Λαχανοντολμάδες παραδοσιακοί,

Για περίπου 45-50 λαχανοντολμάδες.
2 λάχανα γύρω στα 2.300 γρ. το καθένα
750 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
250 γρ. χοιρινό κιμά
2 μέτρια κρεμμύδια
1/2 φλ. ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
1 κ. σούπας φυτίνη για την κατσαρόλα, προαιρετικά
Για την κρέμα αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
1 κ. σούπας κορν φλάουρ για κάθε ποτήρι ζωμού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε όλα μαζί τα υλικά της γέμισης δηλαδή τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, το λάδι, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
Μ΄ένα μαχαίρι αφαιρούμε το κοτσάκι από το λάχανο. Τοποθετούμε το λάχανο στην κατσαρόλα με την τρύπα από κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστεί το λάχανο. Όταν ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε την ένταση για να μην κοχλάζει δυνατά.
Βγάζουμε το λάχανο και ξεκινάμε με τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα. Τα χωρίζουμε στην μέση και αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι. Τοποθετούμε μία ποσότητα από την γέμιση πάνω σε κάθε φυλλαράκι και τα τυλίγουμε.
Στα μικρότερα φύλλα αφαιρούμε πάλι το κοτσάνι και μετά παίρνουμε τα δύο μισά του μικρού φύλλου και τα επανωτίζουμε για να ενωθούν. Τοποθετούμε την γέμιση κανονικά και τα τυλίγουμε.
Στρώνουμε τα φύλλα που περίσσεψαν στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετούμε από πάνω τους ντολμάδες. Τους σκεπάζουμε μ΄ένα πιάτο και ένα βάρος. Ρίχνουμε ζεστό νερό και λίγο φυτίνη (προαιρετικά) και λίγο αλάτι.
Το νερό να φτάνει στο πιάτο, να σκεπάζει τους λαχανοντολμάδες. Βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για περίπου μια ώρα.
Για να κάνουμε αυγολέμονο κρέμα, χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά, καλύτερα σ΄ένα μπλεντεράκι. Στίβουμε τα λεμόνια και στον χυμό τους δυαλύουμε το κορν φλάουρ. Το ρίχνουμε στα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
Αργά αργά ρίχνουμε το ζεστό ζουμάκι από το φαγητό ενώ συγχρόνως ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα. Μόλις πήξει είναι έτοιμο. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε λεμόνι ή αλάτι.
Περιχύνουμε το φαγητό μας και κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά για να πάει παντού.
more

γαλακτομπούρεκο

Υλικά συνταγής

1 πακέτο φύλλο Βηρυτού ή κρούστας

150 γραµµάρια Βούτυρο Γάλακτος (Λιωμένο) (για τα φύλλα) λιωμένο

Για την κρέμα

2 λίτρα φρέσκο γάλα

4 αυγά

6 κρόκοι

100 γραµµάρια σιμιγδάλι ψιλό

100 γραµµάρια σιμιγδάλι χοντρό

2 κουταλιές σούπας φρέσκο βούτυρο

2 βανίλιες

200 γραµµάρια ζάχαρη

Για το σιρόπι

700  γραµµάρια ζάχαρη

1/2 λίτρο νερό

1 ξύλο κανέλα

2 λεμονόκουπες στυμμένες

Εκτέλεση

Για την κρέμα: Βάζουμε το γάλα µε τη ζάχαρη σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Σε μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τους κρόκους και τα χτυπάμε. Βάζουμε το ψιλό και το χοντρό σιμιγδάλι σ’ αυτά και ανακατεύουμε µε σύρμα. Προσθέτουμε τις βανίλιες. Παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα (2 φλ. τσαγιού) και το ρίχνουμε στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας, να ζεσταθούν λίγο τα αυγά. Όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα µε το γάλα και ανακατεύουμε λίγα λεπτά μέχρι να δέσει η κρέμα. Αφού δέσει, την αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο ανακατεύοντας.

