#συνταγολογeιο//φρυγαδελια

‘ΦΡΥΓΑΔΕΛΙΑ’ 

ΥΛΙΚΑ

 1 κιλο μοσχαρισιο συκωτι περιπου.

3 μπολιες αρνισιες

1 κουπα ελαιόλαδο

1 λεμονι το χυμο του.

αλάτι&πιπέρι μαυρο

ριγανη ή θυμάρι 

2 σκελίδες σκόρδο κομμένες. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβετε σε μπουκιές στο μεγεθος δύο δαχτυλων και μεγαλυτερες.Ραντιζετε με το λαδι το λεμονι προσθετετε και τα μπαχαρικα,και αφηνετε να μαριναριστει για μια ωρα.Απλωνετε τις μπολιες πανω στον παγκο και τις κοβετε σε κοματακια στο μεγεθος της παλαμης σας,περιπου.Πανω στο κάθε κοματακι μπολιας τοποθετειτε από ένα κομμάτι από το συκωτι και τυλιγετε σε ρόλο, σαν σεφταλιες.Τα ακουμπατε σε ένα λαδωμενο ταψι,ραντιζετε ελαφρα με λιγο λαδι και ψηνετε στο φουρνο 170 βαθμους,για 25 λεπτά με μιση ωρα το πολύ  μεχρι να δειτε να ροδισουν.

Σερβιρετε ραντιζωντας με λεμονι και λιγο ριγανη .

Εναλλακτικά μπορούμε να τα περάσουμε στη σουβλα και να τα ψήσουμε στην ψησταριά ,όπως επίσης και στο γκριλ στη σχαρα. 

#συνταγολογeιο. 

#ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓEΙΟ //ΚΟΚΟΡΈΤΣΙ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ.

Υλικά

1 αντεριά

1 συκωταριά αρνίσια

Αλάτι-πιπέρι 

Ρίγανη

1 λεμόνι το χυμό του. 

Εκτέλεση

Κόβουμε τη συκωταριά σε μικρες μπουκιές πλένουμε καλά να φυγουν τα αίματα και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγιξουν. Συνεχίζουμε με την αντερια πλενωντας καλά κάτω από τη βρύση με τρεχούμενο νερό. 

Αλατοπιπερωνουμε τη συκωταριά, στιβουμε το λεμόνι, και Πασπαλίζουμε τη ρίγανη. Περνάμε σε μία σουβλα τη συκωταριά εναλλάξ συκώτι πνευμονι, γλυκαδι.Τυλιγουμε με το έντερο, προσεκτικα,και σφιχτά. Βγάζουμε το κοκορέτσι προσεκτικα από τη σουβλα και το απλωνουμε στο ταψι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμους Κελσίου για μία ώρα περίπου και μετά ανεβάζουμε θερμοκρασία 220 βαθμους και ψηνουμε 15 με 20 λεπτά ακόμα, να πάρει χρώμα και από τις δύο πλευρές,αφού το έχουμε γυρίσει. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο Κόβουμε και σερβίρουμε. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Αρνίσιες γλώσσες βραστές με λαδολεμονο.

Υλικά :
10 γλώσσες αρνίσιες φρέσκες. (υπάρχουν και κατεψυγμένες. Περίπου ένα πακέτο)
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 λεμόνια το χυμό τους
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λιγο ξυδι.

Εκτέλεση :
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό να βράζει με λίγο αλάτι και λίγο ξύδι. Βάζουμε τις γλώσσες να βράσουν και να μαλακωσουν 40 με πενήντα λεπτά περίπου. Βγάζουμε από τη φωτιά στραγγίζουμε και αφήνουμε να κρυωσουν.. Αφού κρυώσουν αφαιρούμε τη μεμβρανη να μείνει το κρέας. Και τις μεταφερουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε σε φέτες τα σκόρδα, ανακατευουμε το λαδι και το λεμονι και περιχύνουμε. Αφήνουμε λίγο να μαριναριστουν. Όταν θέλουμε να σερβίρουμε κόβουμε σε φέτες στην πιατέλα, αλατοπιπερώνουμε Και σερβίρουμε. Υπέροχος μεζές για κρασάκι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μποξας αρνισιος.

