#συνταγολογeιο //Σαρδέλες παστές.

Σαρδέλες παστές ένας υπέροχος μεζές για το ουζάκι και το τσίπουρακι σας. Απολαύστε το και....στην υγεία σας. 

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες

1 σακουλάκι αλάτι ημιχονδρο ρυζατο

2 λεμόνια

1 κ.σ κοκους πιπεριού

2 σκελίδες σκόρδο σε φέτες.

1 φλυτζανι ελαιόλαδο 

1 φλιτζάνι ηλιέλαιο. 

Εκτέλεση

Αφερουμε τα κεφάλια από τις σαρδέλες και πλένουμε καλά. Φιλεταρουμε κρατώντας μόνο την ουρά του ψαριού,και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγιξουν. Απλώνουμε σε ένα μπολ λίγο αλάτι και στρώνουμε τα ψαράκια το ένα δίπλα στο άλλο. Σκεπάζουμε με αλάτι, και συνεχίζουμε με τα υπολοιπα, την ίδια διαδικασία και σκεπάζουμε με αλάτι. Αφήνουμε να ψηθούν και να βγάλουν τα υγρά τους για τουλάχιστον τρεις ώρες. Αφαιρούμε το αλάτι και ξεπλενουμε ελαφρά σε τρεχούμενο νερό. Μεταφερουμε τις σαρδέλες σε ένα μπολ ή γυάλα όπου Θα τις αποθηκεύσουμε βάζουμε το σκόρδο, τους κοκους πιπεριού, το χυμό του ενός λεμονιού, το άλλο το κοβουμε και το βαζουμε σε φέτες. Σκεπαζουμε με λάδι, μισό μισό ηλιελαιο και ελαιόλαδο. Διατηρούμε στο ψυγείο.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τορτελινια Με τυρί και κρέμα γάλακτος.

Υλικά
2 πακέτα τορτελινια με γεμιση τυρί. (500 γρ.)
500 γρ. Κρέμα γάλακτος.
150 γρ τυρί ρεγγατο τριμενο.
1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

.
Εκτέλεση :
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα τορτελινια και βράζουμε δύο λεπτά λιγότερο από τις οδηγίες του πακέτου. Εν τω μεταξύ σε ένα μεγάλο φαρδυ τηγανι ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος,και αφήνουμε να ζεσταθεί. 

Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά στραγγιζουμε και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με την κρέμα. Ανακατεύουμε ρίχνουμε και το τριμμενο τυρί, ανακατευουμε ξανά να λιώσει το τυρί και να δέσει η κρέμα. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε όσο είναι ζεστά με ακόμα λίγο φρέσκο πιπέρι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μοσχιοί κοκκινιστοί.

Οι μοσχιοί είναι μικρά χταποδάκια μήκους περίπου 15-20 εκατοστών από την κορυφή της σακούλας μέχρι την άκρη των πλοκαμιών

Υλικά
3 μικρά χταποδάκια (μόσχοι)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μικρή πιπεριά πράσινη κομμένη
1 καρότο κομμένο σε ροδελες.
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 κουτί  ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φύλλο δάφνη
4-5 κόκκους μπαχάρι
1 κ.γ. ζάχαρη,

1 κ.σ ξύδι 
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Λιγο μπούκοβο καυτερό.
1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο
1 πακέτο πένες

Εκτέλεση
Καθαρίστε το μόσχιους, αφαιρέστε με ένα μαχαίρι τα μάτια του, σχιστε κατά μήκος την κουκουλα του και αφαιρέστε ότι υπάρχει μέσα. Επίσης βγάλτε και το δέρμα από την κουκουλα.  Βάλτε τα καθαρισμένα χταποδάκια  σε σουρωτήρι και ξεπλύνετε τα με αρκετό νερό, κόβετε σε κομμάτια και αφήστε να στραγγιξουν.

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι, το καρότο, την πιπεριά και τα σκόρδα να μαλακωσουν και να γυαλισουν. Προσθέστε μέσα τα χταποδάκια, ανακατέψτε να σωταριστουν με τα λαχανικά. Σοταρετε για πέντε λεπτά περίπου, και σβήστε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέστε τη ντομάτα, το μπαχάρι,το μπούκοβο, τη δάφνη, το ξυδι, το αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, και μισο λίτρο ζεστό νερό, σκεπάστε τη κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει σε μέτρια θερμοκρασία για 40-50  λεπτά και να μαλακώσει.
Δοκιμάστε τη σάλτσα όταν γίνει το φαγητό, αν χρειαστεί βάλτε αλάτι ή κάποιο άλλο μπαχαρικό του λείπει.
Προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά,και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Συμπληρωνουμε αν χρειαστεί νερό πάντα ζεστό. Αν θέλετε μπορείτε να παραλείψετε τα ζυμαρικά και να το σερβίρετε με ρύζι, με πατάτες τηγανητές, με φάβα ή ότι άλλο θέλετε.
Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίστε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Φαλαφελ//Ρεβιθοκεφτεδες

Υλικά 

500 γρ ρεβίθια 

Ελαιόλαδο

2 σκελίδες. Σκόρδο

Μισό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

½ ματσάκι μαϊντανό

Φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο 1 κ.σ 

½ κ.γ κύμινο

3 κ.σ.αλεύρι

1 κ.γ.μπεικιν

Αλατοπίπερο

Αλεύρι για το παναρισμα 

Σπορέλαιο για το τηγάνισμα. 

