#συνταγολογeιο //Σπαγγέτι με κεφτεδακια σε σάλτσα ντομάτας

 

Υλικα 

1 πακέτο Σπαγγέτι ή ότι άλλο ζυμαρικο σας αρέσει. 

Υλικά για τα κεφτεδακια 

Μισό κιλό κιμά μοσχαρισιο

Ένα κρεμμυδι 

1 σκελίδα σκόρδο

1 φλιτζάνι φρυγανιά 

Αλάτι-πιπέρι, ρίγανη. 

Ένα αυγό

Λίγο λάδι

Λίγο δυόσμο ψιλοκομενο 

Λίγο μαιδανο ψιλοκομενο 

Υλικα για τη σάλτσα ντομάτας 

1 κουτί ντοματακια ολόκληρα

1 μικρο ξερο κρεμμυδι 

1 σκελίδα σκόρδο 

Λίγο ελαιόλαδο 

Αλάτι-πιπέρι 

Λίγο τσίλι - μπουκοβο καυτερό 

1κ.γ ζάχαρη 

Εκτέλεση κιμάς κεφτεδακια 

Λιώνουμε στο μουλτι το κρεμμύδι, το σκόρδο μαζί με το λάδι. 

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον κιμά και ζυμώνουμε το μείγμα. 

Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή έως μία ώρα να σφίξει ο κιμάς. 

Πλάθουμε τα κεφτεδακια αλευρωνουμε ελαφρά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδισουν. 

:Για τη σάλτσα

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο μουλτι και χτυπάμε καλά. Αδειαζουμε το μειγμα ντομάτας σε ένα φαρδυ τηγανι ή κατσαρολα και σιγοβραζουμε για δεκα λεπτα περιπου να δέσει η σάλτσα. Ρίχνουμε και τα κεφτεδακια στο τηγάνι με τη σάλτσα και σιγοβραζουμε για άλλα πέντε λεπτά. 

Τέλος βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και σερβίρουμε με τα κεφτεδακια και τη σάλτσα. Εννοείται και μπόλικο τυράκι και φρεσκοτριμενο πιπέρι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Πένες με Τόνο.

Υλικά
1 πακέτο πένες
3 μικρά κουτάκια τόνο κονσέρβα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
1 κ.σ καπαρη
1 κ.σ ελιες ροδέλα.
Λιγο ελαιόλαδο.

Σάλτσα :
1 κουτι ντοματακια ολοκληρα σε χυμό
1 φλυτζανι χυμό ντομάτα
Μισό κ.γ ζάχαρη
Μισό κ.γ ρίγανη
Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό.
3 κ.σ ελαιόλαδο.
Λιγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λιγο αλατι.
Τα βάζουμε όλα μαζί στο μούλτι και χτυπαμε καλά.
Εκτέλεση.
Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμυδι το σκόρδο και το τσίλι, τις ελιες την καπαρη. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλισουν και να μαλακωσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τον τόνο, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τη σάλτσα ντομάτας και χαμηλωνουμε τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε και μεταφερουμε στο τηγανι. Ανάκατευουμε να παει η σαλτσα με τον τόνο σε όλα τα ζυμαρικά, μαγειρευουμε 1με 2 λεπτά και σερβίρουμε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τορτελινια Με τυρί και κρέμα γάλακτος.

Υλικά
2 πακέτα τορτελινια με γεμιση τυρί. (500 γρ.)
500 γρ. Κρέμα γάλακτος.
150 γρ τυρί ρεγγατο τριμενο.
1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

.
Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα τορτελινια και βράζουμε δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο φαρδυ τηγανι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος,και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά στραγγιζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με την κρέμα. Ανακατεύουμε ρίχνουμε και το τριμμενο τυρί, ανακατευουμε ξανά να λιώσει το τυρί και να δέσει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά με ακόμα λίγο φρέσκο πιπέρι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μοσχιοί κοκκινιστοί.

