Ποντιακά Πισία

1 κιλό αλεύρι
550ml χλιαρό νερό
100ml ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
40γρ. νωπή μαγιά
4 μανιτάρια
8 λουκάνικα
2 κρεμμύδια
1 σκελίδα σκόρδο 
100γρ. τριμμένο τυρί της αρεσκείας σας
 Αλατοπίπερο
Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά με το νερό, 50ml λάδι, ζάχαρι και αλάτι έως ότου διαλυθούν καλά.
Προσθέτουμε το αλεύρι σιγά σιγά και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη για περίπου 1,5 ώρα.
Ζυμώνουμε ξανά και αφήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.
Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα με έναν πλάστη.
Στο εσωτερικό τοποθετούμε 1,5 με 2 κουτάλια γέμισης και κλείνουμε το ζυμάρι στις άκρες για να μην ξεχυλίζει η γέμιση.  
Τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι, από κάθε πλευρά, σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.
Απολαμβάνουμε τα πιροσκί σκέτα ή τα συνοδεύουμε με σως της επιλογής μας.

Ο Χαλβάς της Ρήνας

Υλικά

για την ζύμη

• 230 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 80 gr. αμυγδαλόψιχα
• 115 gr. βούτυρο + 3 κουταλιές της σούπας επιπλέον για το ταψί
• 180 gr. ζάχαρη
• 4 αυγά
• 1 κάψουλα βανιλλίνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

για το σιρόπι

• 400 gr. ζάχαρη
• 420 ml. νερό
• 2-3 κουταλιές της σούπας ανθόνερο
• Φλούδες εσπεριδοειδών
• 1 ξυλάκι κανέλα

Προετοιμασία: 5′ , Έτοιμο σε: 60′ , Μερίδες: 12

Εκτέλεση

Αφήνουμε το βούτυρο και τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για 7-8 λεπτά μέχρι να γίνει το μείγμα αφράτο και λευκό.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την βανιλλίνη.

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι, την αμυγδαλόψιχα, την κανέλα και τα προσθέτουμε στο αφράτο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθούν και να ομογενοποιηθούν σε μια ζύμη.

Αλείφουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ με τις 3 κουταλιές βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να είναι η ζύμη να έχει περίπου 2,5 δάχτυλα ύψος.

Ψήνουμε για 40-45 περίπου λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να πάρει χρυσό χρώμα.
Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το σιρόπι, βράζοντας όλα τα υλικά, εκτός από το ανθόνερο, για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ανθόνερο μόλις το σιρόπι είναι χλιαρό.

Βγάζουμε τον χαλβά από τον φούρνο και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι σε 12 κομμάτια.

Κουταλιά-κουταλιά σιροπιάζουμε τον χαλβά με προσοχή να μην χαλάσει η κρούστα του.

Ο χαλβάς τρώγεται ζεστός και κρύος!

Tips:

- Αν θέλετε πασπαλίστε την επιφάνεια με χοντροσπασμένο αμύγδαλο.
- Αν δεν έχετε αμύγδαλο χρησιμοποιήστε καρύδι.
- Το αμύγδαλο πρέπει να είναι ασπρισμένο, εγω χρησιμοποίησα μισό ασπρισμένο και μισό με την φλούδα.
- Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύσμα λεμονιού άλλα όχι αρκετό ώστε να καλύψει την γεύση της κανέλας.
- Αυτό το γλύκισμα είναι τέλειο και για παντεσπάνι.

Τούρτα Εκλέρ

Υλικά
Για τη ζύμη:

• 1 πακέτο μπισκότα ή κρακεράκια
• 2 συσκευασίες έτοιμο μείγμα κρέμα βανίλια
• 500 ml γάλα
• 2,5 κ. σ. κορν φλάουερ
• 3 κ. σ. ζάχαρη
• 1 κρόκο αυγού
• 1 βανίλια

Για το γλασάρισμα:

• 2 κ. γ. κακάο
• 1 κ. σ. γάλα
• 50 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση

1. Το έτοιμο μείγμα κρέμας βανίλιας μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε τη κρέμα μόνοι σας, ακολουθήστε τις εξής οδηγίες:

Χωρίζουμε το γάλα σε δύο ίσα μέρη. Βάζουμε στη φωτιά το ένα μέρος γάλα, μέχρι να πάρει βράση. Στο υπόλοιπο γάλα ρίχνουμε και ανακατεύουμε το κορν φλάουερ.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον κρόκο αυγού. Χτυπάμε το μείγμα, και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο γάλα που έχει βράσει.

 Ανακατεύουμε τακτικά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει για 5 λεπτά.
3. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει στη συνέχεια στο ψυγείο. Καλύψτε τη κρέμα με μια διάφανη μεμβράνη.
4. Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ, και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Καλύπτουμε μια στρώση με μπισκότα, και μια στρώση κρέμας. Συνεχίζουμε τις στρώσεις με τα μπισκότα και την κρέμα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι με μπισκότα.
5. Για την προετοιμασία του γλάσου: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο, και στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα, και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Όταν θα αρχίσει να παίρνει βράση, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά το γλάσο και το ρίχνουμε πάνω από τη στρώση μπισκότων.
6. Στη συνέχεια, αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για όλο το βράδυ.