Υλικά

1 αρνίσια συκωταριά από μικρό σφαγιο. 

1 μπόλια αρνίσια. 

1 πρασινη πιπερια

1 κόκκινη πιπεριά. 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Αλάτι και πιπέρι

Λιγο ριγανη

1 λεμόνι το χυμό του. 

Εκτέλεση 

Κόβουμε σε μικρά κομμάτια μπουκιές τα εντόσθια πλένουμε με κρύο νερό και στραγγιζουμε καλά. 

Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλατοπιπερο, τις πιπεριές, κομμένες, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Απλώνουμε στο τραπέζι τη μπόλια και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Γεμιζουμε τη μπόλια με ποσότητα από τη συκωταρια και το κλείνουμε σαν πουγκί,και δένουμε με ένα κομμάτι σπαγγο. Συνεχίζουμε και με τα υπολοιπα. Ψήνουμε στο φουρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μιση ωρα περιπου Σερβίρουμε πασπαλιζωντας με ριγανη.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γκιουλμπασι χοιρινό. (κλέφτικο)

Υλικά.

1 κιλο χοιρινό σπαλα 

1 κρεμμύδι σε φέτες 

2 σκελίδες σκόρδο κομμενες. 

1 πιπεριά κομμένη ροδελες 

1 ντομάτα κομμένη φέτες 

200 γρ σκληρό τυρί κεφαλοτύρι σε κύβους 

4 πατατες κομμενες για φουρνο

Αλάτι και πιπέρι 

Ρίγανη

Εκτέλεση 

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μερίδες.

Σε λαδόκολλα βάζω το  τις πατατες, το μείγμα κρεμμύδι, πιπεριές, ντομάτα, σκόρδο, το   κρέας, και τους κυβους από το τυρί. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ρίγανη, ραντιζουμε με λίγο ελαιόλαδο κλείνουμε τη λαδόκολλα σε πουγκί και αραδιάζουμε σε ταψί. Ψήνουμε στις αντιστάσεις στους 200 βαθμούς 1 ώρα περιπου. 

Μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή Γκιουλμπασι και με κρεας από αρνι. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τηγανιτή καραβιδοψυχα με μαγιονέζα.

Υλικά 

Μισό κιλό καραβιδοψυχα.

Αλεύρι.

Αλάτι και πιπέρι.

Λαδι για το τηγανισμα. 

Για τη σαλτσα :

1 φλυτζανι μαγιονεζα.

2 κ.σ κέτσαπ

1 κ.γ μουσταρδα.

Αλάτι και πιπέρι.

Εκτέλεση :

Αφαιρουμε προσεκτικά το κελυφος από τις καραβίδες, αν έχετε πάρει ήδη καθαρισμένες παραλείψετε αυτό το βήμα.

Αλατοπιπερώνουμε την ψυχα, και αλευρώνουμε. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι. Βάζουμε το λαδι σε ένα βαθύ τηγάνι και όταν κάψει ρίχνουμε την ψυχα. Τηγανίζουμε τρία λεπτά περίπου να μην στεγνώσει η ψυχα θέλει προσοχή. Αφαιρούμε με τρυπητη κουταλα σε αποροφητικο χαρτι.

Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε τη μαγιονεζα με τα υπολοιπα υλικα, και συνοδεύουμε με αυτή την καραβιδοψυχα.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαριδες Σαγανάκι.

Υλικά 

1κιλο γαριδες μεγαλες

·        300 γρ. φετα σκληρη

·       1 φλυτζανι  λαδι

·        2 κουτια ντοματακια ψιλοκομμενα

·        1 κ.σ ντοματοπελτε

·        1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο

·        3 σκελιδες σκόρδο λιωμενες 

·        Αλάτι-πιπέρι, μπούκοβο καυτερό. 

Μισό κ.γ ζάχαρη. 

·        2 σφηνακια ουζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε τις γαριδες και αφαιρούμε το εντερακι τους 

Τις αφήνουμε με τα κεφάλια τους. Πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν. 

