#συνταγολογeιο //Μαριδακι τηγανιτό.

Υλικά

500 γρ. μαριδάκι 

Λαδι για το τηγάνισμα (ηλιέλαιο) 

Αλεύρι όσο χρειαστεί για αλεύρωμα 

Αλάτι 

1 κ.σ ξύδι. 

Λεμονια για το σερβιρισμα. 

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μαριδάκια απαλά, χωρίς να τα καθαρίσουμε και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Τα ραντιζουμε με λίγο ξύδι (να κόψει την ψαριλα) αλατίζουμε και τα αλευρώνουμε καλά και τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα ψαράκια λίγα λίγα μέχρι να ροδίσουν. Στην συνέχεια τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξουν το περιττό λάδι, και τα σερβίρουμε με φρέσκα λεμονια.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ντοματορυζο.

Υλικά 
300 γρ. ρύζι καρολίνα
4 ντομάτες ώριμες, αλεσμένες
1 κ.γ πελτέ ντομάτας.
3 σκελίδες σκόρδο λιωμενες
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
ψιλοκομμένο
Μία μικρή πράσινη πιπεριά κέρατο ψιλοκομμένη.
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
1 κλαρακι βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο. 

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 
Εκτέλεση:
Σε φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο με το κρεμμύδι και την πιπεριά. Προσθέτω και το ρύζι και σοτάρω άλλα δυο λεπτά. Κατόπιν ρίχνω τον βασιλικό, την ζάχαρη και την ντομάτα, τον πελτε, και μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνω την φωτιά. Ανακατεύω τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Μετά από 10 λεπτά συμπληρώνω και νερό πάντα ζεστό.

 Στο τέλος αλατοπιπερώνω (ελέγχουμε πάντα για νερό και αν χρειαστει συμπληρωνουμε).
Αποσύρω από την φωτιά όταν το ρύζι έχει μαλακώσει κι έχει πιει τα υγρά του. Αφήνω λίγο να κρυώσει και σερβίρω με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Καλή σας απόλαυση!

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Αρνί Σουβλας.

Ιδανικο για τη σουβλα είναι ένα σφαγιο βάρους, μεταξυ 8-12 κιλα.Εσεις επιλεγετε το βαρος αναλογα με τα ατομα της οικογενεια σας.

Χοντρικα υπολογιζουμε με το βαρος του αρνιου,αψητο 1κιλο προς 2 ατομα.Μην ξεχνατε ότι αν το αρνι ψηθει χανει από το βαρος του.Ενα αρνι 12 κιλων όταν ψηθει θα εχει βαρος 8 κιλα περιπου.

Εκτος από τη σουβλα θα χρειαστειτε:

 1 φλυτζανι αλάτι προτιμηστε χοντρο και μισο φλυτζανι μαυροπιπερο,τα οποια ανακατευετε.Ριγανη δεν βαζουμε στο αρνι στο ψησιμο.Αν θελετε πασπαλιζετε στο πιατο όταν ψηθει.

Θα χρειαστειτε :

1 κουβαρι σπαγγο κερωμενο,και μια χοντρή βελονα(σακοραφα) αναζητηστετα  στα χρωματοπωλεια-σιδιρικα της γειτονια σας.Επισης συρμα ψιλο γαλβανιζε ασπρο,καρβουνα γυρω στα 10 με 15 κιλα περιπου.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Πλενετε καλα το λαιμο και το κεφαλι του αρνιου για να φυγουν τα αιματα.Σκουπιζετε καλα.Ακουμπατε το αρνι πανω σε ένα τραπεζι η’ παγκο και το σουβλιζετε.Περνατε τη σουβλα πρωτα από το πισω μερος κατω από την ουρα και τη σπρωχνετε δυνατα να τρυπησει το κεφαλι λιγο πιο κατω από τα ματια του ζωου.Εδω θελει λιγο προσοχη γιατι είναι σκληρο το κοκαλο .Αλατιζετε το αρνι μεσα στην κοιλια ,και λιγο στο λαιμο και το κεφαλι.Σφιγγετε τα ποδια του αρνιου πανω στη σουβλα και τα δενετε σφιχτα πανω σε αυτή.Συνεχιζετε πιο πανω στη μεση και στην πλατη,σφιγγετε το συρμα η σπαγγο πατωντας με το χερι σας τη σουβλα να εφαπτει με τη σπονδυλικη στηλη του ζωου.Τελευταιο σημειο ο λαιμος δενετε με τον ιδιο τροπο.Τελος βαζετε σπαγγο στη βελονα και ραβετε την κοιλια.

