#συνταγολογeιο //Λικέρ πορτοκάλι.

Υλικά 

8 Πορτοκάλια μεγαλούτσικα με χοντρή φλούδα. 

1 λίτρο Καθαρό αλκοόλ

1 λίτρο νερό

800 γρ. ζάχαρη

Εκτέλεση 

Πλενετε τα πορτοκάλια και τα στεγνώστε καλά. Με έναν αποφλοιωτή πατάτας (peeler) αφαιρέστε τη φλούδα, αποφεύγοντας  να αφαιρέσετε το λευκό μέρος το οποίο είναι πικρό.

Βαζετε τις φλούδες όλες σε ένα μεγάλο βάζο, και προσθέστε το αλκοόλ. Ανακατέψτε και καλύψτε με μεμβράνη. 

Φυλάξτε το βάζο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες, ανακινώντας το βάζο κάθε μέρα. 

Μόλις περάσουν οι δύο βδομάδες βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη, βράστε δύο τρία λεπτά,και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς.Αφού έχει κρυώσει το σιρόπι το ρίχνετε στο βάζο με τις φλούδες και το οινόπνευμα, ανακατέψτε και στραγγίξτε το λικέρ πριν το εμφιαλώσετε.

Καλό είναι να το αφήσετε να ξεκουραστεί για ένα μήνα πριν το καταναλώσετε, αλλά μπορείτε επίσης να το πιείτε και νωρίτερα.

@συνταγολογeιο

#συνταγολογeιο//Κρέπες με Μερεντα

ΥΛΙΚΑ 

3 αυγά

250 γραμμάρια αλεύρι

500 ml γάλα

1 κ.γ ζάχαρη 

1 βανιλια 

Βούτυρο

Μερεντα 

Ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα. 

Εκτέλεση 

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα.

Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, λίγο κάθε φορά,τη βανιλια, τη ζάχαρη, χτυπώντας πάντα με το σύρμα για να μη κάνει σβολους η ζύμη. 

Όταν έχετε ένα λείο και ομοιογενές μείγμα , καλύψτε το μπολ με μια μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

 Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με διάμετρο είκοσι εκατοστών. 

Το λιπαίνετε ελαφρά με το βουτηρο και ρίχνετε μια κουτάλα από τη ζύμη σε αυτό, γυρίζοντας γρήγορα το τηγάνι να απλωθεί η ζύμη ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. 

Αφήστε το να μαγειρευτεί για ένα λεπτό, στη συνέχεια γυρίστε την κρέπα με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα και την άλλη πλευρά.

Προετοιμάστε έτσι όλες τις κρέπες, στοιβάζοντας τη μία πάνω στην άλλη σε ένα πιάτο..

Απλώστε σε κάθε κρέπα με μια κουταλιά Μερεντα και στη συνέχεια διπλώστε τις ομοιόμορφα πρώτα με τις άκρες σε δύο και μετά με τέσσερις.Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη γεμιση ξηρούς καρπούς όπως καρύδια, και μπανάνα.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Υγρό κέικ σοκολατας.

Υλικά:

375 γρ κουβερτούρα

 200 γρ βούτυρο

7 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου 

1 Φλιτζάνι ζάχαρη

1 βανίλια 

μια πρεζα αλάτι

1 1/2 φλυτζάνι αλεύρι

Εκτέλεση 

Σε μια μπασίνα σε Μπεν μαρι βάζουμε να λιωσει το βούτυρο με την κουβερτούρα αφού τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια. 

Εν τω μεταξύ σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε πολυ καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρίσει, τη βανίλια και το αλάτι. 

Προσθέτουμε σιγά σιγά και το  αλεύρι κοσκινισμενο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα της λιωμένης σοκολάτας με το βούτυρο

Αδειάζουνε το μείγμα σε μια πολυ καλά βουτυρωμένο και αλευρωμένη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 15 με 18 Λεπτά λεπτά στους 200 βαθμούς Κελσίου. Όσο πιο πολύ το ψηνετε το κέικ αυτό στεγνώνει και παύει να είναι ρευστή η σοκολάτα. Για αυτό προσοχή στο χρόνο. 

Δε ξεφορμάρουμε αμέσως το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με ζάχαρη άχνη.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μιλφειγ μελιτζάνας

Υλικά 

2 μελιτζάνες φλασκες

200 γρ τυρί φέτα

2 κ.σ γιαούρτι πλήρες

2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες

Σάλτσα ντομάτας :

1 ντομάτα στον τρίφτη

1 ντομάτα κομμένη καρέ

Αλατοπιπερο 

Λιγο ριγανη ξερή. 