Εκτέλεση :

Βάζουμε τα ρεβίθια από την προηγούμενη στο νερο να μουλιασουν. Βραζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βρασμένα σε κονσέρβα).

Βαζετε όλα τα υλικά στο μούλτι εκτός από το μαιδανο και το δυόσμο, και τα χτυπάτε καλά.βάζετε το μείγμα σε ένα μπολ προσθέστε το μαιδανο και το δυόσμο και αν χρειαστεί λίγο ακόμα αλεύρι να γίνει σχετικά σφιχτή ζύμη. Πλαθετε τα Φαλαφελ αλεύρωνετε και τηγανιζετε σε καυτό λάδι. Σερβίρετε με ντιπακι αρωματικου γιαούρτιου(εδώ) .

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μυδοπιλαφο

Υλικά 

1 κιλό φρέσκα μύδια

Μισό κιλό ρύζι τύπου Αμερικής 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 μικρή πιπεριά κέρατο πράσινη 

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

1 φλυτζανι χυμό ντομάτα

Μισό κ.γ κουρκουμα

1 ποτηρακι κρασί λευκό. 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμυδι την πιπεριά, και το σκόρδο. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλισουν και να μαλακωσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τα μύδια και σβήνουμε με το κρασί.

 Αφήνουμε να εξατμιστει το αλκοόλ και να ανοίξουν τα μύδια. Προσθέτουμε και το ρυζι και ανακατεύουμε. Τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι και το χυμο ντομάτας, τον κουρκουμα, και το αλατοπιπερο. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε ζεστό νερό να σκεπάσει όλα τα υλικά. Χαμηλωνουμε τη φωτια και μαγειρευουμε για 17 με 20 λεπτά να μαγειρευτεί το ρυζι όχι να λασπωσει. Ελενχουμε το νερό κατά την διάρκεια αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο πάντα ζεστό. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι και λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //λιγκουινι με γαριδες και μύδια.

Υλικά
1 πακέτο λιγκουινι.
Μισό κιλό γαριδες ψίχα αποφλοιωμένες
250 γρ μύδια ψίχα
100 γρ φρέσκα μύδια ολοκληρα.
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.
2 κρεμμύδια φρέσκα το λευκό ψιλοκομμένα.
Αλάτι και πιπέρι.
Μισό ποτήρι λευκό κρασί.
Λιγο ελαιόλαδο.

 
Σάλτσα :
2 κουτιά ντομάτες ολόκληρες αποφλοιωμένες.
1 σκελίδα σκόρδο
Μισό κ.γ ζάχαρη
Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό.
3 κ.σ ελαιόλαδο.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα σε μια κανάτα και χτυπαμε καλά με το ραβδομπλεντερ ή στο μπλέντερ.

 
Εκτέλεση :
Σε ένα φαρδυ τηγανι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμυδι και το σκόρδο ελαφρά μέχρι να γυαλισουν. Προσθέτουμε τις γαριδες και τα μύδια και σοτάρουμε όλα μαζί δύο με τρία λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, και αφήνουμε να εξατμιστει το αλκοόλ. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τη σάλτσα ντομάτας,και αφήνουμε να σιγοβράσει. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό βραζουμε τα λιγκουινι. Αφήνουμε να βράσουν τέσσερα λεπτά λιγότερο από ότι γράφει στο πακέτο της συσκευασίας. Επόμενο βήμα είναι να μεταφέρουμε τα ζυμαρικα από την κατσαρόλα στο τηγανι. Συμπληρωνουμε και λιγο νερο από την κατσαρόλα προς το τηγάνι και τελειώνουμε το βράσιμο μέσα στη σάλτσα με τα θαλασσινά, προσέχωντας να μην παραβρασουν τα λιγκουινι και να είναι αλ ντεντε. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μύδια με μουσταρδα και σκόρδο.

Υλικά

1 κιλο φρέσκα μύδια

3 κ.σ ελαιόλαδο. 

2 σκελίδες σκόρδο

1 κ.σ μουστάρδα

1 λεμόνι το χυμό του

2 κλαράκια σέλερι τα φύλλα του

1 κ.σ μαιδανο ψιλοκομμενο. 

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο. 

Μισό ποτήρι λευκό κρασί

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Εκτέλεση :

Βγάζουμε το γένι από τα μύδια και πλένουμε καλά. 

Βάζουμε στο μπλέντερ το λάδι τη μουσταρδα, το σκόρδο, το λεμόνι, αλατοπιπερο, το κρασί, και χτυπαμε καλά. Βάζουμε στο κατσαρολακι τα μύδια, το κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο, το σελερι, το μαιδανο, και περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας. Βράζουμε τα μύδια επτά οκτώ λεπτά να ανοίξουν όλα τα μύδια. Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμενο πιπερι. 

#συνταγολογeιο