#συνταγολογeιο //Μελιτζάνες παπουτσάκια.

            Yλικά 

4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες

1 φλυτζανι λαδι για το τηγανισμα

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένο

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη

2 φλιτζ φρέσκιες ντομάτες  τριμμένες (ή κονκασέ)

½ φλυτζ.ελαιόλαδο

2-3 σπορους μπαχαρι

αλάτι, πιπέρι

για την μπεσαμέλ:

3 κ.σ. αλεύρι

3 κ.σ. φρέσκο βούτυρο

1 λίτρο γάλα

1 αβγό

αλάτι, πιπέρι,μοσχοκαρυδο τριμμενο

1 φλιτζ κεφαλοτύρι τριμμένο    

Εκτελεση:

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος,και χαραζουμε με μαχαιρι τη σαρκα τους.           

Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι να μαραθούν ελαφρά και τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για λίγο.

           

Στο μεταξύ ετοιμαζουμε τον κιμα ως εξης:

 Ζεσταίνουμε  το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκορδο με τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Ρίχνουμε και τις ντομάτες και τα μπαχαρικα, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 20-25 λεπτά περίπου σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει ο κιμάς.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ:

Λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα. Αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή λεία κρέμα.

Προσθέτουμε το αβγό  το μισό τυρί και ανακατεύουμε.

Συναρμολογηση:

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί ή σε ένα πυρίμαχο σκεύος και τις γεμίζουμε με το μείγμα του κιμά.

Πάνω σε κάθε μελιτζάνα βάζουμε τη μπεσαμέλ και την απλώνουμε να σκεπασει τον κιμα.Πασπαλίζουμε τα παπουτσάκια με το υπόλοιπο τυρί .

Ψήνουμε στους 180ο για 45 περίπου λεπτέχρι να ροδίσει η μπεσαμέλ

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλο πατατες μικρες στρογγυλες για φουρνο

½ φλυτζανι ελαιόλαδο

2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες

1κ.σ.μουσταρδα

2 λεμονια το χυμο τους

Αλάτι-πιπέρι--δεντρολιβανο

4 Μπριζολες χοιρινες(λαιμου είναι ιδανικες για φουρνο)

Για τη Μαριναδα Υλικα:
 2κ.σ.μουσταρδα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη

½ κ.γ.παπρικα γλυκια

½ φλυτζανι λευκο κρασι

½ φλυτζανι λαδι

1 λεμονι το χυμο του και το ξυσμα του.

Δεντρολιβανο

Φρεσκοτριμμενο πιπέρι.

Εκτελεση:

Σε ένα μπολ βαζουμε όλα τα υλικα της μαριναδας,μαζι με τις μπριζολες και ανακατευοuμε να παει παντου στο κρεας.Αφηνουμε 2-3 ωρες στο ψυγειο.

Πλένουμε καλα-καλα τις πατατες (τις μαγειρευουμε με τη φλουδα τους),και κοβουμε στη μεση εάν είναι καποια μεγαλη.Τις μεταφερουμε σε ταψι μαζι με τα υπολοιπα υλικα ,ανακατευουμε και τις απλωνουμε.

Απλωνουμε και τις μπριζολες πανω στις πατατες προσθετουμε και νερακι να μισοσκεπαστουν οι πατατες και ψηνουμε στο φουρνο περιπου μια ωρα  μεχρι να μαλακωσουν οι πατατες και να ροδισουν οι μπριζολες.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Ριζότο μανιταριών

