#συνταγολογeιο //Αρνί Σουβλας.

Ιδανικο για τη σουβλα είναι ένα σφαγιο βάρους, μεταξυ 8-12 κιλα.Εσεις επιλεγετε το βαρος αναλογα με τα ατομα της οικογενεια σας.

Χοντρικα υπολογιζουμε με το βαρος του αρνιου,αψητο 1κιλο προς 2 ατομα.Μην ξεχνατε ότι αν το αρνι ψηθει χανει από το βαρος του.Ενα αρνι 12 κιλων όταν ψηθει θα εχει βαρος 8 κιλα περιπου.

Εκτος από τη σουβλα θα χρειαστειτε:

 1 φλυτζανι αλάτι προτιμηστε χοντρο και μισο φλυτζανι μαυροπιπερο,τα οποια ανακατευετε.Ριγανη δεν βαζουμε στο αρνι στο ψησιμο.Αν θελετε πασπαλιζετε στο πιατο όταν ψηθει.

Θα χρειαστειτε :

1 κουβαρι σπαγγο κερωμενο,και μια χοντρή βελονα(σακοραφα) αναζητηστετα  στα χρωματοπωλεια-σιδιρικα της γειτονια σας.Επισης συρμα ψιλο γαλβανιζε ασπρο,καρβουνα γυρω στα 10 με 15 κιλα περιπου.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλενετε καλα το λαιμο και το κεφαλι του αρνιου για να φυγουν τα αιματα.Σκουπιζετε καλα.Ακουμπατε το αρνι πανω σε ένα τραπεζι η’ παγκο και το σουβλιζετε.Περνατε τη σουβλα πρωτα από το πισω μερος κατω από την ουρα και τη σπρωχνετε δυνατα να τρυπησει το κεφαλι λιγο πιο κατω από τα ματια του ζωου.Εδω θελει λιγο προσοχη γιατι είναι σκληρο το κοκαλο .Αλατιζετε το αρνι μεσα στην κοιλια ,και λιγο στο λαιμο και το κεφαλι.Σφιγγετε τα ποδια του αρνιου πανω στη σουβλα και τα δενετε σφιχτα πανω σε αυτή.Συνεχιζετε πιο πανω στη μεση και στην πλατη,σφιγγετε το συρμα η σπαγγο πατωντας με το χερι σας τη σουβλα να εφαπτει με τη σπονδυλικη στηλη του ζωου.Τελευταιο σημειο ο λαιμος δενετε με τον ιδιο τροπο.Τελος βαζετε σπαγγο στη βελονα και ραβετε την κοιλια.

ΨΗΣΙΜΟ

Πρωι- πρωι ξεκινατε με τη φωτια.Υπολογιστε ότι ένα αρνι 12 κιλων θα χρειαστει γυρω στις 4 ωρες ψησιμο.Αναβετε τη φωτια με τη μιση ποσοτητα από τα καβουνα αφηνετε να ‘χωνεψει’ και βαζετε τη σουβλα να γυριζει ψηλα στο ψηλοτερο μερος της ψησταριας.

Με ένα πινέλο αλοιφουμε με λάδι ή βουτηρο κατά διαστήματα εξωτερικά το αρνι μας. Απλωνετε τα καρβουνα στο μπροστινο και στο πισω μερος του αρνιου και όχι στην κοιλια γιατι θα σας αρπαξει.Μολις το αρνι σας παρει χρωμα το κατεβαζετε πιο κατω και αργοτερα πιο κατω αλλα σε χαμηλη φωτια.Οταν θα είναι ετοιμο θα δειτε να εχει ανοιξει στην πατη στη σπονδυλικη στηλη και στα ποδια μπροστα και πισω.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κοκορέτσι παραδοσιακό

Tο κοκορέτσι είναι παραδοσιακό φαγητό το οποίο παρασκευάζεται από εντόσθια αρνιού και είθισται να το παρασκευάζουμε της άγιες μέρες του Πάσχα

Είναι ο αγαπημένος πασχαλινός μεζές του Έλληνα που συνοδεύει το κρασί ή την μπύρα μέχρι να ψηθεί το αρνί αφού το κοκορέτσι ψήνεται γρηγορότερα.

Παρακάτω σας παρουσιάζουμε οδηγίες παρασκευής παραδοσιακού κοκορετσιού έτσι όπως μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Τα υλικά που θα προμηθευτούμε για το κοκορέτσι μας θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε φρέσκα και να γνωρίζουμε την προέλευση τους.

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταρια φρέσκια αρνίσια 

2 κιλα εντερα αρνισια

500 γρ,γλυκαδια

ρίγανη

χυμό από 3 λεμόνια

αλάτι -πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνετε τα εντερα καλα και προσεκτικά, βάζουμε τη μία άκρη κάτω από τη βρύση και αφήνουμε το νερό να τρέχει, σπρωχνουμε με το χέρι το νερό και με το άλλο μαζεύουμε σαν πλεξο με προσοχή να μην μπερδευτούν και να μην μας σπάσουν. Χρησιμοποιούμε κρύο νερό, ή ελαφρά χλιαρό, αν βάλουμε ζεστό θα μαλακωσουν και θα σπάσουν. Γυρίστε τα μέσα έξω και ξαναπλύντε τα πολύ καλα.Κοβετε τα εντοσθια  όλα σε μικρα κοματακια ,πλενετε καλα και τα βαζετε να στραγγιξουν.Ριχνετε μπολικο αλατοπιπερο και ριγανη και το χυμο του λεμονιου.Αφήνετε λίγο στη λεκάνη να μαριναριστουν. 

