#συνταγολογeιο //Ψήνουμε Λουκανικα στα κάρβουνα

Υλικά
Λουκάνικα
Λεμόνια
Ρίγανη
Εκτέλεση 

Ετοιμαζουμε τη θρακα :
Βάζουμε τα κάρβουνα στην ψησταριά μας και ανάβουμε. Όταν τα κάρβουνα έχουν ανάψει καλά,έχει πέσει η φλόγα, τα απλώνουμε στην ψησταριά μας. 

Εδώ επισημαίνω πως τα λουκάνικα δεν χρειάζονται πολυ δυνατή φωτιά για να ψηθούν, για το λόγo αυτό τα κάρβουνα πρέπει να έχουν ανάψει πολύ καλά και η σχάρα που θα χρησιμοποιήσουμε στην ψησταριά για το ψήσιμο δεν πρέπει να είναι κοντά στα κάρβουνα.Δεν θέλουμε να ψηθούν απέξω και μέσα να είναι ωμά. Θέλουμε μέτρια φωτιά να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τοποθετούμε τα λουκάνικα στη σχάρα, το ένα δίπλα στο άλλο. . Τα ψήνουμε καλά από όλες τις πλευρές,γυρίζοντας τα με την λαβίδα, προσέχοντας να μην καούν. Δεν τρυπάμε τα λουκάνικα με πιρούνι, ούτε τα χαράζουμε με μαχαίρι, γιατί έτσι θα φύγουν όλα τα υγρά τους, που είναι χρήσιμα για να ψηθούν καλά τα λουκάνικα και να παραμείνουν ζουμερά
Πασπαλίζουμε με ωραία αρωματική ρίγανη και ραντίζουμε με φρέσκο λεμόνι. Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές η μία ωραία πατατοσαλάτα.

Εναλλακτικα μπορούμε να ψησουμε τα λουκάνικα στην κουζίνα μας και στο σχαροτηγανο αφού τα χαράζουμε πλευρικά ελαφρώς.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογειο //Σπετζοφαϊ

Σπετσοφάι

Υλικά:

2 λουκάνικα χωριάτικα 

6 πιπεριές  πράσινες και κόκκινες

1 σκελίδα σκόρδο

1 ντομάτα ώριμη φρέσκια  στον τρίφτη

2 κ.σ.ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι νερό

αλάτι & πιπέρι

Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό 

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λουκάνικα σε ροδέλες, πλένουμε τις πιπεριές, βγάζουμε τα σπόρια  και κόβουμε σε παχιές ροδέλες. 

Σε φαρδύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο τα λουκάνικα να βγάλουν το λίπος τους για 3-4 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σοταριστούν για 5 λεπτά όλα τα υλικά μαζί.

Προσθέτουμε το σκόρδο και την ντομάτα, αλάτι και πιπέρι,και το μπούκοβο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για 4 λεπτά ακόμα. Προσθέτουμε νεράκι και μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στο χαμηλό.

Αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου.

@συνταγολογειο 

Σπιτικά χωριάτικα λουκάνικα - Φτιάξτα μόνος σου

Έχω δοκιμάσει δύο συνταγές. Η πρώτη γίνεται με βασικό μυρωδικό το πράσο και είναι Θεσσαλική, ενώ η δεύτερη έρχεται από τη Νότια Εύβοια και μυρίζει θρούμι και πορτοκάλι. 

Ας μιλήσουμε στην αρχή γενικά για τη διαδικασία και έπειτα θα μπούμε σε λεπτομέρειες της συνταγής.

Βασικά χρειάζεστε μια συσκευή που να περνάει κιμά μέσα από μια χοάνη. Υπάρχουν τέτοιες συσκευές χειροκίνητες, όπως στην εικόνα, και ηλεκτροκίνητες. Όποια και να χρησιμοποιήσετε να έχετε υπ' όψη σας ότι χρειάζεστε κι ένα δεύτερο άτομο για βοηθό. 

Το βασικό συστατικό όπως είναι φυσικό είναι το χοιρινό κρέας. Υπάρχει μια αναλογία καθαρού κρέατος και λίπους που αποτελεί τη βάση του λουκάνικου, και μάλιστα μερικοί προμηθεύονται ξεχωριστά το ψαχνό και το λίπος. Η δικαιολογία είναι ότι έτσι υπολογίζουν  επακριβώς το πόσο λίπος θα έχει το λουκάνικο. Εγώ σας συστήνω το εξής: Αγοράζετε χοιρινή πανσέτα, είτε ξεκοκαλισμένη, είτε με κόκαλα και τα αφαιρείτε εσείς. Ζήτημα κόστους. Προτιμώ την πρώτη λύση. Αν θέλετε λιγότερο λίπος στο μίγμα αφαιρέστε ή ζητήστε από τον χασάπη να σας αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα λίπους της πανσέτας. Όμως έτσι να περιμένετε πιο σκληρά και στεγνά λουκάνικα. Τέλος ζητήστε να σας κόψουν την πανσέτα σε κιμά, όχι πολύ λεπτό. Ζητήστε επίσης από τον χασάπη να σας φέρει έντερο για λουκάνικα. Αυτό είναι αρκετά μέτρα και συνήθως βρίσκεται μέσα σε αλάτι, για λόγους συντήρησης. Υπάρχει και συνθετικό έντερο, αλλά προσωπικά δεν το έχω χρησιμοποιήσει ακόμη στο γέμισμα.

Υλικά για 10 κιλά λουκάνικα με πράσο.

• 9 κιλά κρέας σε κιμά.
• 2,5 κιλά πράσα.
• 180-200 γραμ. αλάτι.
• 10-20 γραμ. μαύρο πιπέρι.
• ρίγανη κατά βούληση.
• 30 γραμ. μπαχαρικό για κρέας (π.χ. APPETITO
  υπάρχει στα super markets ) 

 Υλικά για 10 κιλά λουκάνικα με πορτοκάλι.