ΨΗΣΙΜΟ

Πρωι- πρωι ξεκινατε με τη φωτια.Υπολογιστε ότι ένα αρνι 12 κιλων θα χρειαστει γυρω στις 4 ωρες ψησιμο.Αναβετε τη φωτια με τη μιση ποσοτητα από τα καβουνα αφηνετε να ‘χωνεψει’ και βαζετε τη σουβλα να γυριζει ψηλα στο ψηλοτερο μερος της ψησταριας.

Με ένα πινέλο αλοιφουμε με λάδι ή βουτηρο κατά διαστήματα εξωτερικά το αρνι μας. Απλωνετε τα καρβουνα στο μπροστινο και στο πισω μερος του αρνιου και όχι στην κοιλια γιατι θα σας αρπαξει.Μολις το αρνι σας παρει χρωμα το κατεβαζετε πιο κατω και αργοτερα πιο κατω αλλα σε χαμηλη φωτια.Οταν θα είναι ετοιμο θα δειτε να εχει ανοιξει στην πατη στη σπονδυλικη στηλη και στα ποδια μπροστα και πισω.

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σάλτσα Ντομάτας.

Υλικά 

2 κουτια ντομάτες ολόκληρες στο χυμό τους 

1 κουτι χυμό ντομάτας 

1 ντομάτα φρέσκια στον τρίφτη. 

1 κ.σ. φρέσκο λιωμένο σκόρδο

1 κουταλάκι αλάτι

1 μπουκέτο μυρωδικά :φρέσκα ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό. 

Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό ή ενα τσίλι κομμένο. 

1 κ.γ ζάχαρη 

Μισό λεμόνι το χυμό του. 

Εκτέλεση

βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο,και μαγειρεύουμε τη σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περιπου  μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. 

Ελέγξτε τη γεύση και διορθώστε αλάτι οξύτητα κ.λ.π. Βγάζετε το μπουκέτο με τα μυρωδικά και χτυπάτε τη σάλτσα με το multi ή ραβδομπλεντερ. Ιδανική σάλτσα για ζυμαρικά, θαλασσινά,pizza κ.λ.π.

Ανάλογα βέβαια τη συνταγή που θα μαγειρέψτε θα εμπλουτίσετε αναλόγως τη σάλτσα. Παράδειγμα δυόσμο, βασιλικό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι κ.λ.π. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τσιπούρες στη σχάρα //κάρβουνα.

Υλικά

Τσιπούρες 3 τεμ (περίπου 800 γρ) 

Αλάτι ημιχονδρο 

Λαδολέμονο :

1 φλυτζανι ελαιόλαδο 

2 λεμόνια το χυμό τους. 

Οδηγίες

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα λέπια, τα βρανχια και την κοιλιά τους. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε καλά.Σκουπιζουμε και στεγνωνουμε καλά τα ψάρια με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Θέλουμε να είναι τελείως στεγνά. Πασπαλίζουμε με αλάτι εξωτερικά και μέσα στην κοιλια. Βάζουμε το σχαροτηγανο να κάψει καλά , και Λαδώνουνε ελαφρά με ένα πινέλο ή χαρτί. Λίγο λάδι. Τοποθετουμε τα ψαράκια στην καυτή σχάρα και αφήνουμε για τουλάχιστον πέντε λεπτά χωρίς να το πειράξουμε, να κάνει κρούστα το δερμα τους και να μην μας κολλήσουν. Γυρίζουμε προσεκτικά με μία σπάτουλα η πηρούνι και ψήνουμε περίπου αλλά έξι επτά λεπτά. Αφού γυρίσουμε τα ψάρια μετά από τέσσερα λεπτά αφού έχουν κάνει κρούστα, χαμηλωνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοψηθουν για το υπόλοιπο. Αν είναι μεγαλύτερα τα ψάρια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο. Σηνηθως χοντρικά υπολογιζουμε για ένα κιλό ψάρι μιση ωρα ψήσιμο περίπου.

