ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ (ζύμη με γάλα)

Υλικά 

1 ποτήρι γάλα χλιαρό 

1 ποτήρι νερό χλιαρό 

2 φακελάκια μαγιά 

4 κ.σ λάδι 

1 κ.σ ζάχαρη 

1/2 κ.γ αλάτι

2-3κουπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 

ΟΔΗΓΙΕΣ

Στο χλιαρο γαλα λιωνουμε την μαγια μας με λιγη ζαχαρη.

Μετα απο πεντε λεπτα βαζουμε και

τα υπολοιπα υλικά και

ανακατεύουμε κ τελος το αλευρι

μέχρι να γινει ενας παχυρευστος χυλος!!

Το μυστικό για να γινουν αφρατοι οι λουκουμαδες μας ειναι να τους χτυπαμε τη ζύμη ανακατεύοντας με την παλαμη!!

Δηλαδη,σηκωνουμε την ζυμη απο κατω και χτυπαμε κ ξανα και κυκλικα.Ετσι αν παρατηρησετε

αρχιζει κ φουσκωνει αμεσως το ζυμαρικά βγαζει φουσκάλες!!

Βαζουμε σε ενα βαθυ τσουκαλι αρκετό λάδι  σπορέλαιο και αφηνουμε να καψει σε μέτρια προς δυνατη φωτια.

Επειτα βαζουμε ενα ποτηρακι με νερακι κ λιγο λαδι μεσα,παιρνουμε ζυμη στο χερι και πιεζουμε στην παλαμη.

Ετσι βγαινει απτον αντίχειρα και τον παραμεσο η ζυμη κ κοβουμε με το κουταλακι βουτωντας το καθε φορά στο νερό 

φτιαχνω σπιτικό ανθοτυρο

Φτιαχνωτας σπιτικό ανθότυρο εύκολα και γρήγορα 

Υλικά 

Φρέσκο γάλα 

2κ.σ χυμό λεμόνι φρέσκο 

Πάμε :

Μια μεγάλη συσκευασία γάλα 1&1/2 lt  το εβαλα σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με μια πρέζα αλάτι μόλις ζεστάθηκε καλά και άρχισε να αχνίζει πρόσθεσα τη μία κουταλιά χυμό απο λεμόνι, μετά από ένα λεπτό άλλη μια κουταλιά χυμό λεμόνι. Σβήνω την θερμοκρασία, ανακατεύω το γάλα και αυτό αρχίζει να κόβει, τότε τ' αποσύρω απο την φωτιά και τ'αφήνω να κρυώσει! 

Μετά με τρυπητή κουτάλα μάζεψα το ανθότυρο, και το έβαλα σε τούλι ή βαμβακερό πανί  το έσφιξα να φύγουν τα υγρά  και τ άφηνω να στραγγιξει και μετά  στο ψυγείο! 

 Οτι πρέπει για πρωινό με μέλι ή με  λίγο λάδι, αλάτι και κάποιο αρωματικό για την σαλάτα!

Τιps:.. Αν το χτυπήσεις στο μουλτι μετά,  με λίγο αλάτι  και 2-3  κουταλιές από το ζουμακι που απέμεινε γίνεται τελοιο τυρι κρέμα!!! Επίσης υπέροχο για όλες τις ώρες 

φάρσα για τυρόπιτα (γέμιση)

γέμιση για τυρόπιτα ταιριάζει καλύτερα σε ζύμη κουρου 

Υλικά 

1 λίτρο γάλα

150 σιμιγδάλι ψιλό

2-3 αυγά

100 βούτυρο

300 φέτα

100-150 γραβιέρα

Αλάτι πιπέρι μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση 

Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα,μόλις ζεσταθεί ρίχνουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι,μετά τα αυγά ελαφρώς χτυπημένα και μόλις αρχίσει να πήζει κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε τα τυριά τη φέτα και τα μπαχαρικά. Σε όλη τη διαδικασία ανακατεύουμε ελαφρά.. 

εύκολη κρέμα σοκολατας

Πραγματικά νόστιμη για πολλές χρήσεις. 

Υλικά 

1λίτρο γάλα

260γρ ζάχαρη κρυσταλλική,

80 γρ αλεύρι.

120γρ κακάο.