Περνατε στη σουβλα εναλαξ –συκωτι-γλυκαδι-πνευμονι-γλυκαδισυκωτι,κ.ο.κ.Τα γλυκαδια δινουν νοστιμια και κρατανε το κοκορετσι μας ζουμερο .Τυλιγετε σφιχτα μετα εντερα γυριζοντας τη σουβλα. 

Άφηνετε λίγο όρθιο να στραγγιξουν τα πολλά νερά. Ετοιμάστε τη θρακα και απλωστε κατά μήκος. Το βαζετε πανω στη φωτια χαμηλά, στην αρχη αφηστε  τη σουβλα να γυριζει γρηγορα,και πιο αργα όταν κοντευει να ψηθει.Βγαζετε από τη σουβλα και το κοβετε σε ροδελες ,πασπαλιζετε με ριγανη και σερβιρετε.

Η συνταγή και οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά από τον φίλο μας fotisalpos τον ευχαριστούμε πολύ. 

Foxalos alpos fotis 

#συνταγολογeιο 

ΠΡΟΒΑΤΙΝΑ ΚΟΝΤΟΣΟΥΒΛΙ:

Κλασικός παραδοσιακός Ελληνικός μεζές το κοντοσούβλι από πρόβειο κρέας ψημένο στο μπάρμπεκιου. Οι συνταγές αρκετές, ανάλογα με το γούστο του κάθε ενός. Θα επισημάνω απλά τα εξής: Το κρέας, επειδή είναι σκληρό (λόγω ηλικίας του ζώου), πρέπει να είναι καλά σιτεμένο (8-10 μέρες), στο ψυγείο του χασάπη και όχι στο δικό μας. Να έχει αρκετό λίπος για να μην στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Απλά υλικά, για το μαρινάρισμα και το ψήσιμο, τέλος δυνατή φωτιά.

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά πρόβειο κρέας κομμένο για κοντοσούβλι
2 κουτ. σουπ. αλάτι
1 κουτ. σουπ. ρίγανη
1 κουτ. γλυκ. Πιπέρι μαύρο

 

ντομάτες 
κρεμμύδια μεγάλα 
το ένα κρεμμύδι σε λεπτές φέτες για το μαρινάρισμα 

 


ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλένουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να στραγγίσει. Στη συνέχεια αναμιγνύουμε το αλάτι με την ρίγανη και το πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος. Αναμιγνύουμε το κρέας με το κρεμμύδι που το έχουμε κόψει σε φέτες. Βάζουμε το κρέας με τα κρεμμύδια σε ειδική σακούλα για τρόφιμα, κλείνουμε καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για 20-24 ώρες.

 

Πριν ξεκινήσουμε την διαδικασία για το άναμμα της φωτιάς στο μπάρμπεκιου (bbq) ετοιμάζουμε την σούβλα, επιλέγουμε σούβλα τετράγωνη 12 χ 12 ανοξείδωτη, περνάμε το κρέας στην σούβλα και ανά 2-3 τεμάχια εναλλάξ περνάμε την ντομάτα και το κρεμμύδι τα οποία έχουμε κόψει σε χοντρές φέτες.

 


ΑΝΑΜΜΑ ΦΩΤΙΑΣ 

Υπολογίζουμε το μήκος που καταλαμβάνει το κρέας στην ψησταριά μας και βάζουμε τα ανάλογα κάρβουνα κατά μήκος, μέσα στην σκάφη ψησίματος. Κατά μήκος, στην κορυφή του σωρού σε διάφορα σημεία, τοποθετούμε βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα και ανάβουμε φωτιά. Σε 25- 30 λεπτά τα κάρβουνα θα είναι έτοιμα στην ψησταριά μας.

 

 



ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΟ ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ

Βάζουμε το κοντοσούβλι στην πιο χαμηλή θέση στην ψησταριά μας, κοντά στα κάρβουνα. Όταν ψήνουμε κοντοσούβλι θέλουμε δυνατή φωτιά. Η σκάφη ψησίματος είναι ένα εξάρτημα της ψησταριάς που μας βοηθάει πάρα πολύ στο ψήσιμο διαθέτει πλαϊνούς συλλέκτες λίπους, επίσης ό μπροστινός συλλέκτης λίπους μπορεί να χρησιμεύσει, όπως στην προκειμένη περίπτωση, για την προφύλαξη της φωτιάς όταν τον ανασηκώσουμε κάθετα. 

 

Ψήνουμε για 2,5-3 ώρες και παρακολουθούμε συνέχεια την πορεία του ψησίματος. όταν είναι έτοιμο το απομακρύνουμε απ’ την φωτιά. 

