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
Μισό κ.γ. καπνιστή πάπρικα
Μισό κ.γ. κύμινο
φρεσκοτριμμένο  πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε στο νερό τις φακές, το σκόρδο, το καροτο και το κρεμμύδι, και βράζουμε για 15 με 20 λεπτά, μέχρι οι φακές να απορροφήσουν όλο το νερό.
Βάζουμε τις φακές μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά στο  μούλτι και τα πολτοποιούμε. Ελέγχουμε το αλάτι και τα μπαχαρικα και προσθέτουμε - διορθώνουμε κατά βούληση. Σερβίρουμε σε πιατέλα ή μπολ και γαρνιρουμε με την Μαριναρισμενη ντομάτα,και πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Για τη Μαριναρισμενη ντομάτα :
1 ντομάτα κομμένη καρέ
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 κ.σ μπαλσάμικο ξύδι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.
Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ντομάτες γεμιστές

ΝΤΟΜΑΤΕΣ  ΓΕΜΙΣΤΕΣ
ΥΛΙΚΑ
-5 ωριμες ντοματες μεγάλες
-2 μεγαλες πατατες κομμενες κυδωνατες
7 κ.σ ρυζι Καρολίνα (υπολογίζουμε μια κ.σ ρύζι για κάθε μία ντομάτα μετρίου μεγέθους)
-1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο
-1.φλυτζανι  ελαιόλαδο.
-μισό κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα
-5 - 6 φύλλα δυοσμο φρεσκο ψιλοκομμενο
-1 φλιτζάνι .μαιδανο ψιλοκομμενο
-2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες
-1κ.γ.ζαχαρη
-αλάτι-πιπερι
1 κ.σ φρυγανιά τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλενετε τις ντοματες και τις ανοιγετε στο πανω μερος με ένα κοφτερο μαχαιρι.Με ένα κουταλακι αφαιρειτε το εσωτερικο της ντοματας και το ψιλοκοβετε.

Ζεσταινετε το λαδι σε ένα φαρδυ τηγανι και σοταρετε το ψιλοκομμενο κρεμμυδι και το σκόρδο.Ριχνετε και το ρυζι ανακατευετε λιγο και προσθετετε τα ντοματακια της κονσερβας και το εσωτερικο από τις ντοματες που εχετε ψιλικοψει. Προσθετετε επισης το δυοσμο,το αλατοπιπερο,τη ζαχαρη,και το μαιδανο.Συμπληρωνετε ελαχιστο νερο και σιγοβραζετε 5 λεπτα περιπου.Αποσυρετε από τη φωτια,και με ένα κουταλι γεμιζετε τις ντοματες, τις βαζετε στο ταψι,Προσθετετε και τις πατατες δίπλα από τις ντομάτες. Ραντιζετε τις ντοματες με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.  Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μια ωρα περίπου να μαλακωσουν και να ψηθούν οι πατατες και οι ντοματες με το ρυζι. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και μια ωραία φέτα με λαδοριγανη.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σαλάτα μαρούλι

Υλικά

1 μαρούλι

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

Λίγο άνηθος

Αλάτι

Ελαιόλαδο, 2 κ.σ ξύδι. 

Ελιές και λίγο ντομάτα για γαρνίρισμα. 

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το μαρούλι και το αφήνουμε να στραγγίξει σε ένα τρυπητο. Το κόβουμε και το βαζουμε στη σαλατιέρα. 

Πλένουμε  τα κρεμμυδάκια, τα φιλοκοβουμε και τα ρίχνουμε στη σαλατιέρα με το μαρούλι. 

Προσθέτουμε  και τον άνηθο ψιλοκομμένο και γαρνιρουμε με ελιές και φετουλες ντομάτα. 

Ρίχνουμε αλάτι και ξύδι και στο τέλος το ελαιόλαδο. 

Ανακατεύουμε πολύ καλά την σαλάτα μας και την σερβίρουμε...

#συνταγολογeιο