Αν θέλετε να ψησετε τις Τσιπούρες στα κάρβουνα ετοιμάζετε τη φωτιά και ακολουθείτε την ίδια διαδικασία.

Λαδολεμονο 

Σε ένα σεικερ χτυπάμε το λαδι με το λεμόνι και περιχύνουμε τα ψαράκια.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαριδες Σαγανάκι.

Υλικά 

1κιλο γαριδες μεγαλες

·        300 γρ. φετα σκληρη

·       1 φλυτζανι  λαδι

·        2 κουτια ντοματακια ψιλοκομμενα

·        1 κ.σ ντοματοπελτε

·        1 κρεμμυδι ξερο ψιλοκομμενο

·        3 σκελιδες σκόρδο λιωμενες 

·        Αλάτι-πιπέρι, μπούκοβο καυτερό. 

Μισό κ.γ ζάχαρη. 

·        2 σφηνακια ουζο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαριζουμε τις γαριδες και αφαιρούμε το εντερακι τους 

Τις αφήνουμε με τα κεφάλια τους. Πλένουμε και αφήνουμε να στραγγίξουν. 

Σάλτσα :

Σε μια μικρη κατσαρολα ζεσταινετε το λαδι και σοταρετε το κρεμμυδι και τη μια σκελίδα σκόρδο.Προσθετετε και τις ψιλοκομμενες ντοματες τον  πελτε το αλατοπιπερο, τη ζαχαρη, και μισό κ.γ μπούκοβο. Αφηνετε λιγο να βρασει  η σαλτσα σε χαμηλή φωτιά και να δεσει.Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το υπολοιπο λαδι και σοταρετε τις γαριδες ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Προσθετετε το υπολοιπο σκόρδο στο τηγανι αφηνετε λιγο να σοταριστει και να βγάλει αρώματα. Σβηνετε’ τις γαριδες με το ουζο.Αφηνετε λιγο να εξατμιστει το αλκοολ και προσθετετε στο τηγανι μαζι με τις γαριδες και τη σαλτσα ντοματας.Αφηνετε λιγο να μαγειρευτουν οι γαριδες μαζι με τη σαλτσα,και λιγο πριν αποσυρετε από τη φωτια προσθετετε και τη φετα θρυμματισμενη .Αφηνετε λιγο να μαλακώσει και η φέτα και σερβιρετε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Βάφω Αυγά Πασχαλινά.

Η παράδοση θέλει κάθε ελληνικό σπίτι τη Μ.Πέμπτη ή μεγάλο Σάββατο, να βάφει τα δικά του πασχαλινά αυγά. Παραδοσιακα βάφουμε τα αυγά μόνο αυτές τις δύο ημέρες.
Δείτε παρακάτω αναλυτικά τη διαδικασία για το βάψιμο των αυγών.

 
Εκτέλεση 
1.Αφήνουμε το αυγά εκτός ψυγείου για 2-3 ώρες περίπου, ώστε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου. Μία τυχόν απότομη αλλαγή από το κρύο στο ζεστό, θα τους προκαλέσει ρωγμές κατά το βράσιμο ίσως και... σπάσιμο.

.

Πλένουμε τα αυγά μας, πολύ προσεκτικά, έτσι ώστε να τα καθαρίσουμε από βρομιές, αλλά και για να είμαστε σίγουροι, ότι η επιφάνεια τους θα είναι λεία, για να βαφτούν. 

2. Γεμίζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τοποθετούμε στον πάτο της μία λευκή πετσέτα. Το τέχνασμα αυτό θα μας σώσει από απώλειες, καθώς η πετσέτα θα απορροφήσεις τους κραδασμούς και τα αυγά θα είναι πιο ασφαλή κατά το βράσιμο. Τα τοποθετούμε αρκετά προσεκτικά στο πάτο της κατσαρόλας και περιμένουμε μέχρι το νερό να βράσει.

3. Μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε 1 κ.σ ξύδι και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Αφήνουμε τα αυγά μέσα για περίπου 15-20 λεπτά.

4. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζουμε πολύ προσεκτικά από την κατσαρόλα και αδειάζουμε το νερό. Αφήνουμε τα αυγά να κρυώσουν περίπου 30-60 λεπτά πάνω σε μία πετσέτα και ετοιμάζουμε τη βαφή.

5. Ακολουθούμε πιστά τις οδηγίες της βαφής που υπάρχουν στο φάκελο, και τοποθετούμε τα αυγά ένα ένα και πάλι μέσα στην κατσαρόλα, όπου έχουμε δυαλυσει τη βαφή. Τα αφήνουμε όσο απαιτείται και τα αφαιρούμε με ένα μεγάλο κουτάλι. Κάθε αυγό πρέπει να το βγάλουμε μόνο του και να τα ακουμπήσουμε όλα μαζί πάνω σε ένα απορροφητικό χαρτί, ή στην αυγοθήκη όπου τα αγοράσαμε.

6. Αφήνουμε τη βαφή να στεγνώσει, τοποθετούμε λίγο ελαιόλαδο πάνω σε ένα βαμβάκι και τα γυαλίζουμε.
Τα αβγά μας είναι έτοιμα.

Καλή Ανάσταση!!!

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κοκορέτσι παραδοσιακό

Tο κοκορέτσι είναι παραδοσιακό φαγητό το οποίο παρασκευάζεται από εντόσθια αρνιού και είθισται να το παρασκευάζουμε της άγιες μέρες του Πάσχα

Είναι ο αγαπημένος πασχαλινός μεζές του Έλληνα που συνοδεύει το κρασί ή την μπύρα μέχρι να ψηθεί το αρνί αφού το κοκορέτσι ψήνεται γρηγορότερα.

Παρακάτω σας παρουσιάζουμε οδηγίες παρασκευής παραδοσιακού κοκορετσιού έτσι όπως μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Τα υλικά που θα προμηθευτούμε για το κοκορέτσι μας θα πρέπει να είναι οπωσδήποτε φρέσκα και να γνωρίζουμε την προέλευση τους.

ΥΛΙΚΑ

1 συκωταρια φρέσκια αρνίσια 

2 κιλα εντερα αρνισια

500 γρ,γλυκαδια

ρίγανη

χυμό από 3 λεμόνια

αλάτι -πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλύνετε τα εντερα καλα και προσεκτικά, βάζουμε τη μία άκρη κάτω από τη βρύση και αφήνουμε το νερό να τρέχει, σπρωχνουμε με το χέρι το νερό και με το άλλο μαζεύουμε σαν πλεξο με προσοχή να μην μπερδευτούν και να μην μας σπάσουν. Χρησιμοποιούμε κρύο νερό, ή ελαφρά χλιαρό, αν βάλουμε ζεστό θα μαλακωσουν και θα σπάσουν. Γυρίστε τα μέσα έξω και ξαναπλύντε τα πολύ καλα.Κοβετε τα εντοσθια  όλα σε μικρα κοματακια ,πλενετε καλα και τα βαζετε να στραγγιξουν.Ριχνετε μπολικο αλατοπιπερο και ριγανη και το χυμο του λεμονιου.Αφήνετε λίγο στη λεκάνη να μαριναριστουν. 

Περνατε στη σουβλα εναλαξ –συκωτι-γλυκαδι-πνευμονι-γλυκαδισυκωτι,κ.ο.κ.Τα γλυκαδια δινουν νοστιμια και κρατανε το κοκορετσι μας ζουμερο .Τυλιγετε σφιχτα μετα εντερα γυριζοντας τη σουβλα. 