• 10 κιλά κρέας σε κιμά.
• θρούμι κατά βούληση.
• φλούδα από 2-4 πορτοκάλια (περασμένη σε μηχανή του κιμά ή ψιλοκομένη).
• 180-200 γραμ. αλάτι.
• 10-20 γραμ. μαύρο πιπέρι.

Αν χρησιμοποιήσετε την πρώτη συνταγή, θα πρέπει αρχικά να καθαρίσετε τα πράσα και να τα ψιλοκόψετε. Μη πετάξετε όλο το πράσινο μέρος των πράσων. Μπορείτε να τσιγαρίσετε ή να βάλετε ωμά τα πράσα στο μίγμα. Στην πρώτη περίπτωση θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα γιατί στην αρχή τα πράσα πιάνουν πολύ χώρο, αλλά σιγά-σιγά με το τσιγάρισμα κάθονται. Το τσιγάρισμα θα γίνει σε δόσεις εκτός αν έχετε πολύ μεγάλη κατσαρόλα. Αφού έχετε τα πράσα έτοιμα και όχι καυτά (μην καείτε κιόλας), βάζετε σε μια μεγάλη λεκάνη το κρέας και τα πράσα και ανακατεύετε ζυμώνοντας. Θυμηθείτε, αν το κρέας είναι κρύο απ' το ψυγείο θα παγώσουν τα χέρια σας. Φροντίστε να φορέσετε πλαστικά γάντια έτσι κι αλλιώς. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά απλώνοντας τα σε δόσεις πάνω στο κρέας και ανακατεύετε συνέχεια. Αν δεν γίνει καλό ζύμωμα, τα λουκάνικα αλλού θα είναι λύσσα, αλλού καυτερά και αλλού ανάλατα.

Και φτάνουμε στο γέμισμα.

Ας δούμε πως θα χειριστείτε το έντερο. Κατ' αρχήν, είναι σίγουρο ότι δεν θα είναι μονοκόμματο. Αρχίστε να το ξετυλίγετε και να βάζετε τα τμήματα που θα προκύψουν σε μπολάκια με νερό. Δε θυμάμαι πόσα μέτρα λουκάνικα βγαίνει με δέκα κιλά μίγμα, αλλά δεν μπορεί να το πει κανείς με σιγουριά, γιατί κάποιος μπορεί να φτιάξει χοντρά λουκάνικα ενώ άλλος λεπτά. Θα πούμε πως γίνεται κι αυτό σε λίγο. Αφού έχουμε έτοιμα 4-5 μπολάκια με έντερο μέσα σε νερό, αρχίζουμε να περνάμε το έντερο πάνω στο πλαστικό (ή μεταλλικό) χωνί/ρύγχος της μηχανής. Πιάνουμε την άκρη του έντερου, την ανοίγουμε λίγο και κάποιος μας ρίχνει λίγο νερό μέσα στο έντερο το οποίο θα σχηματίσει μια νερόμπαλα στο εσωτερικό. Αρχίζουμε να περνάμε το έντερο στο ρύγχος της μηχανής, ενώ το μπολάκι είναι ακριβώς από κάτω. Όσο περνάμε έντερο, η νερόμπαλα συνεχώς προχωρεί και μαλακώνει το εσωτερικό του εντέρου. Το χωνί μπορεί να χωρέσει μερικά μέτρα έντερο!!! Αν έχουμε χειροκίνητη μηχανή τη γεμίζουμε με μίγμα. Αν έχουμε ηλεκτρική αρχίζουμε να την τροφοδοτούμε. Μόλις εμφανιστεί λίγο κρέας στην άκρη σταματάμε, (θα έχει φύγει ο αέρας) και τραβάμε λίγο έντερο ώστε να κλειστεί μέσα του το κρέας. Ξαναπιέζουμε να βγει κι άλλο μίγμα κρατώντας την άκρη του έντερου κλειστή με τα δάκτυλα για τα πρώτα λίγα εκατοστά. Έπειτα δε χρειάζεται. Το λουκάνικο παραμένει κλειστό.

 Τώρα θα πούμε τον τρόπο που ρυθμίζουμε το πάχος του λουκάνικου. Αν την ώρα που βγαίνει το μίγμα, κρατάμε το έντερο ώστε να ελευθερώνεται από το ρύγχος με κάποια δυσκολία, το λουκάνικο γεμίζει περισσότερο και γίνεται παχύτερο. Αντίθετα, αν το αφήνουμε ελεύθερο θα έχει πάχος σχεδόν όσο το ρύγχος. Όταν το λουκάνικο φθάσει στο μήκος που θέλουμε, (άλλοι θέλουν κοντά λουκάνικα, άλλοι όχι), σταματάμε την έξοδο του μίγματος και περιστρέφουμε μια στροφή το λουκάνικο που έχει ήδη βγει. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει το έντερο. Λίγο πριν τελειώσει, σταματάμε το μίγμα ώστε η άκρη του έντερου να καλύπτει το κρέας. Αν έχετε χειροκίνητη μηχανή μπορεί να βρεθείτε στη φάση να έχει τελειώσει το κρέας και να έχετε ακόμη έντερο στο ρύγχος. Σ' αυτή την περίπτωση κλείνετε το λουκάνικο με μια στροφή και κόβετε το έντερο για να γεμίσετε τη μηχανή.

Όταν τελειώσετε, πρέπει να κρεμάσετε τα λουκάνικα για δύο μέρες σε ευάερο μέρος για να στεγνώσουν λίγο. Θα το καταλάβετε γιατί το έντερο απ' έξω θα είναι ξερό. Προσοχή στις μύγες, γάτες κ.λ.π. Προστατέψτε τα με τουλουπάνια, σήτες ή ότι πατέντα σκεφθείτε. Το ιδανικό είναι το κρέμασμα στο εσωτερικό του τζακιού όπου τα λουκάνικα στεγνώνουν και καπνίζονται. Έπειτα κατευθείαν στην κατάψυξη σε συσκευασίες των 2-3 τεμαχίων, ώστε όταν βγάζετε μεζέ να μη χρειάζεται να ξεπαγώσετε μεγάλη ποσότητα. Μου αρέσουν πολύ ψητά και όχι τηγανιτά. Περί ορέξεως βέβαια ουδείς λόγος.

 Μιχάλης Σοφός

ΜΠΟΥΜΠΑΡΙ ή ΜΠΟΥΜΠΑΡΑ

Τα παχύ έντερο(παχιάντερο) του γουρουνιού, αφού το ζεματίζανε, το πλένανε καλά, του ρίχνανε και ξύδι για να μην μυρίζει και το γεμίζανε με τα εντόσθια ψιλοκομμένα, με κρέας, με ρύζι ή μπλουγούρι, μυρωδικά, αλατοπίπερο και το δένανε από τις δύο άκρες για να μην ανοίξει. Το τρυπάγανε για να μην σκάσει και το ψήνανε. Αυτό ήταν το μπουμπάρι.

ΥΛΙΚΑ :
1 Παχύ έντερο
1 Μικρή συκωταριά
2 Κρεμμύδια ξερά μεγάλα
300 Γραμμάρια κιμά χοιρινό
400 Γραμμάρια ντομάτες κομμένες σε κύβους
1/2 Κούπα ρύζι καρολίνα ή μπλουγούρι(πλιγούρι)
1 Ποτήρι νερό
1 Κούπα λάδι ελιάς
Αλάτι-πιπέρι
1 Ματσάκι άνηθο

ΠΩΣ ΓΙΝΕΤΑΙ:
Πλένουμε το έντερο καλά και από μέσα γυρίζοντάς το με ένα καλαμάκι.
Ζεματάμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά.
Βάζουμε το μισό λάδι στην κατσαρόλα και αφού κάψει τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι που το έχουμε ψιλοκόψει,την συκωταριά και τον κιμά.
Προσθέτουμε και την ντομάτα.Ανακατεύουμε και αφήνουμε για λίγα λεπτά να μαγειρευτούν.
Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τον άνηθο,το ρύζι,το αλάτι και το πιπέρι.Ανακατεύουμε πολύ καλά...
Δένουμε το έντερο από τη μία πλευρά και αρχίζουμε να το γεμίζουμε με το μείγμα της κατσαρόλας.
*** ΔΕΝ ΤΟ ΠΑΡΑΓΕΜΙΖΟΥΜΕ ΓΙΑΤΙ ΘΑ ΦΟΥΣΚΩΣΕΙ ΤΟ ΡΥΖΙ ΚΑΙ ΘΑ ΣΚΙΣΤΕΙ ΤΟ ΕΝΤΕΡΟ
Δένουμε το έντερο και από την άλλη μεριά
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ταψί,βάζουμε μέσα το έντερο και τρυγύρω βάζουμε τις πατάτες.
Αλατι,πιπέρι και 1 ποτήρι νερό...

ΨΗΣΙΜΟ: 180 Βαθμοί για Μιάμιση Ώρα

dafnospiliakarditsas.wordpress.com/

Σπετζοφάι

Το σπετζοφάι είναι ένα τυπικό καλοκαιρινό φαγητό του Πηλίου, μια σοφή συνταγή για ένα γρήγορο φαγητό, που να συνδυάζει τα εν αφθονία καλοκαιρινά υλικά (πιπεριές, ζαρζαβατικά), με το λουκάνικο σαν πηγή πρωτεΐνης και να χρειάζεται λίγο χρόνο για την εκτέλεσή του.

Υλικά

Λουκάνικο (Το πηλιορείτικο λουκάνικο παρασκευάζεται κατά κύριο λόγο από γίδινο, πρόβειο και λίγο χοιρινό κρέας)
πράσινες πιπεριές
πατάτα
μελιτζάνα
σπέντζα (καυτερή πιπεριά)
σάλτσα ντομάτας
τσίπουρο
αλάτι
Εκτέλεση

Σε τηγάνι βάζουμε το λουκάνικο, κομμένο σε ροδέλες, με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Το γυρίζουμε και από τις 2 μεριές να ροδίσει. Το αφαιρούμε και το κρατάμε σε ένα πιάτο. Αν θέλουμε να γίνει πιο ελαφρύ αφαιρούμε και το μεγαλύτερο μέρος του λίπους.
Ρίχνουμε στο τηγάνι τα ζαρζαβατικά κομμένα σε φέτες. Τα γυρίζουμε με μια ξύλινη κουτάλα να τσιγαριστούν ελαφρά.
Σβήνουμε με ένα σφηνάκι τσίπουρο και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας αραιωμένη με ένα ποτήρι νερό.
Προσθέτουμε τα λουκάνικα & την καυτερή πιπερίτσα (σπέντζα) και το αλάτι.
Βράζουμε έως ότου δέσει η σάλτσα (περίπου 15').

Τάρτα με λουκάνικο, φινόκιο και καπνιστό τυρί

Υλικά

Για τη βάση
300 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
200 γρ. βούτυρο
1 αυγό
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση
1 συσκευασία «Λουκάνικα Μουτεβελής» με πράσο και μυρωδικά
1 φινόκιο
200 γρ. καπνιστό τυρί
150 γρ. κρέμα γάλακτος
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
5 αυγά
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Λίγους σπόρους γλυκάνισου
Πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη βάση

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια και τρίβουμε με τα χέρια μας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και το αυγό και ζυμώνουμε. Μόλις δέσει η ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 20-30'.

Για τη γέμιση
Κόβουμε το φινόκιο και το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, ρίχνουμε λάδι και αλάτι και το ψήνουμε στους 190-200 βαθμούς για 20'. Κόβουμε σε φέτες τα λουκάνικα και τα σοτάρουμ. Μόλις ροδίσουν, τα στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τα ομογενοποιούμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για τη συναρμολόγηση
Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, σε αλευρωμένο πάγκο, και το τοποθετούμε σε μια ταρτιέρα. Καλύπτουμε την επιφάνεια του φύλλου με το φινόκιο και το λουκάνικο, ρίχνουμε το ξύσμα του πορτοκαλιού, το μισό τυρί, το μείγμα των αυγών και ολοκληρώνουμε με το υπόλοιπο τυρί και τον γλυκάνισο. Ψήνουμε την τάρτα στους 170-180 βαθμούς για 40'.

χοιρινα λουκανικα με πράσα

Τι χρειαζόμαστε:
1/2 έντερο χοιρινό ( η από τον χασάπη  το παστό που ειναι και καθαρισμένο έτοιμο)
4 κιλά χοιρινό μπούτι σε χοντροκομμένο κιμά
2 κιλά πανσέτα χοιρινή σε χοντροκομμένο κιμά
2 μεγάλα ξερά κρεμύδια
4 πράσα

ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ
70 γρ. χοντρό αλάτι
12 γρ. πιπέρι
25 γρ. μπούκοβο
4 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
2 κ.σ. ρίγανη
1 κ.σ. κίμινο
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο


Πώς το κάνουμε:
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε τους κιμάδες και ανακατεύουμε.
Kόβουμε στο μίξερ τα κρεμύδια, τα πράσα, τις πιπεριές.
Σε αντικολητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε το μίγμα να τσιγαριστούν, να μαραθούν.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
Ρίχνουμε τα μπαχαρικά στον κιμα μας.Προσθέτουμε και τα πράσα όταν ειναι έτοιμα.
Ζυμώνουμε ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ καλά! Πρέπει να προσέχουμε το ζύμωμα να ανακατευτούν καλα τα υλικά.
Ξεπλένουμε τα έντερα και τα βάζουμε σε μπολάκι με νερό για να μην ξεραθούν.
Οταν ο κιμάς είναι έτοιμος γεμίζουμε με το ειδικό μηχάνημα.
Οταν τελειώσουμε τα κρεμάμε δυο μερες σε δροσερό μέρος και μετά 2-2, 3-3 στην καταψυξη όπου θα μεινουν απο 10-30 μέρες, αναλόγως πόσο θα αντέξετε! Καλή επιτυχία!!
Λίγα μυστικά ακόμα
Μπορούμε να ρυθμίζουμε το πάχος του λουκάνικου. Αν την ώρα που βγαίνει το μίγμα, κρατάμε το έντερο ώστε να ελευθερώνεται από το ρύγχος με κάποια δυσκολία, το λουκάνικο γεμίζει περισσότερο και γίνεται παχύτερο. Αντίθετα, αν το αφήνουμε ελεύθερο θα έχει πάχος σχεδόν όσο το ρύγχος. Όταν το λουκάνικο φθάσει στο μήκος που θέλουμε (άλλοι θέλουν κοντά λουκάνικα, άλλοι όχι), σταματάμε την έξοδο του μίγματος και περιστρέφουμε μια στροφή το λουκάνικο που έχει ήδη βγει. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει το έντερο. Εγώ βέβαια προτιμώ να δένω με σπάγγο για να τα κρεμάω κιόλας πιο εύκολα.

Λουκάνικο με αυγα στο φουρνο

συστατικά
1 κιλό  χοιρινα λουκάνικα κομμενα σε μπουκιες
6 αυγά
2 φλιτζάνια γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
6 φέτες λευκό ψωμί, κομμένο σε  κύβους
1 φλιτζάνι  τριμμένο τυρί τσένταρ
Οδηγίες
Σε ένα τηγάνι, σοταρετε τα λουκάνικα να ροδισουν.Βγαζετε και ααφηνετε να στραγγιξουν.  Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τα αυγά προσθέστε το γάλα, το αλάτι  τη μουστάρδα. και χτυπατε λιγο ακομα Ανακατέψτε τους κύβους,ψωμιου το τυρί και  το λουκάνικο.
Ρίξτε σε ένα λαδωμένο ταψί.  πρωτα τα λουκανικα και περιχυνετε με τα αυγα.Καλύψτε το ταψι και καταψύξτε για 8 ώρες ή όλη τη νύχτα. Βγάλτε το από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο. Ψήστε, ακάλυπτο, στους 180 ° για 40 λεπτά ή μέχρι ένα μαχαίρι που βαζετε κοντά στο κέντρο  του ταψιου βγαίνει καθαρό. Απόδοση: 8-10 μερίδες.

Πολίτικο μπεκρή μεζέ

Υλικά (4 μερίδες)

1/2 κιλό χοιρινό κρέας 
1 λουκάνικο πρασάτο 
3 ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες 
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε τετραγωνάκια 
4 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες 
1 φλιτζάνι του καφέ κόκκινο κρασί 
2 σκελίδες σκόρδο 
1 κουταλιά του γλυκού μουστάρδα 
αλάτι, πιπέρι 
4 κόκκοι μπαχάρι 
1 ξύλο κανέλας 
4 ποτήρια νερό

Εκτέλεση

Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε σε ένα μπολ. Ρίχνουμε την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε να πασαλειφτεί όλο το κρέας καλά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ροδέλες αφού τσιγαριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το λουκάνικο κομμένο σε κομμάτια και το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα κατά τη διάρκεια του οποίου ρίχνουμε λίγο - λίγο το κρασί και όταν εξατμιστεί τελείως προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το ξύλο κανέλας και τα αφήνουμε να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Έπειτα ρίχνουμε και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Όταν μαλακώσει, ξεκαπακώνουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 

Σημ: Η μουστάρδα αντί για το αρχικό ανακάτεμα μπορεί και να προστεθεί μαζί τις ντομάτες και τα υπόλοιπα υλικά.