ΥΛΙΚΑ

500 γρ.μανιταρια λευκά 

500 γρ.ρυζι αρμποριο ή Καρολίνα 

2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομενες

1 μικρο ξερο κρεμμυδι ψιλοκομενο

1φρεσκο κρεμμυδακι ψιλοκομενο

1μικρο καρότο κομμένο μικρά καρέ 

1 ποτηρι λευκο κρασι

1κ.γ.κουρκουμα

2 φύλλα δάφνης 

Λίγο φρέσκο θυμάρι 

Αλάτι-φρεσκοτριμενο πιπέρι

½ φλυτζανι ελαιόλαδο

2κ.σ.βουτηρο

1 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη ή άλλα ίδιο τυρί 

1 κυβο λαχανικων δυαλυμενο σε μισό λίτρο ζεστο νερο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε τα μανιταρια και τα σκουπιζετε καλα με απορροφητικο χαρτι.Τα κοβετε σε φετες.Σε ένα φαρδυ τηγανι ζεσταινετε το ελαιόλαδο και  σοταρετε τα κρεμμύδια, και το σκόρδο.Προσθετετε τα μανιταρια και σοταρετε και αυτά.Αφηνετε 2’-3’ λεπτα και προσθετετε στο τηγάνι το καρότο και το ρυζι και το ανακατευετε με τα αλλα υλικα Σοταρετε και το ρυζι 2’-3’ λεπτα και <σβηνετε>με το κρασι.Αφηνετε να εξατμιστει το κρασι και προσθετετε  σιγα-σιγα το ζεστο νερο με τον κυβο λαχανικων,τον κουρκουμα,το αλατοπιπερο, τα φύλλα της δάφνης και ανακατευετε.Αφηνετε να μαγειρευτει το φαγητο γυρω στα 15’με 20 λεπτα περίπου να είναι το ρυζι Al dente. Λιγο πριν αποσυρετε από τη φωτια προσθετετε και το βουτηρο το θυμάρι ψιλοκομμένο και ανακατεύετε δυνατά το ρυζι τέλος ρίχνετε και την παρμεζανα αποσυρετε από τη φωτια συνεχίζετε να ανακατεύεται να χυλωσσει το ρυζι , και σερβιρετε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γεμιστά με ρύζι και κιμά

ΥΛΙΚΑ

4 ωριμες ντοματες μεγάλες

4 πιπεριές πρασινες 

-2 μεγαλες πατατες κομμενες κυδωνατες

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο 

8 κ.σ ρυζι Καρολίνα (υπολογίζουμε μια κ.σ ρύζι για κάθε μία ντομάτα μετρίου μεγέθους)

-1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμενο

-1.φλυτζανι  ελαιόλαδο.

-μισό κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα

-5 - 6 φύλλα δυοσμο φρεσκο ψιλοκομμενο

-1 φλιτζάνι .μαιδανο ψιλοκομμενο

-2 σκελιδες σκόρδο ψιλοκομμενες

-1κ.γ.ζαχαρη

-αλάτι-πιπερι

1 κ.σ φρυγανιά τριμμένη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλενετε τις πιπεριές και τις ντοματες και τις ανοιγετε στο πανω μερος με ένα κοφτερο μαχαιρι.Με ένα κουταλακι αφαιρειτε το εσωτερικο της ντοματας και το ψιλοκοβετε.

Ζεσταινετε το λαδι σε ένα φαρδυ τηγανι και σοταρετε τον Κιμα μέχρι να μην έχει σβολους Ρίχνουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμενο κρεμμυδι και το σκόρδο, σοτάρουμε και ανακατεύουμε με τον κιμά. Ριχνετε και το ρυζι ανακατευετε λιγο και προσθετετε τα ντοματακια της κονσερβας και το εσωτερικο από τις ντοματες που εχετε ψιλικοψει. Προσθετετε επισης το δυοσμο,το αλατοπιπερο,τη ζαχαρη,και το μαιδανο.Συμπληρωνετε ελαχιστο νερο και σιγοβραζετε 5 λεπτα περιπου.

Αποσυρετε από τη φωτια,και με ένα κουταλι γεμίζετε τις πιπεριές και τις ντοματες, και τις βάζετε βαζετε στο ταψι,Προσθετετε και τις πατατες δίπλα από τις ντομάτες και τις πιπεριές . Ραντιζετε  με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με τη φρυγανιά.  Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά περίπου. Συνοδεύουμε με φρυγανισμένο ψωμί και μια ωραία φέτα με λαδοριγανη.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Λαχανοντολμαδες

Υλικα

1 λάχανο ασπρο

500 γραμ.κιμά μοσχαρίσιο

1 κρεμμύδι ξερο τριμμένο

1 κρεμυδακι φρέσκο ψιλοκομμένο

Λίγο μαιντανο  ψιλοκομμένο 

Λίγο ανηθο  ψιλοκομμένο 

1 κουπα ρυζι καρολινα

1 φλιτζανακι λάδι (για την γεμιση)

Αλατι,πιπερι.

