παιδάκια στα καρβουνα

• 
  βασικά βήματα για μαλακά, ζουμερά και γευστικά αρνίσια παϊδάκια στα κάρβουνα.
  
• 
  

  1ο Βήμα τα παϊδάκια: Τα παϊδάκια πρέπει να είναι από μικρό αρνί και να είναι κομμένα λεπτά 1,5 εκ. περίπου. Δεν τα πλένουμε, δεν τα αλατίζουμε και προπαντός δεν τα μαρινάρουμε.
• Τα καλύτερα παϊδάκια στα κάρβουνα γίνονται όταν έχεις ετοιμάσει μια πολύ δυνατή θράκα. Η δυνατή φωτιά είναι το μυστικό στο ψήσιμο του κρέατος.
• Το ζητούμενο είναι να σχηματίσουν κρούστα, για να κρατήσουν το ζουμί τους.
• Τα αρνίσια παϊδάκια χρειάζονται το πολύ 10 λεπτά ψήσιμο.
• Τα γυρνάς 2-3 φορές (με λαβίδα, όχι με πιρούνι), προσέχοντας να μην αρπάξουν.
• Τα κατσικίσια παϊδάκια έχουν λιγότερο λίπος και παρ’ όλα αυτά,  κάποιοι τα βρίσκουν πιο νόστιμα από τα αρνίσια παϊδάκια. Ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.
• Αν δεν υπάρχει δυνατότητα για ψήσιμο στα κάρβουνα δεύτερη λύση είναι η σχάρα του γκριλ και η..... Έσχατη λύση το μαντεμένιο τηγάνι με τις αυλακιές, αρκεί και τα δύο να έχουν κάψει πάρα πολύ δυνατά.
• Αλατοπίπερωνουμε και πασπαλίζουμε με αρωματική άγρια ρίγανη όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά. 
• 
  
  
• Συνοδέψτε με πατατουλες τηγανιτές.

#Συνταγολογειο

Μπαρμπουνια τηγανητα

1 κιλό μπαρμπούνια 

1 κούπα αλεύρι γ.ο.χ 

1 κουπα καλαμποκαλευρο 

αλάτι, 

μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα

Λεμόνια για το σερβίρισμα 

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζετε από λέπια, βράγχια και εντόσθια τα μπαρμπούνια και τα πλένετε καλά. Τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί (να μην πιτσιλίζουν κατά το τηγάνισμα)

. Αλατίζετε και αλευρώνετε τα μπαρμπούνια με το μείγμα των αλεύρων. Τα σφίγγεται στην παλάμη σάς στην κοιλιά, μέχρι να ακουστεί ένας θόρυβος σαν κλικάρισμα. Αυτό σημαίνει ότι οι δύο πλευρές των ψαριών έχουν ενωθεί και δεν θα μπει μέσα λάδι κατά το τηγάνισμα. Ετσι, δεν θα ξεραθεί το εσωτερικό τους.  τινάζετε τα ψάρια να φύγει το περιττό αλεύρι. Τηγανίζετε τα μπαρμπούνια σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και να γίνουν τραγανά. (3 με 4 λεπτά την καθε πλευρά) Τα βγάζετε και τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρετε με φρέσκα λεμόνια. 

#Συνταγολογειο

μοσχάρι με πατάτες γιαχνί

μοσχαράκι με πατάτες 

Απίθανο πιάτο μοσχαράκι με πατάτες γιαχνί, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα! Πολύ εύκολη συνταγή και ότι πρέπει για το κυριακάτικο τραπέζι!

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
400 γρ. ντομάτα τριμμένη

1 κ.σ πελτε ντομάτα 

1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό
1 κουταλάκι θυμάρι
5 κροκους μπαχαρι 

1φυλλο δάφνης 

Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι
3 μέτριες πατάτες

Εκτέλεση
Αρχικά, κόβουμε το κρέας σε κομματάκια. Έπειτα, βάζουμε μία κατσαρόλα στην κουζίνα και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Αφού κάψει το λάδι, ρίχνουμε το κρέας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 2 λεπτά.

Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, το μπαχαρι και σωταρουμε για 3 λεπτά περίπου. Ξανάβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, τον πελτε, και ανακατεύουμε λίγο να πάρει το κρέας τον πελτε.Σβήνουμε με το κρασι,και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα ,και ανακατεύουμε καλά.ριχνουμε στο φαγητό το φύλλο δάφνης και το θυμάρι,. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό ή νερό και βράζουμε με σκεπασμένη τη κατσαρόλα για περίπου 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Συνεχίζουμε με τις πατάτες, τις οποίες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε στο ίδιο μέγεθος με το κρέας. Τις ρίχνουμε στο κρέας και βράζουμε μαζί για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 

Αφαιρούμε τους κόκκους μπαχαρι το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε. 

@Συνταγολογειο 

Κρέπες με τυρί Και μπεσαμέλ

Τυρί:  Κεφαλογραβιέρα (ή οποιοδήποτε κίτρινο τυρί αρκετά σκληρό ώστε να μπορείτε να το τρίψετε και αρκετά πικάντικο ώστε να δώσει γεύση στο πιάτο)

Μερίδες: περίπου 10 κρέπες
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Θα χρειαστείτε:

Υλικά ζύμης για κρέπες:

• 300 ml γάλα
• 170 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 50ml ηλιέλαιο

Για τη γέμιση

• 10 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
• 200 g κίτρινο τυρί τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ

• 1 κ. σούπας βούτυρο
• 2 κ. σούπας αλεύρι
• 300 ml γάλα
• 1 αυγό
• 50 g κίτρινο τυρί τριμμένο
• έξτρα κίτρινο τυρί τριμμένο για να ρίξουμε από πάνω
• 100 g κρέμα γάλακτος για να ρίξουμε από πάνω

Εκτέλεση 

Για τις κρέπες

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για τις κρέπες και τις ψήνουμε μία-μία σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο (περίπου μια κουταλιά της κουτάλας για τη σούπα ανά κρέπα)
2. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και συνεχίζουμε με τη μπεσαμέλ.

Για τη μπεσαμέλ

3. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με το αλεύρι και το ανακατεύουμε για να τσιγαριστεί.
4. Όταν πάρει χρώμα και σφίξει πολύ, προσθέτουμε σιγά σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, το γάλα.
5. Όταν ρίξουμε όλο το γάλα και το μείγμα πάρει μια παχύρευστη υφή, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και το αυγό και ανακατεύουμε.
6. Αδειάζουμε τη μπεσαμέλ σε ένα μπολ για να ρίξουμε τη θερμοκρασία και μετά από λίγο προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και την καπνιστή γαλοπούλα κομμένη σε τετραγωνάκια.
7. Ανακατεύουμε και έπειτα γεμίζουμε μία-μία τις κρέπες τοποθετώντας λίγο από το μείγμα στην άκρη της κρέπας, τυλίγουμε τα πλαϊνά και μετά ρολάρουμε για να πάρει ένα κυλινδρικό σχήμα.
8. Τοποθετούμε τις κρέπες σε ένα πυρέξ, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί για να κάνει τραγανή κρούστα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 20-25 λεπτά!

#Συνταγολογειο

 

Πηγή: e-fresh.gr

Κορμός σοκολάτα (μωσαϊκό) με ζαχαρούχο, (κεράσματα)

Ατομικα  ( κορμος / μωσαϊκό) !! 

υλικά 

1 πακέτο μαργαρίνη 

1 ζαχαρούχο γάλα 

1 κουβερτουρα 

1 φλιτζάνι χοντρόσπασμένα καρύδια 

2 κ.σ κακάο

1 βανιλια 

2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μια μπασινα τη μαργαρίνη την κουβερτούρα, το γάλα, το κακάο, τη βανίλια,τα καρύδια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό να βράζει και από πάνω στον ατμό τη μπασινα και ανακατεύουμε να διαλυσουν τα υλικά. Σπάμε με τα χέρια μας και τα μπισκότα ανακατεύουμε να πάει η σοκολατα παντού. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. 