Μπεκρή-μεζέ με λουκάνικο

Υλικά για 4 μερίδες

• 500 γρ. λουκάνικα χωριάτικα (4 των 20 περίπου εκατ. το καθένα), κομμένα σε μπουκιές
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό μεγάλο
• 2 πιπεριές κέρατο σε φέτες
• 1 πιπεριά κόκκινη σε λουρίδες
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή μπούκοβο –προαιρετικά-
• 3 σκελίδες σκόρδο σε φέτες
• ½ κ.γ. αλάτι-έχουν και τα λουκάνικα-
• 1 κούπα ντομάτα κον κασέ ή μια κ.σ πάστα ντομάτας
• ½ κούπα κρασί της αρεσκείας μας
• Για το σερβίρισμα μαύρο ή και καυτερό κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι στα δύο κατά μήκος και κατόπιν σε λεπτές φέτες.
2. Βάζουμε σε πλατύ τηγάνι το λάδι και μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα λουκάνικα το σκόρδο και τις πιπεριές γλυκιές και καυτερή ή το μπούκοβο, αν χρησιμοποιήσουμε καυτερά. Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα
3. Σβήνουμε με το κρασί και όταν εξατμιστεί προσθέτουμε την ντομάτα και μισή κούπα νερό.
4. Σιγοβράζουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να μείνει με το λάδι του.
   Όταν κοντεύει να γίνει δοκιμάζουμε αν θέλει αλάτι

Λουκάνικα Με Πράσο

 

Υλικά...

• 3 κιλά κιμά χοιρινό (από το λαιμό)
• 1 κιλό κιμά λίπος χοιρινό από την κοιλιά
• 9-10 μέτρα χοιρινό έντερο (για κάθε κιλό κρέας περίπου 2 μέτρα έντερο)
• 60 γρ. κουκουναρόσποροι
• 2 με 3 κουταλιές της σούπας θρούμπι
• 2 με 3 κουταλιές της σούπας μπαχάρι (πιμέντα)
• 4 κουταλιές της σούπας σκόνη κόκκινης πιπεριάς
• 4 κουταλιές της σούπας ρίγανη
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας σκόνη καυτερής πιπεριάς
• 1 μεγάλο πράσο ψιλοκομμένο (χωρίς τα φύλλα)
• 1 ποτήρι νερό (για κάθε κιλό κρέας 2-3 κουταλιές της σούπας νερό)
• λίγο λάδι (ελαιόλαδο η φυτέλαιο.)

Εκτέλεση...

1. Πλένουμε καλά τα από τον χασάπη καθαρισμένα έντερα με φρέσκο νερό σε ένα σκεύος και συνεχίζουμε την διαδικασία μέχρι τα έντερα να είναι καθαρά.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά, τους κουκουναρόσπορους, το θρούμπι, το μπαχάρι, το κόκκινο πιπέρι την ρίγανη, το αλάτι την σκόνη καυτερής πιπεριάς, το πράσο μαζί με το νερό και το πλάθουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη μάζα.
3. Κάνουμε 2-3 μικρά κεφτεδάκια για να τα ψήσουμε στο τηγάνι και να δοκιμάσουμε εάν ο κιμάς είναι νόστιμος ή αν θέλει ακόμα λίγα μπαχαρικά. Προσθέτουμε στην ανάγκη λίγα μπαχαρικά και ξαναπλάθουμε τον κιμά.
4. Αφήνουμε την μάζα από κιμά για τουλάχιστον 2 ώρες να τραβήξει.
5. Έπειτα προετοιμάζουμε την κρεατομηχανή για να γεμίσουμε τα έντερα με τον κιμά.
6. Βάζουμε το χωνί στο μπροστινό μέρος και το λαδώνουμε για να μαζέψουμε πάνω του όσο έντερο χωράει.
7. Κόβουμε το τμήμα που δεν χωράει στο χωνί και κάνουμε έναν κόμπο στο κομμάτι εντέρου που εξέχει.
8. Έπειτα βάζουμε την μηχανή μπρος και γεμίζουμε περίπου 20 εκατοστά εντέρου με τον κιμά αφήνοντας το έντερο να γλιστρήσει μόλις γεμίσει αρκετά.
9. Στριφογυρίζουμε το έντερο για να δημιουργήσουμε το λουκάνικο και να το διαχωρίσουμε από τα υπόλοιπα.
10. Συνεχίζουμε την διαδικασία πάλι από την αρχή με το γέμισμα μέχρι να γεμίσουμε όλο το έντερο.
11. Τέλος δημιουργούμε ακόμη έναν κόμπο στο έντερο για να κλείσουμε και το τελευταίο λουκάνικο. Μερικές φορές βολεύει και η χρήση μιας κλωστής για να κλείσουμε το λουκάνικο με έναν κόμπο.
12. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία μέχρι να γεμίσουμε όλον τον κιμά στο έντερο.
13. Συνεχίζουμε την διαδικασία και με τα άλλα λουκάνικα.
14. Έπειτα απλώνουμε σε ένα κρύο μέρος παλιές εφημερίδες και κρεμάμε από πάνω σε ένα κρεμαστάρι τα λουκάνικα.
15. Αφήνουμε τα λουκάνικα να στάξουν για δύο με τρεις μέρες, και έπειτα τα βάζουμε σε σακούλες στην κατάψυξη για να τα διατηρήσουμε φρέσκα για καιρό.

Πατάτες γιαχνί με λουκάνικο

Υλικά:
2 κιλά πατάτες σε κομμάτια
1 κρεμμύδι ξερό, πολτοποιημένο
2 κ.σούπας πελτέ τομάτας
2 φύλλα δάφνης
4 μπαχάρια
1 κ.σούπας ρίγανη
1 πρέζα κανέλα
αλάτι και πιπέρι
*μπούκοβο (καυτερό ή γλυκό)
2 λίτρα νερό ζεστό
ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο
4 λουκάνικα μοσχαρίσια, σε φέτες

Ιδανικό ψωμί: τσιαπάτα 

Εκτέλεση:
-Σε ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι μας και μόλις γυαλίσει προσθέτουμε τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με μυρωδικά και μπαχαρικά, εκτός της ρίγανης.
-Σειρά έχει ο πελτές τομάτας. Τον τσιγαρίζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και σιγά σιγά προσθέτουμε το νερό.
-Αφήνουμε να πάρει βράση με κλειστό καπάκι και δυνατή φωτιά  και μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε και την ρίγανη.
-Χαμηλώνουμε στο μέτριο την φωτιά μας και ανοίγουμε το καπάκι. Το φαγητό μας συνολικά χρειάζεται 1 ώρα μαγείρεμα.
-5 λεπτά πριν σβήσουμε το φαγητό μας, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να λιώσει. Θα μας χαρίσει άλλο άρωμα στο φαγητό μας.
-Τα λουκάνικα τα σωτάρουμε σε ένα τηγάνι και μόλις πάρουν καλό χρώμα, τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα, να ενωθούν οι γεύσεις.

