Κοτόπουλο ψητό '' Καθιστο'' στο φούρνο

Υλικά 

1 κοτόπουλο γύρω στα 2 κιλά περίπου 

5 - 6 πατάτες κομμμενες για φούρνο εάν θέλετε για συνοδευτικό 

Ελαιόλαδο 

Μείγμα μπαχαρικών Μαριναρισμα:

1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα

1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι

1 κ.γ. σκόρδο αποξηραμένο

1/2 κ.γ . κύμινο

1 /2 κ.γ κάρυ 

1 κ.γλ.φρεσκοτριμενο πιπέρι

λίγο μοσχοκάρυδο 

1 κ.γλ. μουστάρδα

1 κ.γλ. ρίγανη αποξηραμένη

1 κ.σ. Μέλι 

1 κ.σ. αλάτι

1 λεμόνι το χυμό 

2 κ.σ ελαιόλαδο

1σκελιδα σκόρδο 

Μισό λεμόνι 

εκτελεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά για τη μαριναδα εκτός από τη σκελιδα το σκόρδο και το μισό λεμόνι και ανακατεύουμε δημιουργώντας μια πάστα.Αλοιφουμε με τα χέρια μας κανωντας μασάζ όλο το κοτόπουλο. 

Αλάτιζουμε και την κοιλιά και βάζουμε μέσα το μισό λεμόνι και τη σκελίδα το σκόρδο. Στήνουμε το κοτόπουλο στην ειδική βάση κοτοπουλιερα ή αν δεν έχουμε το στήνουμε σε ένα μεταλλικό κουτί μπύρας,και το βάζουμε στο ταψί στη σχάρα κάτω κάτω στο φούρνο. Καρυκευουμε και τις πατάτες και τις βάζουμε στο ταψί γύρω γύρω με λίγο νεράκι 

ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για μία ώρα και 15 λεπτά περίπου.

@συνταγολογειο

Το πιο Αφράτο Σοκολατένιο Μπράουνις

Υλικά 

1 κουπα ζαχαρη 

1 κουπα κακάο 

1 κουπα γάλα

1 κ.γ μπέϊκιν πάουντερ 

1 /2 κούπα σπορελαιο

1 /2 κούπα αλεύρι

2 αυγα 

2 βανιλιες

1 σοκολάτα κουβερτούρα 125 γρ

Εκτέλεση 

Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνουμε στην κουβερτούρα την οποία έχετε σπάσει κομματάκια και ανακατεύετε να λιώσει. Σε μια μπασινα βάζετε το λάδι με την ζαχαρη και ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη. Ρίχνετε και το γάλα με τη λιωμένη κουβερτούρα και ανακατεύετε. Συνεχίστε με τα αυγά,το αλεύρι με το μπέϊκιν και τις βανίλιες κοσκινισμένο, και τέλος το κακάο κοσκινισμένο και αυτό. Προσέχουμε να μην κάνει σβολους το μείγμα. 

Απλωνετε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί πασπαλισμένο με κακάο η ταψί με στρωμένο αντικολητικο χαρτί. Ψήνετε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά. 

@συνταγολογειο 

Μηλόπιτα Σκεπαστη

Υλικά 

Γέμιση :

2 κιλά μήλα 

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα μισό κ.γ γαρίφαλο 

100 γρ ζάχαρη 

Μισό ποτήρι χυμό πορτοκάλι φρεσκο 

1 κ.σ κονιάκ 

1 βανίλια 

Μισή κούπα φρυγανιά τριμμένη 

Υλικά Ζύμη - 2 φύλλα :

1 κιλό αλεύρι γ.ο.χ 

Μισό κιλό βούτυρο από το ψυγείο κομμένο μικρά κυβάκια 

1 κ.γλ ζάχαρη 

Μισό κ.γλ.μπεικιν πάουντερ 

Λίγο αλάτι 

2 αυγα 

Εκτέλεση Γεμιιση :

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε μικρά κυβάκια. 