Mochaccino (Cold)

Υλικά:
 10 γρ. σοκολάτα σε σκόνη (1 κουτ. σούπας)
 1 δόση καφέ espresso 
 10 ml σιρόπι σοκολάτας 
 120 ml γάλα φρέσκο πλήρες 
 10 ml σαντιγί 

Εκτέλεση 

Βάζουμε όλα τα υλικά μας στο shaker μαζί με λίγο πάγο και χτυπάμε δυνατά για 1-2 λεπτά. Σουρώνουμε σε ποτήρι με πάγο και γαρνίρουμε με τη σαντιγί και την sauce σοκολάτας.

Ρυζόπιτα νηστίσιμη, με καρύδια σταφίδεs

Συστατικά
1 πακέτο φύλλο κρούστας.
3/4 φλιτζάνι ρύζι  καρολίνα
.2 κουταλιές της σούπας λάδι.
2 φλιτζάνια νερό.
1 φλιτζάνι καρύδια χοντροαλεσμένα.
1φλιτζάνι σταφίδες ξανθές.
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη
1/2 κτγ κανέλα
Για το σιρόπι:
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη.
3-4 κουταλιές μέλι.
1 &1/2κουταλιά χυμό λεμονιού.
1 και 1/3 φλιτζάνια νερό.
Φλούδα από μισό λεμόνι.1 ξύλο κανέλα.
Λάδι για τα φύλλα.
Οδηγίες
Μουσκεύουμε το ρύζι σε χλιαρό νερό για 5 λεπτά.Το σουρώνουμε και το σωτάρουμε με το λάδι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια νερό, χαμηλώνουμε την φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να  μαλακώσει και να απορροφήσει το νερό.
Προσθέτουμε τις σταφίδες για να φουσκώσουν με την υγρασία του ρυζιού. Το βάζουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τα καρύδια και το γαρύφαλλο.
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με λάδι και στρώνουμε τα μισά φύλλα λαδώνοντας τα ελαφρά .Στρώνουμε την γέμιση να πάει παντού σε όλο το ταψί, και στρώνουμε και τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
Αλοίφουμε με λάδι και χαράζουμε την πίτα.Την ψήνουμε περίπου 45 λεπτά στους 170 βαθμούς  η έως ότου ροδίσει καλά.
Όσο ψήνεται η πίτα βράζουμε15 λεπτά τα υλικά του σιροπιού και πετάμε το φλούδι του λεμονιού και το ξύλο της κανέλας. Ρίχνουμε προσεκτικά το σιρόπι σε όλο το ταψί σιγά-σιγά .Σκεπάζουμε με καθαρό πανί την πίτα  για να κρυώσει καλά!.

Μυτσβέρι το πολίτικο «Mücver» με κολοκύθια

Πικάντικο, ιδιαίτερο και λαχταριστό πιάτο!!

Τι χρειαζόμαστε:
7-8 κολοκύθια μεγάλα
3 αυγά
200-250 γρ. φαριναπ
λίγο αλάτι
1/4 ποτηρι λάδι
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/4 κιλού φέτα (προαιρετικά)
Πώς το κάνουμε:
Τρίβω τα κολοκύθια στον τρίφτη. Προσοχή, όχι στο μπλέντερ! Δεν θέλουμε να γίνουν ζουμί, αλλά μακρόστενες κλωστές.
Τα σφίγγω στις χούφτες μου να φύγουν τα πολλά νερά. Δεν πρέπει να είναι καθόλου βρεγμένα αλλά στεγνά για να μη νερουλιάσει το μείγμα στο ψήσιμο.
Τ’ ανακατεύω με τα υπόλοιπα υλικά.
Οι Πολίτες τα μαγειρεύουν σε δύο εκδοχές. Είτε βάζουν το μείγμα σε ταψάκι μέτριο και το ψήνουν στους 175ο  1 – 1 1/2 ώρα (σ’αυτή την περίπτωση, όταν αρχίσει να κάνει κρούστα από πάνω το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα), είτε καίνε λίγο λάδι στο τηγάνι, ρίχνουν κουταλιές απ’το μείγμα και τηγανίζουν μέχρι να ροδίσει.

Τυροσαλάτα με πιπεριές

Συστατικά: ½ κιλό φέτα 1 κεσεδάκι γιαούρτι 3 πιπεριές κέρατο λάδι,ξύδι λίγη μέντα ή δυόσμο

Εκτέλεση: Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές και ανακατεύουμε με το γιαούρτι και την φέτα την οποία έχουμε λιώσει με ένα πηρούνι. Προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και το ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα. Συνοδεύουμε κρέατα ή πίτες