Σπετσοφάι με λουκάνικα

Υλικά

λουκάνικο χωριάτικο: 700 γρ., κομμένο σε ροδέλες

ελαιόλαδο: 1/2 φλιτζάνι του τσαγιού

κρεμμύδι ξερό: 1, ψιλοκομμένο

κρεμμυδάκια φρέσκα: 3 ψιλοκομμένα

σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες

πράσινη πιπεριά: 2

κόκκινη πιπεριά: 2

καρότο: 1, κομμένο σε ροδέλες

κόκκινο κρασί: 100 ml

ντομάτες: 3 φρέσκες, κομμένες στον τρίφτη

πάπρικα: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

μπούκοβο: 1/2 κουταλάκι του γλυκού

αλάτι

πιπέρι

ζάχαρη: λίγη

τυρί: μετσοβόνε ή κεφαλογραβιέρα

μαϊντανός: για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε τα λουκάνικα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί. 

Ρίχνετε στο λάδι τα κρεμμύδια, τα σκόρδα, τις πιπεριές και το καρότο και τα σοτάρετε. Στη συνέχεια τα σβήνετε με το κρασί και το αφήνετε να εξατμιστεί. Προσθέτετε τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι το μπούκονο και την πάπρικα. Τα αφήνετε να βράσουν για 15' σε χαμηλή φωτιά. 

Αφού βράσουν τα υλικά σας, ρίχνετε το λουκάνικο και τα μαγειρεύετε όλα μάζι για 15'-20' περίπου. Αφήνετε το φαγητό να ρουφήξει τα υγρά του και να μείνει μόνο με μια ωραία πηχτή σάλτσα. Λίγο πρίν το βγάλετε από τη φωτιά προσθέτετε το τυρί για να λιώσει λίγο. Πασπαλίζετε με μαϊντανό και σερβίρετε. 

Μπάμπω (παραδοσιακό θρακιώτικο φαγητό Χριστουγέννων ή ματιές)

1,5 κιλό αντεράκια
1 κιλό συκώτι χοιρινό
1,5 κιλό κρέας χοιρινό
1 κιλό κιμά χοιρινό
1 κιλό πράσσα
1 κρεμμύδι
1/2 κιλό ρύζι
1/4 πλιγούρι
καρδιά, νεφρά, σπλήνα, πνευμόνια χοιρινά.
ελαιόλαδο
πιπέρι κόκκινο
πιπέρι μαύρο
ρίγανη
μπαχάρι
κύμινο
αλάτι

εκτέλεση

καθαρίζουμε καλά τα έντερα και από τις 2 πλευρές από το λίπος τους,
τα πλένουμε καλά τα αλατίζουμε και από τις 2 πλευρές
και τα αφήνουμε για 12 ώρες σε κόκκινο κρασί.
βάζουμε το κρέας να βράσει με τα νερά του όπως το πλένουμε
και στη συνέχεια ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα υπόλοιπα υλικά
με ένα ποτήρι ζεστό νερό και αφού φουσκώσουν τα κατεβάζουμε από την φωτιά
και τα αφήνουμε να κρυώσουν για να γεμίσουμε τα έντερα ( δεν τα γεμίζουμε πολύ ).
βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και βράζουμε τα έντερα για 1 ώρα.
στη συνέχεια τα βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο η τα τηγανίζουμε.

Πως φτιάχνουμε λουκάνικα χωριάτικα:

Έχω δοκιμάσει δύο συνταγές. Η πρώτη γίνεται με βασικό μυρωδικό

 το πράσο και είναι Θεσσαλική, ενώ η δεύτερη έρχεται από τη Νότια

 Εύβοια και μυρίζει θρούμι και πορτοκάλι.
Ας μιλήσουμε στην αρχή γενικά για τη διαδικασία και έπειτα θα μπούμε 

σε λεπτομέρειες της συνταγής.
Βασικά χρειάζεστε μια συσκευή που να περνάει κιμά μέσα από μια χοάνη

, βλέπε εικόνες. Υπάρχουν τέτοιες συσκευές χειροκίνητες, όπως στην

 εικόνα, και ηλεκτροκίνητες. Όποια και να χρησιμοποιήσετε να έχετε υπ' 

όψη σας ότι χρειάζεστε κι ένα δεύτερο άτομο για βοηθό.
Το βασικό συστατικό όπως είναι φυσικό είναι το χοιρινό κρέας.

 Υπάρχει μια αναλογία καθαρού κρέατος και λίπους που αποτελεί

 τη βάση του λουκάνικου, και μάλιστα μερικοί προμηθεύονται ξεχωριστά το

 ψαχνό και το λίπος.

Η δικαιολογία είναι ότι έτσι υπολογίζουν επακριβώς το πόσο λίπος θα

 έχει το λουκάνικο. Εγώ σας συστήνω το εξής: Αγοράζετε χοιρινή πανσέτα, 

είτε ξεκοκαλισμένη, είτε με κόκαλα και τα αφαιρείτε εσείς. Ζήτημα κόστους. 

Προτιμώ την πρώτη λύση. Αν θέλετε λιγότερο λίπος στο μίγμα αφαιρέστε ή

 ζητήστε από τον χασάπη να σας αφαιρέσει το εξωτερικό στρώμα λίπους 

της πανσέτας. Όμως έτσι να περιμένετε πιο σκληρά και στεγνά λουκάνικα. 