Σε ένα φαρδύ ψηλό τηγάνι ή κατσαρόλα ρίχνουμε τα μήλα, τη ζάχαρη, το χυμό, και όλα τα υπολοιπα υλικα της γέμισης εκτός τη φρυγανιά. Μαγειρεύουμε δέκα λεπτά περίπου να μαλακώσει το μήλο και να τραβήξει τα υγρά. Τέλος ρίχνουμε και τη φρυγανιά και αποσύρουμε. Αν η γέμιση είναι ακόμα υγρή ρίξτε λίγο παραπάνω φρυγανιά. 

Αφήνετε κατά μέρος να κρυώσει. 

Εκτέλεση ζύμη -2 φύλλα. 

Σε μια μπασινα ρίχνουμε το αλεύρι, και όλα τα υλικά. Πλάθουμε με τα χέρια μας σιγά σιγά και κάνουμε μια μπάλα. Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα. 

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο κομμάτια. 

Παίρνουμε το αντικολητικο χαρτί φούρνου και κόβουμε 2 κομμάτια στο μέγεθος της βάσης του ταψιού. 

Απλώνουμε το ένα κομμάτι ζύμης στο χαρτί και Στρώνουμε στο ταψί 

Απλώνουμε μέσα τα μήλα - γέμιση 

Ανοίγουμε και το άλλο φύλλο πάνω στο λαδοχαρτο και το βάζουμε καπάκι πανω στο μήλο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για μία ώρα περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και σερβίρουμε. 

@συνταγολογειο 

Σαμαλι

Υλικά 

1 1/ 2 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό 

1 1/ 2 φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό

1 1/2φλιτζάνι ζάχαρη

1 κουταλιά της σούπας μπέϊκιν πάουντερ

Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα

3 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι 

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού

Μισό κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου κοπανισμένη

ΣΙΡΟΠΙ

1 1/2 ποτήρι ζάχαρη

1 1/2 ποτήρι νερό

Χυμό ενός λεμονιού

Φλούδες ενός λεμονιού

3 βανίλιες άρωμα

2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, για τη ζύμη. Κλείνουμε με μια διάφανη μεμβράνη, και σκεπάζουμε με μια κουβέρτα και τα αφήνουμε τέσσερις ώρες, μέχρι να φουσκώσει το σιμιγδάλι και να πήξει.

 Λαδώνουμε ένα ταψί 30 εκατοστών, ρίχνουμε μέσα το μίγμα και το χαράζουμε σε κομμάτια.

Πάνω σε κάθε κομμάτι καρφώνουμε από ένα ολόκληρο ασπρισμένο αμύγδαλο.

Ψήνουμε στον αερόφουρνο στους 170 βαθμούς κελσίου περίπου για 40 λεπτά.

Όταν κρυώσει το γλυκό το σιροπιάζουμε με καυτό σιρόπι και το πασπαλίζουμε με κανέλα.

@Συνταγολογειο

κουλουράκια πορτοκαλιού

Κουλουρακια μαλακα και αφράτα...

Υλικά 

2 αυγα

1 γιαουρτι

150 γραμ.ζαχαρη

150 γραμ.καλαμποκέλαιο

2 βανιλιες

1 κουταλακι ξύσμα πορτοκαλιου

1 φλιτζανακι χυμό πορτοκάλι

2 κουταλάκια γεμάτα μπεικεν

Αλεύρι οσο πάρει μέχρι να εχουμε μια ζύμη που να μην κολαει οχι σφιχτή ομως.

Εκτέλεση 

Χτυπαμε τα αυγα με την ζαχαρη λιγο μετα προσθετουμε το γιαουρτι το καλαμποκελαιο και ανακατευουμε καλα. Βαζουμε 

ολα τα υπολοιπα υλικα με τελευταίο το αλεύρι και ζυμώνουμε. 

Βάζουμε την ζύμη στο ψυγείο σκεπασμένη για 1 ωρα περίπου και μετα πλάθουμε με λαδωμενα χέρια τα κουλουρακια 

μας.Αραδιαζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. 

Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά περίπου ανάλογα με το φούρνο. Αφήνετε να κρυωσουν και πασπαλίζετε αν θέλετε με άχνη.

@συνταγολογειο

Μπισκότα νουτελας

Υλικά

200 g Nutella

150 g αλεύρι γ.ο.χ 

1 αυγό

Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.Πλαστε μικρά Κουλουρακια των 20 g περίπου με τα χέρια σας και απλωστετα  σε ένα ταψί με λαδόκολλα. 