Κόβουμε κομμάτι αλουμινοχαρτο απλώνουμε το μείγμα και το τυλίγουμε σε ρολό σφιχτά. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και κόβουμε σε ατομικά κομμάτια,τυλίγουμε σε αλουμινοχαρτο ζαχαροπλαστικής και στο ψυγειο. 

#Συνταγολογειο

Τάρτα Μήλου

Βάση:

70 ml ελαιόλαδο

140 ml νερό

1/2 κουταλάκι κανέλα

3 γεμάτες κουταλιές μέλι

περίπου 260 γρ αλεύρι ολικής 

2 κουταλάκια baking powder

Γέμιση:

4 μεγάλα κόκκινα μήλα 

2 κουταλιές σταφίδες

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο 

1/2 κουταλάκι σκόνη καυτερό τσίλι

1 κουταλιά μέλι 

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι φρέσκο 

2 κ.σ.φρυγανια 

1 στρογγυλό ταψάκι/τσέρκι διαμέτρου 20 εκ

Ξεκινάμε με την γέμιση: καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Τα αδειάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός από την φρυγανιά) μέσα σε μία κατσαρόλα που έχουμε τοποθετήσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να πιούν τα ζουμιά τους. Προσέχουμε μη μας καούν. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προχωράμε στη βάση. Σε ένα μπολ ανάδευσης ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, την κανέλα και το μέλι. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη πολύ καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο έχουμε ενσωματώσει το baking powder. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια ενώ ακόμα είναι μαλακή σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε το ταψάκι και απλώνουμε καλά την ζύμη, τόσο στον πάτο όσο και περιμετρικά στα τοιχώματα. 

Ρίχνουμε τη φρυγανιά στην γέμιση, ανακατεύουμε καλά (η φρυγανιά λειτουργεί συνδετικά ;)) και αδειάζουμε/απλώνουμε το μείγμα μες στη βάση της τάρτας.

Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, το πολύ για 40 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με κανέλα, έξτρα μέλι αν χρειάζεται, και σερβίρουμε.

@Συνταγολογειο 

Τάρτα με τυριά και ντοματινια

Για τη ζυμη

250 γρ αλευρι γοχ

10 γρ μπεικιν παουντερ

1/2 κουτ γλυκου αλατι

50 γρ ελαιολαδο

50 γρ βουτυρο

100 γρ νερο

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μία λεκάνη τα στερεα (αλατι αλευρι κ μπεικιν) σε άλλο μπολ. Βάζουμε το νερό χλιαρό το βούτυρο λιωμένο ελαφρά το λάδι και τα ρίχνουμε στο αλεύρι χλιαρά θέλουμε να είναι, και πλάθουμε τη ζύμη.  Φτιαχνουμε ζυμαρι πανευκολα που δεν κολλαει. Λαδωνουμε 30αρα ταρτιερα ή ταψι πιτσας κ στρωνουμε τη ζυμη με τα δαχτυλα. Τρυπαμε με πηρουνι παντου κ στρωνουμε λαδοκολλα, βαζουμε επανω μια χουφτα φασολια κ ψηνουμε στους 180 αντιστασεις στο κατω μερος του φουρνου για 15 λεπτα. Αφηνουμε να κρυωσει κ προσθετουμε τη γεμιση..

Γεμιση

1 γιαουρτι στραγγιστο 200 γρ

1 κρεμα γαλακτος 200 ml

2 αυγα

200 γρ γραβιερα

200 γρ κεφαλογραβιερα

200 γρ μαστελο Χιου

Μια πρεζα θυμαρι

Μια πρέζα μπουκοβο

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Μερικά φυλλα βασιλικό φρεσκο 

Εκτέλεση 

Ανακατευουμε ολα μαζι και γεμιζουμε τη ταρτα. Απο πανω βαζουμε τα κομμένα στη μέση ντοματινια. λιγο μπουκοβο τα φύλλα βασιλικού . Βαζουμε την τάρτα στη μεση του φουρνου στον αερα για μιση ωρα περιπου στους 160 βαθμους.. 

@Συνταγολογειο