Πρασόπιτα

Υλικά συνταγής

ζύμη για χωριάτικα φύλλα πίτας ή φύλλα χωριάτικα εμπορίου

6 πράσα κομμένα σε ροδέλες

100 γραμμάρια λευκό τυρί ή φέτα

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

4 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 αυγά

¼ κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο

Διαδικασία συνταγής

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη για τα φύλλα αν δεν χρησιμοποιούμε εμπορίου. Διαλύουμε πρώτα τη μαγιά σε λίγο νερό. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νισεστέ. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας θέλουμε να γίνει εύπλαστη, αλλά όχι πολύ μαλακή.

Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά με 1 ώρα.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη πλένουμε και κόβουμε τα πράσα και τα μυρωδικά.

Σε κατσαρόλα με κοχλάζον νερό μπλανσάρουμε για μερικά λεπτά τα πράσα για να μην είναι βαριά.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό). Προσθέτουμε τα πράσα αφού τα στραγγίζουμε, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Μόλις μαραθούν τα πράσα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε στη γέμιση. Όταν η γέμιση κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά πολύ καλά χτυπημένα και ανακατεύουμε μαλακά.

Όσο η γέμιση κρυώνει ανοίγουμε τα φύλλα. Πιάνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος λεμονιού).

Έπειτα ανοίγουμε τα φύλλα, καλύπτοντας τις μπάλες της ζύμης με νισεστέ. Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε το ταψί μας και βάζουμε στον πάτο τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα-ένα.

Προσθέτουμε όλο το μίγμα και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα και αυτά.

Αν τα φύλλα προεξέχουν έξω από το ταψί τα τυλίγουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο επιπλέον για το άλειμμα.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 180-200οC για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσε