παιδάκια στα καρβουνα

• 
  βασικά βήματα για μαλακά, ζουμερά και γευστικά αρνίσια παϊδάκια στα κάρβουνα.
  
• 
  

  1ο Βήμα τα παϊδάκια: Τα παϊδάκια πρέπει να είναι από μικρό αρνί και να είναι κομμένα λεπτά 1,5 εκ. περίπου. Δεν τα πλένουμε, δεν τα αλατίζουμε και προπαντός δεν τα μαρινάρουμε.
• Τα καλύτερα παϊδάκια στα κάρβουνα γίνονται όταν έχεις ετοιμάσει μια πολύ δυνατή θράκα. Η δυνατή φωτιά είναι το μυστικό στο ψήσιμο του κρέατος.
• Το ζητούμενο είναι να σχηματίσουν κρούστα, για να κρατήσουν το ζουμί τους.
• Τα αρνίσια παϊδάκια χρειάζονται το πολύ 10 λεπτά ψήσιμο.
• Τα γυρνάς 2-3 φορές (με λαβίδα, όχι με πιρούνι), προσέχοντας να μην αρπάξουν.
• Τα κατσικίσια παϊδάκια έχουν λιγότερο λίπος και παρ’ όλα αυτά,  κάποιοι τα βρίσκουν πιο νόστιμα από τα αρνίσια παϊδάκια. Ψήνονται με τον ίδιο τρόπο.
• Αν δεν υπάρχει δυνατότητα για ψήσιμο στα κάρβουνα δεύτερη λύση είναι η σχάρα του γκριλ και η..... Έσχατη λύση το μαντεμένιο τηγάνι με τις αυλακιές, αρκεί και τα δύο να έχουν κάψει πάρα πολύ δυνατά.
• Αλατοπίπερωνουμε και πασπαλίζουμε με αρωματική άγρια ρίγανη όταν τα βγάλουμε από τη φωτιά. 
• 
  
  
• Συνοδέψτε με πατατουλες τηγανιτές.

#Συνταγολογειο

Μπαρμπουνια τηγανητα

1 κιλό μπαρμπούνια 

1 κούπα αλεύρι γ.ο.χ 

1 κουπα καλαμποκαλευρο 

αλάτι, 

μπόλικο λάδι για το τηγάνισμα

Λεμόνια για το σερβίρισμα 

Εκτέλεση συνταγής

Καθαρίζετε από λέπια, βράγχια και εντόσθια τα μπαρμπούνια και τα πλένετε καλά. Τα στραγγίζετε και τα στεγνώνετε σε απορροφητικό χαρτί (να μην πιτσιλίζουν κατά το τηγάνισμα)

. Αλατίζετε και αλευρώνετε τα μπαρμπούνια με το μείγμα των αλεύρων. Τα σφίγγεται στην παλάμη σάς στην κοιλιά, μέχρι να ακουστεί ένας θόρυβος σαν κλικάρισμα. Αυτό σημαίνει ότι οι δύο πλευρές των ψαριών έχουν ενωθεί και δεν θα μπει μέσα λάδι κατά το τηγάνισμα. Ετσι, δεν θα ξεραθεί το εσωτερικό τους.  τινάζετε τα ψάρια να φύγει το περιττό αλεύρι. Τηγανίζετε τα μπαρμπούνια σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές και να γίνουν τραγανά. (3 με 4 λεπτά την καθε πλευρά) Τα βγάζετε και τα αφήνετε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί πριν τα σερβίρετε με φρέσκα λεμόνια. 

#Συνταγολογειο

μοσχάρι με πατάτες γιαχνί

μοσχαράκι με πατάτες 

Απίθανο πιάτο μοσχαράκι με πατάτες γιαχνί, μαγειρεμένα στην κατσαρόλα! Πολύ εύκολη συνταγή και ότι πρέπει για το κυριακάτικο τραπέζι!

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι 
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
400 γρ. ντομάτα τριμμένη

1 κ.σ πελτε ντομάτα 

1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό
1 κουταλάκι θυμάρι
5 κροκους μπαχαρι 

1φυλλο δάφνης 

Αλάτι
Πιπέρι
Λάδι
3 μέτριες πατάτες

Εκτέλεση
Αρχικά, κόβουμε το κρέας σε κομματάκια. Έπειτα, βάζουμε μία κατσαρόλα στην κουζίνα και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Αφού κάψει το λάδι, ρίχνουμε το κρέας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 2 λεπτά.

Βγάζουμε το κρέας σε ένα πιάτο και ρίχνουμε μέσα στο καυτό λάδι τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι, το μπαχαρι και σωταρουμε για 3 λεπτά περίπου. Ξανάβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα, τον πελτε, και ανακατεύουμε λίγο να πάρει το κρέας τον πελτε.Σβήνουμε με το κρασι,και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Στη συνέχεια, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα ,και ανακατεύουμε καλά.ριχνουμε στο φαγητό το φύλλο δάφνης και το θυμάρι,. Τέλος προσθέτουμε το ζωμό ή νερό και βράζουμε με σκεπασμένη τη κατσαρόλα για περίπου 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Συνεχίζουμε με τις πατάτες, τις οποίες τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε στο ίδιο μέγεθος με το κρέας. Τις ρίχνουμε στο κρέας και βράζουμε μαζί για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. 

Αφαιρούμε τους κόκκους μπαχαρι το φύλλο δάφνης και σερβίρουμε. 

@Συνταγολογειο 

Κρέπες με τυρί Και μπεσαμέλ

Τυρί:  Κεφαλογραβιέρα (ή οποιοδήποτε κίτρινο τυρί αρκετά σκληρό ώστε να μπορείτε να το τρίψετε και αρκετά πικάντικο ώστε να δώσει γεύση στο πιάτο)

Μερίδες: περίπου 10 κρέπες
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Δυσκολία: Μέτρια

Θα χρειαστείτε:

Υλικά ζύμης για κρέπες:

• 300 ml γάλα
• 170 g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 50ml ηλιέλαιο

Για τη γέμιση

• 10 φέτες γαλοπούλα καπνιστή
• 200 g κίτρινο τυρί τριμμένο

Για τη μπεσαμέλ

• 1 κ. σούπας βούτυρο
• 2 κ. σούπας αλεύρι
• 300 ml γάλα
• 1 αυγό
• 50 g κίτρινο τυρί τριμμένο
• έξτρα κίτρινο τυρί τριμμένο για να ρίξουμε από πάνω
• 100 g κρέμα γάλακτος για να ρίξουμε από πάνω

Εκτέλεση 

Για τις κρέπες

1. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά για τις κρέπες και τις ψήνουμε μία-μία σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο βούτυρο (περίπου μια κουταλιά της κουτάλας για τη σούπα ανά κρέπα)
2. Τις αφήνουμε να κρυώσουν και συνεχίζουμε με τη μπεσαμέλ.

