ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ BBQ SAUCE JACK DANIELS

Υλικά για 4 άτομα
 

600γρ ΚΙΜΑΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΔΙΠΛΟΠΕΡΑΣΜΕΝΟΣ

50γρ ΚΡΕΜΜΥΔΙ

120γρ ΜΠΕΙΚΟΝ

1 ΜΠΟΥΚΑΛΙ JACK DANIELS BBQ SAUCE

30γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

15γρ ΚΥΜΙΝΟ

40γρ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΤΡΙΜΜΕΝΗ

1 ΚΡΟΚΟ ΑΥΓΟΥ

ΛΙΓΟ ΜΑΙΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΛΙΓΟ ΑΝΙΘΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ

ΑΛΑΤΙ/ΠΙΠΕΡΙ

EKTΕΛΕΣΗ

ΒΑΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΙΜΑ ΣΕ ΜΙΑ ΛΕΚΑΝΙΤΣΑ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΚΡΕΜΜΥΔΙ ΚΑΙ ΤΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ ΜΠΕΙΚΟΝ.ΑΝΑΚΑΤΕΥΟΘΜΕ ΚΑΙ ΠΡΟΣΘΕΤΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΑ ΥΠΟΛΟΙΠΑ ΥΛΙΚΑ ΕΚΤΟΣ ΑΠΟ ΤΗ ΦΡΥΓΑΝΙΑ ΠΟΥ ΤΗ ΒΑΖΟΥΜΕ ΣΤΟ ΤΕΛΟΣ ΟΤΑΝ ΟΛΑ ΕΧΟΥΝ ΑΝΑΚΑΤΕΥΕΙ ΚΑΛΑ.ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΤΟ ΜΕΙΓΜΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΚΑΜΙΑ ΩΡΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΑ ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΑΙ ΨΗΝΟΥΜΕ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ,ΜΕΤΑ ΑΛΕΙΦΟΥΜΕ ΚΑΙ ΤΙΣ ΔΥΟ ΜΕΡΙΕΣ ΜΕ BBQSAUCEΚΑΙ ΣΥΝΕΧΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΨΗΣΙΜΟ ΡΑΝΤΙΖΟΝΤΑΣ ΚΑΘΕ ΤΟΣΟ ΜΕ ΤΗ BBQSAUCE.ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ ΒΡΑΣΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ .

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ BBQ SAUCE JACK DANIELS

Υλικά για 2 άτομα

2 ΚΟΜΜΑΤΙΑ ΧΟΙΡΙΝΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ

Ι ΜΠΟΥΚΑΛΙ ΒΒQSAUCE

2κγ ΜΠΑΧΑΡΙ

20γρ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΣΕ ΜΙΑ ΣΑΝΙΔΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ ΤΟΠΟΘΕΤΟΥΜΕ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΒΑΖΟΥΜΕ ΕΠΑΝΩ ΤΟ ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΚΑΙ ΤΟ ΣΚΕΠΑΖΟΥΜΕ ΜΕ ΜΙΑ ΜΕΜΒΡΑΝΗ ΑΚΟΜΑ.ΤΟ ΧΤΥΠΑΜΕ ΜΕΧΡΙ ΝΑ ΔΙΠΛΑΣΙΑΣΤΕΙ Η ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ ΤΟΥ.ΠΑΣΠΑΛΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ ΤΟ ΜΠΑΧΑΡΙ ΚΑΙ ΡΙΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΕ ΕΝΑ ΤΗΓΑΝΙ ΠΟΥ ΕΧΕΙ ΚΑΠΑΚΙ.ΤΗΓΑΝΙΖΟΥΜΕ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ ΔΥΟ ΜΕΡΙΕΣ ΚΛΕΙΝΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΑΠΑΚΙ ΑΝΑ ΔΙΑΣΤΗΜΑΤΑ ΚΑΙ ΑΛΕΙΦΟΝΤΑΣ ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΜΕ BBQSAUCE ΚΑΤΑ ΤΗ ΔΙΑΡΚΕΙΑ ΤΟΥ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ.ΨΗΝΟΥΜΕ ΠΕΡΙΠΟΥ 4-5 ΛΕΠΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΑΘΕ ΜΕΡΙΑ.ΟΤΑΝ ΕΙΝΑΙ ΕΤΟΙΜΟ ΤΟ ΑΦΗΝΟΥΜΕ ΝΑ ΣΤΑΘΕΙ ΓΙΑ 5 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΚΟΒΟΥΜΕ ΣΕ ΦΕΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟ ΠΕΡΙΧΥΝΟΥΜΕ ΜΕ BBQSAUCE.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΑΙ ΙΔΑΝΙΚΑ ΜΕ ΡΥΖΙ ΒΑΣΜΑΤΙ ΚΑΙ ΤΣΑΤΝΕΥ ΜΑΝΓΚΟ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΟΣ ΜΠΑΚΛΑΒΆΣ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό φύλο κρούστας για μπακλαβά
3 τέταρτα του κιλού καρύδια περασμένα στο μούλτι να κοπούν λίγο
1 κουταλιά γεμάτη τις σούπας κανέλα
1 κουταλιά κοφτή τις σούπας γαρύφαλλο τριμμένο
2 φακελάκια γαλέτα φρυγανιά τριμμένη των 100 γραμ.έκαστο
1/2 ποτήρι του νερού και λίγο παραπάνω ζάχαρη άχνη
καλό βούτυρο για τα φύλα εδώ χρησιμοποίησα γάλακτος

ΣΙΡΌΠΙ
3 ποτήρια του νερού νερό--- ή 400mlνερό
1 κιλό ζάχαρη--ή 700 γραμ ζάχαρη
το χυμό ενός λεμονιού
1 φλούδα από λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
1 ποτηράκι του κρασιού μέλι η ,μισό σχεδόν ποτήρι του νερού

ΣΤΟΛΙΣΜΑ
Γαρύφαλλα ολόκληρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπόλ βάζουμε τα καρύδια τριμμένα ,την κανέλα,το γαρύφαλλο την άχνη ζάχαρη , την φρυγανιά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.
Λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων η σε κατσαρολάκι  μπόλικο βούτυρο βουτυρώνουμε το ταψάκι μας καλά και στρώνουμε 6 φύλα βουτυρώνοντας όμως το καθένα χωριστά με μπόλικο βούτυρο να πάει σε όλη την επιφάνεια.Αμέσως μετά βάζουμε διάσπαρτη αλλά σε όλη την επιφάνεια από το υλικό μας και ξανά φύλο βούτυρο ξανά φύλο και από την γέμιση ,δηλαδή κάθε δεύτερο φύλο γέμιση σε όλη την επιφάνεια [όχι πολύ ίσα να καλύπτετε ] Αυτό το κάνουμε μέχρι να τελειώσει όλη η γέμιση [μην ξεχνάτε κάθε φύλο να το περνάτε με βούτυρο  βασικότατο]Αφήνουμε για από πάνω 5 φύλα βουτυρώνοντας κι αυτά ένα ένα.
Μόλις φτάσουμε στο τέλος κόβουμε ορισμένες άκρες μην είναι πολλές βουτυρώνουμε τις υπόλοιπες και τις γυρνάμε γύρω γύρω στο ταψάκι από μέσα .Χαράζουμε με προσοχή  τον μπακλαβά σε ότι σχήμα μας αρέσει μόνο να είναι μικρά κομματάκια χαριτωμένα μπήγομαι κι από ένα γαρυφαλάκι στο κάθε κομματάκι [ή επιφάνεια βουτυρωμένη καλά και οι γωνίες επίσης] ,και ψήνουμε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο για 15 με 20 λεπτά θα το δείτε να ροδίσει .Αν αρπάξει πιο γρήγορα λόγω του βουτύρου σκεπάζουμε με χαρτί ψησίματος .Προσέχουμε να έχει ψηθεί κι από κάτω καλά αλλά με προσοχή μην μας αρπάξει .