150 gr κουβερτούρα 

Εκτέλεση 

βάζω στην κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη ρίχνω κομματάκια την κουβερτούρα να λιώσει και σιγά σιγά το αλεύρι με το κακάο. Ανακατεύουμε γρήγορα να μη σβολιασουν και να αρχισει να βγάζει φουσκάλες τότε πήζει η κρέμα. Αποσύρω αμέσως από την φωτιά και μεταφέρω την κρέμα σε άλλο σκεύος  αφήνω λίγο να κρυώσει σκεπάζω με μεμβράνη και στο ψυγείο.Μπορείτε να γεμίσετε κρουασάν,η να κάνετε προφιτερολ, 

κ. λ. π

Πρόταση σερβιρίσματος 

Water of Cucumber, Lemon and Detoxifying Mint.

Υλικά 

1 λίτρο νερού 

1 λεμόνι πλυμενο καθαρό σε φέτες 

1/2  αγγούρι ξυσμενο, κομμένο σε φέτες 

12 φύλλα φρέσκο δυόσμο ή μέντα

Φρέσκο τζίντζερ καθαρισμένο ένα μικρό κομμάτι. 

Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα στην κανάτα με το νερό. Αφήνουμε στο ψυγείο γύρω στις 8 ώρες να βγουν όλα τα άρωματα. Καλή απόλαυση 

BLACK FOREST

    Υλικά 

ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ…..

130 γραμμάρια. αλεύρι,

30 γραμμάρια. κακάο,

20 γραμμάρια. κορν φλάουρ,

6 αυγά,

170 γραμμάρια. ζάχαρη..

Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουρ δύο φορές

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά έως ότου ασπρίσουν και έχουμε ένα αφράτο μείγμα.....

Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά από ψηλά σαν βροχή το κοσκινισμένο μείγμα αλεύρι- κακάο- κορν φλάουρ και ανακατεύουμε...........

Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22- 23 εκ. που έχουμε καλύψει τη βάση του με αλουμινόχαρτο και έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί…....

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και στη συνέχεια στους 180 ο C για 30- 35 λεπτά...

Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πολύ καλά….......

Το καλύτερο είναι να το αφήσουμε ένα βράδυ στο ψυγείο , ώστε την επομένη να το κόψουμε χωρίς δυσκολία Το κόβουμε οριζόντια σε 3 δίσκους….

ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ.....

200 γραμμάρια κουβερτούρα με 55% κακάο,

100 γραμμάρια. γάλα εβαπορέ ή και φρέσκο γάλα….

Σε ένα μπολ σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια....                                                                                                   Ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ μέχρι να κάψει (όχι να βράσει) και το ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα.

Αφήνουμε 1-2 λεπτά και με μια μαρίζ ανακατεύουμε ώστε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα....

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ.

150 γραμμάρια. ζάχαρη ,

150 ml νερό,

60 ml Κirs ή λικέρ κεράσι ή εάν δεν θέτετε να αρωματίσετε το σιρόπι με λικέρ μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι από γλυκό κεράσι (περίπου 4-5 κ. σ )

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.....

Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κιρς. ή το λικέρ κεράσι ή 4-5 κ. σ σιρόπι από γλυκό κεράσι αν δεν θέλετε καθόλου αλκοόλ ...

 

ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ....

50 γρ. βούτυρο αγελάδας,

80 γρ. ζάχαρη,

500 γρ. κεράσια (χωρίς το κουκούτσι),

(εναλλακτικά  Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσι γλυκό του κουταλιού αφού το έχετε στραγγιξει) 

1 κ. γ κορν φλάουρ ,.

1 σφηνάκι κιρς ή λικέρ κεράσι

Πλένουμε πολύ καλά τα φρέσκα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τη. ζάχαρη και τα κεράσια.

Ανακατεύουμε

Τα κεράσια θα αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους ..

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε .1 κ. γ κορν φλάουρ με το 1 σφηνάκι κιρς ή λικέρ κεράσι  και το ρίχνουμε στα κεράσια που βράζουν...

Βράζουμε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους…. .Αφήνουμε στην άκρη…

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ.....

600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

2-3 κ. σ. ζάχαρη άχνη…

Χτυπάμε τα 300 γραμμάρια κράμα γάλακτος σε σαντιγί για την γέμιση της τούρτας…..                                           

Τα  υπόλοιπα 300 γρ… θα τα χρησιμοποιήσουμε για την επικάλυψη και το στόλισμα

 ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ...........