Εκτέλεση. 

Ανακατευουμε τον κιμά με το ρύζι και τα μυρωδικά και ζυμωνουμε καλά. 

Ζεματαμε Καλα το λαχανο βγαζουμε τα φύλλα ένα ένα μόλις μαλακώσουν. κόβουμε και πεταμε τα σκληρά κοτσάνια,βαζουμε γεμιση και τυλιγουμε καλά.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα λιγο ελαιόλαδο,στρωνουμε μια σειρα φύλλα απο το λάχανο, φέτες λεμονιού.κοτσανια από τα μυρωδικά άνηθο, μαιδανο, λίγο σελινο και μετα τοποθετουμε τους τυλιγμενους ντολμαδες μας κολλητά τον εναν στον αλλον.

Ριξτε αλατι,πιπερι, και συμπληρωστε νερό να καλυφθούν. Σκεπάστε με δύο πιάτα ανάποδα και βράζετε για 30 με 40 λεπτα. 

Οταν ειναι ετοιμοι τοτε κάντε το Αυγολεμονο:

2 αυγα

1 λεμονι μεγάλο

1 κουταλια σούπας κορν φλαουρ

Χτυπηστε πρωτα τα ασπραδια μετα ενωστε τους κροκους και χτυπηστε καλα,ρίξτε και το κορν φλαουρ χτυπηστε λιγο ακομη και μετα παρτε λιγο ζεστο ζωμο απο το φαγητο και αυγοκοψτε κανονικα,αφηστε λιγα λεπτα να βρασει το φαγητο με το συγολεμονο να πηξει .

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //κοτόπουλο με λαχανικά (τηγανιά)

ΥΛΙΚΑ 

2 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου 600 γρ περίπου 

 2 πράσινες πιπεριές 1 κέρατο

 1 καρότο 

 1 σκελίδα σκόρδου

 1 κρεμμύδι

 150 γρ. μανιτάρια κομμένα 

 1 κ.σ μαιδανο 

 1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

 1 κ.σ μουστάρδα

Μισό κ.γ κουρκουμα 

Μισό κ.γ κάρυ 

1 κ.γ τζιτζερ φρέσκο 

 λίγο ελαιόλαδο

 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε μπαστουνάκια-ζουλιεν. 

Κόβουμε το κρέας σε κύβους μπουκιές και το μαρινάρουμε με τη μουστάρδα,και τα υπόλοιπα μπαχαρικά 

Σε ένα μεγάλο φαρδύ τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε αρχικά το κοτόπουλο, για μερικά λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε το κοτόπουλο κατά μέρος και ρίχνουμε στο τηγάνι όλα τα λαχανικά.Σοτάρουμε ελαφρώς να ροδίσουν και να μαραθούν τα λαχανικά. 

Μόλις μαραθούν αρκετά, βάζουμε ξανά το κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κρασί,και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.

Αποσύρουμε και σερβίρουμε με πένες, ή ένα ωραίο αρωματικό πιλάφι [εδώ]

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //πίτες για σουβλάκια αφράτες //pita bread

ΥΛΙΚΑ 

100 γρ χλιαρό νερό 

200 γρ χλιαρό γάλα 

5 γρ. μαγιά σκόνη 

1 κουταλάκι ζάχαρη ή μέλι

 400 γρ. αλεύρι δυνατό 

Μισό κ.γ Αλάτι 

 Εκτέλεση 

Σε ένα μπολ  ανακατεύετε πρώτα τα 4 υλικά: νερό, γάλα, μαγιά και ένα κουταλάκι ζάχαρη ή μέλι Αφήνουμε κατά μέρος πέντε λεπτά . Στη συνέχεια  προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι και τέλος το αλάτι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να φουσκώσει τουλάχιστον 1 ώρα. Χωρίζουμε σε 6 μέρη, και με τον πλάστη σε αλευρωμενη επιφάνεια ανοίγουμε τις πίτες. Αφήνουμε τη ζύμη (πίτες) να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά Ψήνουμε σε αντικολητικο τηγάνι ελαφρώς λαδωμένο με πινέλο μέχρι να φουσκωσουν και να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

#συνταγολογeιο