Για τη μπεσαμέλ

3. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο με το αλεύρι και το ανακατεύουμε για να τσιγαριστεί.
4. Όταν πάρει χρώμα και σφίξει πολύ, προσθέτουμε σιγά σιγά σε δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς, το γάλα.
5. Όταν ρίξουμε όλο το γάλα και το μείγμα πάρει μια παχύρευστη υφή, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί και το αυγό και ανακατεύουμε.
6. Αδειάζουμε τη μπεσαμέλ σε ένα μπολ για να ρίξουμε τη θερμοκρασία και μετά από λίγο προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και την καπνιστή γαλοπούλα κομμένη σε τετραγωνάκια.
7. Ανακατεύουμε και έπειτα γεμίζουμε μία-μία τις κρέπες τοποθετώντας λίγο από το μείγμα στην άκρη της κρέπας, τυλίγουμε τα πλαϊνά και μετά ρολάρουμε για να πάρει ένα κυλινδρικό σχήμα.
8. Τοποθετούμε τις κρέπες σε ένα πυρέξ, περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί για να κάνει τραγανή κρούστα.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 20-25 λεπτά!

#Συνταγολογειο

 

Πηγή: e-fresh.gr

Κορμός σοκολάτα (μωσαϊκό) με ζαχαρούχο, (κεράσματα)

Ατομικα  ( κορμος / μωσαϊκό) !! 

υλικά 

1 πακέτο μαργαρίνη 

1 ζαχαρούχο γάλα 

1 κουβερτουρα 

1 φλιτζάνι χοντρόσπασμένα καρύδια 

2 κ.σ κακάο

1 βανιλια 

2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μια μπασινα τη μαργαρίνη την κουβερτούρα, το γάλα, το κακάο, τη βανίλια,τα καρύδια Βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό να βράζει και από πάνω στον ατμό τη μπασινα και ανακατεύουμε να διαλυσουν τα υλικά. Σπάμε με τα χέρια μας και τα μπισκότα ανακατεύουμε να πάει η σοκολατα παντού. Απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί να πέσει λίγο η θερμοκρασία του. 

Κόβουμε κομμάτι αλουμινοχαρτο απλώνουμε το μείγμα και το τυλίγουμε σε ρολό σφιχτά. Βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει και κόβουμε σε ατομικά κομμάτια,τυλίγουμε σε αλουμινοχαρτο ζαχαροπλαστικής και στο ψυγειο. 

#Συνταγολογειο

Τάρτα Μήλου

Βάση:

70 ml ελαιόλαδο

140 ml νερό

1/2 κουταλάκι κανέλα

3 γεμάτες κουταλιές μέλι

περίπου 260 γρ αλεύρι ολικής 

2 κουταλάκια baking powder

Γέμιση:

4 μεγάλα κόκκινα μήλα 

2 κουταλιές σταφίδες

1 πρέζα γαρύφαλλο τριμμένο 

1/2 κουταλάκι σκόνη καυτερό τσίλι

1 κουταλιά μέλι 

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι φρέσκο 

2 κ.σ.φρυγανια 

1 στρογγυλό ταψάκι/τσέρκι διαμέτρου 20 εκ

Ξεκινάμε με την γέμιση: καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Τα αδειάζουμε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (εκτός από την φρυγανιά) μέσα σε μία κατσαρόλα που έχουμε τοποθετήσει σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και περιμένουμε περίπου 15 λεπτά μέχρι τα μήλα να μαλακώσουν και να πιούν τα ζουμιά τους. Προσέχουμε μη μας καούν. Αποσύρουμε και αφήνουμε τη γέμιση να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Προχωράμε στη βάση. Σε ένα μπολ ανάδευσης ρίχνουμε το νερό, το ελαιόλαδο, την κανέλα και το μέλι. Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη πολύ καλά. Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι στο οποίο έχουμε ενσωματώσει το baking powder. Μόλις η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια ενώ ακόμα είναι μαλακή σταματάμε να ρίχνουμε αλεύρι.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε το ταψάκι και απλώνουμε καλά την ζύμη, τόσο στον πάτο όσο και περιμετρικά στα τοιχώματα. 

Ρίχνουμε τη φρυγανιά στην γέμιση, ανακατεύουμε καλά (η φρυγανιά λειτουργεί συνδετικά ;)) και αδειάζουμε/απλώνουμε το μείγμα μες στη βάση της τάρτας.

Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160 βαθμούς, το πολύ για 40 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με κανέλα, έξτρα μέλι αν χρειάζεται, και σερβίρουμε.

@Συνταγολογειο 

Τάρτα με τυριά και ντοματινια

Για τη ζυμη

250 γρ αλευρι γοχ

10 γρ μπεικιν παουντερ

1/2 κουτ γλυκου αλατι

50 γρ ελαιολαδο

50 γρ βουτυρο

100 γρ νερο

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μία λεκάνη τα στερεα (αλατι αλευρι κ μπεικιν) σε άλλο μπολ. Βάζουμε το νερό χλιαρό το βούτυρο λιωμένο ελαφρά το λάδι και τα ρίχνουμε στο αλεύρι χλιαρά θέλουμε να είναι, και πλάθουμε τη ζύμη.  Φτιαχνουμε ζυμαρι πανευκολα που δεν κολλαει. Λαδωνουμε 30αρα ταρτιερα ή ταψι πιτσας κ στρωνουμε τη ζυμη με τα δαχτυλα. Τρυπαμε με πηρουνι παντου κ στρωνουμε λαδοκολλα, βαζουμε επανω μια χουφτα φασολια κ ψηνουμε στους 180 αντιστασεις στο κατω μερος του φουρνου για 15 λεπτα. Αφηνουμε να κρυωσει κ προσθετουμε τη γεμιση..

Γεμιση

1 γιαουρτι στραγγιστο 200 γρ

1 κρεμα γαλακτος 200 ml

2 αυγα

200 γρ γραβιερα

200 γρ κεφαλογραβιερα

200 γρ μαστελο Χιου

Μια πρεζα θυμαρι

Μια πρέζα μπουκοβο

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο 

Μερικά φυλλα βασιλικό φρεσκο 

Εκτέλεση 

Ανακατευουμε ολα μαζι και γεμιζουμε τη ταρτα. Απο πανω βαζουμε τα κομμένα στη μέση ντοματινια. λιγο μπουκοβο τα φύλλα βασιλικού . Βαζουμε την τάρτα στη μεση του φουρνου στον αερα για μιση ωρα περιπου στους 160 βαθμους.. 

@Συνταγολογειο 

ψητά κυδώνια στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ 

2 κιλά κυδώνια 7 - 8 κυδώνια 

2 ποτήρια Ζάχαρη 

2 ξύλα καννελα 

1 κ.σ γαρύφαλλα καρφιά 

1 ποτήρι κονιακ 

2 ποτήρια νερό 

Εκτέλεση 

Κοβουμε στα 6 τα κυδώνια τα καθαρίζουμε και τα πλενουμε καλα. Στη συνέχεια μεσα στο ταψί  στρώνουμε, τα κυδώνια, ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλλα τα γαρύφαλλα. Ψήνουμε για περίπου δυο ωρες γυριζοντας κανα δυο φορες τα κυδώνια  και προσέχουμε να ροδοκοκινησουν  τα κυδώνια και προσοχή να  μην καραμελωσει  το σιροπι. το θέλουμε ρευστο  όπως στα γλυκα κουταλιού.  Σερβίρουμε με σαντιγί και τριμμένο καρύδι

@Συνταγολογειο 

Γαρίδες ψητές στη Σχάρα

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό γαρίδες μεγάλες για σχάρα 

Αλάτι ημιχονδρο 

Λάδι για μαριναρισμα 

Λαδολέμονο :

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

2 λεμόνια το χυμό τους 

Μισο κ.γ μουστάρδα 

Λίγο πιπέρι 

Εκτέλεση 

Καθαρίζετε τις γαρίδες από το κέλυφος αφήνοντας τα κεφάλια και τις ούρες. Βγάζετε με ένα μυτερό μαχαίρι το μαύρο εντεράκι από τη ράχη τους, τις ξεπλένετε και τις αφήνετε να στραγγίξουν.