Ελαιόλαδο.

Γαρνίρισμα :

100 γρ φέτα τριμμενη στο χέρι. 

Μαιδανο, ρίγανη φρέσκια, βασιλικό λίγα φύλλα..

Εκτέλεση :

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες αλατίζουμε και αφήνουμε μιση ώρα τουλάχιστον να βγάλουν υγρά και να ξεπικρισουν. (βοηθάει το αλάτι).

Στεγνωνουμε και αλείφουμε με λάδι. Ψήνουμε στο γκρίλ σε δυνατή φωτιά και από τις δυο πλευρες. Αφήνουμε κατά μέρος. (εναλλακτικά ψήνουμε στο φουρνο σε λαδοκολλα, αλείφουμε με λάδι 200 βαθμούς Κελσίου για 25 λεπτά περίπου.).

Εκτέλεση σάλτσα φέτας 

Σε ένα μπολ σπάμε τη φέτα, βάζουμε το γιαούρτι, πιπέρι, λίγο ρίγανη και ανακατεύουμε με ένα πηρουνι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Για τη σάλτσα :

Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμενη ντομάτα, (στραγγίζουμε τα πολλά Υγρά) και τη ντομάτα που κόψαμε καρέ. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε λίγο ρίγανη 2-3 κ.σ ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

Στήσιμο πιάτου :

Σε ένα πιάτο ή πιατέλα στρώνουμε κάτω μία φέτα μελιτζάνας. Απλώνουμε πάνω της μια στρώση παχιά σάλτσα φέτας, από πάνω μία ροδέλα ντομάτας, ξανά μελιτζάνα και φέτα, ντομάτα. Σκεπάζουμε με μία φέτα μελιτζάνας. Περιχύνουμε με την σάλτσα ντομάτας λίγο τριμμενη φέτα, και πασπαλίζουμε με τα φρέσκα μυρωδικά (ρίγανη, βασιλικό, μαιδανο) Συνεχίζουμε τη διαδικασία με όλα τα υλικα.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Λουκουμάδες παραλίας

Για τη ζύμη

500 γρ αλεύρι γ.ο.χ 

500 γρ πατάτες

100 γραμμάρια ζάχαρης

2 αυγά

100 γρ βούτυρο

30 ml γάλα

10 γρ. Φρέσκια μαγιά 

1 πρέζα αλάτι

Τηγανίσμα:

1 λίτρο ηλιέλαιο

 Σερβίρισμα 

ζάχαρη 

Οδηγίες Παρασκευής 

Βράζουμε τις πατάτες  για περίπου 1 ώρα. Στραγγίζουμε, ξεφλουδίζουμε και τις κάνουμε πουρέ το ειδικό εργαλείο για πουρέ. 

Περνάμε τον πουρέ από μια σιτα για δεύτερη φορά για να γίνει πιο λεπτος και πιο βελουδινος. 

Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι τον πουρέ από τις πατάτες τη ζάχαρη, τα αυγά, το βούτυρο μαλακωμενο και κομμενο, το αλάτι, και τη μαγιά την οποία διαλυσαμε προηγουμένως στο γάλα. 

Ζυμώνουμε όλα τα υλικα καλά μέχρι να έχουμε μια ζύμη  λεία και ομοιογενής. Στη συνέχεια βάζουμε τη μπάλα της ζύμης σε ένα μπολ και αφήνουμε  να ανέβει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό μέρος. 

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, 

ανοίγουμε το ένα παχύ φύλλο και με ένα ποτήρι ή κου πατ κόβουμε τους λουκουμάδες,και στη μέση ανοίγουμε τρύπα με ένα μικρό κου πατ. Απλώνουμε τους λουκουμάδες σε ένα δίσκο με λαδόκολλα και αφήνουμε μια ώρα να φουσκωσουν. 

Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί να φυγουν τα πολλά λάδια,και πασπαλιζουμε με ζάχαρη

· Δεν συνιστάται η κατάψυξη για τους λουκουμάδες. 

Μπορούν επίσης να μαγειρευτούν σε στατικό φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30 λεπτά.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //ριζότο με λουκανικο και λαχανικά

ΥΛΙΚΑ:

 250γρ. ρύζι για ριζότο ή Καρολίνα. 

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί σκληρό 

1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο

2 λουκάνικα κοτόπουλο κομμένα καρέ. 

 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1μικρο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομμενο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 μεγάλο καρότο στον τρίφτη 

1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά καρέ

150 γρ. μανιταρια λευκα ψιλοκομμένα ή κονσέρβα κομμένα. 