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 34 ή 36 εκ. Στρώνουμε ακτινωτά 9 φύλλα βουτυρώνοντάς τα ένα ένα (ραντίζοντας µε το βούτυρο) και φροντίζουμε να περισσεύουν αρκετά έξω από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα στα στρωμένα φύλλα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν και στρώνουμε από πάνω τα υπόλοιπα, βουτυρωμένα. Με σπάτουλα μπήγουμε τις άκρες κάτω από το γαλακτομπούρεκο.

Χαράζουμε το γλυκό σε κομμάτια. Περιχύνουμε µε το υπόλοιπο βούτυρο τις χαρακιές. Ραντίζουμε µε λίγο νερό τα φύλλα στην επιφάνεια και ψήνουμε το γαλακτομπούρεκο στους 180οC στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για περίπου 1 ώρα, να ροδίσει καλά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει καλά και μετά το σιροπιάζουμε.

Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.  Δεν ανακατεύουμε ξανά όταν αρχίσει να βράζει! Το αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου 8΄. Αφαιρούμε τις λεμονόκουπες και σιροπιάζουμε το γλυκό.

Σηµείωση: Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο Βηρυτού, είναι περίπου 14 φύλλα. Αν χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας, είναι περίπου 11 φύλλα. Ό,τι φύλλο και αν βάλετε, να θυμάστε να κρατήσετε 4-5 φύλλα για να σκεπάσετε το γαλακτομπούρεκο.

Mερίδες: 14

αγριόχοιρος

Συνταγή εύκολη και σχετικά γρήγορη. Ιδανική λύση για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς!

Υλικά:
1 κιλό αγριογούρουνο
10 πατάτες μετρίου μεγέθους
30 κοκάρια (κρεμμυδάκια στιφάδου)
150 ml τσίπουρο με γλυκάνισο
4 κ.σούπας πελτέ
1 κονκασέ
10 κόκκους μπαχάρι
2 κ.σούπας πιπέρι σε σπόρους
αλάτι
4 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
1 ποτήρι ζεστό νερό

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά το κρέας μας με κρύο νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200, αντιστάσεις και αέρα. Στη γάστρα μας, τοποθετούμε περιμετρικά τις πατάτες και τα κρεμμύδια ολόκληρα. Στη μέση, το κρέας μας. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το τσίπουρο με τον πελτέ, να γίνουμ ένα και έπειτα όλα τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε το φαγητό μας και κάνουμε καλό μασάζ. Κλείνουμε με το καπάκι και φουρνίζουμε για 2 ώρες στους 180 βαθμούς.

Πάστα σε γλυκο ταψιου

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 16 ΠΑΣΤΕΣ

ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

6 αυγά
6 κουτ.σούπας ζάχαρη (κοφτές)
6 κουτ.σούπας αλεύρι(κοφτές)
4 κουτ.σούπας κακάο (γεμάτες)
4 κουτ.σούπας σπορέλαιο
1 βανίλια
2 κ.γ κοφτά μπέικιν
Για το σιρόπι
2 κούπες νερό
2 κούπες ζάχαρη
1 βανίλια
2 κ.σ κονιάκ ή άλλο ποτό της αρεσκείας μας(προαιρετικά)
1κ.γ χυμό από λεμόνι ή μια κ.σ γλυκόζη(ότι έχετε)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Χτυπάω τα αυγα με τη ζαχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν 3-4 λεπτά.Ρίχνω και τη βανίλια.Προσθέτω το αλεύρι που το έχω κοσκινίσει με το κακάο και το μπέικιν στην πολύ χαμηλή ταχύτητα του μίξερ και τέλος ρίχνω λίγο λιγο και το σπορέλαιο.Αν μπορείτε να κάνετε το ανακάτεμα των στερεών υλικών στο μίγμα των αυγων με σπάτουλα,ακόμα καλύτερα,για να μη χάσουμε πολύ ογκο από το φούσκωμά τους.Αδειάζω το μίγμα σε ταψάκι βαθύ βουτυρωμένο 35Χ30 περίπου και ψήνω στους 180 βαθμούς αντιστάσεις 10 λεπτά,ή μέχρι να το δοκιμάσω με οδοντογλυφίδα και να βγαίνει στεγνή.Όσο ψήνεται το παντεσπάνι βράζω το σιρόπι 2-3 λεπτά μόνο,κατεβάζω από τη φωτιά και προσθέτω το κονιάκ(άν βάλω) Περιχύνω με το καυτό σιρόπι,το καυτό γλυκό.Αφήνω να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΚΡΕΜΑ

2 κονσέρβες μόρφατ φυτικη σαντιγι(κρύες από το ψυγείο)
1 κουτακι ζαχαρούχο(397-400 γρ.)
1 βανίλια

-Χτυπάω τα μορφατ να γίνουν σαντιγι,προσθέτω το ζαχαρουχο και τη βανιλια και απλώνω την κρέμα στο κρύο παντεσπανι και βάζω ψυγείο να παγώσει 1 ώρα.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

200 γρ.κουβερτούρα (ψιλοκομμένη)
150γρ.γάλα εβαπορέ(αδιάλυτο)πλήρες
1 κ.σ μέλι ή γλυκόζη

-Βράζω το γάλα,το ρίχνω πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα προσθετω και το μελι,ανακατεύω και αφήνω να γίνει χλιαρή.

Περιχύνω και απλώνω με σπάτουλα τη γκανάζ πάνω από την παγωμένη κρέμα.
Ξανά ψυγείο 1-2 ωρίτσες και έτοιμη η πάστα ταψιού!!!!!
Πασπαλίζω με λευκές νιφάδες σοκολατας!

Προτιμήστε αφού παγώσει το γλυκό,πρώτα να το κόψετε σε κομμάτια σκουπίζοντας το μαχαίρι με χαρτί κουζίνας στην κάθε κοψιά και έπειτα να το πασπαλίσετε με ότι θέλετε.Έτσι θα κοπούν τα κομμάτια ομοιόμορφα.

λαχανοντολμάδες

Κρεατόπιτα με πράσο και τυρί φέτα

Μια από τις παραδοσιακές μας πίτες που παντρεύει τη χοιρινή πανσέτα με το χωριάτικο λουκάνικο τα πράσα και τη χωριάτικη φέτα.  Μια νοστιμότατη κρεατόπιτα, μια ιδιαίτερη γεύση

.

ΥΛΙΚΑ :

700 γρ. πανσέτα χοιρινή,

το 1 από τα δύο λουκάνικα από τη συσκευασία χωριάτικα λουκάνικα. Υφαντής,

3-4 πράσα (το άσπρο τρυφερό μέρος) ψιλοκομμένα,

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο,

4-5 χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα,

2 φλιτζανάκια του καφέ τραχανά,

500 γρ. φέτα,

200 γρ, γραβιέρα,

4 αυγά,

150 γρ. μαργαρίνη με βούτυρο (flora soft),

ελαιόλαδο,

αλάτι,

πιπέρι,

άνιθο ,

μοσχοκάρυδο ,

δυόσμο και

8-10 φύλλα χωριάτικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :

Πλένουμε πολύ καλά την πανσέτα , την σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας απαλά, την αλατίζουμε με ανθό αλατιού και τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό που να την καλύπτει και την αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά το κρέας. Την τοποθετούμε σε ένα τρυπητό να στραγγίσει καλά και την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε το μισό από το βούτυρο ((flora soft) και ρίχνουμε τα κομματάκια της πανσέτας και το λουκάνικο κομμένο σε λεπτές φέτες. Τα σωτάρουμε για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα πράσα. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα και προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και τα χλωρά κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Μόλις σωταριστούν καλά και το ξερό κρεμμύδι μας και τα χλωρά κρεμμυδάκια ρίχνουμε τον τραχανά και σβήνουμε τη φωτιά μας. Τον ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ,ρίχνουμε μισό φλιτζανάκι του καφέ νερό και κατεβάζουμε το τηγάνι τελείως από την εστία. Ρίχνουμε τη φέτα σε τρίμματα, τη γραβιέρα, τα αυγά το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε τον άνιθο και το δυόσμο (όσο μας αρέσει) αλατίζουμε, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε άλλη μια φορά ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά. Περιμένουμε να κρυώσει η γέμιση και η γέμισή μας είναι έτοιμη. Σε ένα μπολ βάζουμε το υπόλοιπο από το βούτυρο και άλλο τόσο Ελαιόλαδο.
Παίρνουμε ένα αντικολλητικό ταψί το αλείφουμε με το μείγμα από το βούτυρο με το ελαιόλαδο και στρώνουμε 3 φύλλα βουτυρώνοντας το καθένα από το μείγμα που έχουμε φτιάξει (βούτυρο +ελαιόλαδο) έπειτα τη γέμιση σκόρπια, συνεχίζουμε με ένα φύλλο βούτυρο+ ελαιόλαδο πεταχτά και γέμιση πάλι .  Με τον ίδιο τρόπο πάλι κάνουμε έτσι τρεις στρώσεις με γέμιση και στο τέλος βάζουμε 3 φύλλα από πάνω. Κόβουμε τα φύλλα γύρω αλείφουμε πολύ καλά με λάδι τις άκρες Κόβουμε σε κομμάτια την ραντίζουμε με νερό και την και ψήνουμε σε ψήνουμε πάντοτε στις αντιστάσεις και όχι στον αέρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 1 ώρα.

Πρασόπιτα

Υλικά συνταγής

ζύμη για χωριάτικα φύλλα πίτας ή φύλλα χωριάτικα εμπορίου

6 πράσα κομμένα σε ροδέλες

100 γραμμάρια λευκό τυρί ή φέτα

3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

4 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 αυγά

¼ κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο

Διαδικασία συνταγής

Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη για τα φύλλα αν δεν χρησιμοποιούμε εμπορίου. Διαλύουμε πρώτα τη μαγιά σε λίγο νερό. Σε μια μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νισεστέ. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το νερό και ζυμώνουμε. Η ζύμη μας θέλουμε να γίνει εύπλαστη, αλλά όχι πολύ μαλακή.

Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 45 λεπτά με 1 ώρα.

Όσο ξεκουράζεται η ζύμη πλένουμε και κόβουμε τα πράσα και τα μυρωδικά.

Σε κατσαρόλα με κοχλάζον νερό μπλανσάρουμε για μερικά λεπτά τα πράσα για να μην είναι βαριά.

Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι (φρέσκο και ξερό). Προσθέτουμε τα πράσα αφού τα στραγγίζουμε, τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά. Μόλις μαραθούν τα πράσα αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τρίβουμε το τυρί και το ανακατεύουμε στη γέμιση. Όταν η γέμιση κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά πολύ καλά χτυπημένα και ανακατεύουμε μαλακά.

Όσο η γέμιση κρυώνει ανοίγουμε τα φύλλα. Πιάνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε σε μικρά μπαλάκια (σε μέγεθος λεμονιού).

Έπειτα ανοίγουμε τα φύλλα, καλύπτοντας τις μπάλες της ζύμης με νισεστέ. Λιώνουμε το βούτυρο και βουτυρώνουμε το ταψί μας και βάζουμε στον πάτο τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ένα-ένα.

Προσθέτουμε όλο το μίγμα και από πάνω τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα λαδωμένα και αυτά.

Αν τα φύλλα προεξέχουν έξω από το ταψί τα τυλίγουμε. Ίσως χρειαστεί λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο επιπλέον για το άλειμμα.

Κόβουμε την πίτα σε κομμάτια, προαιρετικά πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε στους 180-200οC για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσε