ΦΟΚΑΤΣΙΑ ΖΥΜΗ

Ζύμες (φοκατσια)

13 φοκατσιες (ενος κιλου)
Υλικα:

4 κιλά αλεύρι μαλακό

4 κιλά αλεύρι κίτρινο

4.200 νερό

100 γρ.αλατι

125 μαγιά νωπη

600 γρ.λαδι

Εκτέλεση

Δουλευουμε τα αλεύρια μαζί με νερό και τη  μαγιά , μόλις ομογενοποιηθουν  προσθετουμε το αλάτι,και μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε και το λάδι Κοβουμε 1 κιλό το κάθε ζυμαρακι,και απλωνουμε σε ταψι λαδωμενο πατωντας με τα δακτυλα μας. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και δεντρολίβανο +λάδι και αφηνουμε να ξεκουραστει η ζυμη για 45’ .Ψηνουμε στους 170 βαθμούς για 20’

ΥΓ:είναι περίπου το μέγεθος και το σχημα της λαγάνας απλώνουμε στο ταψί με τα δάκτυλα κανωντας λακουβιτσες με τα δάκτυλα

Αν θέλουμε προσθέτουμε  και μεσα στη ζυμη μυρωδικά(θυμάρι, δεντρολίβανο)