Πίτες για σουβλάκια

Υλικά (4 πίτες): 250gr αλεύρι κίτρινο για πίτες/χωριάτικο ψωμί χλιαρό νερό (μου πήρε περίπου 2 δαχτυλάκια ποτήρι νερό) 2 κουταλάκια γλυκού ξηρή μαγιά 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη ½ κουταλάκι γλυκού αλάτι ελαιόλαδο   Εκτέλεση: Σε μια λεκάνη ρίχνουμε τα ξηρά υλικά (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά) και ανακατεύουμε. Μετά ρίχνουμε το νερό σιγά σιγά ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια μαλακιά, εύπλαστη ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε περίπου για 10' της ώρας και όσο ζυμώνουμε αλείφουμε με λίγο λάδι τα χέρια μας. Αυτό το κάνουμε 2-3 φορές προς το τέλος του ζυμώματος. Κάνουμε τη ζύμη μπάλα, τυλίγουμε το μπολ με ζελατίνα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να φουσκώσει το ζυμάρι. Μετά το ξαναζυμώνουμε, το χωρίζουμε σε 4 μπαλάκια και ξανατυλίγουμε το μπωλ με ζελατίνα και αφήνουμε άλλη μια ώρα να φουσκώσει πάλι. Τότε η ζύμη είναι έτοιμη να τη χρησιμοποιήσουμε. Πιάνουμε ένα ένα τα μπαλάκια και τα ανοίγουμε από το κέντρο προς τις άκρες, με τα δάχτυλα, σε πιτάκια μέχρι να έχει το σχήμα της πίτας που ξέρουμε. Ζεσταίνουμε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάζουμε μια μια τις πίτες. Καταλαβαίνουμε ότι είναι έτοιμη να τη γυρίσουμε να ψηθεί από την άλλη πλευρά όταν αρχίζουν να δημιουργούνται φυσαλίδες στην επιφάνεια. Την ψήνουμε λίγο και από την άλλη πλευρά και είναι έτοιμη. Κάθε έτοιμη πίτα τη βάζουμε σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο. Αφού έχουμε φτιάξει μια στοίβα από λαδόχαρτο/πίτα τη βάζουμε σε σακούλα για να διατηρηθούν ζεστές και μαλακές μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε. Αν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσουμε άλλη μέρα καλό είναι να τις βάλουμε στο ψυγείο.