χριστοψωμο

Χριστόψωμο

Έθιμο Χριστουγεννιάτικο που το συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελληνικής γης, Από τις προετοιμασίες της παραμονής των Χριστουγέννων, πιο χαρακτηριστική είναι εκείνη που αναφέρεται στο ζύμωμα του Χριστόψωμου που θεωρείται έργο θείο και είναι έθιμο καθαρά χριστιανικό.  Είναι το ευλογημένο χριστόψωμο που κάνει πλούσιο το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η γεύση του μοναδική!! Η υφή του αφράτη και τραγανή. Παραδοσιακή συνταγή που φέρνει χαρά και ευλογία σε όποιο σπίτι την φτιάχνουν. Πολλές οι παραλλαγές του μια από τις οποίες παρουσιάζουμε σήμερα!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (Εγώ χρησιμοποίησα ½ κιλό κίτρινο και ½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια)

• 1 φακ ξερή μαγιά  + 1 φλυτζάνι προζύμι (Αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ξερή μαγιά)

• 1 κουτ  τ. γλ.αλάτι

• 1 κ. τ. γλ. Ζάχαρη

• 3 Κ.σ σπορέλαιο

• 1 κ.τ.γλ γλυκάνισο

• Χλιαρό νερό 

• 1 κούπα επι πλέον σκληρό αλεύρι για το προζύμι

• Ξεροί καρποί, σουσάμι , Καρύδια ολόκληρα ή μοσχοκάρυδα ,1 αυγό για το στόλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς ετοιμάζουμε το προζύμι. Διαλύουμε το ένα φακ μαγιά (αν δεν έχουμε  χειροποίητο προζύμι) σε λίγο νερό και προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι  σκληρό αλεύρι. Αν εχουμε προζύμι  το αναμιγνύουμε επίσης με λίγο νερό και την κούπα αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό όλο το βράδυ να φουσκώσει. 

Την επομένη το πρωί, διαλύουμε το 2ο φακ μαγιά με λίγο αλεύρι και νερό, το αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τους δύο χυλούς (τον βραδυνό και αυτό που φτιάξαμε τώρα) στο κάδο του μίξερ, μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισό και το λάδι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα και στα χέρια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει . Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ,προσθέτοντας και μια χούφτα σπασμένα καρύδια. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης (σαν μανταρίνι) για το στόλισμα και την υπόλοιπη την πλάθουμε είτε σε ένα καρβέλι, ή σε 4-5 μπάλλες, όπως μας αρέσει. Εγώ προτίμησα εφέτος 4 μπάλλες.

Τις βάζουμε στο ταψί (για καλό και για κακό έστρωσα και ένα χαρτί ψησίματος μη μου κολλήσει η  ζύμη στο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν. 

Με το ζυμαράκι που κρατήσουμε στην άκρη φτιάχνουμε μπαστουνάκια. Αλείφουμε το ψωμί με το αυγό (χτυπημένο) και φτιάχνουμε σχήματα όπως μας αρέσει. Ανάμεσα στα μπαστουνάκια που έχουν ήδη κολλήσει στο ζυμάρι απλώνουμε σπασμένους ξερούς καρπούς, σουσάμι κλπ. Εδώ απλά αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει. Στη μέση βάζουμε ένα ολόκληρο  καρύδι ή μοσχοκάρυδο, όπως και περιφερειακά, όπως και όπου  σας αρέσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 ο C για περίπου μια ώρα.

Και του ΧΡΟΝΟΥ!

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα

Εντυπωσιακή τούρτα για οικογενειακές γιορτές. Είναι ευκολότερη απ΄ όσο φαίνεται!

ΥΛΙΚΑ (Για τούρτα 24 εκ)

• 3 δίσκοι παντεσπάνι

• 1 δόση κρέμα πατισερί

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ανάλατα.

• 4 Κ.Σ. συν 1 φλιτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα

• Σιρόπι

• Κρέμα σαντιγύ

• 500 ml  φρέσκα κρέμα

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία

Παντεσπάνι

Μπορείτε να αγοράσετε τα παντεσπάνια έτοιμα από το ΣΜ. Ωστόσο, συνιστάται να το κάνετε μόνοι σας,. Είναι εύκολο.

Θα χρειαστείτε (για 3 δίσκους 25 εκατοστών ο καθένας)

• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• 3/4 φλιτζανιoυ αλεύρι που φουσκώνει

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 δόση άρωμα βανίλιας.

Ρίξτε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και γίνει κρεμώδες. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές. Ρίξτε και τη βανίλια. Ρίξτε λίγο-λίγο το αλεύρι μέσα στο μίγμα αυγό-ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο στόχος είναι να κρατήσει τον αέρα στο εσωτερικό της κρέμας έτσι ώστε το αποτέλεσμα να παραμείνει αφράτο.

Απλώστε μια λαδόκολλα στο κάτω μέρος και τις πλευρές από ένα σκεύος 24 εκ. για κέικ. Ρίξτε προσεκτικά το κρεμώδες μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Σημειώστε ότι θα διπλασιάσει τον όγκο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο. (Θα πρέπει να βγεί στεγνή)

Προκειμένου να κοπεί ευκολότερα το παντεσπάνι σε τρία κομμάτια είναι προτιμότερο να έχουν ψηθεί από την προηγούμενη ημέρα.

Προετοιμάστε το κρέμα ζαχαροπλαστικής , και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Είναι καλύτερα αν την  ετοιμάσετε και αυτή από την προηγούμενη μέρα .

Κρέμα πατισσερί

750 ml γάλα φρέσκο

½ φλυτζάνι ζάχαρη

1 καψουλα βανιλια

1 αυγό

5-6 κ.τ. σ Κορν φλαουρ.

1.Κ.τ. σ (περίπου 40 γραμ) βουτυρο 

Βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη με τη βανιλια να ζεσταθούν. Σε μπολ χτυπάτε το αυγό με το κορν φάουρ. Μόλις το γάλα  ζεσταθεί (πριν καψει) ρίχνετε το 1/3 στο μπολ με το αυγο-κορν φλαουρ και ανακατεύετε. Αφου ομογενοποιηθεί το μίγμα το μεταφέρετε παλι στην κατσαρόλα και συνεχίζετε σε μέτρια φωτιά το ανακάτεμα με αυγογδάρτη. Αφού πήξει, προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατέυετε.  Μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ και την σκεπάζετε με μεμβράνη (να ακουμπήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα) και περιμένετε να κρυώσει .

Προετοιμάστε την κρέμα σαντιγυ

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη παχιά κρέμα. Αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Κάντε το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βράσετε  2 φλιτζάνι ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι νερό, μερικές σταγόνες λεμόνι και ένα ξυλάκι κανέλα. 5 λεπτά είναι αρκετά.

Καραμελωμένα αμύγδαλα

Ρίξτε τις 4 Κς  κρυσταλλική ζάχαρη και ½ κ.γλ  νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι η ζάχαρη και να γίνει  καφέ υγρό. Ρίξτε και  τα αμύγδαλα και βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε έτσι ώστε  η ζάχαρη να τα καλύπτει εντελώς. Τα βγάζετε και τα απλώνετε  σε ένα πιάτο μέχρι να ψυχθούν. Πάρτε το μισά από αυτά και σπάστε τα σε γουδί ή ένα multi.

Καραμέλα

Θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι και αρχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη μόλις δύο κουταλιές στην αρχή. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει καφέ και υγρή και στη συνέχεια ρίξετε μια ακόμη κουταλιά, ανακατεύετε και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρις όλη η ζάχαρη να τελειώσει. Όταν όλη η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε ένα μείγμα καφέ υγρό, την απλώνετε σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, με μια σπάτουλα,  μέχρι να κρυώσει. Προσπαθήστε να δώσετε ένα πολύ λεπτό σχήμα.

