ΜΠΡΙΟΣ συνταγή αρτοποιειου

Υλικά 

2 κιλά αλεύρι μαλακό 55% 

40γρ αλάτι 

200γρ ζάχαρη 

100γρ βούτυρο η μαργαρίνη 

200γρ αυγά (4 μέτρια περίπου) 

800γρ νερό η γάλα 

100γρ μαγιά  

Το βούτυρο μαλακό σε κομμάτια και το προσθέτουμε στα τελευταία 5 με 6 λεπτά που θα το βάλουμε το μιξερ στην γρήγορη ταχύτητα..

Εκτέλεση 

Ξεκινάμε χαμηλή ταχύτητα το νερό, ή γάλα, (επιλεγετε) μαγιά, ζάχαρη σιγα σιγα το αλεύρι και τα αυγά ένα κάθε φορά αλάτι Αφού έγινε η ζύμη ανεβάζουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους αφήνουμε λίγο να ανέβει η ζύμη, και κοβουμε κομμάτια 80γρ και πλάθουμε στρογγυλά Ψωμάκια. 

Απλώνουμε σε λαδόκολλα στο ταψί, και 

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς αφού το περάσουμε με πινέλο λίγο αυγό η αυγό με λίγο νερό για 12 με 15 λεπτά περίπου..

Γλυκό του κουταλιού κεράσι

Yλικα 

Ένα κιλό κεράσια 

1,100 ζάχαρη 

δύο βανιλιες  κ μισό κουταλάκι ξινό ένα ποτήρι νερό 

Διαδικασία 

καθαρίζουμε τα κεράσια βγάζουμε τα κουκούτσια. Σε ένα σκεύος πυρέξ απλώνουμε μια στρώση κεράσια τα σκέπαζουμε με ζάχαρη και ξανά άλλη στρώση, εναλλάξ τα βάζουμε στο ψυγείο όλο το βραδυ για να βγάλει τα ζουμιά του την άλλη μέρα προσθέτουμε και το ποτήρι με το νερό κ βράζουμε το γλυκό για κανένα δεκάλεπτο και το ξαφρίζουμε Σβήνουμε τη φωτιά και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα κ το τελειωνουμε το βράδυ. Ξαναβραζουμε δηλαδή μέχρι να δέσει το σιρόπι. Στο τέλος προσθέτουμε τις βανιλιες κ το ξινό  αποστιρωνουμε τα βάζα και τα γεμίζουμε όσο είναι το γλυκό ζεστό κλείνουμε κ αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσει..

Βυσσινάδα παραδοσιακη

Συνταγή για παραδοσιακή σπιτική βυσσινάδα. 

Υλικά

Βύσσινο 1 κιλό(βγάζουμε τα κουκούτσια) 

Ζαχαρη κούπες όσες και το ζουμί από τα βύσσινα

2 λίτρα νερό 

Εκτέλεση

Ξεκινάμε να βράζουμε τα βύσσινα με τα 2 λίτρα νερό για περίπου 30 λεπτά.Μετά σουρώνουμε με το σουρωτήρι το οποίο το έχουμε βάλει μέσα σε μια κατσαρόλα με διπλό τούλι. Σφιιγγουμε δυνατά το τούλι να στραγγιξει όλος ο χυμός από τα βυσσινα 

Μετράω με μια κούπα το ζουμί όσες κούπες ζουμί τόσες κούπες ζάχαρη θα προσθέσουμε. Τέλος βάζουμε τη κατσαρόλα  στη φωτιά και βράζουμε  για 45 λεπτά περίπου να γίνει σαν σιρόπι. Πριν το σβήσουμε, ρίχνουμε το χυμό από μισό λεμόνι και 2 βανίλιες. Δεν  βάζουμε το καπάκι επάνω στη κατσαρόλα  όταν είναι ζεστό γιατί με τους υδρατμούς, μπορεί να μουχλιάσει. Βάζουμε μια πετσέτα κουζίνας πάνω στην κατσαρόλα ώσπου να κρυώσει. Όταν κρυώσει το αποθηκεύουμε  σε μπουκάλια γυάλινα και το συντηρούμε στο ψυγείο.

Όταν θέλουμε να σερβίρουμε το αραιώνουμε μετά με νερό ή με ανθρακούχο νερό 1 σιρόπι 3 νερό. 

Ζύμη για κρέπες //Κρέπες

Υλικά (για περίπου 8 κρέπες) 

• 2½ φλιτζάνια γάλα 

• 2 φλιτζάνια αλεύρι 

• 2 αυγά 

• 2 κου­ταλιές βού­­τυρο λιωμένο (και λίγο για το τηγάνι) 

• 1/2 κουταλάκι αλάτι (για αλμυρές κρέπες) ή 1 κουταλάκι ζάχαρη (για γλυκές κρέπες) 

Εκτέλεση 

1. Βάζετε σε μπολ τα υλικά και το βούτυρο λιωμένο και χτυπάτε με σύρμα μέχρι να γίνουν χυλός. 