Τέλος ζητήστε να σας κόψουν την πανσέτα σε κιμά, όχι πολύ λεπτό.
Ζητήστε επίσης από τον χασάπη να σας φέρει έντερο για λουκάνικα. 

Αυτό είναι αρκετά μέτρα και συνήθως βρίσκεται μέσα σε αλάτι, για λόγους 

συντήρησης. Υπάρχει και συνθετικό έντερο, αλλά προσωπικά δεν το έχω

 χρησιμοποιήσει ακόμη στο γέμισμα.

Υλικά για 10 κιλά λουκάνικα με πράσο.
9 κιλά κρέας σε κιμά.
2,5 κιλά πράσα.
180-200 γραμ. αλάτι.
10-20 γραμ. μαύρο πιπέρι.
ρίγανη κατά βούληση.
30 γραμ. μπαχαρικό για κρέας (π.χ. APPETITO
υπάρχει στα super markets )

Υλικά για 10 κιλά λουκάνικα με πορτοκάλι.
10 κιλά κρέας σε κιμά.
θρούμι κατά βούληση.
φλούδα από 2-4 πορτοκάλια (περασμένη σε μηχανή του κιμά ή ψιλοκομένη).
180-200 γραμ. αλάτι.
10-20 γραμ. μαύρο πιπέρι.

Αν χρησιμοποιήσετε την πρώτη συνταγή, θα πρέπει αρχικά να καθαρίσετε τα

 πράσα και να τα ψιλοκόψετε. Μη πετάξετε όλο το πράσινο μέρος των πράσων

. Μπορείτε να τσιγαρίσετε ή να βάλετε ωμά τα πράσα στο μίγμα. 

Στην πρώτη περίπτωση θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα γιατί στην αρχή 

τα πράσα πιάνουν πολύ χώρο, αλλά σιγά-σιγά με το τσιγάρισμα κάθονται.

 Το τσιγάρισμα θα γίνει σε δόσεις εκτός αν έχετε πολύ μεγάλη κατσαρόλα. 

Αφού έχετε τα πράσα έτοιμα και όχι καυτά (μην καείτε κιόλας), βάζετε σε μια

 μεγάλη λεκάνη το κρέας και τα πράσα και ανακατεύετε ζυμώνοντας. Θυμηθείτε,

 αν το κρέας είναι κρύο απ' το ψυγείο θα παγώσουν τα χέρια σας. 

Φροντίστε να φορέσετε πλαστικά γάντια έτσι κι αλλιώς. Προσθέστε τα υπόλοιπα

 υλικά απλώνοντας τα σε δόσεις πάνω στο κρέας και ανακατεύετε συνέχεια.

 Αν δεν γίνει καλό ζύμωμα, τα λουκάνικα αλλού θα είναι λύσσα, αλλού καυτερά και

 αλλού ανάλατα.

Και φτάνουμε στο γέμισμαααααα...
Ας δούμε πως θα χειριστείτε το έντερο. Κατ' αρχήν, είναι σίγουρο ότι δεν θα είναι

 μονοκόμματο. Αρχίστε να το ξετυλίγετε και να βάζετε τα τμήματα που θα προκύψουν 

σ

ε μπολάκια με νερό. Δε θυμάμαι πόσα μέτρα λουκάνικα βγαίνει με δέκα κιλά μίγμα,

 αλλά δεν μπορεί να το πει κανείς με σιγουριά, γιατί κάποιος μπορεί να φτιάξει 

χοντρά λουκάνικα ενώ άλλος λεπτά. Θα πούμε πως γίνεται κι αυτό σε λίγο. 

 
Αφού έχουμε έτοιμα 4-5 μπολάκια με έντερο μέσα σε νερό, αρχίζουμε να 

περνάμε το έντερο πάνω στο πλαστικό (ή μεταλλικό) χωνί/ρύγχος της μηχανής

. Πιάνουμε την άκρη του έντερου, την ανοίγουμε λίγο και κάποιος μας ρίχνει λίγο

 νερό μέσα στο έντερο το οποίο θα σχηματίσει μια νερόμπαλα στο εσωτερικό. 

Αρχίζουμε να περνάμε το έντερο στο ρύγχος της μηχανής, ενώ το μπολάκι είναι

 ακριβώς από κάτω. Όσο περνάμε έντερο, η νερόμπαλα συνεχώς προχωρεί και

 μαλακώνει το εσωτερικό του εντέρου. Το χωνί μπορεί να χωρέσει μερικά μέτρα

 έντερο!!! Αν έχουμε χειροκίνητη μηχανή τη γεμίζουμε με μίγμα. 

Αν έχουμε ηλεκτρική αρχίζουμε να την τροφοδοτούμε. Μόλις εμφανιστεί λίγο

 κρέας στην άκρη σταματάμε, (θα έχει φύγει ο αέρας) και τραβάμε λίγο έντερο

 ώστε να κλειστεί μέσα του το κρέας. Ξαναπιέζουμε να βγει κι άλλο μίγμα 

κρατώντας την άκρη του έντερου κλειστή με τα δάκτυλα για τα πρώτα λίγα

 εκατοστά. Έπειτα δε χρειάζεται. Το λουκάνικο παραμένει κλειστό.

Τώρα θα πούμε τον τρόπο που ρυθμίζουμε το πάχος του λουκάνικου.

 Αν την ώρα που βγαίνει το μίγμα, κρατάμε το έντερο ώστε να ελευθερώνεται 

από το ρύγχος με κάποια δυσκολία, το λουκάνικο γεμίζει περισσότερο και γίνεται

 παχύτερο. 

Αντίθετα, αν το αφήνουμε ελεύθερο θα έχει πάχος σχεδόν όσο το ρύγχος.

 Όταν το λουκάνικο φθάσει στο μήκος που θέλουμε, (άλλοι θέλουν κοντά

 λουκάνικα, άλλοι όχι), σταματάμε την έξοδο του μίγματος και περιστρέφουμε 

μια στροφή το λουκάνικο που έχει ήδη βγει. Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο

 μέχρι να τελειώσει το έντερο. Λίγο πριν τελειώσει, σταματάμε το μίγμα ώστε η άκρη του έντερου να καλύπτει το κρέας. 

