#συνταγολογειο //Πατατοσαλάτα με ψητά λαχανικά

Υλικά 

5-6 πατάτες

1 κ.σ. ξύδι

Μαϊντανό ψιλοκομμένο

λαχανικά :

1 μέτρια μελιτζάνα φλασκα 

2 κολοκυθάκια μέτρια 

2 πιπεριές Φλωρίνης 

1 πράσινη πιπεριά 

2 καροτα 

2 αγκουρακια τουρσί 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι 

Αλατοπιπερο 

Ελαιόλαδο 

Ελιές για γαρνίρισμα προαιρετικα. 

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά περίπου όπως είναι ολόκληρες. Στο δεκάλεπτο βάζουμε στην κατσαρόλα και τα καρότα να βράσουν μαζί. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.Κοβουμε τα λαχανικά σε φέτες και τα μαρινάρουμε σε μια μπασινα με ελαιόλαδο, Αλάτιζουμε ελαφρά και τα ψήνουμε σε ένα σχαροτηγανο. 

Συναρμολογηση :

Ξεφλουδιζουμε τις πατάτες, τα καρότα,και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια σε ένα μπολ. 

Κόβουμε και τα ψητά λαχανικά και τα ρίχνουμε στο μπολ. Συνεχίζουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι, τα αγκουρακια τουρσί, το μαιδανο. 

Χτυπαμε σε ένα βαθύ πιάτο μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο με το ξύδι και περιχύνομε με αυτό τη σαλάτα. 

Απολαύστε την σαν σαλάτα στο κέντρο του τραπεζιού ή σαν συνοδευτικό σε κρέας σχάρας. 

@συνταγολογειο