#συνταγολογειο //Μπιφτέκια μοσχαρίσια σχαρας

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΖΟΥΜΕΡΑ

ΥΛΙΚΑ

-1 κιλο κιμα μοσχαρισιο

-1 κρεμμυδι ξερο μεγαλο

-1 σκελίδα σκόρδο λιωμενη

-1/2 φρατζολα ψωμι μουσκεμενο(η ψιχα μονο)

-1 φλυτζανι ελαιόλαδο

-2 κ.σ.μαιδανο ψιλοκομενο

-2 αυγα

-1 κ.σ.μουσταρδα

-1 ώριμη ντομάτα μικρη

-αλάτι-πιπέρι

-ριγανη ξερή καλή. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζετε τον κιμα σε ένα μπολ.Τριβετε το κρεμμυδι,το σκόρδο, και τη ντομάτα στον τριφτη,προσθετετε το ψωμι στιμενο καλα και όλα τα υπολοιπα υλικα .Ζυμωνετε αρκετα και αφηνετε το μειγμα μια ωρα στο ψυγειο να ΄ξεκουραστει’.Πλαθετε τα μπιφτεκια λαδωνετε τη σχαρα και ψηνετε για 12’ με 15’λεπτα τα μπιφτεκια η΄πιο λιγο αν τα θελετε πιο ζουμερα.

.- α)Το πρωτο γυρισμα  που θα γίνει πολύ προσεκτικα θα το κανετε μετα από 3’-4’ λεπτα θα αφησετε να κανει το κρεας κρουστα, και να μη σπασει.β) η σχαρα που θα ακουμπησετε τα μπιφτεκια πρεπει να είναι πολύ ζεστη καθαρη και λαδωμενη.Αν είναι κρυα, τα μπιφτεκια θα κολησουν και θα σπασουν.Χρησιμοποιηστε για τα γυρίσματα μια σπάτουλα. 

Συνοδεψτε τα μπιφτεκια σας με ψημενες πιτουλες,ενα δροσερο ντιπ γιαουρτιου η΄το κλασικο και αγαπημενο τζατζικι.Το σιγουρο εινε πως θα τα λατρεψουν μικρα και μεγαλα παιδια

Αν ψήσετε στα κάρβουνα Ετοιμαζετε τη θρακα και ψηνετε με τον ίδιο τρόπο δες τε οδηγίες. 

.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογειο //Γιουβαρλακια σούπα αυγολέμονο.

Υλικά 

Μισό κιλό κιμά μοσχαρίσιο

1 αυγό

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο 

1/4 φλ. ελαιόλαδο

1/4 φλ. ρύζι γλασέ

2 κ.σ. άνιθο ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σούπα

Λίγο ελαιόλαδο

1 καρότο σε μικρά καρέ

1 μικρή σελινόριζα σε μικρά καρέ

1 πατάτα σε μικρά καρέ

1 λεμονι το χυμό του 

1½ λίτρο νερό ζεστό

Αυγολέμονο 

2 αυγά

2 μέτρια λεμόνια το χυμό τους. 

1 κ.σ. κορν φλάουρ

λίγο ψιλοκομμένο άνηθο

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ, βάζουμε τον κιμά, το αυγό, το ρύζι, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, τα μυρωδικά, άνηθο και μαιδανο  το αλατοπίπερο, και ζυμώνουμε πολύ καλά τα υλικά. Πλάθουμε το μείγμα που έχουμε μικρές μπαλίτσες σε μέγεθος καρυδιού και τις αραδιάζουμε σε δίσκο που έχουμε πασπαλισει με αλεύρι. 

 Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε ελαφρώς τα λαχανικά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζεστό νερό, το χυμό από το λεμόνι, αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε μέσα σιγά σιγά όλα τα γιουβαρλάκια,τα οποία κυλαμε πάνω στο δίσκο με το αλεύρι να παναριστουν ελαφρώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα περίπου. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο στο τέλος του βρασμού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και περιμένουμε να πέσει ο βρασμός.

Ετοιμαζουμε το αυγολέμονο 

Σε μπολ διαλύουμε το χυμό λεμόνι με το κορν φλάουρ. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με σύρμα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα,  Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους, ενώνουμε με τα ασπράδια και συνεχίζουμε το χτύπημα.Παίρνουμε με την κουτάλα ζωμό από την κατσαρόλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο  μείγμα λεμόνι- κορν φλάουρ. Όλο αυτό μαζί το ρίχνουμε στα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο ανακινώντας την κατσαρόλα από τα χερούλια για να αναμειχθεί και να πάει παντού . Τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο, πολύ λεπτά ψιλοκομμένο.