Σάλτσα :

Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινετε το λαδι και σοταρετε το κρεμμυδι και τη μια σκελίδα σκόρδο.Προσθετετε και τις ψιλοκομμενες ντοματες τον  πελτε το αλατοπιπερο, τη ζαχαρη, και μισό κ.γ μπούκοβο. Αφηνετε λιγο να βρασει  η σαλτσα σε χαμηλή φωτιά και να δεσει.Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το υπολοιπο λαδι και σοταρετε τις γαριδες ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθετετε το υπολοιπο σκόρδο στο τηγανι αφηνετε λιγο να σοταριστει και να βγάλει αρώματα. Σβηνετε’ τις γαριδες με το ουζο.Αφηνετε λιγο να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε στο τηγανι μαζι με τις γαριδες και τη σαλτσα ντοματας.Αφηνετε λιγο να μαγειρευτουν οι γαριδες μαζι με τη σαλτσα,και λιγο πριν αποσυρετε από τη φωτια προσθετετε και τη φετα θρυμματισμενη .Αφηνετε λιγο να μαλακώσει και η φέτα και σερβιρετε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κοκορέτσι παραδοσιακό

Tο κοκορέτσι είναι παραδοσιακό φαγητό το οποίο παρασκευάζεται από εντόσθια αρνιού και είθισται να το παρασκευάζουμε της άγιες μέρες του Πάσχα

Είναι ο αγαπημένος πασχαλινός μεζές του Έλληνα που συνοδεύει το κρασί ή την μπύρα μέχρι να ψηθεί το αρνί αφού το κοκορέτσι ψήνεται γρηγορότερα.

Παρακάτω σας παρουσιάζουμε οδηγίες παρασκευής παραδοσιακού κοκορετσιού έτσι όπως μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Τα υλικά που θα προμηθευτούμε για το κοκορέτσι μας θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε φρέσκα και να γνωρίζουμε την προέλευση τους.

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταρια φρέσκια αρνίσια 

2 κιλα εντερα αρνισια

500 γρ,γλυκαδια

ρίγανη

χυμό από 3 λεμόνια

αλάτι -πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνετε τα εντερα καλα και προσεκτικά, βάζουμε τη μία άκρη κάτω από τη βρύση και αφήνουμε το νερό να τρέχει, σπρωχνουμε με το χέρι το νερό και με το άλλο μαζεύουμε σαν πλεξο με προσοχή να μην μπερδευτούν και να μην μας σπάσουν. Χρησιμοποιούμε κρύο νερό, ή ελαφρά χλιαρό, αν βάλουμε ζεστό θα μαλακωσουν και θα σπάσουν. Γυρίστε τα μέσα έξω και ξαναπλύντε τα πολύ καλα.Κοβετε τα εντοσθια  όλα σε μικρα κοματακια ,πλενετε καλα και τα βαζετε να στραγγιξουν.Ριχνετε μπολικο αλατοπιπερο και ριγανη και το χυμο του λεμονιου.Αφήνετε λίγο στη λεκάνη να μαριναριστουν. 

Περνατε στη σουβλα εναλαξ –συκωτι-γλυκαδι-πνευμονι-γλυκαδισυκωτι,κ.ο.κ.Τα γλυκαδια δινουν νοστιμια και κρατανε το κοκορετσι μας ζουμερο .Τυλιγετε σφιχτα μετα εντερα γυριζοντας τη σουβλα. 

Άφηνετε λίγο όρθιο να στραγγιξουν τα πολλά νερά. Ετοιμάστε τη θρακα και απλωστε κατά μήκος. Το βαζετε πανω στη φωτια χαμηλά, στην αρχη αφηστε  τη σουβλα να γυριζει γρηγορα,και πιο αργα όταν κοντευει να ψηθει.Βγαζετε από τη σουβλα και το κοβετε σε ροδελες ,πασπαλιζετε με ριγανη και σερβιρετε.

Η συνταγή και οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά από τον φίλο μας fotisalpos τον ευχαριστούμε πολύ. 

Foxalos alpos fotis 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Συκωταρια αρνίσια ριγανατη στο τηγανι.