ΣΙΡΟΠΙ
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά μαζί ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει βράσει σε ένα τέταρτο περίπου κα λιγότερο  το κατεβάζουμε από την φωτιά. Με ένα κουταλάκι δοκιμάστε την πυκνότητά του λίγο να το δείτε δεμένο ,Σιροπιάζομαι τον μπακλαβά μας με το ένα κρύο [μπακλαβά] και σιρόπι  ζεστό.

Μελιτζάνες ψητές με μοσχάρι ραγού

Υπολογίζουμε μία μεγάλη φλάσκα μελιτζάνα για κάθε άτομο.

Για τέσσερεις μερίδες
4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας σπαλοπλευρές ή κότσι (όσο μπούκο)
2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 κονκασέ
1 κουταλιά της σούπας κοφτή τοματοπολτός (προαιρετικά)
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 πράσο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
2 φύλλα δάφνη
5 σπυριά μπαχάρι
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο
2 κύβους βοδινό
1 ποτήρι νερό

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και δύο λωρίδες φλούδα κατά μήκος.
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές ροδέλες (2-3 εκατοστά), τις λαδώνουμε με ένα πινέλο και τις ψήνουμε σε φούρνο με αέρα, στους 180º C για 30 λεπτά
Βάζουμε το κρέας σε χύτρα ταχύτητος με το κρασί και το νερό. βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σφυρίξει η χύτρα και στη συνέχεια στην πιο χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά.
Όταν τελειώσουμε το βράσιμο και ανοίξουμε την χύτρα θα πρέπει τα κόκαλα να έχουν ξεκολλήσει από το κρέας. Βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια αφαιρώντας τα κόκαλο και κάποιες πέτσες που πιθανά να υπάρχουν.
Το λίγο ζουμί που θα μείνει το κρατάμε το κρυώνουμε και αφαιρούμε το λίπους που θα παγώσει στην επιφάνεια του.
Σε καθαρή κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια, το πράσο ψιλοκομμένο και τα καρότα σε μικρά κυβάκια. Προσθέτουμε το κρέας, τα μπαχαρικά το κονκασέ, το ζουμί που κρατήσαμε και τους δύο κύβους βοδινό.
Σιγοβράζουμε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι μαλακώσουν τα λαχανικά, να αρχίσει να μαδάει το κρέας και να σχηματίζεται μια πλούσια παχιά σάλτσα.
Μοιράζουμε τις φέτες της ψημένης μελιτζάνας και τις περιχύνουμε με το καυτό ραγού.
Οι μελιτζάνες ρουφάνε ζουμί επιφανειακά και καθώς τις κόβουμε με το πιρούνι εμφανίζεται η λευκή ζουμερή τους σάρκα που παντρεύεται με το ραγού σε συνδυασμό παραδεισένιο.
Ένα ωραίο κρασί Αγιωργίτικο θα ήταν ιδανικό να συνοδεύσει το πιάτο.

ΚΟΥΛΟΎΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΊΚΗΣ

Κουλούρια Θεσσαλονίκης...
Υλικά:
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
250 ml χλιαρό νερό
30γρ ζάχαρη
650 γρ αλεύρι μπλε
1αυγό
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα τσαγιού χλιαρό φρέσκο γάλα
1κουταλάκι γλυκού αλάτι.
Σουσάμι για το πασπαλισμα.

Εκτέλεση:
Ριχνουμε σε ένα μπολ το νερό την ζαχαρη και την μαγιά και ανακατεύουμε με μια πλαστική σπάτουλα.
Αφήνουμε 10λεπτά το μείγμα να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Στην συνεχεια προσθετουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά,με την σειρά που ειναι γραμμένα ,εκτος απο το σουσάμι φυσικά και ζυμωνουμε καλά,μεχρι να γινει το ζυμαρακι μας εύπλαστο και να μην κολλαει στα χέρια.
Σκεπαζουμε το μπολ και αφηνουμε το ζυμαρι σκεπασμένο να διπλασιαστεί σε ογκο.
Πλαθουμε τα κουλούρια στο μέγεθος που θέλουμε τα ακουμπάμε και απ τις δυο πλευρές στο σουσάμι μας ,το οποίο εχουμε βρέξει με νερό και τα τοποθετούμε σε ταψακι με στρωμένη λαδόκολλα.
Ψήνουμε σε αέρα στους 170 βαθμους για περιπου30-40 λεπτά.

ΕΥΚΟΛΟ ΡΑΒΑΝΙ

Τοσο εύκολο που μπορεί να το φτιάξει και ένας αρχάριος! Φουσκώνει πολύ και ΔΕΝ ξεφουσκώνει!!

ΥΛΙΚΑ
6 αυγά

1/2 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
1 ποτήρι σπορέλαιο
2 φακελάκια μπέικιν
1 βανίλια
ξύσμα 1 λεμονιού
1 σακουλάκι σιμιγδάλι ψιλό 500 γραμ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

5 ποτήρια ζάχαρη
5 ποτήρια νερό
1 βανίλια
φλούδα και χυμό από 1 λεμόνι
1 κ.σ φρέσκο αγελαδινό βούτυρο (δίνει απίστευτο άρωμα και γυαλάδα!)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
-Χτυπάω στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν 5 λεπτά.
Χαμηλώνω στο ελάχιστο την ταχύτητα και προσθέτω το σπορέλαιο,το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα,τη βανίλια το ξύσμα,και τέλος όλο το σακουλάκι με το σιμιγδάλι και το μπέικιν.
Το μείγμα θα είναι ένας αφράτος χυλός νερουλός.Το αδειάζω σε βουτυρωμένο ταψιά 30 εκ. και ψήνω στους 170 βαθμούς  40 λεπτά περίπου.
Το χαράζω σε κομμάτια και το αφήνω στην άκρη.

Βράζω το νερό με τη ζάχαρη,φλούδα και χυμό λεμόνι,4-5 λεπτά.
Προσθέτω τη  
βανίλια και το βούτυρο χωρίς να το ανακατέψω και όταν λιώσει το βούτυρο,σιροπιάζω λίγο λίγο (γιατί το ραβανί είναι αφρός και θα διαλυθεί) με το ζεστό σιρόπι,το χλιαρό γλυκό.Είναι όνειρο!!!Καλή επιτυχία !!!

Μανιτάρια γεμιστά με χαλούμι και ντομάτα

Υλικά

8 μεγάλα μανιτάρια
200 γραμμ. χαλούμι
1 ντομάτα μεγάλη
1 κ.σ. σκόρδο τριμμένο
1 κ.σ. φρέσκο θυμάρι2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και φρέσκο πιπέρι κατά προτίμησηΦρέσκα φύλλα σαλάτας (ρόκα, σπανάκι, ραντίτσιο) για το γαρνίρισμαΚρέμα βαλσάμικουΕλαιόλαδο για τη σαλάτα

Εκτέλεση 

Σκουπίζουμε τα μανιτάρια με χαρτί κουζίνας και βγάζουμε το κοτσάνι τους.Σε ένα ταψάκι στρώνουμε τα μανιτάρια και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το σκόρδο.Κόβουμε την ντομάτα σε ροδέλες και βάζουμε μια φέτα σε κάθε μανιτάρι.Προσθέτουμε το χαλούμι στην κορυφή, κομμένο σε φέτες και προσθέτουμε θυμάρι.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10’ στους 170 βαθμούς.Σερβίρουμε με τη σαλάτα στο πλάι, ραντίζοντας με λίγο ελαιόλαδο και βαλσάμικο.