Αν δεν σας αρέσει το κορν φλάουρ μπορείτε να το παραλείψετε. 

@συνταγολογειο 

#συνταγολογειο //Αρωματικό Πιλαφι

ΥΛΙΚΑ:

3 Φλυτζανια ρυζι τυπου αμερικης για πιλαφι.

½ φλυτζανι ελαιόλαδο.

1κ.σ. γεματη φρεσκο βουτηρο

½ ξερο κρεμμυδι ψιλοκομενο.

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη.

½ λεμονι

½ φλυτζανι λευκο κρασι.

1 φυλλο δαφνης.

2 σπόρους κάρδαμο 

Μισό κ.γ κουρκουμα (προαιρετικά) 

Αλάτι-πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Ζεσταινετε το λαδι στην κατσαρολα και σοταρετε ελαφρα το κρεμμυδι και το σκόρδο.Προσθετετε στην κατσαρολα και το ρυζι και σοταρετε και αυτό για 2’-3’ λεπτα.Σβηνετε με το κρασι,και αφηνετε να εξατμιστει.Προσθετετε στην κατσαρολα ζεστο νερο να καλυψει το ρυζι.Αλατοπιπερωνετε,βαζετε το λεμονι και  το φυλλο της δαφνης, τον κάρδαμο και σιγο βραζετε για 15’-18’λεπτα ακομα.5' λεπτα πριν αποσυρετε απο τη φωτια προσθετετε το βουτηρο και ανακατευετε.

Σημπληρωνουμε νερό αν χρειαστεί μόνο ζεστό

@συνταγολογειο 

#συνταγολογειο //Συκώτι μοσχαρίσιο στη σχάρα.

 

Υλικά:

4 φέτες συκώτι μοσχαρίσιο

½ λίτρο γάλα 

Για το μαρινάρισμα:

αλάτι, πιπέρι ελαιόλαδο

Ρίγανη, πάπρικα καπνιστή. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Με ένα μυτερο κοφτερο μαχαιρι αφαιρουμε οσο πιο πολλα νευρα από το συκωτι,και το χαραζουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. (Το κάνουμε για να μην μαζεψει πανω στη σχαρα.) 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Βάζετε το συκώτι σε ένα μπολ με το γάλα και το αφήνετε τουλάχιστον για μισή ώρα στο ψυγείο. Το μαριναρισμα στο γαλα  εχει μεγαλη σημασία για το συκώτι, γιατί το απαλλάσει από τη  βαριά μυρωδιά που προέρχεται από το αίμα, χαλαρώνει τους ιστούς,και γινετε πιο τρυφερο. Στη συνέχεια,  το βγάζετε,  και το σκουπίζετε καλά με χάρτινη πετσέτα .Βάζετε τα υλικα της μαριναδας σε μια μπασινα και ανακατευετε να γινει σαν πάστα. Ρίχνετε μέσα το συκώτι και απλώνετε τη Μαριναδα παντού.

 Απλωνετε στο καυτο σχαροτηγανο.Ψηνετε 3΄με 4΄λεπτα από την κάθε πλευρα ( βεβαια και το ποσο χοντρες είναι  οι φετες)Δεν θελουμε να στεγνωσει και να ξεραθει το συκωτι.Πασπαλιζουμε με ριγανη και σερβιρουμε.Μπορειτε να το συνοδεψετε με τηγανιτες πατατες,πιλαφι,η πουρε πατατας.Επισης αν σας αρεσει το σκόρδο ψιλοκοψτε 1 σκελίδα σκόρδο και απλωστε πανω στο ψημενο συκώτι,ή μια κουταλια σκόρδοβούτυρο .Δοκιμαστε το!!!!

Αν θέλετε να ψήσετε στα κάρβουνα ετοιμάστε τα κάρβουνα οδηγίες εδώ και ψηνετε το συκώτι 

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογειο //Μανιτάρια γεμιστά με βούτυρο και σκόρδο

MANITAΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟΒΟΥΤΗΡΟ

YΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

1 κιλο μανιταρια( Champignon)

200 γρ.φρεσκο βουτηρο η μαργαρινη

3 σκελιδες σκόρδο λιωμενο

1 κ.σ. μαιδανο ψιλοκομμενο

½ κ.γ.εστραγκον αποξηραμενο

1κ.σ.μουσταρδα

Αλάτι,φρεσκοτριμμενο πιπέρι.

