πεινιρλι καρμπονάρα

#Αφράτα πεϊνιρλί καρμπονάρα#

Υλικά: για το ζυμάρι 

1 κιλό αλεύρι για όλες τής χρήσεις 

18 γρ ξερή μαγιά 

190 γρ γάλα σε θερμοκρασία δωματίου 

210 γρ βούτυρο σε κυβάκια 

1 κουταλιά αλάτι

2,5 κουταλιές ζάχαρη

Χλιαρό νερό όσο σηκώσει το ζυμάρι περίπου 360γρ  

Θα δείτε στο ζύμωμα!

Γέμιση: καρμπονάρα 

Τυρί γκούντα τριμμένο 

Τυρί μοτσαρέλα τριμμένη αν έχουμε 

100γρ παρμεζάνα 

Μπέικον σε κυβάκια 

Αυγό για να το αλείψουμε 

Κρέμα γάλακτος περίπου 100 γρ 

Αλάτι 

Τα ψήνουμε στους 180 για 25 λεπτά περίπου 

συκωταριά σεφταλια

Τυραμισου χωρίς αυγά

Συστατικά:

375 γρ. Μασκαρπόνε

100 γρ. Ζάχαρη άχνη

2 Βανίλιες

50 γρ. Ρακόμελο (ή 100γρ. Μαρσάλα)

75 γρ. Καφές εσπρέσσο (ή Στιγμιαίο)

450 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

225 γρ. Καφές εσπρέσσο (ή Στιγμιαίο)

50 γρ. Κουβερτούρα

40 Σαβαγιάρ

Κακάο

Κουβερτούρα τριμμένη (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

-Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το μασκαρπόνε, την ζάχαρη άχνη, τις βανίλιες και τον καφέ.

-Προσθέτουμε το ρακόμελο και την κρέμα γάλακτος.

-Ρίχνουμε τα 50γρ. κουβερτούρα στα 225γρ. καφέ και ανακατεύουμε να λιώσει.

-Βουτάμε τα σαβαγιάρ στον καφέ με την κουβερτούρα και στρώνουμε σε ένα ταψάκι

Ρίχνουμε από πάνω τη μισή κρέμα, στρώνουμε τα υπόλοιπα σαβαγιάρ από πάνω και μετά την υπόλοιπη κρέμα.

-Από πάνω πασπαλίζουμε με μπόλικο κακάο και λίγη τριμμένη κουβερτούρα.

-Αφήνουμε αρκετές ώρες στο ψυγείο να κρυώσει και μετά τρώμε.

η σούπα του Ιπποκράτη (για αποτοξίνωση)

• 1 μέτρια σελινόριζα ή 3-4 κλωνάρια σέλινου
• 1 μέτρια ρίζα μαϊντανού, αν υπάρχει
• σκόρδο, όσο επιθυμείτε 
• 2 μικρά πράσα (αν δεν έχετε, χρησιμοποιείστε δύο μέτρια κρεμμύδια)
• 600 γραμμάρια ντομάτες ή περισσότερο
• *δύο μέτρια κρεμμύδια
• *μισό κιλό πατάτες
• *Λίγο μαϊντανό

 

Εκτέλεση

 

Μην ξεφλουδίσετε κανένα από αυτά τα λαχανικά. Απλώς πλύνετέ τα τρίβοντάς τα καλά. Κόψτε τα πρόχειρα σε χοντρά κομμάτια και σιγοβράστε τα για δύο ώρες.

Περάστε τα από το μπλέντερ μικρές μικρές ποσότητες και κάντε τη σούπα όσο αραιή ή πηχτή προτιμάτε. Καλύψτε την καλά και διατηρήστε τη στο ψυγείο όχι περισσότερο από δύο μέρες. Προτού την καταναλώσετε, ζεστάνετε τη μερίδα σας, αν επιθυμείτε.

Η συχνότητα κατανάλωσής της, σύμφωνα με τον δρα Gerson, προκειμένου να επιτευχθεί η αποτοξίνωση είναι δύο φορές την ημέρα.

ΡΕΒΙΘΑΤΟ ΓΛΥΚΙΣΜΑ

.

(Παλιά παραδοσιακή συνταγή Θεσσαλίας)

Ετσι  αναφέρεται απο το ΥΠ. Γεωργίας της Κύπρου, από όπου και πήρα την συνταγή.

ΥΛΙΚΑ: 600 γρ ρεβίθια - 600 γρ σταφίδα - 300 γρ καρύδια τριμμένα ή αμύγδαλα - 250 κυβ εκ λάδι ή χυμό πορτοκαλιού - 2 αυγά (προαιρετικά) - 3 κουταλάκια μπέικιν - 250 γρ ζάχαρη άχνη - αντικολλητικό χαρτί κουζίνας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Μουσκεύουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες και αλέθουμε σε μπλέντερ ή μίξερ. 

Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη άχνη και το λάδι ή τον χυμό του πορτοκαλιού.

Προσθέτουμε τα αλεσμένα ρεβίθια τις σταφίδες, το μπέικιν τους ξηρούς καρπούς και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ομοιογενές μείγμα.

Στρώνουμε το αντικολλητικό χαρτί στο ταψάκι και απλώνουμε την ζύμη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 170 βαθμούς Κελσίου.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Ετοιμάζουμε σιρόπι με 2 φλυτζάνια (τσαγιού) ζάχαρη, 2 νερό και περιχύνουμε το γλυκό ή πασπαλίζουμε με ζάχαρη  άχνη.

Προσωπικά θεωρώ οτι η ζάχαρη (στην περίπτωση που θα το σιροπιάσετε) είναι πολλή . Καλύτερα θα ήταν να χρησιμοποιήσετε την μισή δοσολογία, γιατί και οι σταφίδες είναι αρκετές.Στην συνταγή της φωτογραφίας έχει την μισή ζάχαρη και τις μισές σταφίδες.

Το στρώσιμο του αντικολλητικού χαρτιού δεν το χρησιμοποίησα και δεν υπήρξε πρόβλημα.

Επίσης χρησιμοποίησα ρεβιθάλευρο αντί για ρεβίθια.

χριστοψωμο

Χριστόψωμο

Έθιμο Χριστουγεννιάτικο που το συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελληνικής γης, Από τις προετοιμασίες της παραμονής των Χριστουγέννων, πιο χαρακτηριστική είναι εκείνη που αναφέρεται στο ζύμωμα του Χριστόψωμου που θεωρείται έργο θείο και είναι έθιμο καθαρά χριστιανικό.  Είναι το ευλογημένο χριστόψωμο που κάνει πλούσιο το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η γεύση του μοναδική!! Η υφή του αφράτη και τραγανή. Παραδοσιακή συνταγή που φέρνει χαρά και ευλογία σε όποιο σπίτι την φτιάχνουν. Πολλές οι παραλλαγές του μια από τις οποίες παρουσιάζουμε σήμερα!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (Εγώ χρησιμοποίησα ½ κιλό κίτρινο και ½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια)

• 1 φακ ξερή μαγιά  + 1 φλυτζάνι προζύμι (Αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ξερή μαγιά)

• 1 κουτ  τ. γλ.αλάτι

• 1 κ. τ. γλ. Ζάχαρη

• 3 Κ.σ σπορέλαιο

• 1 κ.τ.γλ γλυκάνισο

• Χλιαρό νερό 

• 1 κούπα επι πλέον σκληρό αλεύρι για το προζύμι

• Ξεροί καρποί, σουσάμι , Καρύδια ολόκληρα ή μοσχοκάρυδα ,1 αυγό για το στόλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς ετοιμάζουμε το προζύμι. Διαλύουμε το ένα φακ μαγιά (αν δεν έχουμε  χειροποίητο προζύμι) σε λίγο νερό και προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι  σκληρό αλεύρι. Αν εχουμε προζύμι  το αναμιγνύουμε επίσης με λίγο νερό και την κούπα αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό όλο το βράδυ να φουσκώσει. 