ΥΛΙΚΑ:

1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά

1 ποτηράκι λευκο  κρασί

1 κουταλάκι του  ρίγανη

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

2 λεμόνια το χυμό τους

Αλάτι-πιπέρι μαυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Κόβουμε σε μικρά κομμάτια,και πλενουμε τη συκωταρια.Βαζουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα φαρδυ τηγανι τη συκωταρια με ένα ποτηρι νερο αφηνουμε να βρασει και ξαφριζουμε.Ξεπλενουμε και ξαναβαζουμε στο τηγανι,με μισο ποτηρι νερο.Αφηνετε να βρασει και να τραβηξει όλα τα υγρα τελειως.Προσθετετε τοτε στο τηγανι το λαδι και σοταρετε τη συκωταρια μεχρι να παρει χρωμα.Αλατοπιπερωνετε και σβηνετε με το κρασι.Αφηνετε να εξατμιστει το κρασι,και να πηξει η σαλτσα.Λιγο πριν αποσυρετε ‘σβηνετε’με το λεμονι,προσθετετε τη ριγανη και σερβιρετε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σαρδέλες παστές.

Σαρδέλες παστές ένας υπέροχος μεζές για το ουζάκι και το τσίπουρακι σας. Απολαύστε το και....στην υγεία σας. 

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες

1 σακουλάκι αλάτι ημιχονδρο ρυζατο

2 λεμόνια

1 κ.σ κοκους πιπεριού

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες.

1 φλυτζανι ελαιόλαδο 

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο. 

Εκτέλεση

Αφερουμε τα κεφάλια από τις σαρδέλες και πλένουμε καλά. Φιλεταρουμε κρατώντας μόνο την ουρά του ψαριού,και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγιξουν. Απλώνουμε σε ένα μπολ λίγο αλάτι και στρώνουμε τα ψαράκια το ένα δίπλα στο άλλο. Σκεπάζουμε με αλάτι, και συνεχίζουμε με τα υπολοιπα, την ίδια διαδικασία και σκεπάζουμε με αλάτι. Αφήνουμε να ψηθούν και να βγάλουν τα υγρά τους για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αφαιρούμε το αλάτι και ξεπλενουμε ελαφρά σε τρεχούμενο νερό. Μεταφερουμε τις σαρδέλες σε ένα μπολ ή γυάλα όπου Θα τις αποθηκεύσουμε βάζουμε το σκόρδο, τους κοκους πιπεριού, το χυμό του ενός λεμονιού, το άλλο το κοβουμε και το βαζουμε σε φέτες. Σκεπαζουμε με λάδι, μισό μισό ηλιελαιο και ελαιόλαδο. Διατηρούμε στο ψυγείο.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μύδια με μουσταρδα και σκόρδο.

Υλικά

1 κιλο φρέσκα μύδια

3 κ.σ ελαιόλαδο. 

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ μουστάρδα

1 λεμόνι το χυμό του

2 κλαράκια σέλερι τα φύλλα του

1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο. 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. 

Μισό ποτήρι λευκό κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση :

Βγάζουμε το γένι από τα μύδια και πλένουμε καλά. 

Βάζουμε στο μπλέντερ το λάδι τη μουσταρδα, το σκόρδο, το λεμόνι, αλατοπιπερο, το κρασί, και χτυπαμε καλά. Βάζουμε στο κατσαρολακι τα μύδια, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, το σελερι, το μαιδανο, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας. Βράζουμε τα μύδια επτά οκτώ λεπτά να ανοίξουν όλα τα μύδια. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σκουμπρι παστό.

Υλικά

3-4 ψαράκια σκουμπρι γύρω στο κιλό

1 σακουλάκι αλάτι ημιχονδρο ρυζατο

2-3 Λεμόνια

3 σκελίδες σκόρδο

1 κλαρακι δεντρολίβανο.

1 κ.σ κοκους πιπεριού.

1 φλυτζανι ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο.

Εκτέλεση.

Φιλεταρουμε τα ψαράκια και αφαιρούμε τα κόκαλα.

Στρώνουμε σε ένα σκεύος λίγο αλάτι και απλώνουμε τα φιλέτα. Σκεπάζουμε με αλάτι, και συνεχίζουμε με όλο το ψάρι να σκεπαστεί με αλάτι. Αφήνουμε περίπου τέσσερις ώρες να βγάλει υγρά και να ψηθεί με το αλάτι.

Ετοιμαζουμε ένα αλατόνερο σε ένα λίτρο νερό 2 κ.σ αλάτι. 

