Κόκορας κρασάτος με κρεμμυδάκια

Υλικά

κόκορας: 1 γύρω στα 1800 γρ. (ή 1 χωριάτικο κοτόπουλο), σε μερίδες
ελαιόλαδο: 6 κουταλιές της σούπας
κρεμμυδάκια στιφάδου: 350 γρ., ολόκληρα, καθαρισμένα
μανιτάρια: 200 γρ. καθαρισμένα και κομμένα σε φετάκια
σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες
κόκκινο κρασί: 500 ml
μπαχάρι: μερικοί κόκκοι
δάφνη: 1 φύλλο
θυμάρι ή φρέσκια ρίγανη 1 κουταλιά της σούπας
ζάχαρη λίγη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του πουλερικού. Ζεσταίνετε το λάδι σε κατσαρόλα και ροδίζετε τις μερίδες και από τις δυο πλευρές. Τις βγάζετε από την κατσαρόλα και ρίχνετε μέσα τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για 4΄-5΄ανακατεύοντας.
Προσθέτετε ξανά τις μερίδες και σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε το μπαχάρι, τη δάφνη και λίγη ζάχαρη, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε το φαγητό για 50΄ σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα. Ξεσκεπάζετε την κατσαρόλα, προσθέτετε το θυμάρι ή τη ρίγανη και αφήνετε να εξατμιστούν τα υγρά του φαγητού και να μείνει η σάλτσα με το λάδι.