Οι μοσχιοί είναι μικρά χταποδάκια μήκους περίπου 15-20 εκατοστών από την κορυφή της σακούλας μέχρι την άκρη των πλοκαμιών

Υλικά
3 μικρά χταποδάκια (μόσχοι)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρή πιπεριά πράσινη κομμένη
1 καρότο κομμένο σε ροδελες.
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουτί  ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνη
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ. ζάχαρη,

1 κ.σ ξύδι 
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Λιγο μπούκοβο καυτερό.
1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο
1 πακέτο πένες

Εκτέλεση
Καθαρίστε το μόσχιους, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τα μάτια του, σχιστε κατά μήκος την κουκουλα του και αφαιρέστε ότι υπάρχει μέσα. Επίσης βγάλτε και το δέρμα από την κουκουλα.  Βάλτε τα καθαρισμένα χταποδάκια  σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα με αρκετό νερό, κόβετε σε κομμάτια και αφήστε να στραγγιξουν.

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και τα σκόρδα να μαλακωσουν και να γυαλισουν. Προσθέστε μέσα τα χταποδάκια, ανακατέψτε να σωταριστουν με τα λαχανικά. Σοταρετε για πέντε λεπτά περίπου, και σβήστε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέστε τη ντομάτα, το μπαχάρι,το μπούκοβο, τη δάφνη, το ξυδι, το αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, και μισο λίτρο ζεστό νερό, σκεπάστε τη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 40-50  λεπτά και να μαλακώσει.
Δοκιμάστε τη σάλτσα όταν γίνει το φαγητό, αν χρειαστεί βάλτε αλάτι ή κάποιο άλλο μπαχαρικό του λείπει.
Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά,και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Συμπληρωνουμε αν χρειαστεί νερό πάντα ζεστό. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα ζυμαρικά και να το σερβίρετε με ρύζι, με πατάτες τηγανητές, με φάβα ή ότι άλλο θέλετε.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίστε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //λιγκουινι με γαριδες και μύδια.

Υλικά
1 πακέτο λιγκουινι.
Μισό κιλό γαριδες ψίχα αποφλοιωμένες
250 γρ μύδια ψίχα
100 γρ φρέσκα μύδια ολοκληρα.
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
2 κρεμμύδια φρέσκα το λευκό ψιλοκομμένα.
Αλάτι και πιπέρι.
Μισό ποτήρι λευκό κρασί.
Λιγο ελαιόλαδο.

 
Σάλτσα :
2 κουτιά ντομάτες ολόκληρες αποφλοιωμένες.
1 σκελίδα σκόρδο
Μισό κ.γ ζάχαρη
Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό.
3 κ.σ ελαιόλαδο.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μια κανάτα και χτυπαμε καλά με το ραβδομπλεντερ ή στο μπλέντερ.

 
Εκτέλεση :
Σε ένα φαρδυ τηγανι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο ελαφρά μέχρι να γυαλισουν. Προσθέτουμε τις γαριδες και τα μύδια και σοτάρουμε όλα μαζί δύο με τρία λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, και αφήνουμε να εξατμιστει το αλκοόλ. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τη σάλτσα ντομάτας,και αφήνουμε να σιγοβράσει. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό βραζουμε τα λιγκουινι. Αφήνουμε να βράσουν τέσσερα λεπτά λιγότερο από ότι γράφει στο πακέτο της συσκευασίας. Επόμενο βήμα είναι να μεταφέρουμε τα ζυμαρικα από την κατσαρόλα στο τηγανι. Συμπληρωνουμε και λιγο νερο από την κατσαρόλα προς το τηγάνι και τελειώνουμε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα με τα θαλασσινά, προσέχωντας να μην παραβρασουν τα λιγκουινι και να είναι αλ ντεντε. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κριθαρότο Λαχανικών.

Υλικά 

1 πακέτο κριθαράκι

1 κόκκινη πιπεριά

1 πιπεριά τσίλι 

1 πρασινη πιπεριά

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο. 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. 

