#συνταγολογeιο //Ριζότο μανιταριών

ΥΛΙΚΑ

500 γρ.μανιταρια λευκά 

500 γρ.ρυζι αρμποριο ή Καρολίνα 

2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομενες

1 μικρο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομενο

1φρεσκο κρεμμυδακι ψιλοκομενο

1μικρο καρότο κομμένο μικρά καρέ 

1 ποτηρι λευκο κρασι

1κ.γ.κουρκουμα

2 φύλλα δάφνης 

Λίγο φρέσκο θυμάρι 

Αλάτι-φρεσκοτριμενο πιπέρι

½ φλυτζανι ελαιόλαδο

2κ.σ.βουτηρο

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη ή άλλα ίδιο τυρί 

1 κυβο λαχανικων δυαλυμενο σε μισό λίτρο ζεστο νερο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε τα μανιταρια και τα σκουπιζετε καλα με απορροφητικο χαρτι.Τα κοβετε σε φετες.Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το ελαιόλαδο και  σοταρετε τα κρεμμύδια, και το σκόρδο.Προσθετετε τα μανιταρια και σοταρετε και αυτά.Αφηνετε 2’-3’ λεπτα και προσθετετε στο τηγάνι το καρότο και το ρυζι και το ανακατευετε με τα αλλα υλικα Σοταρετε και το ρυζι 2’-3’ λεπτα και <σβηνετε>με το κρασι.Αφηνετε να εξατμιστει το κρασι και προσθετετε  σιγα-σιγα το ζεστο νερο με τον κυβο λαχανικων,τον κουρκουμα,το αλατοπιπερο, τα φύλλα της δάφνης και ανακατευετε.Αφηνετε να μαγειρευτει το φαγητο γυρω στα 15’με 20 λεπτα περίπου να είναι το ρυζι Al dente. Λιγο πριν αποσυρετε από τη φωτια προσθετετε και το βουτηρο το θυμάρι ψιλοκομμένο και ανακατεύετε δυνατά το ρυζι τέλος ρίχνετε και την παρμεζανα αποσυρετε από τη φωτια συνεχίζετε να ανακατεύεται να χυλωσσει το ρυζι , και σερβιρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ντοματορυζο.

Υλικά 
300 γρ. ρύζι καρολίνα
4 ντομάτες ώριμες, αλεσμένες
1 κ.γ πελτέ ντομάτας.
3 σκελίδες σκόρδο λιωμενες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
ψιλοκομμένο
Μία μικρή πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη.
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κλαρακι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο. 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Εκτέλεση:
Σε φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτω και το ρύζι και σοτάρω άλλα δυο λεπτά. Κατόπιν ρίχνω τον βασιλικό, την ζάχαρη και την ντομάτα, τον πελτε, και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνω την φωτιά. Ανακατεύω τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Μετά από 10 λεπτά συμπληρώνω και νερό πάντα ζεστό.

 Στο τέλος αλατοπιπερώνω (ελέγχουμε πάντα για νερό και αν χρειαστει συμπληρωνουμε).
Αποσύρω από την φωτιά όταν το ρύζι έχει μαλακώσει κι έχει πιει τα υγρά του. Αφήνω λίγο να κρυώσει και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή σας απόλαυση!

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ριζότο με μύδια και λαχανικά.

Υλικά

1 κιλο φρέσκα μύδια

300 γρ ρυζι Καρολίνα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 πρασινη πιπερια κέρατο

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

1 κολοκύθι μέτριο κομμένο καρέ.

Μισή ντομάτα κομμένη καρέ 

Μισό ποτήρι λευκό κρασί.

Αλάτι και πιπέρι

Μισό κ.γ κουρκουμα. 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση.

Καθαρίζουμε τα μύδια, αφαιρούμε το γένι τους και πλένουμε καλά με ένα βουρτσάκι σε τρεχούμενο νερό.

Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά εκτός τη ντομάτα. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλισουν και να μαλακωσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι και το ρυζι και σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικα για δύο τρία λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστει το αλκοόλ. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μύδια και τη ντομάτα, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό. Προσθέτουμε το αλατοπιπερο και τον κουρκουμα, λίγο νερό ζεστό, σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλωνουμε τη φωτιά. Συμπληρωνουμε κατά διαστήματα νερό πάντα ζεστό αφού ελέγξουμε ότι χρειάζεται, και μαγειρεύουμε περίπου 15 με 20 λεπτά το ρυζι. Λίγο πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε και το μαιδανο. Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμμενο πιπερι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μυδοπιλαφο

Υλικά 

1 κιλό φρέσκα μύδια

Μισό κιλό ρύζι τύπου Αμερικής 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή πιπεριά κέρατο πράσινη 

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλυτζανι χυμό ντομάτα

Μισό κ.γ κουρκουμα

1 ποτηρακι κρασί λευκό. 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμυδι την πιπεριά, και το σκόρδο. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλισουν και να μαλακωσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τα μύδια και σβήνουμε με το κρασί.

 Αφήνουμε να εξατμιστει το αλκοόλ και να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε και το ρυζι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι και το χυμο ντομάτας, τον κουρκουμα, και το αλατοπιπερο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει όλα τα υλικά. Χαμηλωνουμε τη φωτια και μαγειρευουμε για 17 με 20 λεπτά να μαγειρευτεί το ρυζι όχι να λασπωσει. Ελενχουμε το νερό κατά την διάρκεια αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο πάντα ζεστό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //ριζότο με λουκανικο και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:

 250γρ. ρύζι για ριζότο ή Καρολίνα. 

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί σκληρό 

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 λουκάνικα κοτόπουλο κομμένα καρέ. 

 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1μικρο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 μεγάλο καρότο στον τρίφτη 

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά καρέ

150 γρ. μανιταρια λευκα ψιλοκομμένα ή κονσέρβα κομμένα. 

1 κούπα ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα. 

 αλάτι & φρεσκοτριμμενο πιπερι

Μισό κ.γ καρυ 

Μισό κ.γ κουρκουμα 

1 σπόρο κάρδαμο 

2 φύλλα δαφνης 

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστουν και να ψηθούν. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμυδια και το σκόρδο και σοταρουμε μέχρι  να γυαλίσουν για 2-3΄λεπτα. Κατόπιν ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα,το τριμμένο καρότο, το κάρδαμο, τα φύλλα δαφνης, το καρυ και τον κουρκουμα,και συνεχίζουμε το σοτατισμα. Τέλος προσθετουμε και τα ανάμεικτα λαχανικά και ανακατεύουμε συνεχώς.Σοταρουμε για 2΄-3΄λεπτα και ριχνουμε στην κατσαρολα και το ρυζι, και το σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικα για δύο τρία λεπτά. Αλατοπιπερωνουμε και συμπληρωνουμε νερο ζεστό πάντα στην κατσαρόλα (να σκεπάσει το ρυζι και λιγο παραπάνω) και σιγοβράζουμε το ρυζι για περίπου 15 με 18 Λεπτά Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί ανακατεύουμε, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Το σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα ή σαν γαρνιτούρα σε  ψητο κρέας.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //σπανακορυζο

Υλικά 

1 κιλό σπανάκι καθαρισμένο

1/2 φλ. ελαιόλαδο

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο  

1 φλιτζάνι . ρύζι γλασέ 

1/2 ματσάκι άνηθο

το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι. Αφήνουμε να στραγγίξει. 

 Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε  το  ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια,  και το σκόρδο για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα.

Χοντροκόβουμε το σπανάκι, και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά να πέσει ο όγκος από το σπανάκι. 

Όταν το σπανάκι μαραθεί,προσθέτουμε στην κατσαρολα και το ρύζι, και ανακατεύουμε, να λαδωθεί καλά όλο. Προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό (το σπανάκι θα βγάλει αρκετά υγρά). Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά. Λίγο πριν να είναι έτοιμο το φαγητό πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο. Τέλος αφού το βγάλουμε από τη φωτια στύβουμε το λεμόνι, και ανακατεύουμε.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογειο //Αρωματικό Πιλαφι

ΥΛΙΚΑ:

3 Φλυτζανια ρυζι τυπου αμερικης για πιλαφι.

½ φλυτζανι ελαιόλαδο.

1κ.σ. γεματη φρεσκο βουτηρο

½ ξερο κρεμμυδι ψιλοκομενο.

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη.

½ λεμονι

½ φλυτζανι λευκο κρασι.

1 φυλλο δαφνης.

2 σπόρους κάρδαμο 

Μισό κ.γ κουρκουμα (προαιρετικά) 

Αλάτι-πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταινετε το λαδι στην κατσαρολα και σοταρετε ελαφρα το κρεμμυδι και το σκόρδο.Προσθετετε στην κατσαρολα και το ρυζι και σοταρετε και αυτό για 2’-3’ λεπτα.Σβηνετε με το κρασι,και αφηνετε να εξατμιστει.Προσθετετε στην κατσαρολα ζεστο νερο να καλυψει το ρυζι.Αλατοπιπερωνετε,βαζετε το λεμονι και  το φυλλο της δαφνης, τον κάρδαμο και σιγο βραζετε για 15’-18’λεπτα ακομα.5' λεπτα πριν αποσυρετε απο τη φωτια προσθετετε το βουτηρο και ανακατευετε.

Σημπληρωνουμε νερό αν χρειαστεί μόνο ζεστό

@συνταγολογειο 

Φακορυζο

ΥΛΙΚΑ 

Μισο κιλο φακές 

1 καρότο 

1 πατατα

Αλάτι και πιπέρι 

2 φύλλα Δάφνη 

Λίγο ξύδι 

Λίγο κύμινο 

1 μεγάλο ξερο κρεμμύδι 

3 σκελίδες σκόρδο 

1 ψιλοκομμένη ντομάτα 

Ι πιπεριά τσίλι 

1 πιπεριά κοκινη 

Ελαιόλαδο 

Μισο κιλο ρύζι μπασματι 

Εκτέλεση 

Βάζουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα εκτός από το ρύζι και μαγειρεύουμε τις φακές. Λίγο πριν να είναι έτοιμες προσθέτουμε και το ρύζι λίγο νερό και βράζουμε Αλλά 15 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει και το ρύζι. 

Πολίτικο πιλάφι με συκωτάκια Ιτς πιλάφ

Υλικά

• 2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
• 600γρ. συκώτι αρνίσιο, σε κύβους
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος ή βούτυρο φρέσκο
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 κουτ. σούπας ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα
• 1 ντομάτα μεγάλη ώριμη, τριμμένη
• ½ φλιτζάνι κουκουνάρια καβουρδισμένα
• ½ φλιτζάνι σταφίδες μαύρες
• 3-4 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι
• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το βούτυρο με το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτετε τεσσεράμισι φλιτζάνια καυτό νερό ή ζωμό κοτόπουλου και, μόλις πάρει βράση, ρίχνετε τα συκωτάκια, τις σταφίδες, τα κουκουνάρια, την κανέλα, τη ζάχαρη, την τριμμένη ντομάτα και το αλατοπίπερο. 
  
  Σκεπάζετε την κατσαρόλα με πετσέτα κουζίνας και βάζετε από πάνω το καπάκι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Ρίχνετε τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με τον άνηθο και ανακατεύετε. 
  
  Βάζετε το μίγμα σε φόρμα και την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα. Σερβίρετε το ιτς πιλάφ ζεστό, συνοδεύοντας με λευκό κρασί Μαντινείας. 

Ριζότο με κολοκύθα

Το ριζότο με κολοκύθα είναι ένα πιάτο ελαφρύ και νόστιμο, που αρέσει και στα παιδιά. Ένα εξαιρετικό πρώτο πιάτο, κλασικό αυτής της εποχής, εύκολο στην ετοιμασία.