Την επομένη το πρωί, διαλύουμε το 2ο φακ μαγιά με λίγο αλεύρι και νερό, το αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τους δύο χυλούς (τον βραδυνό και αυτό που φτιάξαμε τώρα) στο κάδο του μίξερ, μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισό και το λάδι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα και στα χέρια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει . Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ,προσθέτοντας και μια χούφτα σπασμένα καρύδια. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης (σαν μανταρίνι) για το στόλισμα και την υπόλοιπη την πλάθουμε είτε σε ένα καρβέλι, ή σε 4-5 μπάλλες, όπως μας αρέσει. Εγώ προτίμησα εφέτος 4 μπάλλες.

Τις βάζουμε στο ταψί (για καλό και για κακό έστρωσα και ένα χαρτί ψησίματος μη μου κολλήσει η  ζύμη στο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν. 

Με το ζυμαράκι που κρατήσουμε στην άκρη φτιάχνουμε μπαστουνάκια. Αλείφουμε το ψωμί με το αυγό (χτυπημένο) και φτιάχνουμε σχήματα όπως μας αρέσει. Ανάμεσα στα μπαστουνάκια που έχουν ήδη κολλήσει στο ζυμάρι απλώνουμε σπασμένους ξερούς καρπούς, σουσάμι κλπ. Εδώ απλά αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει. Στη μέση βάζουμε ένα ολόκληρο  καρύδι ή μοσχοκάρυδο, όπως και περιφερειακά, όπως και όπου  σας αρέσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 ο C για περίπου μια ώρα.

Και του ΧΡΟΝΟΥ!

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα

Εντυπωσιακή τούρτα για οικογενειακές γιορτές. Είναι ευκολότερη απ΄ όσο φαίνεται!

ΥΛΙΚΑ (Για τούρτα 24 εκ)

• 3 δίσκοι παντεσπάνι

• 1 δόση κρέμα πατισερί

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ανάλατα.

• 4 Κ.Σ. συν 1 φλιτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα

• Σιρόπι

• Κρέμα σαντιγύ

• 500 ml  φρέσκα κρέμα

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία

Παντεσπάνι

Μπορείτε να αγοράσετε τα παντεσπάνια έτοιμα από το ΣΜ. Ωστόσο, συνιστάται να το κάνετε μόνοι σας,. Είναι εύκολο.

Θα χρειαστείτε (για 3 δίσκους 25 εκατοστών ο καθένας)

• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• 3/4 φλιτζανιoυ αλεύρι που φουσκώνει

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 δόση άρωμα βανίλιας.

Ρίξτε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και γίνει κρεμώδες. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές. Ρίξτε και τη βανίλια. Ρίξτε λίγο-λίγο το αλεύρι μέσα στο μίγμα αυγό-ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο στόχος είναι να κρατήσει τον αέρα στο εσωτερικό της κρέμας έτσι ώστε το αποτέλεσμα να παραμείνει αφράτο.

Απλώστε μια λαδόκολλα στο κάτω μέρος και τις πλευρές από ένα σκεύος 24 εκ. για κέικ. Ρίξτε προσεκτικά το κρεμώδες μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Σημειώστε ότι θα διπλασιάσει τον όγκο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο. (Θα πρέπει να βγεί στεγνή)

Προκειμένου να κοπεί ευκολότερα το παντεσπάνι σε τρία κομμάτια είναι προτιμότερο να έχουν ψηθεί από την προηγούμενη ημέρα.

Προετοιμάστε το κρέμα ζαχαροπλαστικής , και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Είναι καλύτερα αν την  ετοιμάσετε και αυτή από την προηγούμενη μέρα .