Αλατίζετε ελαφρά και τοποθετείτε τις γαρίδες στη σχάρα. Αλείφετε με λίγο λάδι και ψήνετε για 3'λεπτα από την κάθε πλευρά.Βαζετε τα υλικά για το λαδολέμονο σε ένα σεικερ κουνάτε δυνατά και Περιχύνετε τις γαρίδες. 

Burgers με λαχανικά

Υλικά 

ψωμάκια του μπέργκερ

1 μελιτζάνα φλασκα 

1 κολοκύθι μέτριο 

1 πιπεριά κόκκινη 

αλάτι

λίγο ελαιόλαδο

Λίγο ρόκα

1 κρεμμύδι σε  ροδελες 

1 ντομάτα σε ροδέλες

Για τη σος φέτας

200 γρ φέτα 

50 γρ γιαούρτι 

1 κ.γ.παπρικα γλυκιά 

λίγη ρίγανη

2 κ.σ ελαιόλαδο

λίγη σκόνη σκόρδου

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους ενός δακτύλου και τις αραδιάσουμε στο ταψί που ετοιμάσαμε. • Κόβουμε τα κολοκυθια σε λεπτές φέτες, τα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες και τις πιπεριές σε μεγάλες φέτες Τα αραδιάζουμε δίπλα στις μελιτζάνες. αλατίζουμε, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά να πάρουν λίγο χρώμα οι άκρες των λαχανικών καινα μαλακώσουν.

 Αν υπάρχει δυνατότητα εναλλακτικα ψήνουμε τα λαχανικά στο grill για έξτρα γεύση. 

 Σος φέτας: 

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο multi μέχρι να γίνουν ομοιογενής αλοιφή.

Βάζουμε στον φούρνο σε ξεχωριστή σχάρα και τα ψωμιά να ψηθούν τα τε λευταία 5 λεπτά

Συναρμολόγηση 

Αλείφουμε τα ψωμιά πάνω κάτω με τη σος φέτος Τοποθετούμε στο κάτω μέρος του ψωμιού τα ψημένα λαχανικά σε εναλλαξ στρώσεις και τελειώνουμε με ντομάτα και ρόκα.

Στερεώνουμε το πάνω μέρος του ψωμιού με καλαμάκι και σερβίρουμε 

Σπανακότυροπιτα

Για το φύλλο: 

400 γραμμάρια αλεύρι 

Μια πρέζα αλάτι 

2-3 κουταλιές της σούπας λάδι 

Και νερό όσο πάρει

1 κ.σ ξύδι. 

Για την γεμίση: 

1 κιλό περίπου σπανάκι 

1 ματσάκια σέσκουλα 

3 πράσα 

1 ματσάκια άνηθο 

6 φρέσκα κρεμμυδάκια 

2 αυγά 

Τυρί φέτα 

1 κουταλιά της σούπας αλεύρι 

Αλάτι, πιπέρι λάδι

Εκτέλεση

 Σέ μια μεγάλη λεκάνη  ρίχνετε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτετε στη συνέχεια το ελαιόλαδο και το αλάτι, πλάθοντας μέχρι το λάδι να απορροφηθεί.

Στη συνέχεια, προσθέτετε το ξίδι το νερό λίγο-λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς, μέχρι η ζύμη να γίνει εύπλαστη και μαλακή και να μην κολλάει στα χέρια.

Ανοίγουμε φύλλο 

Πασπαλίστε με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας σας και χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα κομμάτια.Στη συνέχεια, με έναν πλάστη «ανοίξτε» το κάθε ένα από τα τέσσερα κομμάτια ζύμης, μέχρι το φύλλο να γίνει λεπτό.Αν, στις πρώτες σας προσπάθειες, το φύλλο «σπάσει» και δημιουργηθούν τρύπες, χρησιμοποιήστε ένα κομμάτι ζύμης και «μπαλώστε» την.
Στρώστε στο ταψί τα φύλλα λίγο «σουρωτά» (κάνοντας δηλαδή ζάρες) για πιο τραγανό αποτέλεσμα.
Το τελευταίο φύλλο τοποθετήστε το «τεντωμένο».
Θυμηθείτε ότι πρέπει να λαδώσετε τα φύλλα (ή, εναλλακτικά) να τα βουτυρώσετε, πριν στρώσετε το επόμενο.

Μερικά χρήσιμα tips:

*Για να μεταφέρετε το φύλλο από τον πάγκο στον πλάστη χωρίς να σπάσει, τυλίξτε το στον πλάστη.

*Για έξτρα τραγανό αποτέλεσμα, αφήστε για λίγο τα φύλλα να στεγνώσουν πριν τα βάλετε στο ταψί.

*Οι έμπειρες νοικοκυρές συμφωνούν, ότι το μυστικό για μαλακό φύλλο είναι στο ζύμωμα –όσο περισσότερο ζυμώσετε, τόσο το καλύτερο

Γέμιση 

Σέ μια λεκάνη κοβουμε τα λαχανικά αλατιζουμε και ζουλαμε με τα χέρια μας για να μαλακώσουν και να πέσει ο όγκος τους. Ρίχνουμε και τα υπολοιπα υλικά και αναμιγνύουμε. Στρώνουμε στο ταψί και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ραντίζουμε με ελαιόλαδο και λίγο νερό με τα δάκτυλα μας και Χαράζουμε τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει το φύλλο. 

πουρές πατάτας

Ο τέλειος πουρές

Υλικά 

1 κιλό πατάτες

2 λίτρα νερό για το βράσιμο

Λίγο αλάτι

Λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο 

100 γρ. γάλα

100γρ κρέμα γάλακτος 

400 γρ. βούτυρο 

100 γρ τριμμένη παρμεζάνα 

Εκτέλεση 

Πλύνετε καλά τις πατάτες αλλά μην τις ξεφλουδίσετε. Βάλτε τις σε ένα κατσαρολάκι με κρύο νερό, λίγο αλάτι και αφήστε να  βράσουν τόσο ώστε να μη διαλύονται. Στη συνέχεια στραγγίξτε και ξεφλουδίστε τις όσο το δυνατόν πιο γρήγορα ώστε να παραμείνουν ζεστές.

Το επόμενο στάδιο, θέλει νά ζεστάνετε ελαφρά σε μια φαρδυα κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα και το βούτυρο νά λιώσει Λιώστε τις πατάτες όσο είναι ζεστές με το ειδικό εργαλείο για πουρέ ή με πηρούνι όχι μπλέντερ,  προσοχή δεν θα γίνει αφρατος θα γίνει μαστιχωτος κολωδες.Ρίξτε τον πολτό μέσα στο βούτυρο και το γάλα στην κατσαρόλα και ενσωματωστε ανακατευωντας. Τέλος ρίξτε την τριμμενη παρμεζάνα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε  καλά να πάρει ωραία υφή και σερβίρετε. 

ΕΚΜΕΚ ΚΑΝΤΑΙΦΙ

Eκμέκ κανταΐφι... κρέμα βελούδινη και γευστική... 

Για την βάση

1/2 κιλό φύλλο καταΐφι

250 γρ. βούτυρο, λιωμένο

Για το σιρόπι

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

4 κούπες ζάχαρη

2 κούπες νερο

Για την κρέμα

1½ λίτρο γάλα

2 κρόκοι αυγών

6 κουτ. σούπας κορν φλάουρ

4 κουτ. σούπας αλεύρι

1 κούπα ζάχαρη

ξύσμα από 1/2 ακέρωτο λεμόνι

2 κάψουλες βανίλια

Σαντιγί και αμύγδαλα για γαρνίρισμα 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C. «Ξαίνουμε» με τα χέρια μας το φύλλο κανταΐφι προκειμένου να ξεχωρίσουμε τις ίνες του. Το απλώνουμε στη βάση ενός πιρέξ μεσαίου μεγέθους και το περιχύνουμε κουταλιά-κουταλιά με το λιωμένο βούτυρο, να πάει παντού. Το ψήνουμε για 30-35 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζουμε το φύλλο από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει, το αφήνουμε να βράσει για 7-8 λεπτά και αποσύρουμε. Τότε, προσθέτουμε το λεμόνι. Σιροπιάζουμε σιγά-σιγά το φύλλο με ένα κουτάλι.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την κρέμα ρίχνοντας σε μια κατσαρόλα το γάλα, τους κρόκους, το κορν φλάουρ με το αλεύρι, τη ζάχαρη, το ξύσμα και τη βανίλια και τοποθετώντας τη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγοδάρτη. Οταν η κρέμα πήξει αρκετά, αποσύρουμε από τη φωτιά και την απλώνουμε πάνω από το σιροπιασμένο καταΐφι. Αφήνουμε να κρυώσει.

Γαρνίρουμε το γλυκό με σαντιγί και αμύγδαλα ή φυστίκι Αιγίνης και έτοιμο!

ΡΕΒΑΝΙ ΜΕ ΙΝΔΟΚΑΡΥΔΟ

Υλικά 

1.5 κουπα ινδικη καρυδα

1.5 κουπα αλευρι 

1 κουπα ζαχαρη

μισο βουτυρο απο το πακετο 

5 αυγα

 1 βανιλια 

1 μπεκιν παουντερ 

ξυσμα λεμονιου

 ΣΙΡΟΠΙ ΥΛΙΚΑ 

2 κουπες ζαχαρη 

2 κούπες νερο 

1 φέτα λεμόνι 

Βράζετε 6-7 λεπτά και αφήνετε να κρυώσει. 

Για το γλυκό :

Χτύπαμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρίζουν. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα ενώ προσθέτουμε σιγα σιγα τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και αδειάζουμε το μείγμα. 

Ψήνουμε στους 180 βαθμους πανω κατω και οταν είναι έτοιμο το γλυκό σιροπιάζουμε με το κρυο σιροπι. Όταν πιει όλο το σιρόπι πασπαλιζουμε την επιφάνεια με λίγο ακόμα ινδικη καρυδα. 

Γαλατόπιτα

Υλικά 

 1,5 λίτρο γάλα

 1 γεμάτη κούπα σιμιγδάλι περίπου 250γρ

1 κούπα ζάχαρη

2κ.σ βούτυρο φρέσκο 

4 αυγά

2 βανίλιες 

Φλουδα από μισό λεμόνι. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα να βράζει με τη ζάχαρη, τη φλούδα λεμονιού και το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να βράζει το γαλα προσθέτουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με το σύρμα  (αυγοδάρτη) γρήγορα - γρήγορα μην μας κολλήσει.

Μόλις πήξει, το κατεβαζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα αβγά με τη  βανίλια, και ανακατεύουμε καλά

Βουτυρώνουμε κ πασπαλιζουμε σιμιγδάλι το ταψί αδειάζουμε την κρέμα και ψήνουμε στον αέρα 180 βαθμούς μέχρι να ροδισει.μολις κρυωσει κόβουμε και σερβίρουμε με άχνη και κανέλα. 

Μύδια αχνιστα

Υλικά

1 κιλό μύδια φρέσκα 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 λεμόνι το χυμό του 

1 σφηνάκι λευκό κρασί 

Μισο κ..γ μουστάρδα 

1 κλαράκι σέλερι ψιλοκομμένο

Λίγο ελαιόλαδο 

Μιση ντομάτα ψιλοκομμενη καρέ 

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι μαιδανο για γαρνίρισμα. 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τα μύδια από το γένι, και πλένουμε καλά. Αν κάποια είναι ανοιχτά τα πετάμε. 

Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και τα υπόλοιπα υλικά.

Ρίχνουμε και τα μύδια κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε μέχρι να ανοίξουν όλα τα μύδια 5 - 6 λεπτά περίπου. Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το μαιδανο. Σερβίρουμε με το ζουμάκι τους και ψρυγανισμενο ψωμί. 

Φασολάκια φρέσκα λαδερά.

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό φασολάκια φρέσκα πλατιά. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα. 

1 μεγάλο ξερο κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 καρότα κομμένα ροδελες 

2 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες. 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 φλιτζάνι μαιδανο ψιλοκομμένο 

1 ώριμη ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη ή ένα κουτί ντοματακια ψιλοκομμένα. 

1 κ.γ πελτε. 

Μισο κ.γ ζάχαρη 

Αλάτι και πιπέρι 

Ελαιόλαδο. 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τα φασολια (τα φρέσκα) κοβουμε τα κοτσανακια τους και πλένουμε καλά. 

Βάζουμε το λάδι να κάψει στην κατσαρόλα και ρίχνουμε τα λαχανικά κρεμμύδι, καρότα, πατάτες, και σκόρδο. Αφήνουμε να σωταριστουν 2 - 3 λεπτά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα φασολια. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε και την τριμμενη ντομάτα, τον πελτε, το αλάτι και το πιπέρι, τη ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφηνουμε το φαγητο να σογοβραζει. Λίγο πριν να είναι έτοιμο προσθέτουμε και τον μαϊντανό στο φαγητό μας. 

Απολαμβάνουμε το φαγητό μας με μια ωραία φέτα δίπλα και λίγο φρυγανισμενο ψωμάκι. 

Τυρόπιτες με ζυμη Κουρού

Υλικά 

1 αυγό

1 γιαούρτι στραγγιστο 200 γρ.

130 γρ.ηλιελαιο

200 γρ.λιωμενο βούτυρο μαλακό 

500 γρ.αλευρι

2 κουταλάκια μπέικεν

γέμιση:

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

150 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο

1 αυγό, 

1 κρόκο αυγού, αραιωμένο με λίγο νερό

Αλάτι και πιπέρι 

Για τη γέμιση: 

Αδειάζουμε σε ένα μπολ τη φέτα, το ανθότυρο, το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια φορώντας γάντια μιας χρήσης.

2Για το ζυμάρι: Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε με το φτερό σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει.

3Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλάτι μαζί με το γιαούρτι και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλο 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, ρίχνουμε το αλεύρι, τα υπολοιπα υλικά, και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.

4Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να ξεκουραστεί. 

Απλώνουμε πάνω στον πάγκο τη ζύμη κοβουμε μικρές μπαλίτσες και ανοίγουμε με το χέρι μας ή τον πλάστη στο μέγεθος της παλάμης μας περίπου. Βάζουμε στη μέση με ένα κουτάλι τη γέμιση και κλείνουμε πατώντας με τα χέρια μας. Αλείφουμε με τον αραιωμένο σε νερό κρόκο αν θέλουμε πασπαλιζουμε και με σουσάμι 

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το φούρνο. 

Καλαμαράκια τηγανιτά

ΥΛΙΚΆ 

1 Κιλό καλαμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα 

Για το παναρισμα :

Μισό κιλό αλεύρι γ.ο.χ 

1φλυτζανι καλαμποκαλευρο κίτρινο ή σιμιγδάλι ψιλό.

Ανακατεύουμε τα δύο μείγματα αλεύρων προσθετωντας και λίγο αλάτι. 

Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, το δέρμα και εσωτερικά, πλένουμε καλά. Αφήνουμε λίγο να στραγγιξουν και τα κόβουμε σε ροδέλες.

Βάζουμε μπόλικο ηλιέλαιο να κάψει καλά, αλατιζουμε τα καλαμαράκια αλευρωνουμε καλά, τιναζουμε να φύγει το πολύ αλεύρι και τα ρίχνουμε στο βαθύ τηγάνι στο καυτό λάδι. Τηγανίζουμε για δύο τρία λεπτά να πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα και αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί. 

ΤΥΡΟΚΑΦΤΕΡΗ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΗ

ΥΛΙΚΑ 

500 γρ φέτα βαρελίσια πικάντικη 

1 κεσεδάκι γιαούρτι 

Μιση πράσινη πιπεριά 

1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης ψητή αλάτι και πιπέρι 

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

1 κ.γ καυτερό μπουκοβο 

Εκτέλεση 

Χτύπαμε στο μπλέντερ τις πιπεριές με το λάδι και το μπουκοβο καλά. Τρίβουμε τη φέτα με το χέρι μας σε μια μπασινα βάζουμε και το γιαούρτι τις πιπεριές και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθει το μίγμα.. Αν θέλουμε πιο καυτερό προσθέτουμε λίγο ακόμα μπουκοβο. 

Σερβίρουμε με φρυγανισμενο ψωμάκι. 

Αγριογούρουνο /Μαριναρισμα, μαγειρεμα,

Πριν μερικές μέρες ένας φίλος μου έφερε ένα κομμάτι αγριογούρουνο. 

Θα σας διηγηθώ τον τρόπο που το διαχειριστικα και μαγείρεψα.Έγινε τελοιο. Ξεκινάμε λοιπόν 

Έπλυνα τα κομμάτια (κρέας) πολύ καλά και τα έβαλα σε λεκάνη με ξύδι για μισή ώρα!!

Τα έβγαλα από το ξύδι και τα έβαλα  σε μαρινάδα με κόκκινο κρασί,λίγο ξύδι  να  σκεπάζουν το κρέας, δάφνες, πιπέρια ολόκληρα, μπαχάρια, σκόρδο,  κρεμμύδι σε φέτες,  1 φύλλο σέλινο, 1 καρότο κομμάτια.

Το άφησα όλο το βράδυ και το πρωί το στέγνωσα το τσιγάρισα ελαφρά και πρόσθεσα τα  καθαρισμένα κρεμμυδάκια, πιπέρι, μπαχάρια, ολόκληρες σκόρδο ολόκληρες σκελίδες, ένα ξυλάκι κανέλας, λίγα γαρύφαλλα, δάφνες, λίγο ξύδι, την ανάλογη ντομάτα  με ένα κουταλάκι ζάχαρη, και νερό να το σκεπάζει και έβρασα πολύ καλά, ώσπου να δέσει και να μελώσει.

Στα μισά έβαλα και το αλάτι!!

Έγινε τέλειο!!

Έκανα και ένα βουτηρατο πουρέ πατάτας και το απολαύσαμε. 

Γλυκιά κολοκυθόπιτα σιροπιαστη

Υλικά 

•    750 γραμ. γλυκιά κολοκύθα τριμμένη

•    300 γραμ. καρυδόψυχα χοντροτριμμένη

•    1½ φλυτζ. τσαγιού σπορέλαιο

•    170 γραμ. μέλι

•    170 γραμ. ζάχαρη

•    60 γραμ. φρυγανιά τριμμένη

•    2 κουτ. γλυκού κοφτά κανέλλα

•    ½ κουτ. γλυκού γαρύφαλλο τριμμένο

•    1 πακέτο φύλλα κρούστας 

•    1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι

      Σουσάμι, σταφίδες

    Για το σιρόπι

•    ½ φλυτζ. τσαγιού μέλι

•    ½ φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη

•    1 φλυτζ. τσαγιού νερό

•    1 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού

Καθαρίζουμε την κολοκύθα, την τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη, την αλατίζουμε και τη βάζουμε σε σουρωτήρι για 15' να στραγγίσει.

Αφού στύψουμε, με τις παλάμες μας, καλά την κολοκύθα, βάζουμε μια κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε τη μισή ποσότητα από το λάδι και σωτάρουμε την κολοκύθα για 5' - 7', ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα.

Όταν πιεί τα υγρά της, την αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μέλι, ανακατεύοντας μέχρι να δυαλυθεί.

Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη, την καρυδόψυχα, τη φρυγανιά, την κανέλλα, το γαρύφαλλο,το σουσάμι,την σταφιδα, κι ανακατεύουμε καλά.

Παίρνουμε ένα ταψί Ν°36, το λαδώνουμε καλά, μέσα και στα πλάγια και στρώνουμε τα μισά από τα φύλλα μας, λαδώνοντας το καθένα που βάζουμε πολύ καλά. Τα δύο πρώτα φύλλα τα τοποθετούμε ακτινωτά και τα υπόλοιπα 3 - 4, διπλωμένα στη μέση και με λάδι ανάμεσα.

Απλώνουμε τη γέμιση, γυρίζουμε τα φύλλα προς τα μέσα, αφού τα λαδώσουμε καλά και τη σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Τα 3 - 4 πρώτα τα βάζουμε διπλωμένα στη μέση και λαδωμένα και τα τελευταία δύο απλωμένα σταυρωτά.

Λαδώνουμε καλά την πίτα και μ᾿ ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε σε παράλληλες και διαγώνιες λωρίδες το φύλλο, φτιάχνοντας ρόμβους ή τριγωνικά κομμάτια.

Δεν σέρνουμε το μαχαίρι, για να μην τσαλακωθούν τα φύλλα και προσέχουμε να μην φτάνει μέχρι τον πάτο του ταψιού, αλλά να κόβει, περίπου μέχρι τη μέση. Έπειτα ραντίζουμε με μπόλικο νερό.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στις αντιστάσεις, στην προτελευταία σχάρα, για 10' και μετά στους 180°C για 35' περίπου, μέχρι να ροδίσει καλά η κολοκυθόπιτά μας.

Την αφήνουμε να κρυώσει για 1½ τουλάχιστον ώρα, πριν της ρίξουμε το σιρόπι.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας σε μια κατσαρόλα τα υλικά μας και από την ώρα που θα πάρει βράσει, το βράζουμε για 5'.

Μόλις ετοιμαστεί, το περιχύνουμε καυτό στην παγωμένη κολοκυθόπιτα, ρίχνοντάς το λίγο - λίγο, προσεκτικά, για να πάει παντού.

Αφήνουμε μέχρι να απορροφήσει

τυροψωμακια ευκολα στο τηγάνι

Υλικά 

200 γρ.χλιαρο γάλα

100 γρ λιωμένο βούτυρο

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 φακελάκι ξηρή μαγιά

400 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση 

Ανακατεύω όλα τα παραπάνω υλικά με την σειρά που αναγράφονται. Ζυμώνουμε ελαφρώς, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα να ξεκουραστεί.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σέ 8 μπαλάκι α. Τα ανοίγουμε λίγο με τα δάχτυλα μας βάζουμε φέτα ή ότι άλλο θέλετε καί το κλείνουμε σε πουγκί και με έναν πλάστη ανοίγουμε σε μεγαλύτερο φύλλο. Ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι. Στο τέλος τα αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο!!!!

εγώ τα μισά τα έκανα με φέτα-και τα υπόλοιπα με κεφαλοτύρι. Μπορείτε να βάλετε ότι τυρακι σας κάνει κέφι. 

Γαυρος στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό περίπου φρέσκο γαυρο 

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 ξερό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες 

1 κ.γ Δεντρολίβανο ξερό 

1 κ.γ ρίγανη 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη

Λίγο μαιδανο ψιλοκομμένο 

1 κλαράκι σέλινο ψιλοκομμένο 

1 λεμόνι το χυμό του 

Εκτέλεση 

Λαδωνω ένα ταψί. Καθαρίζουμε και πλένουμε το γαυρο. (Εγώ τον έκανα και φιλέτο.) τον απλώνουμε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε, και ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά. Όπως κρεμμύδι, σκόρδο, κ.λ.π. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου. 

ΡΕΒΑΝΙ ΒΈΡΟΙΑΣ ΑΦΡΟΣ

ΥΛΙΚΑ

2 ασπραδια 

6 αυγα χωριστά κρόκους και ασπράδια 

1 1/3 κούπας αλεύρι φαρίνα(230 γρ) 1 1/3 κούπας σιμιγδάλι ψιλό(230γρ) 1 1/3 κούπας ζάχαρη (340γρ)

 2 βανίλιες

 2 κ.γ μπέικιν 

4 κ.σ γάλα 

5 κ.σ χυμό πορτοκαλι

ξύσμα  ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση 

Χωρίζουμε τα ασπραδια από τους κροκους. Ξεκινάμε να χτυπάμε στο μίξερ τα ασπραδια (σύνολο 8)με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει Προσθέτουμε σταδιακά και τους κροκους. 

Συνεχίζουμε με το γάλα, το χυμό, το ξύσμα, και τέλος το αλεύρι το σιμιγδάλι, το μπεικιν,τις βανίλιες. 

Απλώνουμε το μείγμα σε βουτυρομενο ταψί 

Ψήνουμε το γλυκό μας περίπου ανάλογα τον φούρνο στους 170 βαθμούς πάνω κάτω εστία 30 με 40 λεπτά. 

Για το σιρόπι 

3,5 κούπες ζάχαρη 

3,5 κούπες νερό

1 φλούδα πορτοκαλιού 

1 βανίλια 

150 γρ.βουτυρο 

1 ξύλο κανέλα 

Εκτέλεση 

βράζουμε το σιρόπι περίπου 

7 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. 

Σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι στο ζεστό γλυκό

.

Ψωμί Γάστρας

Ψωμί γάστρας:

1 κιλό αλεύρι κίτρινο ή γ.ο.χ 

2 φακελάκια μαγιά ξερή

 1κ.γ ζάχαρη

 2κγ  αλάτι

 4 κουταλιές ελαιόλαδο 

700ml χλιαρό νερό

Εκτέλεση 

Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά μέχρι να γίνει ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες τουλάχιστον να φουσκώσει.

Αφού ξεκουραστεί και φουσκώσει η ζυμη τουλάχιστον 12 ώρες, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ζυμώνουμε τη ζύμη ίσα-ίσα για να γίνει στεγνή, σε περίπτωση που κρατάει λίγη υγρασία. Δεν χρειάζεται ζύμωμα πάνω από 2-3 λεπτά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 250 βαθμούς και βάζουμε μέσα μια κενή γάστρα καπακωμένη για να κάψει καλά. Η γάστρα δεν χρειάζεται ούτε λάδωμα ούτε κάτι άλλο

Φτιάχνουμε με τη ζύμη μας ένα μεγάλο καρβέλι ή δυο μικρά και το βάζουμε μέσα στη γάστρα. Κλείνουμε τη γάστρα και αφήνουμε το ψωμί μας να ψηθεί στους 220 βαθμούς για 45 λεπτά. Προσοχή: δεν ανοίγουμε το φούρνο στο χρόνο αυτό για να μην χαθεί η θερμότητα.

Αφαιρούμε το καπάκι από τη γάστρα και θα πρέπει να δούμε ότι έχει αρχίσει να παίρνει χρώμα. Αφήνουμε το ψωμάκι μας να ψηθεί χωρίς καπάκι για ακόμα 15 λεπτά για να φτιάξει τραγανή κόρα.

παξιμάδια(βουτηγματα) με σουσάμι και αμύγδαλα

Υλικά 

 1 ποτήρι καστανή ζάχαρη 

1 ποτήρι καλαμποκέλαιο 

 μισό ποτήρι ελαιόλαδο 

250 γραμμάρια χυμό από πορτοκάλι ξύσμα από 2 πορτοκάλια 

 μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα που τη διαλύουμε μέσα στο χυμό από το πορτοκάλι

 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα 

150 γραμμάρια αμύγδαλα χοντροκομμένα 

1 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο (τα αμύγδαλα και το γλυκάνισο τα αλέθουμε στο multi) 

800 γραμμάρια αλεύρι 

Εκτέλεση 

 Βάζουμε όλα μαζί τα υλικά σε μια μπασινα και ανακατεύουμε κανωντας τη ζύμη. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και, πλάθουμε τη ζύμη σε σε τρία μπαστουνάκια και απλώνουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και κόβουμε τη ζύμη σε φέτες μπουκιές. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα μετά βγάζουμε από το φούρνο τα κόβουμε να ξεκολλήσουν και τα απλώνουμε πάλι στο ταψί με λαδόκολλα σε χαμηλή φωτιά  στον αέρα στους 100 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά να ψηθούν και να γίνουν πιο τραγανά. 