Υλικά:

• 350 γρ ρύζι
• 200 γρ κολοκύθα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
• 40 γρ βούτυρο
• τριμμένη παρμεζάνα
• λίγο δενδρολίβανο
• μερικά φύλλα φρέσκο ​​θυμάρι
• 3 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι
• ζωμό από  κρέας (λίγο παραπάνω από 1 λίτρο)

Διαδικασία

Για να ξεκινήσετε την προετοιμασία για το ριζότο σας, αφαιρέστε τη φλούδα της κολοκύθας και  κόψτε την σε λεπτές φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα κομμάτια της κολοκύθας και μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο.
Σοτάρετε την κολοκύθα, για περίπου δέκα λεπτά, σε χαμηλή φωτιά.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα έτσι ώστε να μπορείτε να τη λιώσετε με ένα πιρούνι.
Αφού λιώσετε την κολοκύθα, με ένα πιρούνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το ρύζι.
Αφήστε το να πάρει γεύση για λίγα λεπτά, ρίξτε το κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί, σε δυνατή φωτιά.
Αρχίστε να προσθέτετε τον ζεστό ζωμό, λίγο κάθε φορά, αφού απορροφηθεί.
Συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, με την κατσαρόλα σκεπασμένη, για περίπου 15 λεπτά, προσθέτοντας ζεστό ζωμό, μόλις απορροφηθεί.
Οταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το δεντρολίβανο και το θυμάρι, ψιλοκομμένα.
Αφήστε στη φωτιά για λίγα λεπτά, προσθέστε το βούτυρο, άφθονο τριμμένο τυρί παρμεζάνα, ανακατέψτε και κανονίστε το αλάτι.
Το ριζότο με κολοκύθα είναι έτοιμο! Σερβίρετε ζεστό.
Συμβουλή: Ο καλύτερος ζωμός για να ετοιμάστε αυτό το πιάτο είναι ο ζωμός από κρέας που θα ετοιμάσετε εσείς. Για λόγους ευκολίας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζωμό ή κύβο

Ριζότο με γλυκάδια μόσχου Συστατικά

Ριζότο με γλυκάδια μόσχου Συστατικά

 Συστατικά

400 γρ. ρύζι αρμπόριο

2 μικρά κρεμμύδια

1 μεγάλο κομμάτι γλυκάδι μόσχου σε φέτες

250ml λευκό κρασί ξηρό

1 λίτρο ζωμό βοδινού

30 γρ. αλεύρι

100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

100 γρ. μανιτάρια σεπ ή κανθαρέλες

μερικά φύλλα σαλάτας για ντεκόρ

2 κουταλιές κρέμα γάλακτος

4 κουταλιές ελαιόλαδο

80 γρ. βούτυρο

αλάτι

πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

Τοποθετούμε τα γλυκάδια σε κατσαρόλα με κρύο νερό, τα ζεσταίνουμε και μόλις πάρουν βράση, τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Τα ζεματίζουμε για περίπου 7 λεπτά, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Με κοφτερό μαχαίρι καθαρίζουμε τις ακαθαρσίες από τα γλυκάδια και τα τοποθετούμε σε ύφασμα. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια αφαιρώντας το κάτω μέρος τους και τα κόβουμε σε λωρίδες. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Σε τηγάνι, ζεσταίνουμε 40 γρ. βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το ρύζι και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε μερικά κομμάτια βουτύρου. Μόλις το ρύζι απορροφήσει όλο το βούτυρο, ρίχνουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας ελαφρά. Τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το υπόλοιπο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Το ρύζι θα πρέπει να είναι μαλακό γι’ αυτό υπολογίζουμε περίπου 40 λεπτά μαγειρέματος. Αλευρώνουμε τα γλυκάδια και τα τινάζουμε για να φύγει το περιττό αλεύρι. Τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο τα γλυκάδια μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές. Τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρεθεί το περιττό λάδι και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σερβίρουμε το ριζότο σε πιάτα και τοποθετούμε από πάνω μερικά κομμάτια από τα τηγανιτά γλυκάδια. Διακοσμούμε τα πιάτα με μερικά φύλλα σαλάτας.