Με την ξύλινη λαβή της κουτάλας κάντε μια μικρή λακουβιτσα στην κορυφή. 

Ψήνετε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 15 λεπτά. 

Αφήνετε να κρυωσουν. Γεμίστε το λακακι στην κορφή με μια μικρή κουταλιά Nutella που έχετε λιώνει σε μπεν-μαρί και σερβίρετε.

@συνταγολογειο

millefeuille/Μιλφειγ

Υλικά 

1 φύλλο σφολιάτας

Λίγο ζάχαρη άχνη για το πασπαλισμα της σφολιάτας 

500 ml γάλα

4 κρόκους αυγών

130 g ζάχαρη

1 βανίλια 

50 γραμμάρια αλεύρι γ.ο.χ

Εκτέλεση 

Προετοιμασία κρέμα millefeuille :

Πρώτα απ 'όλα για να φτιάξετε  το millefeuille με κρέμα πρέπει να προετοιμάσετε την κρέμα. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το κοσκινισμένο αλεύρι. Εν τω μεταξύ βάλτε το γάλα και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα για να σιγοβράσει, όταν το γάλα είναι ζεστό, όχι να βράσει 'ρίξτε το μείγμα αυγών και ανακατέψτε γρήγορα και δυνατά, μέχρι να αρχίζει πήζει η κρέμα. Μεταφέρουμε την κρέμα από την κατσαρόλα σε ένα άλλο μπωλ. τοποθετούμε μεμβράνη πάνω στην κρέμα να εφαπτετε να κολλάει πανω και αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει. 

 Ετοιμασια της σφολιάτας:

Απλώστε τη σφολιάτα, κόψτε τρία ορθογώνια στο πλάτος (11 cm), και τοποθετήστε τα σε μία λαδόκολλα. Τρυπήστε ολόκληρη την επιφάνεια της σφολιάτας με ένα πιρούνι, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη στην επιφάνεια και ψήστε στο φούρνο όχι αέρα για 12-15 λεπτά στους 180 ° - 200 °. Σβήνουμε και αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. 

Συναρμολογηση 

Σε ένα πιάτο σερβιρίσματος βάλτε το ένα φύλλο σφολιάτας. Βάλτε σε μια σακούλα ζαχαροπλάστικης κορνε την κρέμα και απλώστε πάνω στην σφολιάτα. Συνεχίστε έτσι και με τα υπόλοιπα φύλλα. Τέλος πάνω πανω πασπαλίζετε με άχνη ζάχαρη και τριμμένα φύλλα σφολιάτας. Αφήστε στο φυγειο για 2 ώρες να σφίξει η κρέμα και σερβίρετε. Απολαύστε το φρέσκο και τραγανό γιατί την επόμενη μέρα το φύλλο θα έχει λίγο μαλακώσει.

@συνταγολογειο

Σοκολατοπιτα πεντανοστιμη

Υλικά

1 κούπα αλεύρι γοχ

1/2 κούπα ηλιέλαιο

1 κούπα ζάχαρη

1 κούπα γάλα

1/2 κούπα κακάο

250 γρ κουβερτούρα 

1κγ μπέικιν

2 αυγά 

2 βανίλιες

Εκτέλεση

Σε μια λεκάνη βάζουμε τη ζάχαρη με το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε..Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα και το ρίχνουμε σε ένα μπωλ με την κουβερτούρα σπασμένη και ανακατεύουμε να λιώσει. Ρίχνουμε στη μπασινα με τη ζάχαρη τα αυγά τις βανίλιες και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.Ρίχνουμε και τη σοκολάτα Συνεχίζουμε προσθέτοντας το baking, και το αλεύρι και ανακατεύουμε! Τέλος προσθέτουμε το κακάο και ανακατεύουμε καλά!

Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι και βάζουμε το μείγμα. . Ψήνουμε στους 180 για 20 περίπου λεπτά ανάλογα με το φούρνο, ταψάκι μεσαίου μεγέθους. 

 Όταν τελειώσει το ψήσιμο βγάζουνε τη σοκολατοπιτα και την αφήνουμε να κρυώσει. Ταιριάζει πολύ ωραία με μια μπαλίτσα παγωτό βανίλια!!

@συνταγολογειο 

Φασόλια με χόρτα Σέσκουλα

Υλικά συνταγής

500γρ. φασόλια μέτρια

3 ματσάκια σέσκουλα ή άλλα χόρτα 

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 

1 ματσάκι σέλινο 

1 μεγάλο κρεμμύδι

1 κουτί ντομάτακια ψιλοκομμένα 

1 κ.σ πελτε ντομάτας 

1 λεμόνι (ο χυμός του)

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση 

Μουλιαζουμε τα φασόλια αποβραδυς στο νερό με λίγο αλάτι. 

Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με μπόλικο κρύο νερό να τα σκεπάζει και τ᾿ αφήνουμε να βράσουν για 5΄. 

Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι και πετάμε το νερό.

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα σέσκουλα και έπειτα το χοντροκόβουμε.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ανακατεύουμε να λαδωθούν καλά. 

Τα σοτάρουμε για 2΄- 3΄ σε μέτρια φωτιά,ρίχνουμε και τον πελτε και ανακατεύουμε ξανά να βγάλει αρώματα, προσθέτουμε και τα ντομάτακια,και τέλος ρίχνουμε τα φασόλια, το σέλινο, πιπέρι, αλάτι και συμπληρώνουμε βραστό νερό να καλύπτει τα υλικά και λιγο παραπάνω 

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τα φασόλια για 40'- 50' περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

(Ο χρόνος βρασμού και το νερό που θα προσθέσουμε, εξαρτάται απ' το πόσο βραστερά είναι τα φασόλια μας).

Προσθέτουμε τα σέσκουλα και το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5' -6λεπτα ακόμη, να ενσωματωθούν τα χόρτα με τα φασόλια να βράσουν,  και να χυλώσουν τα φασόλια.

Σερβίρουμε τη φασολάδα μας αχνιστή, συνοδεύοντάς τη με ελιές 

Τιπς :Για να αποφύγουμε το φούσκωμα απ΄τη φασολάδα, στίβουμε στο πιάτο μας χυμό λεμονιού.

Μοσχαράκι κοκκινιστό

Υλικά

1 κιλό μοσχάρι 

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 κ.σ τοματοπελτε 

1 φλυτζανι χυμό ντομάτας 

1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματακια

Ή 2 ντομάτες φρέσκες τριμενες. 

1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί

2 καρότα κομμένα σε ροδέλες 

1 κλαδάκι σελερι με το χοντρό κοτσάνι 

1 κουταλάκι θυμάρι

5 κροκους μπαχαρι 

2 φύλλα δάφνης 

Αλατοπίπερο 

Εκτέλεση

Αρχικά, κόβουμε το κρέας σε μερίδες Έπειτα, βάζουμε μία κατσαρόλα στην κουζίνα και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Αφού κάψει το λάδι, ρίχνουμε το κρέας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί καλά από όλες τις πλευρές για περίπου 2 λεπτά.και να θωρακίστει. 

 Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σκόρδο,τα καρότα το αλάτι και το πιπέρι, το μπαχαρι και σωταρουμε για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε και τον τοματοπελτε και ανακατεύουμε λίγο να πάρει το κρέας τον πελτε.Σβήνουμε με το κρασι,και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. 

Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χυμό ντομάτας, την ψιλοκομμένη ντομάτα ,και ανακατεύουμε καλά.ριχνουμε στο φαγητό το φύλλο δάφνης και το θυμάρι,και το σελερι ψιλοκομμένο . Τέλος προσθέτουμε νερό να σκεπάζει το κρέας και βράζουμε με σκεπασμένη τη κατσαρόλα για περίπου μιάμιση ώρα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει η σάλτσα. 

Αφαιρούμε τους κόκκους μπαχαρι και τα φύλλα δάφνης και σερβίρουμε με ένα βελούδινο πουρέ.,η ρύζι ή πατατουλες τηγανιτές ότι σας αρέσει.