1 μέτριο κολοκύθι κομμένο καρέ 

1 καρότο κομμένο καρέ 

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

100 γρ μανιτάρια κομμένα 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο 

1 λίτρο ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό. 

Αλάτι και πιπέρι, θυμάρι. 

Εκτέλεση 

Σε μία φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία, και σοτάρουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο ελαφρά

Αντίστοιχα κόβουμε τις πιπεριές, τις προσθέτουμε και σοτάρουμε ελαφρά για ακόμη 2-3 λεπτά.

Μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα, το καρότο, το κολοκύθι. 

Στο τέλος προσθέτουμε το κριθαράκι με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, ανακατεύουμε για ένα με δύο λεπτά λεπτά. 

Προσθέτουμε σταδιακά τον ζωμό  λαχανικών, ή ζεστό νερό μέχρι να καλύψουμε ίσα ίσα το κριθαράκι και τα λαχανικά μας.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία αυτή μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να γίνει al dente γύρω στα δέκα λεπτά. 

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.

Σερβίρουμε αμέσως το κριθαράκι με τα λαχανικά όσο είναι ζεστό.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαριδομακαροναδα.

Γαριδομακαρονάδα

Υλικά:
500 γρ. μακαρόνια Νο6 (1 πακετο)ή λιγκουινι. 
½ κιλο γαρίδες μετριο μεγεθος.
1 μικρό κρεμμύδι ξερο ψιλοκομμενο

½ πρασσο το λευκο ψιλοκομμενο

2 κρεμμυδακια φρεσκα (ασπρο) ψιλοκομμενα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμενες
2 κ. σ ελαιόλαδο
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμενες
λιγο φρεσκο βασιλικο

½ κ.γ.μπουκοβο
Λίγη ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι

1 σφηνακι ουζο
Εκτέλεση:
Βαζετε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια να βράσουν 2 με τρία λεπτά λιγότερο από ότι λέει στη συσκευασία. Καθαριζετε τις γαριδες από τα κελυφη,και το εντερακι τους. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις γαρίδες. Σοταρετε 3’-4΄ λεπτά,και από τις δύο πλευρές.Σβηνετε με το ουζο. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το πρασσο, και το σκόρδο και σοταρετε για 2 λεπτά ακόμη.
Βάζετε τις ντομάτες,  το βασιλικό και αλατοπίπερο,τη ζαχαρη,το μπουκοβο. Βράζετε τη σάλτσα σε δυνατή φωτιά για μερικά λεπτά να δέσει. Στραγγίζετε τα μακαρόνια και τα ρίχνετε στη σάλτσα ανακατεύοντας  καλά, και αφήστε να βράσουν στη σάλτσα ακόμα 2 με τρία λεπτά. Σερβίρετε με φρεσκοτριμμενο πιπέρι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τορτελινια Με κρέμα

ΤΟΡΤΕΛΙΝΙΑ  

ΥΛΙΚΑ

2 Πακετα τορτελινια με κρεας(500 γρ) 

100 γραμμαρια ζαμπον κομμενο σε κυβους

150 γρ μπέικον 

 Μισό κρεμμύδι ξερό, τριμμένο στον τρίφτη στο πολύ ψιλό σχεδόν ζουμί.(λιωμμενο)

2 κουταλιες της σουπας βουτυρο

Μισό λίτρο κρεμα γαλακτος

1 φλυτζανι τριμμενη παρμεζανα κίτρινο μαλακό τυρί. 

αλατι, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

1 κουταλακι του γλυκου ψιλοκομμενο μαιδανο(προαιρετικα) 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε στην κουζίνα μια κατσαρόλα με νερό και λιγο αλατι. Μολις πάρει βράση ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Βραζουμε και στραγγιζουμε τα τορτελινια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το βουτυρο και σωταρουμε το μπεικον και το ζαμπον.,για 3-4 λεπτά. ρίχνουμε και το λιωμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγο ακόμα. Επειτα προσθετουμε την κρεμα γαλακτος στο τηγάνι και χαμηλωνουμε τη φωτιά. 