1 φλυτζανι φρυγανια τριμμενη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφερουμε από τα μανιταρια τα κοτσανακια,και προσεχουμε τα μανιταρια να είναι καθαρα.Αν όχι καθαριζουμε προσεκτικα με βρεγμενη πετσετουλα.

Ετοιμαζουμε το βουτηρο ως εξης.Σε ένα μπολ αφηνουμε το βουτηρο να μαλακωσει αρκετα.Προσθετουμε  τα υπολοιπα υλικα (αλατοπιπερο,σκόρδο,εστραγκον,μουσταρδα,μαιδανο,)και ανακατευουμε

.Γεμιζουμε με το βουτηρο τα μανιταρια πασπαλιζουμε με φρυγανια,τοποθετουμε σε ταψι και ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 180 βαθμους για 10’-15΄λεπτα.
 lixoudis.gr

@συνταγολογειο 

#συνταγολογειο //Αρωματικό βούτυρο με σκόρδο.

ΒΟΥΤΗΡΟ ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ & ΕΣΤΡΑΓΚΟΝ

ΥΛΙΚΑ:

½  κιλο βουτυρο αναλατο μαλακο η’ μαργαρινη

1 κ.σ. μαιδανο ψιλοκομμενο

1 κουταλι της σουπας σκορδο λιωμενο

1 κουταλι της σουπας μουσταρδα

1κ.γ.εστραγκον

Αλάτι-πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ριχνουμε όλα τα υλικα σε ένα βαθυ μπωλ και ανακατευουμε μεχρι να αναμιχθουν καλα όλα τα υλικα,Στη συνεχεια εάν θελουμε απλωνουμε το βουτυρο στο αλουμινοχαρτο και τυλιγουμε κανωντας ρολο.Το τοποθετουμε μερικες ωρες στο ψυγειο μεχρι να σφιξει και επειτα σερβιρουμε κοβωντας φετες.

Συνοδευει τελεια ψητά steaks φρυγανισμενο ψωμι ,ψητη πατατα στο αλουμινοχαρτο,καθως επισης τελοια γεμιση για φρεσκα ολοκληρα μανιταρια στο φουρνο.

@συνταγολογειο 

#συνταγολογειο //Αρωματική βασιλοπιτα κέικ

• 
  
  
•   ΚΕΙΚ
• 1 φλιτζάνι τσαγιού φρέσκο βούτυρο ή ένα πακέτο βιτάμ
• 2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
• 6 αυγά
• 4 κουταλιές σούπας κονιάκ
• 4 φλιτζάνια τσαγιού κόκκινη φαρίνα
• 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα ή χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα πορτοκαλιού και ζάχαρη άχνη για το πασπαλισμα.
• Οδηγίες

1. Αφήνετε το βούτυρο έξω από το ψυγείο για να μαλακώσει και το μετράτε με κανονικό φλιτζάνι τσαγιού. Το χτυπάτε με το κουτάλι ή στο μίξερ και ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη.
2. Συνεχίζετε το χτύπημα μερικά λεπτά και ρίχνετε ένα ένα τα αυγά. Χτυπάτε το μίγμα μέχρις ότου γίνει αφράτο. Κατόπιν ρίχνετε το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και ενναλαξ τη φαρίνα με το γάλα, ενώ ανακατεύετε το μίγμα ελαφρά.
3. Αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε με αλεύρι ένα ταψί  βάζετε μέσα το μίγμα. Πασπαλίζετε στην επιφάνεια, αν θέλετε, αμύγδαλα ασπρισμένα.
4. Ψήνετε τη βασιλόπιτα σε μέτριο φούρνο επί 45-50 λεπτά. Αφήνετε να μείνει πέντε λεπτά και τη βγάζετε από το ταψί, σε σχάρα, για να κρυώσει. Κοσκινίζετε πάνω ζάχαρη άχνη.
5. 
   

ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΜΗΝ ΞΕΧΑΣΕΤΕ ΝΑ ΒΑΛΕΤΕ ΤΟ ΦΛΟΥΡΙ.
ΚΑΛΗ ΧΡΟΝΙΑ!!!!!!!

@συνταγολογειο