Άφηνετε λίγο όρθιο να στραγγιξουν τα πολλά νερά. Ετοιμάστε τη θρακα και απλωστε κατά μήκος. Το βαζετε πανω στη φωτια χαμηλά, στην αρχη αφηστε  τη σουβλα να γυριζει γρηγορα,και πιο αργα όταν κοντευει να ψηθει.Βγαζετε από τη σουβλα και το κοβετε σε ροδελες ,πασπαλιζετε με ριγανη και σερβιρετε.

Η συνταγή και οι φωτογραφίες είναι ευγενική προσφορά από τον φίλο μας fotisalpos τον ευχαριστούμε πολύ. 

Foxalos alpos fotis 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //ΓΟΜΙΔΙΑ (ΓΟΥΜΙΔΙΑ) ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΙΚΗ ΠΑΣΧΑΛΙΝΉ ΣΥΝΤΑΓΉ.

Το πιάτο αυτό είναι παραδοσιακό πιάτο της Ρούμελης και μαγειρευετε ανήμερα του Πάσχα. Χρησιμοποιήτε η Συκωταρια από το σφαγιο που μπαίνει στη σουβλα, και χορτα που αφθονούν στην περιοχή εκείνη την εποχή όπως λαπαθα, σέσκουλα, ζοχια, (ζοχιοι) κ.λ.π 

ΥΛΙΚΑ

Μισό κιλο αγρια χορτα (λαπατα,ζοχους,κ.λ.π.)εναλακτεικα σπανακι.

600 γρ. συκωταρια,από αρνι η΄ κατσικι

Λιγα εντεράκια φρέσκα 200γρ.περιπου

4 φρεσκα κρεμμυδακια

1 μικρο ματσο ανηθο

Αλάτι-πιπέρι

1 φλυτζανι ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε και καθαριζετε καλα τα χορτα.Με ένα μαχαιρι η’ ψαλιδι τα ψιλοκοβετε.Πλενετε και τη συκωταρια και τη ζεματατε σε κατσαρολα σε καυτο νερο για 2-3’ λεπτα μαζι με τα εντερακια.

Αφηνετε να κρυωσουν και τα ψιλοκοβετε σε μικρα κοματακια.Σε όπως για τη μαγειρίτσα περίπου. Σε μια κατσαρολα ζεσταινετε το λαδι και σοταρετε ελαφρα τα κρεμμυδακια ψιλοκομμενα.Προσθετετε τα εντερακια και τη συκωταρια και ανακατευετε.Σοταρετε για 2’-3’ λεπτα και προσθετετε στην κατσαρολα τον ανηθο ψιλοκομμενο και τα χορτα η΄σπανακι ανακατευετε και αφηνετε να βρασει το φαγητο για μιση ωρα με σαραντα λεπτα περιπου.
#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μαγειρίτσα παραδοσιακή με αυγολέμονο.

ΥΛΙΚΑ

  -  1 συκωταριά αρνίσια (μαζί με τα πνευμόνια, γλυκάδια κλπ.)

   - 1/2 κιλό εντεράκια

    -3 μαρούλια

    -½ ματσάκι άνηθο

    -½ ματσάκι μαϊντανό

      1 Κλαρακι σελινο

    -5 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

    -½ ποτήρι ελαιόλαδο

    -Αλάτι και φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

Αυγολέμονο :

    -2 αυγά

    2 λεμόνια το χυμό τους. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε καλα τη συκωταρια και τα εντερακια. Πλένετε τα μαρούλια και τα αρωματικά χόρτα και τα κόβετε.τα μαρούλια όπως για τη σαλάτα. Σε μια κατσαρολα βραζετε νερό να βράσει και ζεματάτε τη συκωταριά για πέντε έξι λεπτά και μετά την ψιλοκόβετε με το ψαλίδι της κουζίνας η το μαχαιρι.

Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σωτάρετε τα κρεμμύδακια.Προσθέτετε τη συκωταριά, τη σωτάρετε για λιγο και  ρίχνετε  τα εντεράκια  τα μαρούλια και τα αρωματικά χόρτα.Προσθετετε αλατοπίπερο και νερό να τα σκεπάσει και τα σιγοβραζετε περίπου 30 - 40 λεπτά. Αφού σβήσετε τη φωτιά, ετοιμάζετε το αυγολεμονο ως εξης:

Κτυπάτε τα αυγά, προσθέτετε το λεμόνι και κτυπώντας τα συνέχεια ρίχνετε με μια κουτάλα λίγο-λίγο ζωμό από το φαγητό. Το αδειάζετε στην κατσαρόλα και την κουνατε να πάει παντού.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Συκωταρια αρνίσια ριγανατη στο τηγανι.

ΥΛΙΚΑ:

1 ολόκληρη αρνίσια συκωταριά

1 ποτηράκι λευκο  κρασί

1 κουταλάκι του  ρίγανη

1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

2 λεμόνια το χυμό τους

Αλάτι-πιπέρι μαυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Κόβουμε σε μικρά κομμάτια,και πλενουμε τη συκωταρια.Βαζουμε σε μια κατσαρόλα ή ένα φαρδυ τηγανι τη συκωταρια με ένα ποτηρι νερο αφηνουμε να βρασει και ξαφριζουμε.Ξεπλενουμε και ξαναβαζουμε στο τηγανι,με μισο ποτηρι νερο.Αφηνετε να βρασει και να τραβηξει όλα τα υγρα τελειως.Προσθετετε τοτε στο τηγανι το λαδι και σοταρετε τη συκωταρια μεχρι να παρει χρωμα.Αλατοπιπερωνετε και σβηνετε με το κρασι.Αφηνετε να εξατμιστει το κρασι,και να πηξει η σαλτσα.Λιγο πριν αποσυρετε ‘σβηνετε’με το λεμονι,προσθετετε τη ριγανη και σερβιρετε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Τραγανά κουλουράκια βουτηρου.

 

Υλικά 

480 γραμμάρια φυτίνη

2,5 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη

6 αβγά, 

1 μικρό πορτοκάλι το ξυσμα του 

1 φλυτζάνι τσαγιού γάλα 

1 κγ αμμωνία 

Ενάμιση κιλό περίπου, αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

1 φακελάκι μπέικιν 

 4 φυσίγγια βανίλιες. 

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε μία μπάσινα τη φυτινη μαλακωμενη, τη ζάχαρη τα αυγά και χτυπαμε. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεϊκιν,και τις βανίλιες. Δυαλυουμε την αμμωνία στο γάλα και την προσθέτουμε μαζί με το ξύσμα. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά και το αλεύρι κοσκινισμενο. Ζυμώνουμε κανωντας μια μαλακη ζυμη. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, απλά ενσωμάτωση των υλικών για να μας βγουν τραγανα τα κουλουράκια. Πλαθουμε τα κουλουράκια και τα βαζουμε στο ταψί με λαδόκολλα. (αυτή η συνταγή βγάζει περίπου τα τρία μεγάλα ταψιά της κουζίνας) Χτυπάμε δύο αυγά με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλοιφουμε από πάνω όλα τα κουλούρια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για περίπου είκοσι λεπτά να ψηθούν και να τραγανισουν. 

Αν θέλετε να αποφύγετε την αμμωνία αντικαταστήστε με μαγειρική σόδα. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Πένες με Τόνο.

Υλικά
1 πακέτο πένες
3 μικρά κουτάκια τόνο κονσέρβα
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
1 κ.σ καπαρη
1 κ.σ ελιες ροδέλα.
Λιγο ελαιόλαδο.