.

Παίρνουμε το ίδιο τσέρκι που ψήσαμε το παντεσπάνι , το τοποθετούμε πάνω σε μια βάση ή σε μια πιατέλα  και αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα.....

Βάζουμε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι μέσα στο τσέρκι........... ..

Τον βρέχουμε με σιρόπι και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από την γκανάζ..

Συνεχίζουμε απλώνοντας από πάνω μια στρώση κεράσια και ένα μέρος σαντιγί…

Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο......

Με τον ίδιο τρόπο βρέχουμε και αυτόν τον δίσκο με σιρόπι και απλώνουμε πάνω του μια λεπτή στρώση από γκανάζ .............

Πάνω από την γκανάζ συνεχίζουμε με μια στρώση από σαντιγί και κεράσια.............

Τελειώνουμε με τον τελευταίο δίσκο ,τον οποίο βρέχουμε με το σιρόπι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη γκανάζ....

Βάζουμε την τούρτα με το τσέρκι στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί...............

Καλό είναι να την αφήσουμε ένα βράδυ…..

Όση γκανάζ μας περίσσεψε την αφήνουμε στην άκρη και την επόμενη μέρα μόλις χτυπήσουμε τα 300 γραμμάρια   κρέμα γάλακτος σε σαντιγί για να καλύψουμε την τούρτα μας την ρίχνουμε μέσα ώστε η σαντιγί να αποκτήσει ένα καφέ χρώμα…

Μετά στολίζουμε την τούρτα  και την γαρνίρουμε με κομμάτια σοκολάτας και καραμελωμένα κεράσια.......

. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.....

πηγή

Τάρτα Γλυκιάς κολοκύθας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για την ζύμη

150 γρ αλεύρι γ.ο.χ.(αν το έχετε βάλει και κανένα μισάωρο στο ψυγείο θα είναι ακόμα καλύτερα)

10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 γρ. αλάτι ψιλό

125 γρ βούτυρο αγελάδας παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια 1 εκ.

60 γρ πολύ παγωμένο νερό

 

Για τη γέμιση

450 γρ πουρέ κολοκύθας ή κολοκύθα ψημένη και καθαρισμένη (καθαρό βάρος)

150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

3 γρ. αλάτι ψιλό

1 κ.γ. καλή κανέλα τριμμένη

1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη

2 πρέζες γαρίφαλο τριμμένο

2 πρέζες μπαχάρι τριμμένο

1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο

300 γρ κρέμα γάλακτος

3 αυγά μέτρια

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Εκτέλεση για τη ζύμη

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό.

Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το αλεύρι στο βούτυρο ώστε να πάρουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα. Εγώ δεν χρησιμοποιώ τα χέρια μου γιατί είναι ζεστά. Αντιθέτως έχω δύο κομμάτια πλαστικό και με αυτά “κόβω” το βούτυρο μέσα στο αλεύρι. 

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα μέχρι να πάρουμε σχεδόν μια ζύμη. 

Με τα χέρια μας την πλαταίνουμε μέχρι να γίνει ένας δίσκος 10 εκ διάμετρος, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε κατάψυξη για 20 λεπτά. 

Αφού παγώσει λίγο με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε και την βάζουμε σε 22άρα ταρτιέρα. Εγώ την έβαλα σε 24άρα και βγήκε λίγο λεπτή αλλά οκ.. 

Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

 

Εκτέλεση για τη γέμιση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ο στόχος είναι να φύγουν τα πολλά νερά και να καραμελώσει όμορφα η κολοκύθα και να αρωματιστεί από τα μπαχαρικά. 

μεταφέρουμε στο μούλτι και προσθέτουμε την κρέμα. 

Χτυπάμε για μερικά λεπτά αν θέλουμε να είναι εντελώς λεία η γέμιση.

Προσθέτουμε και τα αυγά ένα ένα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και βάζουμε στο φούρνο. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά, κατεβάζουμε στους 170 στον αέρα και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να πήξει η γέμιση και μόνο το κέντρο της τάρτας να “τρεμουλιάζει” όταν την μετακινούμε.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και σερβίρουμε σκέτη ή με σαντιγί ή με κάποιο παγωτό. (Σε μένα δούλεψε πολύ καλά με Καϊμάκι).

ΠΗΓΉ ΕΔΏ