Συναρμολόγηση

Ρίξτε την μιση σαντιγύ στο μπολ με την κρεμα πατισσερι και ανακατέψτε να ομογενοιποιηθουν τα υλικά

Πάρτε το ψημένο παντεσπάνι και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι διαχωρίστε το σε τρείς δίσκους. Χρησιμοποιώντας το ένα από αυτά ως βάση, αλείψτε την   επιφάνειά του με το 1/3 του σιροπιού, ώστε να εμποτιστεί καλά.

Ανακατέψτε τα καραμελωμένα και σπασμένα αμύγδαλα με το μιγμα  κρέμας πατισερί/σαντιγύ και απλώστε τη μισή ποσότητα στο δίσκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο δίσκο, αλείψτε με το 2ο τρίτο του σιροπιού την επιφάνεια απλώστε  το δεύτερο μισό της  κρέμας . Τελειώστε με το τελευταίο δίσκο. Τοποθετήστε τον πάνω από την κρέμα και αλείψτε τον με το υπόλοιπο σιρόπι.

Η διακόσμηση

Καλύψτε  όλη την επιφάνεια , από πάνω  και τις πλευρές με την υπόλοιπη  κρέμα σαντιγύ.  Απλώστε τα υπόλοιπα καραμελωμένα αμύγδαλα στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας σπάστε  την καραμέλα που είχατε απλώσει σε δίσκο ή πάρτε μικρά κομμάτια και να τα κολλήσετε στην επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ

Αυτό είναι όλο. !

Ολοκληρώθηκε!

Απλά αφήστε τη το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η στιγμή!

Καλή διασκέδαση :)

γαλακτομπούρεκο ρολλο

Υλικά συνταγής

Για το φύλλο:

600 γρ. φύλλο κρούστας

200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας

Για τη κρέμα:

2 1/2 κούπες γάλα φρέσκο πλήρες

1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

1/2 κούπα ζάχαρη

4 αυγά

3 βανίλιες

50 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή αγελαδινό

ξύσμα 1 λεμονιού

Για το σιρόπι:

4 1/2 κούπες ζάχαρη

3 κούπες νερό 

1 βανίλια

χυμό 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Για το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια και βράζουμε για 7 λ. ακριβώς από το σημείο βρασμού. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.

Για τη κρέμα: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σταδιακά, σαν “βροχή” ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, συνέχεια μέχρι να “δέσει” η κρέμα. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε και τη μαρέγκα αυγών σταδιακά ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε τη κρέμα στην άκρη να κρυώνει. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μη κάνει “κρούστα” η κρέμα.

Για το τύλιγμα των φύλλων: Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο. Απλώνουμε όλα τα φύλλα σε πάγκο εργασίας [βάζουμε πρώτα τα 500 γρ. γιατί ίσως να μη τα χρειαστούμε όλα] και τα κόβουμε σε 3 λωρίδες κατά πλάτος. Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια, μια τις λωρίδες. Τη διπλώνουμε στη μέση και βουτυρώνουμε ξανά. 

Βάζουμε, στην άκρη κάθε λωρίδας , μιάμισυ κουταλίτσα του γλυκού από τη κρέμα, διπλώνουμε στα πλάγια και από πάνω, βουτυρώνουμε στα σημεία που διπλώσαμε και τυλίγουμε σε φλογέρα. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο μεγάλο ταψί κάθε γαλακτομπουρεκάκι,αφήνοντας μια μικρή απόσταση ανάμεσα, γιατί θα φουσκώσουν.

Για το ψήσιμο: Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα, περιχύνουμε με το βούτυρο που έμεινε [αν δεν έμεινε λιώνουμε λίγο ακόμα] και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λ. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και αφήνουμε για άλλα 30 λ. ώσπου να ροδίσουν καλά.

Για το σιρόπιασμα: Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά στο καυτό γαλακτομπούρεκο αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.