Ξεπλενουμε τα φιλέτα ψαριού από το αλάτι και τα βαζουμε σε ένα σκεύος. Καλύπτουμε με το αλατόνερο, Στιβουμε τα 2 λεμόνια, το ένα το κοβουμε και το βαζουμε σε ροδελες, τα σκόρδα, και λίγο πιπέρι. Αφήνουμε το ψάρι στο αλατόνερο τουλάχιστον τρεις μέρες. Μεταφερουμε σε ένα μπολ, αφαιρούμε τη μεμβράνη από το δερμα του ψαριού, και καλύπτουμε το ψάρι με το λάδι, το δεντρολίβανο, σκόρδο, και κοκους πιπεριού. Διατηρούμε σε βάζο στο ψυγείο. 

Σερβίρουμε με ουζάκι ή τσίπουρακι. 

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ρεγγα καπνιστή. Ο απόλυτος μεζές.

Υλικά

1 Ρέγγα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1 μικρή ντομάτα κομμένη καρέ 

Χυμό από ένα λεμόνι

Ελαιόλαδο, ρίγανη, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

Εκτέλεση

Οι παλιοί εψηναν την ρέγγα  με εφημερίδα, την αναβανε και περνούσαν τη ρεγγα πάνω στην φλόγα. 

Άλλος τρόπος είναι με ένα κομμάτι βαμβάκι και οινόπνευμα. 

Το βρέχουμε καλά με οινόπνευμα.

Βάζουμε φωτιά στο βαμβάκι και αρχίζουμε να κουνάμε πάνω από την φωτιά την ρέγγα μας. Άλλος ένας τρόπος είναι το γκαζακι,αυτός που χρησιμοποίησαμε και εμείς. Ανάβουμε το γκαζακι και βάζουμε τη ρεγγα πάνω στη φλόγα. 

Θέλουμε να αρχίσει να σκάει το δέρμα .

Όσο περισσότερη ώρα την αφήνετε πάνω στην φωτιά τόσο πιο αλμυρή θα σας γίνει.

Όταν έχει σκάσει όλο το δέρμα από την φωτιά τότε σβήνουμε την φωτιά. 

Μόλις κρυώσει η ρέγγα μας την καθαρίζουμε.

Βγάζουμε πρώτα την πέτσα και στην συνεχεία την φιλετάρουμε προσπαθώντας να βγάλουμε όσα περισσότερα κοκαλάκια μπορούμε.

Τα αυγά που έχουν μέσα οι ρέγγες είναι βρωσιμα , οπότε δεν τα πετάμε.

Βάζουμε την φιλεταρισμένη μας ρέγγα σε ένα πιατάκι.

Βάζουμε πάνω το κρεμμυδι τη ντομάτα,πασπαλιζουμε με ριγανη μαιδανο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

Σερβίρουμε μπόλικο λεμονι και ελαιόλαδο.

Ο τελοιος μεζές για ουζάκι και τσίπουρακι. 

Συνοδεύει το επίσης όλα μας τα όσπρια και όχι μόνο.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Φέτα ψητή στο αλουμινοχαρτο. (ραβασάκι).

Υπέροχος μεζές για κρασάκι και τσίπουρακι. 

YΛΙΚΑ

-200 γρ.φετα σκληρη(2 φέτες) 

-1 ελια κομμενη ροδελα

-4 φετες πρασινη πιπερια

-2 φετες κοκκινη πιπερια

-μπουκοβο καυτερο

-ριγανη

-ελαιόλαδο

-λιγη παπρικα

-2 ροδελες ντομάτα

-1 κοματι αλουμινοχαρτο

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

Βαζουμε τις ντοματες πανω στο αλουμινοχαρτο,και πανω στη ντομάτα τη φετα.Ραντιζουμε με ελαιόλαδο,πασπαλιζουμε με τη ριγανη το μπουκοβο την παπρικα,προσθετουμε τις ελιες και τις πιπεριες,τυλιγουμε γυρω-γυρω με το αλουμινοχαρτο και ψηνουμε στη σχαρα η΄ στο φουρνο μεχρι να μαλακωσει η φέτα περίπου 8 με 10 λεπτά. Συνοδέψτε φρυγανισμένο ψωμάκι. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σαρδέλες Ριγανατες στο φουρνο.