.Τελος προσθετουμε τα τορτελινια με το τυρι ,το αλατι και το πιπερι.Ανακατευουμε να παει η κρεμα παντού και να δέσει. Σερβιρουμε πασπαλιζωντας με το μαιδανο (εάν θέλετε) και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο//pasta Cacio e Pepe

-Το Cacio e pepe είναι ένα πιάτο ζυμαρικών από τη σύγχρονη ρωμαϊκή κουζίνα. "Cacio e pepe" σημαίνει "τυρί και πιπέρι" σε πολλές κεντρικές ιταλικές διαλέκτους. Όπως υποδηλώνει το όνομα, τα συστατικά του πιάτου είναι: μαύρο πιπέρι, τριμμένο τυρί Pecorino Romano και σπαγγέτι, ή παραδοσιακά τοναρέλι. Wikipedia 

Κύρια συστατικά: Πεκορίνο Ρομάνο, Μαύρο πέπερι

Υλικά

1 πακέτο σπαγγέτι (500 γρ.)

300 γρ. Τριμμένο πεκορίνο Romano ή Αμφιλοχίας

3 κ.σ. βούτυρο

1 κ.γλ κόκκοι μαύρου πιπεριού

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

Βάζουμε νερό σε μια φαρδιά κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε αλάτι και αμέσως μετά τα μακαρόνια. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες που αναγράφονται στο πακέτο – να γίνουν al dente. Τα σουρώνουμε και κρατάμε το ζωμό που τα βρασαμε. 

Σε ένα βαρύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και να λιώσει ελαφρώς σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας μακαρονόζουμο και το περισσότερο πεκορίνο. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην κολλήσει το τυρί και προσθέτουμε μακαρονόζουμο μέχρι να γίνει μια σάλτσα όχι πολύ πηχτή ούτε και πολύ αραιά. 

Ρίχνουμε τα μακαρόνια, τους κοκους πιπεριού, και συνεχίζουμε το ανακάτεμα προσθέτοντας μακαρονόζουμο μέχρι γλασαρει σάλτσα και να καλυφθούν καλά τα μακαρόνια. Τρίβουμε από πάνω τους μπόλικο πιπέρι,και ανακατεύουμε μια τελευταία φορά.

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τριμμένο από πάνω το υπόλοιπο πεκορίνο,και αν μας αρέσει κι άλλο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

@συνταγολογeιο 

Φαρφαλες με σολομό και μπρικ

250 γρ. Φαρφαλες 

400 γρ. σολομό, σε φιλέτο

2 κ.σ. Βούτυρο 

αλάτι

Πιπέρι μύλο φρέσκο 

2 κρεμμύδακια φρέσκα 

40 γρ. βότκα

200 γρ. κρέμα γάλακτος 

2 κ.σ. κάππαρη

2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

ξύσμα λάιμ, 

30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

2κ.σ μπρικ 

Μέθοδος Εκτέλεσης

Βάζουμε τις φαρφαλες να βράσουν σε κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον ένα λεπτό.

Όταν είναι έτοιμες, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Κόβουμε τον σολομό σε μικρά κυβάκια 1-2 εκ. 

Ρίχνουμε στον σολομό το βούτυρο το αλάτι, το πιπέρι και φροντίζουμε να μαριναριστούν όλα τα κομμάτια.

Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα (περίπου 1-2 λεπτά) και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και 

Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. 

Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι και επιστρέφουμε τον σολομό στο τηγάνι.

Σβήνουμε με βότκα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στην συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά.

Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από την φωτιά.

Τέλος, προσθέτουμε την κάππαρη, τον άνηθο, το ξύσμα από τα λάιμ, Στην παρμεζάνα και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.στα πιάτα. Γαρνίρουμε με το μπρικ λίγο άνηθο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.