#συνταγολογeιο //Γαρίδες σε κανταΐφι

Υλικά

1 κιλό γαρίδες Ν0 1

250 γρ φύλλο κανταΐφι

Μαρινάδα 

Υλικά 

10 λεπτές φέτες φρέσκο τζίντζερ 

3 κσ σόγια σως 

3 κσ ελαιόλαδο 

4 φύλα φρέσκο δυόσμο 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε τις γαρίδες βγάζουμε και τα κεφάλια τους και τις βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με την μαρινάδα και ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για μία ώρα να μαριναριστουν. Απλώνουμε το φύλλο κανταΐφι στον πάγκο και κόβουμε σε μικρές φούντες και τυλίγουμε με το φύλλο τη γαρίδα. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει και να τρσγανισει το φύλλο. Σερβίρουμε τις γαρίδες με μαγιονέζα η μαγιονεζα με Κέτσαπ και τσίλι αν προτιμάτε.

#συνταγολογeιο

Ρεβίθια σούπα

Υλικά

Μισο κιλο ρεβίθια 

Λίγο ελαιόλαδο 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο 

Λίγο Δεντρολίβανο φρέσκο 

2 φύλλα Δάφνη 

2 καρότα 

Ι κλαράκι σελερι 

1 ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη

Λίγο άνηθο 

Λίγο μαιδανο 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

1 λεμόνι το χυμό του

Λίγο κιμινο 

Εκτέλεση 

Βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό αποβραδις με λίγο αλάτι να μουλιασουν. 

Ξεπλένετε και βάζετε να βράσουν μέχρι να χυλωσουν σε μέτρια φωτιά. 

Βενιγκρετ με Μπαλσαμικο

Υλικά

1 φλιτζάνι ξύδι Μπαλσαμικο

3 φλιτζάνια ελαιόλαδο 

1 κ.σ μελι 

1 κγ. Μουστάρδα 

1 κ.γ φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένοα

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτέλεση 

Δουλεύουμε όλα τα υλικά μαζί στο μπλέντερ για να έχουμε μια παχύρρευστη και Δεμένη σάλτσα

Νοστιμιστε με τη σάλτσα πράσινες σαλάτες ψητά λαχανικά κ.λ.π 

Σολομός με βότκα και άνηθο

σολομό με σάλτσα βότκας και άνηθο!

Υλικά για 4 άτομα

• 4 μεγάλες φέτες σολομού καθαρισμένες, περίπου 200-250 γρ. η κάθε μία
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα από μισό λεμόνι
• 70 ml vodka
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες του σολομού. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τις σοτάρουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά έως ότου ροδίσουν εξωτερικά και από τις δύο πλευρές και τις βγάζουμε σε ένα πιάτο. Όσο παραμένουν στο πιάτο μέχρι να ετοιμαστεί η σάλτσα συνεχίζουν να ψήνονται και εσωτερικά, γι’ αυτό μην σας απασχολεί ότι μπορεί να μείνουν ωμοί!

Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, για να αρχίσουμε να κάνουμε τη σάλτσα. Μόλις μαραθεί, προσθέτουμε τη βότκα και με μια ξύλινη σπάτουλα ξύνουμε τον πάτο του σκεύους (εκεί είναι όλη η γεύση). Αφήνουμε τη βότκα να εξατμιστεί και έπειτα προσθέτουμε τον άνηθο, το χυμό και το ξύσμα από το μισό λεμόνι. Τέλος, λίγο πριν βγάλουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις δημιουργηθούν οι πρώτες μπουρμπουλήθρες αποσύρουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε το ψάρι μας με τη σάλτσα.

Με την ίδια σάλτσα περιχύνουμε ζεστές βραστές πατάτες κομμένες σε κομμάτια και φτιάχνουμε την πιο ταιριαστή πατατοσαλάτα για αυτό το πιάτο!

Αρωματικο αλάτι

ΥΛΙΚΑ 

1 κιλό αλάτι ψιλό 

1/2 κ.γ.πιπέρι μαύρο

1/2 κ.γ ρίγανη

1/2 κ.γ Πάπρικα γλυκιά

1 /2 κ.γ Πάπρικα καπνιστή

1/2 κ.γ κάρυ

1 /2 κ.γ κιμινο

4-5 σπόρους κάρδαμο ολοκληρα

3 ξερά φύλλα δάφνης ψιλοκομμένα 

1/2 κ.γ ξερό Δεντρολίβανο

Ανακατέψτε όλα μαζί και νοστιμηστε τα ψητά σας στο φούρνο και όπωσδηποτε τα ψητά κρεατα στη σχάρα. 

pasta aglio olio peperoncino

Υλικά

1 πακέτο μακαρόνια Νο6

4 σκελίδες σκόρδο 

1 πιπεριά τσίλι 

1φλυτζανι ελαιόλαδο 

2κ.σ ψιλοκομμένα μαιδανο 

1 φλιτζάνι καρύδια χοντρόσπασμένα 

1/2 κ.γ Δεντρολίβανο 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Εκτελεση

Βράζουμε τα μακαρόνια σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. 

Σέ φαρδύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες,και το τσίλι ψιλοκομμένα,και σωταρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει το σκόρδο και να βγάλει τα άρωματα του, όχι όμως να καεί. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι αλατοπιπερώνουμε προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε 

Σε ένα άλλο τηγάνι σωταρουμε ελαφρά τά καρύδια με το Δεντρολίβανο και πασπαλιζουμε τα ζυμαρικά μας. 

κάπαρη τουρσί

Πρώτον ξεπλενουμε καλά με μπόλικο νερακι την κάπαρη να φύγουν σκόνες κ.λ.π. Σε μπουκάλι πλαστικό νερού του 1,5 λίτρου,  βάζω 2 κουταλιές σούπας χοντρό  αλάτι, την κάπαρη και νερό αφήνοντας κενό 5-6 εκατοστά . Κλείνω και αφήνω για 2 εβδομάδες σε σκιερό μέρος γυριζωντας και ανακινωντας το μπουκάλι τουλάχιστον μια φορά την ημέρα,έτσι λιώνει και το αλάτι και υγρενεται όλη η κάπαρη. Έπειτα φτιαχνω την άρμη 

Για την άρμη:

1,5 κούπα νερό, 

1/2 κούπα ξύδι 

1 κουταλιά σούπας αλάτι. 

Διαδικασία 

Βγάζω την κάπαρη από το μπουκάλι αφού περάσουν οι δυο βδομάδες, και την ξεπλένω με άφθονο νερό. Εν τω μεταξύ η κάπαρη έχει αλλάξει χρώμα και από πράσινος καρπός έχει πάρει το χρώμα του λαδιού. 

Τη μεταφέρω στα βαζάκια. , αφήνωντας ένα κενό 1-2 εκατοστά περίπου. Ανακατεύω τα υλικά της αλμης και γεμιζω τα βάζα και προσέχω να καλυφθεί όλη η κάπαρη. Ακολουθώ την ίδια διαδικασία και με τα καπαροφυλλα. 

Σε 3-4 μέρες είναι έτοιμη για κατανάλωση.