Σάλτσα :
1 κουτι ντοματακια ολοκληρα σε χυμό
1 φλυτζανι χυμό ντομάτα
Μισό κ.γ ζάχαρη
Μισό κ.γ ρίγανη
Μισό κ.γ μπούκοβο καυτερό.
3 κ.σ ελαιόλαδο.
Λιγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Λιγο αλατι.
Τα βάζουμε όλα μαζί στο μούλτι και χτυπαμε καλά.
Εκτέλεση.
Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμυδι το σκόρδο και το τσίλι, τις ελιες την καπαρη. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλισουν και να μαλακωσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τον τόνο, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τη σάλτσα ντομάτας και χαμηλωνουμε τη φωτιά.
Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα σε αλατισμένο νερό βράζουμε τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Σουρώνουμε και μεταφερουμε στο τηγανι. Ανάκατευουμε να παει η σαλτσα με τον τόνο σε όλα τα ζυμαρικά, μαγειρευουμε 1με 2 λεπτά και σερβίρουμε.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μανιτάρια πλευρώτους στη σχάρα.

Υλικά

1 πακέτο μανιτάρια.

Λιγο ελαιόλαδο.

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη.

1 κλαρακι φρέσκο θυμάρι.

Μισό λεμόνι το χυμό του για το σερβιρισμα.

Λιγο μαϊντανό για το σερβιρισμα. 

Εκτέλεση

Κόβουμε τα χοντρά κοτσάνια από τα μανιταρια, και τα μεταφερουμε σε μια μπασίνα. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το σκόρδο και το θυμάρι. Ανακατεύουμε να μαριναριστουν τα μακαρόνια, και τα απλωνουμε στο καυτο σχαροτηγανο. Αφήνουμε να ψηθούν και να ροδίσουν και από τις δυο πλευρες.

Σερβίρουμε ραντιζωντας με το χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, και τον ψιλοκομμενο μαιδανο. 

Μπορούμε επίσης να ψησουμε τα μανιταρια και στα κάρβουνα για έξτρα γεύση.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ριζότο με μύδια και λαχανικά.

Υλικά

1 κιλο φρέσκα μύδια

300 γρ ρυζι Καρολίνα

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες.

1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

1 πρασινη πιπερια κέρατο

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης

1 κολοκύθι μέτριο κομμένο καρέ.

Μισή ντομάτα κομμένη καρέ 

Μισό ποτήρι λευκό κρασί.

Αλάτι και πιπέρι

Μισό κ.γ κουρκουμα. 2 κ.σ μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Εκτέλεση.

Καθαρίζουμε τα μύδια, αφαιρούμε το γένι τους και πλένουμε καλά με ένα βουρτσάκι σε τρεχούμενο νερό.

Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά εκτός τη ντομάτα. Σοτάρουμε ελαφρά μέχρι να γυαλισουν και να μαλακωσουν. Ρίχνουμε στο τηγάνι και το ρυζι και σοτάρουμε μαζί με τα λαχανικα για δύο τρία λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστει το αλκοόλ. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα μύδια και τη ντομάτα, και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγο νερό ζεστό. Προσθέτουμε το αλατοπιπερο και τον κουρκουμα, λίγο νερό ζεστό, σκεπάζουμε το τηγάνι και χαμηλωνουμε τη φωτιά. Συμπληρωνουμε κατά διαστήματα νερό πάντα ζεστό αφού ελέγξουμε ότι χρειάζεται, και μαγειρεύουμε περίπου 15 με 20 λεπτά το ρυζι. Λίγο πριν το κατεβάσουμε προσθέτουμε και το μαιδανο. Σερβίρουμε ζεστό με φρεσκοτριμμενο πιπερι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Σουβλάκια νηστίσιμα με λαχανικά.

Νηστίσιμο σουβλάκι: μπορεί να μην έχει κρέας αλλά είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και σίγουρα θα αρέσει σε όλους.

Τι θα χρειαστείς
Πίτες για σουβλάκια (ανάλογα πόσα άτομα είστε και από πόσα θέλει ο καθένας να φάει.)
1 κεσεδακι γιαούρτι
Μουστάρδα
Κέτσαπ.

Για τα λαχανικά :
2 μελιτζάνες φλασκες
3 κολοκυθάκια
1 πακέτο μανιτάρια πλευρώτους.
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 καρότα.
1 ξερό κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
Μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Μισό ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
Λιγο φρέσκο δυόσμο
2 κλαράκια φρέσκο θυμάρι.
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λιγο ελαιόλαδο.