Κέικ με μήλο

Υλικά 
ΓΙΑ ΦΟΡΜΑ ΤΟΥ ΚΕΙΚ (13χ6)
3 αυγα,

80 γρ ζαχαρη,

50 γρ βουτυρο λιωμενο,

1 βανιλια,

μισο φακελακι μπεικιν,

150 γρ αλευρι φαριναπ

2 μηλα κοκκινα κομμενα σε κυβακια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπαμε τα αυγα-ζαχαρη-βανιλια να αφρατεψουν

Ριχνουμε αλευρι-βουτυρο-μπεικιν εναλλαξ σιγα-σιγα

Βουτυρωνουμε καλα την φορμα ριχνουμε τα μηλα και απανω στα μηλα ριχνουμε 2 κ.σ.ζαχαρη

Βαζουμε το μιγμα απαλα πανω στα μηλα

Ψήνουμε στους 180 βαθμους προθερμασμενο αντιστασεις μεσαια σχαρα για 45 λεπτα αναλογα τον φουρνο

Νόστιμη συνταγή μαγειρικής από “Γλυκα Απο Την Τζενη”

Πατάτες φούρνου λουκούμι

ΥΛΙΚΑ 

2 κιλά πατάτες 

3 σκελίδες σκόρδο 

Αλάτι και πιπέρι 

1 κ.σ μουστάρδα 

Λίγο Δεντρολίβανο φρέσκο ή ξερό 

Λίγο ξερή Ρίγανη 

Λίγο Ελαιόλαδο 

100γρ βούτυρο φρέσκο 

2 λεμόνια το χυμό τους 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε  τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το βούτυρο . Τις ανακατεύουμε πολύ καλά να λαδωθούν παντού. Τις αδειάζουμε σε ταψί καθώς και όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 180°C για 40’ με 50’ λεπτα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. 

5 λεπτά πριν βγάλουμε τις πατάτες από το φούρνο προσθέτουμε και το βούτυρο κομματάκια στο ταψί για έξτρα γεύση 

Μπατον Σαλέ

 ΜΠΑΤΟΝ ΣΑΛΕ

Υπεροχα, τραγανα μπισκοτακια τυριου με βουτυρενια γευση που λιωνουν στο στομα... 

Εξαιρετικα για το απογευματινο μας τσάι, απαραιτητα για το ποτακι μας το βραδυ.

ΥΛΙΚΑ 

250 γρ βουτυρο φρέσκο 

1 κουπα σπορελαιο

250 γρ κεφαλογραβιερα ή αλλο αλμυρο τυρι τριμμένο. 

1 κουπα γαλα 

2 κουπες αλευρι φαρινα περιπου(αλευρι που φουσκωνει μονο του)

2 κουπες αλευρι για ολες τις χρησεις περιπου

Λιγο σουσαμι 

Λιγο γαλα για αλλειμμα

Εκτέλεση 

Λιωνουμε το βουτυρο σε κατσαρολακι και το αφηνουμε να κρυωσει. Προσθετουμε ολα τα υλικα μαζι με τελευταιο το αλευρι. Θα το ρίχνετε σιγα σιγα μπορει να σας παρει λιγο λιγοτερο η λιγο περισσότερο αναλογα με την υφη των υγρων που εχουμε βαλει.Θελουμε μια μαλακιά ζυμη που να μη κολλαει.

Πλάθουμε τη ζύμη κορδόνια μπαστουνάκια και κοβουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε. αλείφουμε με γαλα πασπαλίζουμε με σουσάμι απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στον αερα στους 180 βαθμούς για 15 λεπτα περιπου.

αφρατα κεφτεδάκια

Ζοουμερά κεφτεδάκια: Υλικά συνταγής

– 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
– 1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
– 1 αυγό
– Αλάτι
– Πιπέρι
– 1/2 ντομάτα
– 1 κρεμμύδι
– 3-4 σκελίδες σκόρδο

– 1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
– 1/2 ματσάκι μαϊντανός
– 1/2 ματσάκι δυόσμος
– 1 κουταλιά του γλυκού ξίδι,
– Αλεύρι για το πανάρισμα
– Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής:

– Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ για να κάνετε κεφτεδάκια.
– Πλάθετε, τα περνάτε από το αλεύρι και ύστερα τα τηγανίζετε.

Ζουμερά κεφτεδάκια: Λεπτομέρειες που θα κάνουν τη διαφορά

– Ζυμώστε αρκετά. Όσο περισσότερο, τόσο πιο αφράτα. Ο ιδανικός χρόνος είναι 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά για να κάνετε κεφτεδάκια.
– Χρησιμοποιήστε μερικές κουταλιές της σούπας σόδα-αναψυκτικό.Χάρη στο ανθρακικό που περιέχει, μαλακώνει τις ίνες του κρέατος και αφρατεύει το μίγμα.
–  Μουσκέψτε το ψωμί. Έτσι η υγρασία απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα και δεν χάνεται στο τηγάνισμα.
– Ραντίστε με νερό. Την ώρα που το ζυμώνετε ρίξτε μερικές σταγόνες νερό για πιο μαλακό αποτέλεσμα.
– Το μείγμα που θα προκύψει πρέπει να είναι αρκετά νωπό ώστε να κολλάει ελαφρώς στα χέρια, αλλά να μπορεί να σχηματιστεί σε μπαλάκια.
–  Αφού ζυμώσετε αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Έτσι τα αρώματα θα ενσωματωθούν καλύτερα στη γεύση τους 

Ανάποδη μηλόπιτα

Υλικά

Για τη γέμιση 

5-6 κόκκινα μήλα

225 γρ.βουτυρο 

1 ποτήρι ζάχαρη (180 γρ.ζαχαρη)

1 βανίλια 

Λίγο κανέλα 

Για τη ζύμη :

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη (όχι τελειως γεμάτο )

1,5 ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο (170 γρ.)

1 βανιλια 

1 φάκελακι μπέικεν πάουντερ 

1 πορτοκάλι το χυμό του και το ξύσμα του. 

Ψήνουμε στους 160 με 170 βαθμούς κελσίου εστία πάνω κάτω .

Εκτέλεση :

Καθαριζουμε τα μήλα και τα κοβουμε κυδωνάτες φέτες. Στρώνουμε το βούτυρο στο ταψί τη βανίλια την κανέλα και τη ζάχαρη (κρατάμε 2 κ.σ ζάχαρη και τη ρίχνουμε πάνω στα μηλα) ανακατεύουμε και στρώνουμε τα Μήλα στο ταψί σε όλη την επιφάνεια. Βάζουμε το ταψί με το μήλο στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά να καραμελώσει η ζάχαρη και να πάρει χρώμα το μήλο. Εν τω μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ καλά τα υλικά για τη ζύμη. Αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, μπεικιν, κ.λ.π. Αδειάζουμε το μείγμα της ζύμης στο ταψί με το μήλο και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου. Βράζουμε από το φούρνο και γυρίζουμε το γλυκό προσεκτικά σε ένα στρογγυλο δίσκο.