Αν έχετε χειροκίνητη μηχανή μπορεί να βρεθείτε στη φάση να έχει τελειώσει το

 κρέας και να έχετε ακόμη έντερο στο ρύγχος. Σ' αυτή την περίπτωση κλείνετε 

το λουκάνικο με μια στροφή και κόβετε το έντερο για να γεμίσετε τη μηχανή.

Όταν τελειώσετε, πρέπει να κρεμάσετε τα λουκάνικα για δύο μέρες σε ευάερο

 μέρος για να στεγνώσουν λίγο. Θα το καταλάβετε γιατί το έντερο απ' έξω θα

 είναι ξερό. Προσοχή στις μύγες, γάτες κ.λ.π. Προστατέψτε τα με τουλουπάνια,

 σήτες ή ότι πατέντα σκεφθείτε. Το ιδανικό είναι το κρέμασμα στο εσωτερικό

 του τζακιού όπου τα λουκάνικα στεγνώνουν και καπνίζονται. Έπειτα

 κατευθείαν στην κατάψυξη σε συσκευασίες των 2-3 τεμαχίων, ώστε όταν

 βγάζετε μεζέ να μη χρειάζεται να ξεπαγώσετε μεγάλη ποσότητα.

 Μου αρέσουν πολύ ψητά και όχι τηγανιτά. Περί ορέξεως βέβαια ουδείς λόγος.



ΠΗΓΗ...http://msofos.gr

ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΟΤΚΑ

Λουκάνικα με βότκα και κόκκινη σάλτσα

Υλικά συνταγής

500γρ. λουκάνικα... Φρανκφούρτης κομμένα στα τρία ή κοκτέιλ

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 ντομάτες ώριμες και μεγάλες περασμένες στο μούλτι

1 κ.σ. ντοματοπελτές

½ φλιτζάνι νερό ή ζωμός λαχανικών

¼ φλιτζάνι βότκα

2 κουταλιές σούπας μαϊντανός

3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο (ή ηλιέλαιο)

½ κουτάκι γλυκού ζάχαρη

1 πρέζα κόκκινο πιπέρι

αλάτι

πιπέρι

Διαδικασία συνταγής

Σοτάρουμε σε τηγάνι τα λουκάνικα μαζί με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε σε πιάτο.

Προσθέτουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Σβήνουμε με τη βότκα. Προσθέτουμε τη ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι (κόκκινο και μαύρο) και το νερό. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά και προσθέτουμε τα λουκάνικα και τον μαϊντανό. Αφήνουμε 5 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε.

σπετσοφαι μυκονου

Μυκονιάτικο Σπετσοφάι

Υλικά
500γρ μυκονιάτικο λουκάνικο
2 πιπεριές
1 μελιτζάνα
2 κολοκυθάκια
½ ντομάτα φρέσκια
Χυμός ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

Εκτέλεση

Κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες και όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα. Στην συνέχεια σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με λίγο λάδι όλα τα υλικά, μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά και ροδίζει το λουκάνικο προσθέτουμε την ντομάτα, το χυμό ντομάτας και αλατοπιπερώνουμε. Ένα πιάτο γρήγορο με έντονες γεύσεις που μπορεί να αποκτήσει ακόμα πιο παραδοσιακό χαρακτήρα με μερικές άσπρες νιφάδες από τριμμένη τυροβολιά Μυκόνου.  

σαγανάκι φούρνου με αβγά, τυρί και λουκάνικο

Υλικά

• 2 λουκάνικα Μουτεβελής "a la...ελληνικά" σε φετούλες
• 1 πιπεριά Φλωρίνης σε κυβάκια
• 2 πράσα σε λεπτές φέτες
• 4-8 αβγά
• 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 150γρ. γραβιέρα Κρήτης σε κυβάκια
• μπούκοβο καυτερό (προαιρετικά)
• αλάτι, πάπρικα γλυκιά

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζετε τα πράσα με ελάχιστο νεράκι και αφού πιουν το νεράκι προσθέτετε το λάδι και τις πιπεριές και σοτάρετε να μαλακώσουν κι αυτές λίγο.

Ρίχνετε τις φετούλες του λουκάνικου να ανακατευτούν με τα υπόλοιπα υλικά και, αν χρησιμοποιήσετε, προσθέτετε το καυτερό μπούκοβο.

Μοιράζετε το μίγμα των πράσων και του λουκάνικου σε τέσσερα ατομικά σαγανάκια κι ανάμεσά τους μοιράζετε και τα κυβάκια του τυριού. Σπάζετε από πάνω ένα ή δύο αβγά μέσα σε κάθε σκεύος, αλατίζετε και ψήνετε τα σαγανάκια στον φούρνο μέχρι να ψηθούν τα αβγά και να σφίξει το ασπράδι. Σερβίρετε τα σαγανάκια ζεστά μόλις βγουν από το φούρνο πάνω σε πιάτα, πασπαλίζοντας τα αβγά με γλυκιά πάπρικα. Συνοδεύετε με χωριάτικο ψωμί, φρέσκο ή ψημένο ελαφρά.

      

Αυγά με παστουρμά: Πολίτικη συνταγή

Υλικά

• 4 αυγά
• 6 φέτες παστουρμά
• Ελαιόλαδο
• 1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε το  ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τον παστουρμά και την  ντομάτα και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά.
Σπάμε με προσοχή τα αυγά μάτια, αλατοπιπερώνουμε, μαγειρεύουμε για άλλα 7- 8 λεπτά και σερβίρουμε με το τηγάνι. Συνοδεύουμε με χωριάτικο 

Λουκάνικα με πορτοκάλι

Λουκάνικα με πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο

1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

χυμό από 2 πορτοκάλια

δεντρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λουκάνικο με ελάχιστο λάδι και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το πορτοκάλι και το δεντρολίβανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε το καπάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να δέσει η σάλτσα, γυρνώντας το 2 φορές.