Για τον πουρέ πατήστε Εδώ ⬆️

@Συνταγολογειο 

Κοτόπουλο με σπανάκι

Υλικά για 4 μερίδες

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια φρέσκα το λευκό ψιλοκομμένα 

2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες

5-6 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες ή ντοματινια 

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος

1/2 φλιτ. παρμεζάνα τριμμένη

 100 γρ σπανάκι 

Λίγο άνηθο ψιλοκομμένο. 

Αλάτι, πιπέρι, 

Εκτέλεση 

 Κόβουμε το κοτόπουλο σε 4 μερίδες και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Σε ένα βαθύ φαρδύ τηγάνι, ζεσταίνετε δύο κουταλιές από το βούτυρο με το λάδι και σωτάρετε τα φιλέτα για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά,μεχρι να ροδίσουν. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε στην άκρη.

Ρίχνετε στο τηγάνι και το υπόλοιπο βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο και τις ντομάτες. Σωτάρετε να πάρουν χρώμα και προσθέτετε το σπανάκι. Αφήνετε να μαραθει το σπανάκι και να πέσει ο όγκος του. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τον άνηθο και το αλατοπιπερο. Τέλος ρίχνουμε στο τηγάνι την κρέμα γάλακτος, μισό ποτήρι νερό  την παρμεζάνα,και ξανά το κοτόπουλο. Βράζετε ανακατεύοντας συνεχώς για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σερβίρουμε. 

@Συνταγολογειο 

ΜΠΡΙΑΜ

Υλικά 

3 μελιτζάνες φλάσκες

2 μέτρια κολοκύθια

2  μεγάλες πατάτες

3 πιπεριές πράσινες ή ότι έχετε 

2καροτα 

3 ώριμες και ζουμερές ντομάτες

3 σκελίδες σκόρδο

2 κρεμμύδια

2 κ.σ. δυόσμος ψιλοκομμένος

2 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλ. ελαιόλαδο

1 φλ. νερό

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για το παραδοσιακό μπριάμ φούρνου, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C σε αέρα και αντιστάσεις.

Αφού πλύνουμε και καθαρίσουμε τα λαχανικά, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τα λαχανικά ανακατεμένα σε  βαθύ ταψί αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.και το ελαιόλαδο,και ανακατεύουμε. 

Περιχύνουμε με το νερό (μη σας φαίνεται λίγο, θα κατεβάσουν υγρά τα λαχανικά)και σκεπάζουμε με αλουμινοχαρτο. 

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για μισή ώρα με σκεπασμένο ταψί Μετά το ξεσκεπάζουμε.και ψήνουμε άλλα 20 λεπτά. Το μπριαμ σερβίρεται χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνοδέψτε το με μια ωραία φέτα και  φρέσκο ψωμάκι

@Συνταγολογειο 

ΠΈΡΚΑ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΆ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πέρκα κατεψυγμένη

2 σκελίδες σκόρδο 

2 κρεμμύδια  κομμένα σε φέτες 

 1/2 ματσάκι Μαϊντανό

3 κλαρακια σέλινο 

1 κ.σ κάπαρη 

Αλάτι-πιπέρι

Μυρωδικά, ρίγανη, δεντρολίβανο 

Λάδι ελαιόλαδο 

Μισό ποτηράκι λευκό κρασί 

1 ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη  

1 ντομάτα κομμένη ροδέλες 

1 κουτί χυμό ντομάτας 

2 κούπες λαχανικά ανάμεικτα κατεψυγμένα. 

Εκτέλεση 

Σε ένα ταψί λαδωμενο βάζουμε  τα λαχανικά, το ένα κρεμμύδι,το σκόρδο το σέλινο, την τριμμένη ντομάτα, το μαιδανο, αλάτι και πιπέρι.Ανακατεύουμε, και προσθέτουμε στο ταψί και ένα ποτήρι νερό. 

Για το ψάρι :σε ένα πυρέξ ρίχνουμε το χυμό της ντομάτας το κρασί,λίγο ελαιόλαδο Αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε. Μαρινάρουμε εκεί το ψάρι και το μεταφέρουμε στο ταψί με τα λαχανικά. Απλώνουμε τις ροδέλες ντομάτας πάνω στο ψάρι λίγο κρεμμύδι,πασπαλίζουμε την κάπαρη, τα μυρωδικά οτι θέλετε ρίγανη, δεντρολίβανο και ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 190 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου να μείνει το ψάρι μας ζουμερό. 

Ετοιμάζουμε και λίγο πιλάφι εάν θέλουμε και σερβίρουμε..

@Συνταγολογειο 

ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΒΕΛΟΎΔΙΝΗ (Βήμα - Βήμα /Φώτο)

Υλικά για 1-1/2 λίτρα γάλα 

150.γρ βούτυρο 

150 γρ αλεύρι 

Αλατοπίπερο 

Μοσχοκάρυδο 

2 αυγά 

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο  να λιώσει. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να «ψηθεί» το αλεύρι,θα αλλάξει χρώμα θα σκουρινει.Ριχνουμε μέσα το γάλα σιγά-σιγά  ανακατεύοντας γρήγορα και το με σύρμα, για να μην κάνει σβώλους. Συνεχίζουμε ρίχνοντας γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια., Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο

Μην σταματήστε να ανακατεύετε Είναι ο μόνος τρόπος (και στη μπεσαμέλ και στις κρέμες γενικότερα) για να μην σβολιάσουν και να γίνουν βελούδινες.

Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει στον πάτο της 

κατσαρόλας. 

Αφήνουμε να βράζει μέχρι να έχει την πυκνότητα που θέλουμε. Δεν θα πρέπει να είναι πηχτή, γιατί θα πήξει κι άλλο με το ψήσιμο,

Στο τέλος, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και λίγο τυρί τριμμένο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτα στη σάλτσα με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε με το σύρμα να μην μας ψηθεί το αυγό. 

Tips

Αν η μπεσαμέλ μας γίνει πηχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο γάλα. Αν είναι αραιή, μπορούμε να κάνουμε 2 πράγματα για να πήξει.

Αν είναι λίγο αραιή, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το περίσσιο υγρό.

Βάζουμε μισό ποτήρι κρασιού νερό, προσθέτουμε 1 κουτάλια της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Το ρίχνουμε στη μπεσαμέλ, πάντα ανακατεύοντας.

@Συνταγολογειο 

Μουσακάς κλασικός

Υλικά
(για ένα μεσαίο ταψι του φούρνου)

Για τον κιμα
1 κιλο κιμά 
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
Λίγο ελαιόλαδο 
1 ξύλο κανέλα
1/2 ποτηράκι( του κρασιού) κρασί
1/2 κουτάκι ντοματοχυμο
2 κ.σ πελτέ
Αλάτι πιπέρι

Μπαχαρι τριμμένο. 

Για τη μπεσαμέλ
2 λίτρα γάλα χλιαρό 
250 γρ αλεύρι
200 γρ βούτυρο
2 αβγά 
2 κούπες τριμμένο τυρί κεφαλοτυρι 
Αλάτι πιπέρι 

Μοσχοκάρυδο τριμμένο 

4-5μελιτζάνες φλασκες

4 - 5 μέτριες πατάτες. 

Εκτελεση

Πλένουμε και κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες μου κατά μήκος.

Κάνουμε το ίδιο και για τις πατάτες κόβουμε λεπτές φέτες

Αλοιφουμε με πινέλο και λάδι τις μελιτζάνες και ψήνουμε στο σχαροτηγανο. Σε φαρδύ ψηλό τηγάνι ρίχνουμε τις ροδέλες πατάτας με λίγο νερό ισα να σκεπάζει και βράζουμε για 5 λεπτά ίσα ίσα να μαλακώσουν λίγο όχι να βράσουν ελέγχουμε (να μην βράσουν) και Αποσύρουμε τις λαδώνουμε αλατιζουμε και τις ψήνουμε και αυτές στο σχαροτηγανο. 

Αντίστοιχα αν θέλει κάποιος τις τηγανίζει και τις μελιτζάνες και τις πατάτες. 
Ετοιμάζουμε τον κιμά.

Σε μια κατσαρόλα καβουρδιζουμε τον κιμά μεχρι να αλλάξει χρώμα και να απλώσει. Προσθέτουμε τον πελτε.και συνεχίζουμε το ανακάτεμα 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα , το Μπαχαρι αλατοπιπερωνουμε και τον γυρίζουμε μέχρι μάραθουν τα λαχανικά. 

Σβήνουμε με κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και το 
Βράζουμε μεχρι να πήξει ελαφρώς η σαλτσουλα.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.
Καβουρδιζουμε το αλεύρι στο βουτυρακι και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεβωντας συνέχεια με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αλατοπιπερωνουμε ελαφρώς και αποσυρουμε από τη φωτιά .
Προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα ανακατεύουμε δυνατά και γρήγορα να μην μας ψηθούν τα αυγά και τέλος το μοσχοκάρυδο και 1 φλιτζάνι τυρί.

Συναρμολογηση :
Βουτηρωνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο Φρυγανιά. Στρώνουμε κάτω μια στρώση πατάτες και πάνω μια στρώση μελιτζάνες. Απλώνουμε και το μισό κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε άλλη μια στρώση πατάτα, μελιτζάνα, κιμά, τυρί. Απλώνουμε τη μπεσαμελ πάνω στον κιμά Πασπαλιζουμε με λίγο τυράκι και βάζουμε στο φούρνο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδισει.η μπεσαμελ περίπου 45 με 50 λεπτά το πολύ. Αφήνουμε να κρυώσει και απόλαμβάνουμε.

@Συνταγολογειο 

ΚΈΙΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΜΕ ΚΑΚΆΟ

Υλικά

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ)

1 1/2 κούπα ζάχαρη

1 ποτήρι σπορέλαιο 

1/2 κούπα κακάο

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι (ίσως και παραπάνω θα δείτε στο τέλος το χυλό)

1 /2 κούπα καρύδια χοντροσπασμενα

1/2 κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο

1 κ.γ κανέλα 

1 βανίλια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε μια μπασινα χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το πορτοκάλι και ανακατεύουμε. 

Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε αλεύρι κακάο και μυρωδικά κοσκινισμενα 

Ενώνουμε το υγρό μείγμα με το στέρεό,και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό αραιωνουμε με λιγο ακόμα χυμό. Θέλουμε παχιά ζύμη αλλά ρευστή κατά κάποιο τρόπο.. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στη φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ανάλογα βέβαια το φούρνο του καθενός. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη η κακάο και σερβίρουμε.

@Συνταγολογειο 

κιμάς με ζυμαρικά

Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά 

Λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 καρότο ψιλοκομμένο καρε

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/2 φλ. κρασί λευκό 

1 κουτί ντοματάκια  ψιλοκομμένα 

1-2 δαφνόφυλλα

2 - 3 κόκκους μπαχαρι 

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8′ σε δυνατή φωτιά. 

Τραβάμε κι ανοίγουμε το κέντρο του κιμά με κουτάλα σαν να κάνουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο του. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά κρεμμύδι,  σκόρδα, και καρότο.

Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3′-4′ να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. 

Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Αφήνουμε να ψηθεί για 1-2′ μέχρι να βγάλει το έντονο άρωμά του, και να πάει παντού στον κιμά. 

Σβήνουμε με το κρασί και 

αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Ρίχνουμε και τις φιλοκομένες ντομάτες στον κιμά, λίγο ζεστό νερό  και σιγοβράζουμε την σάλτσα κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για περίπου μισή ώρα.

Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλατοπίπερο, και τα μπαχαρικά Προαιρετικά, αν θέλουμε 1 πρέζα ζάχαρη.

Ζυμαρικά :

Όση ώρα βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.

Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας 

Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό. Θέλουμε τα να είναι al dente.

Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Αφού έχει δέσει η σάλτσα κιμά σβήνουμε τη φωτιά. 

Σερβίρουμε ζυμαρικά με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίζουμε με φρέσκια παρμεζάνα, βασιλικό και μπόλικο φρέσκο πιπέρι.

