#συνταγολογeιο //Μαριδακι τηγανιτό.

Υλικά

500 γρ. μαριδάκι 

Λαδι για το τηγάνισμα (ηλιέλαιο) 

Αλεύρι όσο χρειαστεί για αλεύρωμα 

Αλάτι 

1 κ.σ ξύδι. 

Λεμονια για το σερβιρισμα. 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μαριδάκια απαλά, χωρίς να τα καθαρίσουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα ραντιζουμε με λίγο ξύδι (να κόψει την ψαριλα) αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε καλά και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ψαράκια λίγα λίγα μέχρι να ροδίσουν. Στην συνέχεια τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξουν το περιττό λάδι, και τα σερβίρουμε με φρέσκα λεμονια.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ντοματορυζο.

Υλικά 
300 γρ. ρύζι καρολίνα
4 ντομάτες ώριμες, αλεσμένες
1 κ.γ πελτέ ντομάτας.
3 σκελίδες σκόρδο λιωμενες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
ψιλοκομμένο
Μία μικρή πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη.
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κλαρακι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο. 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Εκτέλεση:
Σε φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτω και το ρύζι και σοτάρω άλλα δυο λεπτά. Κατόπιν ρίχνω τον βασιλικό, την ζάχαρη και την ντομάτα, τον πελτε, και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνω την φωτιά. Ανακατεύω τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Μετά από 10 λεπτά συμπληρώνω και νερό πάντα ζεστό.

 Στο τέλος αλατοπιπερώνω (ελέγχουμε πάντα για νερό και αν χρειαστει συμπληρωνουμε).
Αποσύρω από την φωτιά όταν το ρύζι έχει μαλακώσει κι έχει πιει τα υγρά του. Αφήνω λίγο να κρυώσει και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή σας απόλαυση!

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Αρνί Σουβλας.

Ιδανικο για τη σουβλα είναι ένα σφαγιο βάρους, μεταξυ 8-12 κιλα.Εσεις επιλεγετε το βαρος αναλογα με τα ατομα της οικογενεια σας.

Χοντρικα υπολογιζουμε με το βαρος του αρνιου,αψητο 1κιλο προς 2 ατομα.Μην ξεχνατε ότι αν το αρνι ψηθει χανει από το βαρος του.Ενα αρνι 12 κιλων όταν ψηθει θα εχει βαρος 8 κιλα περιπου.

Εκτος από τη σουβλα θα χρειαστειτε:

 1 φλυτζανι αλάτι προτιμηστε χοντρο και μισο φλυτζανι μαυροπιπερο,τα οποια ανακατευετε.Ριγανη δεν βαζουμε στο αρνι στο ψησιμο.Αν θελετε πασπαλιζετε στο πιατο όταν ψηθει.

Θα χρειαστειτε :

1 κουβαρι σπαγγο κερωμενο,και μια χοντρή βελονα(σακοραφα) αναζητηστετα  στα χρωματοπωλεια-σιδιρικα της γειτονια σας.Επισης συρμα ψιλο γαλβανιζε ασπρο,καρβουνα γυρω στα 10 με 15 κιλα περιπου.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλενετε καλα το λαιμο και το κεφαλι του αρνιου για να φυγουν τα αιματα.Σκουπιζετε καλα.Ακουμπατε το αρνι πανω σε ένα τραπεζι η’ παγκο και το σουβλιζετε.Περνατε τη σουβλα πρωτα από το πισω μερος κατω από την ουρα και τη σπρωχνετε δυνατα να τρυπησει το κεφαλι λιγο πιο κατω από τα ματια του ζωου.Εδω θελει λιγο προσοχη γιατι είναι σκληρο το κοκαλο .Αλατιζετε το αρνι μεσα στην κοιλια ,και λιγο στο λαιμο και το κεφαλι.Σφιγγετε τα ποδια του αρνιου πανω στη σουβλα και τα δενετε σφιχτα πανω σε αυτή.Συνεχιζετε πιο πανω στη μεση και στην πλατη,σφιγγετε το συρμα η σπαγγο πατωντας με το χερι σας τη σουβλα να εφαπτει με τη σπονδυλικη στηλη του ζωου.Τελευταιο σημειο ο λαιμος δενετε με τον ιδιο τροπο.Τελος βαζετε σπαγγο στη βελονα και ραβετε την κοιλια.