Ταιριάζει ζεστή ζεστη με παγωτό βανίλια.

@Συνταγολογειο 

tuna tartar with kiwi

ΥΛΙΚΑ 

200γρ τονο φρέσκο φιλέτο

Για τη σάλτσα ακτινίδιο 

2 ακτινίδια ώριμα 

2 κ.σ τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια 

Μαριναρισμα, σάλτσα εσπεριδοιδων 

Μισο ακτινίδιο κομμένο καρέ 

Για η σάλτσα,:1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

1 λεμόνι το χυμό του 

Μισο πορτοκάλι το χυμό του 

1 λάιμ το χυμό του και το ξύσμα. Βάζουμε τα υλικά σε ένα σεικερ εκτός από το ξύσμα και ανακινουμε δυνατά. 

Γαρνίρισμα :

2 κ.σ φυστίκι Αιγίνης τριμμένο στο μουλτι. 

Εκτέλεση 

Βήμα 1ον:Σε ένα μπολ με το πηρούνι λιώνουμε τα ακτινίδια και τα αναμιγνύουμε με το τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια. 

Βήμα 2ον :κοβουμε τον τόνο μικρά κυβάκια και σε ενα μπολ το αναμιγνύουμε με το ακτινίδιο κομμένο καρέ, και ραντίζουμε με τη σάλτσα εσπεριδοιδων. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξύσμα του λάιμ. Ανακατεύουμε να πάρει το ψάρι όλα τα υλικά. 

Στήσιμο πιάτου :

Με ένα κουτάλι απλώνουμε στο πιάτο την κρέμα ακτινίδιο - τυρί κρέμα. Βάζουμε το μεταλικο τσερκι πάνω στην κρεμα και μέσα στο τσερκι το ψάρι. Αφαιρούμε το τσερκι προσεκτικα και γαρνίρουμε με το τριμμένο φυστίκι και 2 κλαρακια σχινοπρασο. 

Amberjack tartar mediteraneo

Υλικά

150γρ φρέσκο λευκό ψάρι μαγιατικο, ή λαυρακι 

Για το μαριναρισμα 

1/2 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

1 κρεμμυδάκι εσαλοτ ψιλοκομμένο

Μιση σκελίδα σκόρδο 

Λίγο τζίντζερ 

Μιση κόκκινη πιπεριά 

Ένα λάιμ το χυμό του και το ξύσμα 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Ελαχιστο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Βάζουμε όλα τα υλικά για το μαριναρισμα στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. 

Φιλέταρουμε το ψάρι αφαιρούμε δέρμα και προσεκτικα τα κόκαλα. 

Κοβουμε σε καρέ μεγέθους ζαριού για ταρταρ. 

Αναμειγνυουμε το ψάρι με τη μαρινάδα σε μια μπασινα, καρυκευουμε, προσθέτουμε ελάχιστο ταμπασκο σταγόνες, αλάτι.λαδι, λεμόνι, βάζουμε το τσερκι στο πιάτο και στρώνουμε καλά το ψάρι. 

Αφαιρούμε το τσερκι και γαρνίρουμε με baby σπαράγγια θαλάσσης sea coral τα οποία πρώτα ζεματαμε για μισό λεπτό και κρυωνουμε αμέσως. Επίσης πάνω από τα σπαράγγια γαρνίρουμε με ένα fruit passion κομμενο στη μέση,και βρωσιμα λουλούδια. 

Τσουρέκια

Τσουρεκακια Υπεροχα και εύκολα 

Υλικά 

1 κούπα γαλα χλιαρό

1 κούπα νερό χλιαρό

1 κουπα ηλιέλαιο

7 κουτ σούπας ζαχαρη

1 φακελάκι ξερη μαγια

Λίγο Μάχλεπι,  και λίγο μαστίχα τριμμένα 

900γρ με 1 κιλο αλεύρι για όλες τις χρησεις τοσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη σας. 

Εκτέλεση 

Βάζουμε τα υλικά ολα μαζί σε μπολ. Ανακάτεβουμε με το χέρι μέχρι να γίνει η ζύμη (να μην κολλάει στα χέρια) σκεπάζουμε με πετσέτα κ αφήνουμε 1 ωρα -1.15 να φουσκωσουν

Πλάθουμε τα τσουρέκια σε σχήματα που θέλουμε και απλώνουμε σε βουτηρωμενο - ή λαδωμένο ελαφρά ταψί, αφήνουμε 15 λεπτά ακόμα να φουσκώνουν. Αλείφουμε με κρόκο αυγου χτυπημένο με λιγο γαλα και ψήνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου στις αντιστάσεις. Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε και κομματακια σοκολατας σαν γεμιση στο τσουρέκι για έξτρα απόλαυση, 

Λαχανοντολμαδες

Υλικα

1 λάχανο άσπρο 

500 γραμ.κιμα μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι ξερό στον τρίφτη 

1 κρεμυδακι φρέσκο ψιλοκομμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο 

Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο

1 κουπα ρυζι καρολινα

1 φλιτζανακι λάδι (για την γεμιση)

Αλατι,πιπερι.

Εκτέλεση 

Ανακατευουμε ολα τα παραπανω υλικά καλά σε μια μπασινα. 

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό να βράζει και ζεματαμε το λαχανο να μαλακωσει. βγαζουμε τα φύλλα ένα ένα να μη σπάσουν, ,κόβουμε και πεταμε τα σκληρά κοτσάνια. Βαζουμε με το κουτάλι γέμιση στο κάθε φύλλο και τυλιγουμε κυλινδρικα. 

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λιγο νερο και λιγο ελαιόλαδο,στρωνουμε μια σειρα φύλλα απο το λάχανο, λίγες φέτες λεμόνι, κοτσάνια από άνηθο, μαιδανο, λιγα κλαρακια σέλινο, και αραδιαζουμε τους  ντολμαδες μας κολλητά τον εναν στον αλλον.

Συμπληρωνουμε νερό να σκεπαστουν, λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι λίγο λεμόνι και κλείστε την χύτρα για 20 λεπτα οχι παραπάνω.(αν τα κανετε σε κατσαρόλα σκεπάζετε με χοντρό πιάτο απο πανω να τους πατάει και Βράζετε μέχρι να μαλακωσουν).

Οταν ειναι ετοιμοι τοτε καντε αυγολεμονο

ΥΛΙΚΑ 

2 αυγα

1 λεμονι μεγάλο

1,5 κουταλια κορν φλαουρ

Χτυπηστε πρωτα τα ασπραδια μετα ενωστε τους κροκους και χτυπηστε καλα,ρίξτε και το κορν φλαουρ χτυπηστε λιγο ακομη και μετα παρτε λιγο ζεστο ζωμο απο το φαγητο και αυγοκοψτε κανονικα,αφηστε λιγα λεπτα να βρασει το φαγητο με το συγολεμονο να πηξει, κουνώντας με τα χέρια μας την κατσαρόλα δεξιά και αριστερά να πάει παντού το αυγολεμονο.