πιτσα ζύμη

#Υλικά για το ζυμάρι

550γρ αλεύρι για τσουρέκι η αλεύρι 00

10γρ ξερή μαγιά 

12γρ αλάτι 

370γρ νερό κρύο 

Δεν θέλει πολύ πλάσιμο η ζύμη ξεκουράζω για μια μέρα στο ψυγείο,το ζυμάρι δουλεύεται την 2 μέρα αν έχουμε υπομονή για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα την 3 μέρα...Καλή επιτυχία

πεινιρλι καρμπονάρα

#Αφράτα πεϊνιρλί καρμπονάρα#

Υλικά: για το ζυμάρι 

1 κιλό αλεύρι για όλες τής χρήσεις 

18 γρ ξερή μαγιά 

190 γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 

210 γρ βούτυρο σε κυβάκια 

1 κουταλιά αλάτι

2,5 κουταλιές ζάχαρη

Χλιαρό νερό όσο σηκώσει το ζυμάρι περίπου 360γρ  

Θα δείτε στο ζύμωμα!

Γέμιση: καρμπονάρα 

Τυρί γκούντα τριμμένο 

Τυρί μοτσαρέλα τριμμένη αν έχουμε 

100γρ παρμεζάνα 

Μπέικον σε κυβάκια 

Αυγό για να το αλείψουμε 

Κρέμα γάλακτος περίπου 100 γρ 

Αλάτι 

Τα ψήνουμε στους 180 για 25 λεπτά περίπου 

συκωταριά σεφταλια

Τυραμισου χωρίς αυγά

Συστατικά:

375 γρ. Μασκαρπόνε

100 γρ. Ζάχαρη άχνη

2 Βανίλιες

50 γρ. Ρακόμελο (ή 100γρ. Μαρσάλα)

75 γρ. Καφές εσπρέσσο (ή Στιγμιαίο)

450 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

225 γρ. Καφές εσπρέσσο (ή Στιγμιαίο)

50 γρ. Κουβερτούρα

40 Σαβαγιάρ

Κακάο

Κουβερτούρα τριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

-Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το μασκαρπόνε, την ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες και τον καφέ.

-Προσθέτουμε το ρακόμελο και την κρέμα γάλακτος.

-Ρίχνουμε τα 50γρ. κουβερτούρα στα 225γρ. καφέ και ανακατεύουμε να λιώσει.

-Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ με την κουβερτούρα και στρώνουμε σε ένα ταψάκι

Ρίχνουμε από πάνω τη μισή κρέμα, στρώνουμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ από πάνω και μετά την υπόλοιπη κρέμα.

-Από πάνω πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο και λίγη τριμμένη κουβερτούρα.

-Αφήνουμε αρκετές ώρες στο ψυγείο να κρυώσει και μετά τρώμε.

η σούπα του Ιπποκράτη (για αποτοξίνωση)

• 1 μέτρια σελινόριζα ή 3-4 κλωνάρια σέλινου
• 1 μέτρια ρίζα μαϊντανού, αν υπάρχει
• σκόρδο, όσο επιθυμείτε 
• 2 μικρά πράσα (αν δεν έχετε, χρησιμοποιείστε δύο μέτρια κρεμμύδια)
• 600 γραμμάρια ντομάτες ή περισσότερο
• *δύο μέτρια κρεμμύδια
• *μισό κιλό πατάτες
• *Λίγο μαϊντανό

 

Εκτέλεση

 

Μην ξεφλουδίσετε κανένα από αυτά τα λαχανικά. Απλώς πλύνετέ τα τρίβοντάς τα καλά. Κόψτε τα πρόχειρα σε χοντρά κομμάτια και σιγοβράστε τα για δύο ώρες.

Περάστε τα από το μπλέντερ μικρές μικρές ποσότητες και κάντε τη σούπα όσο αραιή ή πηχτή προτιμάτε. Καλύψτε την καλά και διατηρήστε τη στο ψυγείο όχι περισσότερο από δύο μέρες. Προτού την καταναλώσετε, ζεστάνετε τη μερίδα σας, αν επιθυμείτε.

Η συχνότητα κατανάλωσής της, σύμφωνα με τον δρα Gerson, προκειμένου να επιτευχθεί η αποτοξίνωση είναι δύο φορές την ημέρα.

ΡΕΒΙΘΑΤΟ ΓΛΥΚΙΣΜΑ

.

(Παλιά παραδοσιακή συνταγή Θεσσαλίας)

Ετσι  αναφέρεται απο το ΥΠ. Γεωργίας της Κύπρου, από όπου και πήρα την συνταγή.