 

Για τις πατάτες :
4 πατατες μετριες κομμενες για τηγάνι.
Λιγο πάπρικα καπνιστή
Αλάτι και πιπέρι
Λιγο ελαιόλαδο.
Εκτέλεση Λαχανικά :
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε χοντρα μπαστούνακια και τα βαζουμε στο ταψί. Αλατοπιπερώνουμε, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε και τα μυρωδικα και ανακατεύουμε.

 
Για τις πατάτες :
Κόβουμε τις πατατες όπως για το τηγάνι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε και την πάπρικα και απλώνουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.
Βάζουμε τα λαχανικά και τις πατατες στο φουρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 40 περίπου λεπτά.

 
Συναρμολόγηση :
Λαδώνουνε ελαφρά τις πίτες και ψηνουμε στο σχαροτηγανο. Κόβουμε λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο στο μέγεθος της παλάμης και λίγο παραπάνω βάζουμε την πίτα, αλοιφουμε με λίγο γιαούρτι, (αν έχετε τζατζικι ακόμα καλύτερα) τα λαχανικά, τις πατατες, κέτσαπ, μουσταρδα προαιρετικά, και τυλίγουμε σφιχτά.
Εάν θέλετε μόλις ψηθούν τα λαχανικά τρίβετε από πάνω λίγο σκληρή φέτα ή κατσικίσιο τυρί για έξτρα απόλαυση!!!!!

Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε και φετουλες ντομάτα, ή και μαρούλι, μαγιονεζα κ.λ.π. 

Εναλλακτικά μπορούμε να ψησουμε τα λαχανικά μας στο σχαροτηγανο και όχι στο φουρνο (εδώ)

 #συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μουστοκούλουρα Μαλακά

Υλικά 

1/2 κιλό αλεύρι γ.ο.χ.

1/2 κιλό αλεύρι μαλακό. 

•1 κούπα σπορέλαιο 

•1 κούπα πετιμέζι

•1/2 κούπα νερό 

•1/2 κούπα χυμό πορτοκάλι. 

. 1 πορτοκάλι το ξύσμα του. 

•1 κούπα ζάχαρη 

. 1 φακελάκι ζάχαρη βανιλια πορτοκάλι. 

•1κ.σ. αμμωνία**

•1κ.σ. σόδα

•1κ.σ. μπέικιν παουντερ

•1/2κ.σ. κανέλα

•1/2κ.γ. γαρύφαλλο

Εκτέλεση 

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, το πετιμέζι, το νερό, την ζάχαρη,τη βανιλια, την κανέλα, το γαρίφαλο και με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να δυαλυθει η ζάχαρη και να ενωθούν τα υλικά. Διαλύουμε τη σόδα και την αμμωνία στο χυμό πορτοκαλιού και τα ρίχνουμε στο λάδι. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σταδιακά σιγά σιγά και ανακατεύουμε το μείγμα  μέχρι η ζύμη να πάρει όλο το αλεύρι.αφηνουμε την ζύμη 10'να σταθεί. Πλάθουμε τα κουλουράκια ότι σχήμα θέλουμε και τα απλώνουμε στο ταψί σε αντικολλητικο χαρτί.Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου αέρα, για περίπου 15-20′ ανάλογα με το μέγεθός τους.

**ΥΓ. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση της αμμωνίας μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα φακελάκι μπέικιν παουντερ.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Πατατες στο φουρνο... Σαν τηγανιτές!!!

 

Υλικά 

5 πατατες μετριες κομμενες για τηγάνι.

Λιγο πάπρικα καπνιστή

Αλάτι και πιπέρι

Λιγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση :

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τις πατατες. 

Κόβουμε όπως για το τηγάνι, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο,σε μία μπάσινα, αλατοπιπερώνουμε. Πασπαλίζουμε και την πάπρικα και απλώνουμε στο ταψί πάνω σε λαδόκολλα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για μιση ωρα περιπου μεχρι να ροδισουν οι πατατούλες.

#συνταγολογeιο