2. Αφήνετε το χυλό να «ξεκουραστεί» για 1/2 ώρα περίπου. 

3. Αλείφετε ένα αντικολλητικό μέτριο τηγάνι με πολύ λίγο βούτυρο. Το αφήνετε να ζεσταθεί ελαφρά και ρίχνετε περίπου 3 κουταλιές από το χυλό για κάθε κρέπα. 

4. Κουνάτε το τηγάνι μπρος-πίσω, αριστερά-δεξιά, μέχρι να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του σκεύους. 

5. Μόλις το μείγμα πήξει και στε­ρεοποιηθεί, το γυρίζετε με μια σπάτουλα από την άλλη πλευρά και ψήνετε για 20 δευτερόλεπτα. 

6. Συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.

Προτάσεις για γέμιση :

Αλμυρές :

Γέμιση :1)Μια στρώση κιμά ραγού μαγειρεμένο όπως για μακαρόνια Παστίτσιο κ.λ.π με λίγο τριμμένο τυρί ή μπεσαμέλ. Κάνουμε ρόλο ταψί περιχυνουμε με λίγο κρέμα γάλακτος και στο φούρνο. 

Δεύτερη 2)στρώση με τυρί γκούντα.και ζαμπόν η αλλαντικά. 

3) γέμιση με ρωσική, 4 με τυρί κρέμα τύπου Φιλαδέλφεια που να έχει μυρωδικά βασιλικού , μαϊντανού, κρεμμυδάκι φρέσκο,τοματίνια 

5)με κοτόπουλο μαρούλι ντομάτα και μαγιονεζα 

Βάλτε τη Φαντασία σας ότι υλικό σας αρέσει κάνετε γέμιση και απολαύστε 

ΤΟ ΠΙΟ ΑΦΡΆΤΟ ΡΑΒΑΝΊ

ΤΟ "ΠΙΟ ΑΦΡΆΤΟ ΡΑΒΑΝΙ!!

ΥΛΙΚΑ 6 αυγα 

1 κουπα ζαχαρη 

1 κουπα σιμιγδαλι ψιλο

 1 κουπα αλευρι

 1 βανιλια 

4 κ.σ γάλα 

2 κ.γ μπεικιν ξυσμα 

1 λεμονιου 

ΣΙΡΟΠΙ 

4 κουπες ζαχαρη 

4 κουπες νερο 

1 κ.σ.φρέσκο βουτυρο φλουδα κ χυμος 1 λεμονιου 

1 βανιλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με το σιρόπι μας. Είναι το πρώτο που πρέπει να γίνει γιατι θα πέσει κρύο σιρόπι σε ζεστό γλυκό. Βάζουμε λοιπόν τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και βράζουμε για 7 λεπτά. Αφού βράσει αποσύρουμε μέχρι να κρυώσει. 

Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 πάνω κάτω.

Χτυπάμε την ζάχαρη με τα αυγά ν αφρατέψουν πολύ καλά μέχρι να γίνουν μια ωραία αφράτη κρέμα. Προχωράμε με το ξύσμα, την βανίλια, και τα υπόλοιπα υλικά.

Χτυπάμε να ενωθούν καλά και ομοιόμορφα.

Ρίχνουμε στο ταψί και ψήνουμε για 35 λεπτά και 3 λεπτακια μόνο κάτω.

Σιροπιαζουμε ομοιόμορφα με κουτάλα μέχρι να τελειώσει όλο το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυσει και το βάζουμε στο ψυγείο.

Δροσερό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και δένει πολύ ωραία το σιρόπι

Η συνταγή είναι για μεσαίο στρογγυλό ταψί 30εκ. Για μεγαλύτερο ταψί ή τετράγωνο φούρνου εννοείται θα διπλασιασετε την ποσότητα σε γλυκό ΚΑΙ σιρόπι.

Το σιρόπι μπορεί αν δεν έχετε ξανακάνει ραβανι, να σας φανεί πολύ. Μην κάνετε το λάθος να προσθέσετε λιγότερο. Είναι ακριβώς όσο χρειάζεται και θα κρατήσει το ραβανι υγρό και φρέσκο για μέρες

Η κούπα που χρησιμοποίησα ήταν η μεγάλη που έχουμε για ζέστη σοκολάτα και έχει χωρητικότητα 300ml.

κολοκυθόπιτα αλμυρή χωρίς φύλλο

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ

1φλυτζανι του τσααγιου κοκκινη φαρινα

1 φλιτζάνι καλαμποκαλευρο

1 φλυτζανι τσαγιου ελαιολαδο (οχι μεχρι πανω)

1 κεσε γιαούρτι 

150γρ γρ. Φετα 

150γρ κεφαλοτύρι τριμμένο 

4 κολοκύθια μέτρια τριμμενα

2 καρότα τριμμενα 

3-4 αυγα

2 φρεσκα κρεμμυδακια 

κααθαρισμενο και κομμενο σε ροδελες

Άνηθο, μαιδανο, δυόσμο. 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Λίγο μοσχοκάρυδο 

Εκτελεση:

Τριβω τα κολοκυθακια στον τριφτη στον χοντρο, και τα βαζω στο σουρωτο.ριχνω λιγο αλατι και τα παταω να βγαλουν τα υγρα τους...Τα παταω συχνα και περιμενω να βγαλουν τα υγρα τους. Όταν ειναι έτοιμα τα κολοκυθακια σε μια λεκανη βαζω ολα τα υλικα και τα κολοκυθακια ανακατευω με το χερι να γινει ενας χυλος λαδωνω ενα ταψι ή πυρεξ και πασπαλιζω τον πατο του ταψιου με Καλαμποκάλευρο ριχνω τον χυλο στο ταψί πασπαλίζω από πάνω λίγο Καλαμποκάλευρο ραντιζω με λίγο λάδι και ψηνω σε προθερμασμενο φουρνο στο πανω-κατω στους 180 βαθμους για περίπου 50 λεπτά προσοχη μπορει να ειναι και λιγοτερη η ωρα ψησιματος...ειναι παντα αναλογα τον φουρνο....εμενα μου πηρε 45-50 λεπτα.θα το δείτε που θα ροδίσει. 

Cheesecake με Σοκολάτα και Raspberry

Υλικά 
Για τη βάση :
1 πακέτο μπισκότα Oreo μεγάλα θρυμματισμένα (συνολικά 36 μπισκότα διπλά )
100γρ γραμμάρια λιωμένο βούτυρο 
Για το Cheesecake Chocolate Raspberry κρέμα :
2 φλιτζάνια (340g) κουβερτούρα σοκολάτα, χοντροκομμένη στον τρίφτη ή σταγόνες σοκολάτα 
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη εσπρέσο
1 (680g) τυρί κρέμα , σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζάνι 200 γρ περίπου ζάχαρη άχνη 
1/3 φλιτζάνιου καστανή ζάχαρη, 
2 και 1/2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάου
4 μεγάλα αυγά συν 2 κρόκους αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρ Κρέμα γάλακτος 35 %σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι  φρέσκα σμέουρα
Για τη σοκολάτα Ganache:
250γρ ψιλοκομμένη κουβερτουρα 
280 γ.ρ γραμμάρια κρέμα γάλακτος 
Μισο φλιτζάνι 60 γ.ρ βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου, κομμένο σε κύβους
Για γαρνιτούρα (προαιρετικά):
1 φλιτζάνι (120 γραμμάρια) φρέσκα σμέουρα
1 φλιτζάνι σάλτσα σοκολάτας (χρησιμοποιήστε την αγαπημένη σας ποικιλία από το κατάστημα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κακάο. 

Εκτέλεση 

Λιωνουμε το βούτυρο και το αναμιγνύουμε με τα μπισκότα Στρώνουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 10 λεπτά στο φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει. 

Λιωνουμε σε Μπεν Μαρί  η σε micro wave την σοκολάτα και αφηνουμε να κρυώσει. Τη θέλουμε κρύα. 

Στο μιξερ χτυπάμε το τυρί κρέμα να αφρατεψει. Προσθέτουμε σιγα σιγα τη βανίλια τη ζάχαρη, τα αυγά ένα ένα, το κακάο τον καφέ σκόνη εσπρέσο. 

. _Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Όταν είναι έτοιμη ενσωματωνουμε στην σαντιγί τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε απαλά με τη μαριζ. 

Τέλος ενσωματώνουμε τις δύο κρέμες τυριού και σαντιγύ. 

Απλώνουμε τη μισή κρέμα πάνω στο μπισκότο. στρώνουμε και πάνω στην κρεμα απλώνουμε τα σμεουρα. Σκεπάζουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Βάζουμε σε ένα φαρδύ ταψί νερό και αφού έχουμε καλύψει απ έξω τη φόρμα με το γλυκό με αλουμινοχαρτο το βάζουμε μέσα στο ταψί με το νερό και στο φούρνο. Ουσιαστικά έχουμε το ταψί με το γλυκό μας μέσα σ άλλο ταψί με νερό για να έχουμε υγρασία στο φούρνο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα περίπου. 

Αποσύρουμε από το φούρνο και τοποθετήστε το σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς. Και το τελευταίο βήμα στο σίγουρα το πιο δύσκολο… τοποθετήστε στο ψυγείο 

 Φτιάξετε τη δική σας σοκολάτα ganache, είναι εξαιρετικά εύκολο! Θα τοποθετήσετε απλώς την ψιλοκομμένη σοκολάτα σας σε ένα μεσαίο μπολ. Στη συνέχεια, ρίχνουμε βραστή κρέμα στην κορυφή και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ομαλή.ριξτε και και βούτυρο σε κύβους, χτυπήστε ξανά ξανά και είστε έτοιμοι!Αφήστε να κρυώσει. 

Διακόσμηση :Απλώνουμε και στρώνουμε ομοιόμορφα τη γκανάζ πάνω στο γλυκό. Στολίζουμε με μερικά σμεουρα σιρόπι σοκολάτα και πασπαλισμενο κακάο. 

πηγή