 

Το κόβουμε και το σερβίρουμε καυτό. Συνοδεύεται με την ψημένη ντομάτα και το κρεμμύδι καθώς και με πλούσια σαλάτα εποχής. Το κόκκινο κρασί δεν πρέπει να λείπει απ’ το τραπέζι καθώς και η καλή παρέα.

Αν βρείτε καλό κρέας είναι μια καλή πρόταση για σ/κ.

http://www.afoi-malliora.gr/forum/28----/473-----.html
ΠΗΓΗ

#συνταγολογeιο

Αρνί της σούβλας

Υλικά:
1 αρνί γύρω στα 10 κιλά
1 χούφτα αλάτι και πιπέρι
σπάγκος για το ράψιμο και σύρμα λεπτό
Εκτέλεση:
Πλένετε πολύ καλά το αρνί στο λαιμό και το αλατοπιπερώνετε. Μετά χαράζετε το μπούτι εμπρός και πίσω και χώνετε μέσα αλατοπίπερο. Επίσης χαράζετε τις μασχάλες και τη ράχη και το αλατο-πιπερώνετε. Το περνάτε στη σούβλα και το στερεώνετε στο σβέρκο και στη ράχη με σύρμα, διπλώνετε χιαστί τα πίσω πόδια και τα δένετε και αυτά με σύρμα.
Μετά, όπως είναι στη σούβλα στερεωμένο, το ράβετε με σπάγκο   στη κοιλιά και το ψήνετε για τρεισήμισι ώρες περίπου, γυρίζοντας το στην αρχή γρήγορα για να μην αρπάξει και κατόπιν αργά.   

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΣ

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ ΣΟΥΒΛΑΣ

Το γουρουνόπουλο της σούβλας δεν πρέπει να είναι  παραπανω από 8 -κιλά ( το πολύ μεχρι και 10 κιλά).

Σουβλίζεται όπως και το αρνί (βλ. «αρνί στη σούβλα(εδώ)») και ψήνεται στην αρχή σε πολύ σιγανή φωτιά, αλείφεται  μόνο με λάδι ελαιολαδο, μέχρι ν’ αρχίσει να ροδίζει η πετσα του. Τότε, ανακατεύουμε, μαζί με το λάδι, και χυμο από φρεσκα λεμόνια και συνεχίζουμε να αλείφουμε με πινελο το γουρουνόπουλο με το λαδολεμονο κατά διαστηματα μεχρι να ψηθει εντελώς.

Έτσι, η πέτσα του θα γίνει ροδοψημένη και τραγανιστή.  

Ψήνουμε για 4με 4-1/2  περίπου ώρες.

Χρειαζόμαστε:

ένα γουρουνάκι 8-10  κιλά το πολυ

 χοντρό αλάτι,

πιπέρι μαυρο

1λεμονι κομμενο σε χοντρες φετες

Για το αλειμα:

1 κουπα λαιολαδο

2 λεμονια το χυμο τους

1 πινελο για το αλειμα

Για το ραψιμο της κοιλιας  χοντρη βελονα και σπαγγο

Σύρμα γαλβανιζε ψιλο για το δέσιμο.

10 με 15 κιλά κάρβουνα

Εκτελεση:

Πλένουμε καλά το γουρουνάκι μέσα – έξω,  ειδικά στο κεφάλι, τα ρουθούνια, στόμα,  και στην κοιλιά, και το σκουπίζετε με πετσέτα να στεγνωσει. Αν και όπου χρειάζεται, ξυρίζετε τις τρίχες με ένα ξυράφι ή τις καψαλίζετε με ένα φλόγιστρο. Τριβετε καλά  με το αλάτι και πιπέρι όλο το σώμα και πιο πολύ μεσα στην κοιλιά .Βάζετε επισης μεσα  στην κοιλιά  και τα  κομμενα λεμονια, Περνάμε το γουρουνοπουλο στη σουβλα με φορα από τα μπουτια προς το κεφαλι .Δενουμε την πλατη του γουρουνιου πανω στη σουβλα με σφικτηρες αν εχουμε αλιως με συρμα-και σφιγγουμε καλα και σφικτα-εδώ αυτό το σημειο θελει την περισοτερη προσοχη-.Αφου το δεσουμε στη ραχη ραβουμε την κοιλια του με τη βελονα και το σπαγγο.Τελος δενουμε πανω στη σουβλα με το συρμα τα πισω και τα μπροστινα ποδια.

Εν τω μεταξύ έχουμε ανάψει την φωτιά(εδώ) μας με περίπου 10 κιλά κάρβουνα .Απλωνουμε τα καρβουνα πανω στην ψησταρια με την περισσοτερη φωτια κατω από τα μπουτια και το μπροστινο μερος.Η  κοιλια θελει τη λιγοτερη φωτια.Ξεκιναμε το ψησιμο με τη σουβλα στην αρχη ψηλα και σιγα σιγα χαμηλωνουμε τη σουβλα προς τα κατω.Αλειφουμε με το πινελο το γουρουνοπουλο όπως ειπαμε στην αρχη.Σε περιπου 4 ωρες το γουρουνοπουλο θα εινε ετοιμο.