Υλικά
1 κιλό σαρδέλες
3 λεμόνια (τον χυμό τους)
1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
4 σκελίδες σκόρδο (πολτοποιημένο)
Λιγο δεντρολιβανο φρέσκο.
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και πλένουμε με αρκετό νερό, ρίχνουμε αλάτι και τις αφήνουμε σουρωτήρι. Βάζουμε στο ταψί το σκόρδο, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε μέσα τις σαρδέλες τη μία δίπλα στην άλλη και τις αφήνουμε να ψηθούν στους 200 βαθμούς Κέλσιου για περίπου 20 λεπτά. στο τέλος πασπαλιζουμε από πάνω τον μαϊντανό και λίγο ακόμα ρίγανη.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαριδες με σκόρδο και μουστάρδα.

Υλικά

Μισό κιλό γαρίδες (με τα κελύφη)

2 κ.σ βούτυρο. 

Χυμός από 1 λεμόνι.

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 σφηνάκι λευκό κρασί 

1 κ.γ μουσταρδα. 

Αλάτι και Πιπέρι

Λιγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

Εκτέλεση

Σε τηγάνι,  αφήνουμε το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρ Οίχνουμε το σκόρδο, τις γαρίδες, ανακατεύουμε και τις κλείνουμε με καπάκι για 2' λεπτα Ρίχνουμε στο τηγάνι τη μουσταρδα, και σβήνουμε με το κρασί. 

Έπειτα, ανακατεύουμε, αποσύρουμε, αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε το χυμό λεμονιού , πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μύδια σαγανάκι με φέτα

Υλικά 

Μισό κιλό φρέσκα μύδια ψίχα

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Μισό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 

1 κουτι χυμό ντομάτα συμπυκνωμένο. 

1/2κ.γ. μπούκοβο.

200 γραμ. φέτα

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το τελείωμα

αλάτι λίγο γιατί έχουμε φέτα. 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 σφηνάκι κρασί λευκό 

1 σφηνάκι ούζο. 

Εκτέλεση

Για τα μύδια σαγανάκι με φέτα και ντομάτα, πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 3′ να μαλακώσει ελαφρά και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το 1 σκόρδο ψιλοκομμένο  σοτάρουμε για περίπου 1′. Προσθέτουμε τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει και να μελώσει η κόκκινη σάλτσα.

Ετοιμαζουμε το πιάτο :

Βάζουμε τα μύδια σε σουρωτήρι και στραγγιζουμε. 

Σε ένα φαρδυ τηγανι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και ριχνουμε τη μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Σοτάρουμε το σκόρδο και προσθέτουμε και τα μύδια. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο. Φλαμπαρουμε για να φύγει το αλκοόλ. Προσθέτουμε και το κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστει το αλκοόλ και ριχνουμε στο τηγανι τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρευουμε δύο τρία λεπτά, καρυκευουμε και ριχνουμε στο τηγανι και τη φέτα Σβήνουμε τη φωτιά αφηνουμε για λίγο στη ζεστή εστία το τηγάνι να λιώσει ελαφρώς και η φέτα,και σερβίρουμε. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Φιλεταρισμένες, Σαρδελες ψημένες στα καρβουνα

Φιλεταρισμένες, Σαρδελες ψημένες στα καρβουνα και σερβιρισμένες με λαδολέμονο. Ωραίος μεζές για τσίπουρο ή ούζο αξιζει να τις δοκιμασετε.

YΛΙΚΑ:

1 κιλό σαρδέλες  περίπου

Αλάτι χοντρο

ρίγανη

ελαιόλαδο

Λαδολέμονο:

½ κούπας ελαιόλαδο

¼ κούπας χυμό λεμονιού

μαϊντανό ψιλοκομμένο

Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο προαιρετικα για το σερβίρισμα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Καθαρίζουμε τις σαρδέλες: Αφαιρούμε τα κεφάλια, τα εντόσθια και τις ραχοκοκαλιές (από την ουρά προς το κεφάλι). Δεν σπάμε την ουρά. Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε.

Ετοιμαζουμε τη θρακα μας (δες εδω!)