Σαρδέλες στο φούρνο λαδοριγανη

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες 

2 σκελίδες σκόρδο 

2 λεμόνια το χυμό τους 

Αλάτι πιπέρι ρίγανη Δεντρολίβανο

1φλυτζανι ελαιόλαδο 

λίγα μαιδανο 

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Καθαρίζουμε κεφάλια κ έντερα τις σαρδέλες και πλένουμε καλά. Στραγγιζουμε και απλώνουμε σε ένα ταψί. Καρυκευουμε με όλα τα υλικά ανακατεύουμε και απλώνουμε στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Αν θέλουμε ψιλοκοβουμε (καρέ) μια ντομάτα και γαρνίρουμε με αυτή

Αμύγδαλοπίτα

αμύγδαλοπιτα...
Για να την φτιάξετε
1/2κιλο αμυγαδαλα χοντροκομμένα
250 γρ Βουτυρο
6αυγα
220γρ φρυγανιά
180 γρ ζάχαρη
Ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 μπαστουνάκι βανίλια η 4 βανίλιες
1 σφυνακι Λεμοντζελο (κονιάκ αν δεν έχετε)
1κουταλια μπέικιν πάουντερ
1κουταλια κανέλα
Για το σιρόπι
2ποτηρια ζάχαρη
2ποτηρια νερό
Ξύσμα και το χυμό απο ένα λεμόνι
1 σφηνάκι λεμοντζελο (κονιάκ αν δεν έχετε)
Ξεχωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε τα ασπράδια με λίγη απο την ζάχαρη σε μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε το βουτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Πρόσθετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα πρισθετε την βανίλια την κανέλα το ξύσμα, τα αμύγδαλα την φρυγανιά το λικερ το μπέικιν και στην συνέχεια την μαρέγκα με απαλές κινήσει κυκλικά. Απλώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμενο ταψι και ψήνουμε στους 180 για 1/2 ωρα η μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι βράζουνε όλα τα υλικα για περίπου 7 λεπτά
Και περιχυνουμε το ζεστό γλυκο με κρύο σιρόπι

Ρόδι λικέρ

Αυτό είναι το λικέρ ρόδι

Υλικά
1 μπουκάλι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο (3 &1/3 κούπες)
3 &1/3 κούπες σπόρια ροδιού
3 & 1/3 κούπες ζάχαρη
6 ξυλάκια κανέλα
12 καρφάκια γαρύφαλλα
1-2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

Εκτέλεση
Βάζω σε κατσαρόλα το τσίπουρο, τα ρόδια και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω. Προσθέτω τα αρωματικά. Σιγοβράζω για 10´. Σκεπάζω και αφήνω στην κατσαρόλα για 24 ώρες. Αν θέλω πιο έντονο χρώμα, μπορώ να προσθέσω 1-1 & 1/2 κουτ. σούπας γρεναδίνη και ανακατεύω καλά. Σουρώνω περνώντας το λικέρ μέσα από φίλτρο του καφέ και βάζω σε μπουκάλια.

Αρνίσια Τηγανιά με συκωταριά

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια

λίγα γλυκάδια και τα νεφρά

1 φλ. λευκό κρασί της αρεσκείας σας

2 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

2 κ. σ. μουστάρδα, απαλή

1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

1 φλ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το συκώτι, τα γλυκάδια και τα νεφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Μόλις στραγγίσουν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κρασί με τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε τα κομματάκια από τη συκωταριά και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά. Με μια σήτα πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω στα κομματάκια συκωταριάς την ώρα που τηγανίζεται. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 3-4 λεπτά ακόμη ανακινώντας το τηγάνι. Αδειάζουμε το μεγαλύτερο μέρος από το λάδι του τηγανιού και ρίχνουμε το μείγμα με τη μουστάρδα στο τηγάνι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακινούμε καλά το τηγάνι να πάει η σάλτσα παντού. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.

Τip: Για μια πιο πρωτότυπη τηγανιά, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα μανιτάρια. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε 300 γρ. λευκά μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, διατηρώντας τα ζεστά. Επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ξεκινάμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται στη συνταγή. Επειδή, το ελαιόλαδο θα μοιραστεί (στα μανιτάρια και στα συκωτάκια), δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το ελαιόλαδο μετά το τέλος του σοταρίσματος της συκωταριάς. Πριν ρίξουμε το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη, προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και κατόπιν, το χυμό και τη ρίγανη. Ανακινούμε το τηγάνι και σερβίρουμε.