@Συνταγολογειο 

φανουροπιτα

                                  Φανουροπιτα με 9 υλικά 

ΥΛΙΚΑ-9

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κόκκινη φαρίνα (φαρίν απ 500 γρ) 

1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες

1 φλιτζάνι καρύδια χοντροσπασμενα

1 κ.γ.κανέλλα σκόνη

Μισο κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο 

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το αλεύρι μας σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το γαρύφαλλο και την κανέλλα. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Κατόπιν βάζουμε τη ζάχαρη με το λάδι και το χυμό σε μια λεκάνη και κτυπάμε με το μίξερ ή με το σύρμα να διαλυθεί η ζάχαρη

Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά στο μίγμα με το αλεύρι, και ανακατεύουμε με τη μαριζ η το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά, θέλουμε η ζύμη μας να έχει τη μορφή παχύρευστου χυλού.

Ρίχνουμε στο μίγμα τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βάζουμε τη ζύμη σε ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστών το οποίο έχουμε λαδώσει με πινέλο και έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.

Ψήνουμε τη φανουρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους στους 180ο κελσίου για 40΄ με 50 'λεπτα περίπου. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει από φούρνο σε φούρνο.Πασπαλιζουμε με άχνη ζάχαρη κόβουμε και μοιράζουμε την πίτα

@Συνταγολογειο 

κοτόπουλο με φασολάκια

Υλικά 

4 μπουτακια κοτόπουλο

1 κιλό φασολάκια πράσινα στρογγυλά (αμπελοφασουλα)

2 καρότα κομμένα ροδελες

2 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες 

Αλάτι και πιπέρι 

Λεμονι 

Για το κοτόπουλο 

Λίγο ελαιόλαδο 

Αλάτι και πιπέρι 

2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες 

1 κ.σ μουστάρδα 

Λίγο Πάπρικα καπνιστή 

1 λεμόνι το χυμό του 

Εκτέλεση 

Μαριναρουμε το κοτόπουλο με το λάδι τη μουστάρδα, καρυκευουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο λάδι και νερακι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου να ροδίσει. 

Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και βράζουμε τα φασολάκια τις πατάτες κομμένες τα καρότα. Αλατιζουμε και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν όχι να λιώσουν 10 με 15 λεπτα περιπου. 

Στραγγιζουμε και ρίχνουμε λίγο κρύο νερό,να τους κόψουμε το βρασμό. Ραντίζουμε τα φασολάκια με το λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο το ζουμί από το κοτόπουλο και σερβίρουμε. 

#Συνταγολογειο

Συκωτάκια πουλιών με πανσέτα κ ρύζι.

Υλικά

600 γρ συκωτάκια πουλιών φρέσκα 

300 γρ χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο 

Μισο κιλο ρύζι τύπου Αμερικής 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη 

1 πιπεριά πράσινη 

1 μικρο πακέτο μανιτάρια 150γρ κομμένα σε φέτες 

Αλάτι και πιπέρι 

1 κ.σ πελτε 

Μισο κ.γ Πάπρικα καπνιστή 

Μισο κ.γ κάρυ

Μισο ποτήρι λευκό κρασί. 

Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Ψιλοκόβουμε την πανσέτα και ενώνουμε με τα Συκωτάκια σε ένα μπολ. Αλατιζουμε και Καρυκευουμε με τα μπαχαρικά, πιπέρι, κάρυ, παπρικα. 

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωταρουμε το κρεας μαζί με τα συκωτάκια μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και ανακατεύουμε να σωταριστουν όλα μαζί.. Αφού γλασαριστουν λίγο προσθέτουμε και τον πελτε και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σβηνουμε με το κρασι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου. 

Για το πιλάφι:

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Αλάτι και πιπέρι 

Μισο κ.γ κουρκουμα 

1 φύλλο δάφνης 

Λίγο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωταρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για λίγο μέχρι να γυαλισουν. Προσθέτουμε το ρύζι και τον κουρκουμα Και ανακατεύουμε 2 - 3 στροφές  με την Κουτάλα 

Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάζει το ρύζι και λίγο ακόμα, το φύλλο της δάφνης, αλατοπιπερο, και σιγοβράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά περίπου. Σημπληρωνουμε νερό αν χρειαστεί μόνο ζεστό 

Σερβίρουμε με τα συκωτάκια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

#Συνταγολογειο