Κρέμα πατισσερί

750 ml γάλα φρέσκο

½ φλυτζάνι ζάχαρη

1 καψουλα βανιλια

1 αυγό

5-6 κ.τ. σ Κορν φλαουρ.

1.Κ.τ. σ (περίπου 40 γραμ) βουτυρο 

Βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη με τη βανιλια να ζεσταθούν. Σε μπολ χτυπάτε το αυγό με το κορν φάουρ. Μόλις το γάλα  ζεσταθεί (πριν καψει) ρίχνετε το 1/3 στο μπολ με το αυγο-κορν φλαουρ και ανακατεύετε. Αφου ομογενοποιηθεί το μίγμα το μεταφέρετε παλι στην κατσαρόλα και συνεχίζετε σε μέτρια φωτιά το ανακάτεμα με αυγογδάρτη. Αφού πήξει, προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατέυετε.  Μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ και την σκεπάζετε με μεμβράνη (να ακουμπήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα) και περιμένετε να κρυώσει .

Προετοιμάστε την κρέμα σαντιγυ

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη παχιά κρέμα. Αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Κάντε το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βράσετε  2 φλιτζάνι ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι νερό, μερικές σταγόνες λεμόνι και ένα ξυλάκι κανέλα. 5 λεπτά είναι αρκετά.

Καραμελωμένα αμύγδαλα

Ρίξτε τις 4 Κς  κρυσταλλική ζάχαρη και ½ κ.γλ  νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι η ζάχαρη και να γίνει  καφέ υγρό. Ρίξτε και  τα αμύγδαλα και βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε έτσι ώστε  η ζάχαρη να τα καλύπτει εντελώς. Τα βγάζετε και τα απλώνετε  σε ένα πιάτο μέχρι να ψυχθούν. Πάρτε το μισά από αυτά και σπάστε τα σε γουδί ή ένα multi.

Καραμέλα

Θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι και αρχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη μόλις δύο κουταλιές στην αρχή. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει καφέ και υγρή και στη συνέχεια ρίξετε μια ακόμη κουταλιά, ανακατεύετε και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρις όλη η ζάχαρη να τελειώσει. Όταν όλη η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε ένα μείγμα καφέ υγρό, την απλώνετε σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, με μια σπάτουλα,  μέχρι να κρυώσει. Προσπαθήστε να δώσετε ένα πολύ λεπτό σχήμα.

Συναρμολόγηση

Ρίξτε την μιση σαντιγύ στο μπολ με την κρεμα πατισσερι και ανακατέψτε να ομογενοιποιηθουν τα υλικά

Πάρτε το ψημένο παντεσπάνι και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι διαχωρίστε το σε τρείς δίσκους. Χρησιμοποιώντας το ένα από αυτά ως βάση, αλείψτε την   επιφάνειά του με το 1/3 του σιροπιού, ώστε να εμποτιστεί καλά.

Ανακατέψτε τα καραμελωμένα και σπασμένα αμύγδαλα με το μιγμα  κρέμας πατισερί/σαντιγύ και απλώστε τη μισή ποσότητα στο δίσκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο δίσκο, αλείψτε με το 2ο τρίτο του σιροπιού την επιφάνεια απλώστε  το δεύτερο μισό της  κρέμας . Τελειώστε με το τελευταίο δίσκο. Τοποθετήστε τον πάνω από την κρέμα και αλείψτε τον με το υπόλοιπο σιρόπι.

Η διακόσμηση

Καλύψτε  όλη την επιφάνεια , από πάνω  και τις πλευρές με την υπόλοιπη  κρέμα σαντιγύ.  Απλώστε τα υπόλοιπα καραμελωμένα αμύγδαλα στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας σπάστε  την καραμέλα που είχατε απλώσει σε δίσκο ή πάρτε μικρά κομμάτια και να τα κολλήσετε στην επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ

Αυτό είναι όλο. !

Ολοκληρώθηκε!

Απλά αφήστε τη το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η στιγμή!

Καλή διασκέδαση :)