ΨΗΣΙΜΟ

Πρωι- πρωι ξεκινατε με τη φωτια.Υπολογιστε ότι ένα αρνι 12 κιλων θα χρειαστει γυρω στις 4 ωρες ψησιμο.Αναβετε τη φωτια με τη μιση ποσοτητα από τα καβουνα αφηνετε να ‘χωνεψει’ και βαζετε τη σουβλα να γυριζει ψηλα στο ψηλοτερο μερος της ψησταριας.

Με ένα πινέλο αλοιφουμε με λάδι ή βουτηρο κατά διαστήματα εξωτερικά το αρνι μας. Απλωνετε τα καρβουνα στο μπροστινο και στο πισω μερος του αρνιου και όχι στην κοιλια γιατι θα σας αρπαξει.Μολις το αρνι σας παρει χρωμα το κατεβαζετε πιο κατω και αργοτερα πιο κατω αλλα σε χαμηλη φωτια.Οταν θα είναι ετοιμο θα δειτε να εχει ανοιξει στην πατη στη σπονδυλικη στηλη και στα ποδια μπροστα και πισω.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σάλτσα Ντομάτας.

Υλικά 

2 κουτια ντομάτες ολόκληρες στο χυμό τους 

1 κουτι χυμό ντομάτας 

1 ντομάτα φρέσκια στον τρίφτη. 

1 κ.σ. φρέσκο λιωμένο σκόρδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 μπουκέτο μυρωδικά :φρέσκα ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό. 

Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό ή ενα τσίλι κομμένο. 

1 κ.γ ζάχαρη 

Μισό λεμόνι το χυμό του. 

Εκτέλεση

βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο,και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περιπου  μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. 

Ελέγξτε τη γεύση και διορθώστε αλάτι οξύτητα κ.λ.π. Βγάζετε το μπουκέτο με τα μυρωδικά και χτυπάτε τη σάλτσα με το multi ή ραβδομπλεντερ. Ιδανική σάλτσα για ζυμαρικά, θαλασσινά,pizza κ.λ.π.

Ανάλογα βέβαια τη συνταγή που θα μαγειρέψτε θα εμπλουτίσετε αναλόγως τη σάλτσα. Παράδειγμα δυόσμο, βασιλικό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι κ.λ.π. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τσιπούρες στη σχάρα //κάρβουνα.

Υλικά

Τσιπούρες 3 τεμ (περίπου 800 γρ) 

Αλάτι ημιχονδρο 

Λαδολέμονο :

1 φλυτζανι ελαιόλαδο 

2 λεμόνια το χυμό τους. 

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, τα βρανχια και την κοιλιά τους. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε καλά.Σκουπιζουμε και στεγνωνουμε καλά τα ψάρια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Θέλουμε να είναι τελείως στεγνά. Πασπαλίζουμε με αλάτι εξωτερικά και μέσα στην κοιλια. Βάζουμε το σχαροτηγανο να κάψει καλά , και Λαδώνουνε ελαφρά με ένα πινέλο ή χαρτί. Λίγο λάδι. Τοποθετουμε τα ψαράκια στην καυτή σχάρα και αφήνουμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά χωρίς να το πειράξουμε, να κάνει κρούστα το δερμα τους και να μην μας κολλήσουν. Γυρίζουμε προσεκτικά με μία σπάτουλα η πηρούνι και ψήνουμε περίπου αλλά έξι επτά λεπτά. Αφού γυρίσουμε τα ψάρια μετά από τέσσερα λεπτά αφού έχουν κάνει κρούστα, χαμηλωνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθουν για το υπόλοιπο. Αν είναι μεγαλύτερα τα ψάρια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Σηνηθως χοντρικά υπολογιζουμε για ένα κιλό ψάρι μιση ωρα ψήσιμο περίπου.

Αν θέλετε να ψησετε τις Τσιπούρες στα κάρβουνα ετοιμάζετε τη φωτιά και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.

Λαδολεμονο 

Σε ένα σεικερ χτυπάμε το λαδι με το λεμόνι και περιχύνουμε τα ψαράκια.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαριδες Σαγανάκι.