Ραντιζουμε  τις σαρδελες με λιγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε  με  χοντρο αλάτι και τις αραδιαζουμε πανω στη σχαρα σε δυνατη φωτια.

Ψηνουμε 2-3 λεπτα και τις βγαζουμε από τη φωτια.

Εναλλακτικα μπορούμε να ψησουμε και στο σχαροτηγανο ως εξης :

Βάζουμε το σχαροτηγανο να κάψει καλά και βάζουμε προσεκτικά τα ψαράκια.,με το δέρμα στο τηγάνι. Ψήνουμε τρία λεπτά γυρίζουμε προσεκτικά και ψηνουμε ένα λεπτό από την μέσα πλευρά του ψαριού και βγάζουμε από τη φωτιά..

Περιχύνουμε με το  λαδολέμονο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ριγανη.Συνοδευουμε με το ψιλοκομμενο κρεμμυδακι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαριδες ψητές στη σχάρα

ΓΑΡΙΔΕΣ ΨΗΤΕΣ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΥΛΙΚΑ:

12 τεμ.μεγαλες γαριδες

Χοντρο αλάτι

λαδολεμονο

Για το λαδολεμονο:

χυμό  από 2 λεμόνια.

1 φλυτζανι ελαιόλαδο

Εκτελεση:

Αφαιρειτε τα κελυφη από τις γαριδες όχι όμως τα κεφαλια.Με κοφτερο μαχαιρι χαραζετε τις γαριδες στη ραχη και αφαιρειτε το(μαυρο)εντερακι.Ετοιμαζετε τη σχαρα με δυνατη φωτια λαδωνετε και αλατιζετε τις γαριδες,και τις αραδιαζετε πανω στη σχαρα.Ψηνετε τις γαριδες για 3’λεπτα από την κάθε πλευρα και σερβιρετε στην πιατελα.Ετοιμαζετε το λαδολεμονο και ραντιζετε με αυτό τις γαριδες

Εναλλακτικα αν δεν υπάρχει δυνατότητα για κάρβουνα μπορείτε να τις ψησετε στο σχαροτηγανο αφού κάψει καλά,ή σε ηλεκτρικό γκριλ. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαυρος ξυδατος //μαρινατος.

Υλικά
1 κιλο γαυρο
1 κιλό αλάτι ημιχονδρο
Μισό λίτρο λευκό ξύδι
Ελαιόλαδο
Ηλιέλαιο
Δεντρολιβανο
Πιπέρι μαύρο κοκους
3 - 4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
1 μικρό κομμάτι σέλερι πολύ ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και φιλεταρουμε το γαυρο ως εξής:
Αφερουμε το κεφάλι του ψαριού και εν συνεχεία το μεγάλο κόκαλο όχι όμως την ουρά. Ξεπλενουμε προσεκτικά και στραγγιζουμε τα νερά.

Σε ένα ταψί πασπαλίζουμε αλάτι και απλώνουμε ένα ένα τα ψαράκια το ένα δίπλα στο άλλο. Σκεπάζουμε με αλάτι. Συνεχίζουμε με όλα τα ψαράκια και σκεπάζουμε με αλάτι.
Αφηνουμε να ψηθούν στο αλάτι για δύο ώρες. Αφερουμε το αλάτι και ξεπλενουμε ελαφρά ακουμπώντας τα ψαράκια πάνω σε απορροφητικό χαρτί. Ξαναβάζουμε τα ψαράκια στο ταψί στη σειρά απλωτα και τα σκεπάζουμε με το ξύδι.

Αφηνουμε στο ξύδι για δύο ώρες και αφερουμε. Τα μεταφερουμε σε ταπερ η πυρέξ για αποθήκευση. Σε κάθε στρώση πασπαλίζουμε τα γαυρακια με μερικές φέτες σκόρδο, δεντρολίβανο, σπόρους πιπεριού, και σέλερι. Αφού τοποθετήσουμε όλα τα ψαράκια σκεπάζουμε με λάδι μισό ηλιελαιο μισό ελαιόλαδο.
Αποθηκεύουμε στο ψυγείο. Ο τελοιος μεζές για ουζάκι και τσίπουρακι. 

#συνταγολογeιο