ΥΛΙΚΑ: 600 γρ ρεβίθια - 600 γρ σταφίδα - 300 γρ καρύδια τριμμένα ή αμύγδαλα - 250 κυβ εκ λάδι ή χυμό πορτοκαλιού - 2 αυγά (προαιρετικά) - 3 κουταλάκια μπέικιν - 250 γρ ζάχαρη άχνη - αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουσκεύουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες και αλέθουμε σε μπλέντερ ή μίξερ. 

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη άχνη και το λάδι ή τον χυμό του πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε τα αλεσμένα ρεβίθια τις σταφίδες, το μπέικιν τους ξηρούς καρπούς και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.

Στρώνουμε το αντικολλητικό χαρτί στο ταψάκι και απλώνουμε την ζύμη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Ετοιμάζουμε σιρόπι με 2 φλυτζάνια (τσαγιού) ζάχαρη, 2 νερό και περιχύνουμε το γλυκό ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη  άχνη.

Προσωπικά θεωρώ οτι η ζάχαρη (στην περίπτωση που θα το σιροπιάσετε) είναι πολλή . Καλύτερα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε την μισή δοσολογία, γιατί και οι σταφίδες είναι αρκετές.Στην συνταγή της φωτογραφίας έχει την μισή ζάχαρη και τις μισές σταφίδες.

Το στρώσιμο του αντικολλητικού χαρτιού δεν το χρησιμοποίησα και δεν υπήρξε πρόβλημα.

Επίσης χρησιμοποίησα ρεβιθάλευρο αντί για ρεβίθια.

χριστοψωμο

Χριστόψωμο

Έθιμο Χριστουγεννιάτικο που το συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελληνικής γης, Από τις προετοιμασίες της παραμονής των Χριστουγέννων, πιο χαρακτηριστική είναι εκείνη που αναφέρεται στο ζύμωμα του Χριστόψωμου που θεωρείται έργο θείο και είναι έθιμο καθαρά χριστιανικό.  Είναι το ευλογημένο χριστόψωμο που κάνει πλούσιο το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η γεύση του μοναδική!! Η υφή του αφράτη και τραγανή. Παραδοσιακή συνταγή που φέρνει χαρά και ευλογία σε όποιο σπίτι την φτιάχνουν. Πολλές οι παραλλαγές του μια από τις οποίες παρουσιάζουμε σήμερα!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (Εγώ χρησιμοποίησα ½ κιλό κίτρινο και ½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια)

• 1 φακ ξερή μαγιά  + 1 φλυτζάνι προζύμι (Αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ξερή μαγιά)

• 1 κουτ  τ. γλ.αλάτι

• 1 κ. τ. γλ. Ζάχαρη

• 3 Κ.σ σπορέλαιο

• 1 κ.τ.γλ γλυκάνισο

• Χλιαρό νερό 

• 1 κούπα επι πλέον σκληρό αλεύρι για το προζύμι

• Ξεροί καρποί, σουσάμι , Καρύδια ολόκληρα ή μοσχοκάρυδα ,1 αυγό για το στόλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς ετοιμάζουμε το προζύμι. Διαλύουμε το ένα φακ μαγιά (αν δεν έχουμε  χειροποίητο προζύμι) σε λίγο νερό και προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι  σκληρό αλεύρι. Αν εχουμε προζύμι  το αναμιγνύουμε επίσης με λίγο νερό και την κούπα αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό όλο το βράδυ να φουσκώσει. 

Την επομένη το πρωί, διαλύουμε το 2ο φακ μαγιά με λίγο αλεύρι και νερό, το αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τους δύο χυλούς (τον βραδυνό και αυτό που φτιάξαμε τώρα) στο κάδο του μίξερ, μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισό και το λάδι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα και στα χέρια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει . Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ,προσθέτοντας και μια χούφτα σπασμένα καρύδια. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης (σαν μανταρίνι) για το στόλισμα και την υπόλοιπη την πλάθουμε είτε σε ένα καρβέλι, ή σε 4-5 μπάλλες, όπως μας αρέσει. Εγώ προτίμησα εφέτος 4 μπάλλες.

Τις βάζουμε στο ταψί (για καλό και για κακό έστρωσα και ένα χαρτί ψησίματος μη μου κολλήσει η  ζύμη στο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν. 

Με το ζυμαράκι που κρατήσουμε στην άκρη φτιάχνουμε μπαστουνάκια. Αλείφουμε το ψωμί με το αυγό (χτυπημένο) και φτιάχνουμε σχήματα όπως μας αρέσει. Ανάμεσα στα μπαστουνάκια που έχουν ήδη κολλήσει στο ζυμάρι απλώνουμε σπασμένους ξερούς καρπούς, σουσάμι κλπ. Εδώ απλά αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει. Στη μέση βάζουμε ένα ολόκληρο  καρύδι ή μοσχοκάρυδο, όπως και περιφερειακά, όπως και όπου  σας αρέσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 ο C για περίπου μια ώρα.

Και του ΧΡΟΝΟΥ!