1 κούπα ανάμεικτα λαχανικά κατεψυγμένα. 

 αλάτι & φρεσκοτριμμενο πιπερι

Μισό κ.γ καρυ 

Μισό κ.γ κουρκουμα 

1 σπόρο κάρδαμο 

2 φύλλα δαφνης 

Εκτέλεση

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια να σοταριστουν και να ψηθούν. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμυδια και το σκόρδο και σοταρουμε μέχρι  να γυαλίσουν για 2-3΄λεπτα. Κατόπιν ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα,το τριμμένο καρότο, το κάρδαμο, τα φύλλα δαφνης, το καρυ και τον κουρκουμα,και συνεχίζουμε το σοτατισμα. Τέλος προσθετουμε και τα ανάμεικτα λαχανικά και ανακατεύουμε συνεχώς.Σοταρουμε για 2΄-3΄λεπτα και ριχνουμε στην κατσαρολα και το ρυζι, και το σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικα για δύο τρία λεπτά. Αλατοπιπερωνουμε και συμπληρωνουμε νερο ζεστό πάντα στην κατσαρόλα (να σκεπάσει το ρυζι και λιγο παραπάνω) και σιγοβράζουμε το ρυζι για περίπου 15 με 18 Λεπτά Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί ανακατεύουμε, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

 Το σερβίρουμε ως ελαφρύ γεύμα ή σαν γαρνιτούρα σε  ψητο κρέας.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Neapolitan Migliaccio Το γιορτινό κέικ της νότιας Ιταλίας.

Το Neapolitan Migliaccio είναι ένα τοπικό γιορτινό επιδόρπιο ειδικά στη νότια Ιταλία. Είναι μια παραδοσιακή συνταγή που παρασκευάζεται με ρικότα και σιμιγδάλι. Η χρήση φρέσκιας βανίλιας το κάνει αρωματικό και βελούδινο και επίσης συχνά σε κάποιες περιοχές γίνεται και προσθήκη τσιπ σοκολάτας.

Υλικά 

Για μια φόρμα του κέικ διαμέτρου 24/26 cm

200 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό 

500 ml γάλα

500 ml νερό

1 φλούδα πορτοκαλιού 

40 g βούτυρο

350 g ρικότα. (ή ανθότυρο) 

2 βανίλιες 

1 πρέζα αλάτι

4 αυγά

250 g ζάχαρη

1 κουταλάκι του γλυκού ανθονερο (προαιρετικό)

Προετοιμασία εκτέλεση 

Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο , ζεσταίνετε το γάλα και το νερό με τη φλούδα πορτοκαλιού. 

Μόλις ζεσταθεί και όχι να βράσει (να αρχίσει να αχνίζει) ρίχνετε το βούτυρο, και αφήστε το να λιώσει αργά αφαιρώντας την κατσαρόλα από τη φωτιά.Ανακατευετε κάπου κάπου μέχρι να λιώσει το βούτυρο. 

Μόλις λιώσει όλο το βούτυρο, ξαναβάλετε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το σιμιγδάλι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε προσεχωντας να μην κολλήσει το σιμιγδάλι στον πάτο της κατσαρόλας μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφού πήξει μεταφέρετε την κρέμα σιμιγδάλι σε ένα άλλο σκεύος και αφηνετε να κρυώσει. 

 Εν τω μεταξύ βαζετε τα 4 αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάτε ελαφρά μέχρι να αφρισει το μείγμα , συνεχίστε να χτυπάτε ελαφρά και προσθέστε τη ρικότα (ανθότυρο) σε μικρές δόσεις σιγά σιγά, και τέλος την κρέμα σιμιγδάλι η οποία έχει κρυώσει πάντα σε μικρές δόσεις και σιγά σιγά. 

Αν θέλετε να προσθέσετε ανθονερο μπορείτε  το κάνετε τώρα, σε αυτό το στάδιο. αυτό είναι το συστατικό που διακρίνει το Neapolitan Migliaccio

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικα μαζί. 

Βούτυρωνετε μια φόρμα του κέικ με τσερκι, και μεταφέρετε το μείγμα σε αυτό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° αέρα ή 200 ° στατικό και ψήστε το migliaccio για 50 λεπτά αέρα - 1 ώρα, στατικό, εξαρτάται βέβαια από το φούρνο σας, η επιφάνεια του γλυκού θα πρέπει να μαυρίσει η κρούστα αλλά όχι πάρα πολύ, μόλις πάρει το ιδανικό χρώμα μπορείτε να σκεπασετε με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και να συνεχίστε το ψήσιμο. 

Αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

@συνταγολογeιο