Υλικά 

1κιλο γαριδες μεγαλες

·        300 γρ. φετα σκληρη

·       1 φλυτζανι  λαδι

·        2 κουτια ντοματακια ψιλοκομμενα

·        1 κ.σ ντοματοπελτε

·        1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο

·        3 σκελιδες σκόρδο λιωμενες 

·        Αλάτι-πιπέρι, μπούκοβο καυτερό. 

Μισό κ.γ ζάχαρη. 

·        2 σφηνακια ουζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε τις γαριδες και αφαιρούμε το εντερακι τους 

Τις αφήνουμε με τα κεφάλια τους. Πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν. 

Σάλτσα :

Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινετε το λαδι και σοταρετε το κρεμμυδι και τη μια σκελίδα σκόρδο.Προσθετετε και τις ψιλοκομμενες ντοματες τον  πελτε το αλατοπιπερο, τη ζαχαρη, και μισό κ.γ μπούκοβο. Αφηνετε λιγο να βρασει  η σαλτσα σε χαμηλή φωτιά και να δεσει.Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το υπολοιπο λαδι και σοταρετε τις γαριδες ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθετετε το υπολοιπο σκόρδο στο τηγανι αφηνετε λιγο να σοταριστει και να βγάλει αρώματα. Σβηνετε’ τις γαριδες με το ουζο.Αφηνετε λιγο να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε στο τηγανι μαζι με τις γαριδες και τη σαλτσα ντοματας.Αφηνετε λιγο να μαγειρευτουν οι γαριδες μαζι με τη σαλτσα,και λιγο πριν αποσυρετε από τη φωτια προσθετετε και τη φετα θρυμματισμενη .Αφηνετε λιγο να μαλακώσει και η φέτα και σερβιρετε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Βάφω Αυγά Πασχαλινά.

Η παράδοση θέλει κάθε ελληνικό σπίτι τη Μ.Πέμπτη ή μεγάλο Σάββατο, να βάφει τα δικά του πασχαλινά αυγά. Παραδοσιακα βάφουμε τα αυγά μόνο αυτές τις δύο ημέρες.
Δείτε παρακάτω αναλυτικά τη διαδικασία για το βάψιμο των αυγών.

 
Εκτέλεση 
1.Αφήνουμε το αυγά εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες περίπου, ώστε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Μία τυχόν απότομη αλλαγή από το κρύο στο ζεστό, θα τους προκαλέσει ρωγμές κατά το βράσιμο ίσως και... σπάσιμο.

.

Πλένουμε τα αυγά μας, πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να τα καθαρίσουμε από βρομιές, αλλά και για να είμαστε σίγουροι, ότι η επιφάνεια τους θα είναι λεία, για να βαφτούν. 

2. Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετούμε στον πάτο της μία λευκή πετσέτα. Το τέχνασμα αυτό θα μας σώσει από απώλειες, καθώς η πετσέτα θα απορροφήσεις τους κραδασμούς και τα αυγά θα είναι πιο ασφαλή κατά το βράσιμο. Τα τοποθετούμε αρκετά προσεκτικά στο πάτο της κατσαρόλας και περιμένουμε μέχρι το νερό να βράσει.

3. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε 1 κ.σ ξύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τα αυγά μέσα για περίπου 15-20 λεπτά.

4. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε πολύ προσεκτικά από την κατσαρόλα και αδειάζουμε το νερό. Αφήνουμε τα αυγά να κρυώσουν περίπου 30-60 λεπτά πάνω σε μία πετσέτα και ετοιμάζουμε τη βαφή.

5. Ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες της βαφής που υπάρχουν στο φάκελο, και τοποθετούμε τα αυγά ένα ένα και πάλι μέσα στην κατσαρόλα, όπου έχουμε δυαλυσει τη βαφή. Τα αφήνουμε όσο απαιτείται και τα αφαιρούμε με ένα μεγάλο κουτάλι. Κάθε αυγό πρέπει να το βγάλουμε μόνο του και να τα ακουμπήσουμε όλα μαζί πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί, ή στην αυγοθήκη όπου τα αγοράσαμε.

6. Αφήνουμε τη βαφή να στεγνώσει, τοποθετούμε λίγο ελαιόλαδο πάνω σε ένα βαμβάκι και τα γυαλίζουμε.
Τα αβγά μας είναι έτοιμα.

Καλή Ανάσταση!!!

#συνταγολογeιο