Σπιτικο κεφαλοτυρι!

Υλικα
10 λιτρα προβειο γαλα
2 g πυτια σκονη 
1 κουταλακι αλατι ψιλο
1 κουπα αλατι ημιχονδρο
3 κουπες νερο
1 τουλμπανι η μαξιλαροθηκη
1 καλουπι για κασερι η ενα σουρωτηρι τρυπητο
1 θερμομετρο κουζινας
Εκτελεση
Σουρωνουμε το γαλα κασι το παστεριωνουμε στους 90 β 
Το αφηνουμε να κρυωσει στους 38 β
Σε ενα ποτηρακι ανακατευουμε την πυτια με λιγο νερακι και με ενα κουταλακι αλατι
Τη ριχνουμε στο γαλα και ανακατευουμε 
Το αφηνουμε σκεπασμενο με κουβερτα για 35 λεπτα περιπου
Οταν πηξει παιρνουμε το συρμα κουζινας κα το ανακατευουμε ετσι ωστε να κοπει σε μικροτερα κομματια 
Το βαζουμε στη φωτια και ανακατευουμε συνεχως μεχρι να φτασει στους 50 β και να δημιουργηθει μια κολλωδες μαζα
Το κατεβαζουμε απο τη φωτια και χωριζουμε τον ορο απ το τηροπηγμα δηλ ριχνουμε τον ορο που εβγαλε σε κατσαρολα
Το τυροπηγμα το παιρνουμε με τα χερια το στιβουμε και τοβαζουμε στο τουλμπανι και παταμε να βγαλει εναπομειναντα υγρα.Τοποθετουμε στο καλουπι και βαζουμε βαρος πανω του εγω εβαλα ενα μπωλ γεματο με νερο θελει το διπλασιο απο το βαρος του για 2 ωρες
Μετα τις 2 ωρες αφαιρουμε το τουλμπανι γυριζοντας το αναποδα και βαζουμε το βαρος για αλλες δυο ωρες απο κατω εχουμε μια λεκανη για να πεφτουν τα υγρα
Ζεσταινουμε τον ορο στους 60 β και το βουταμε μαζι με το καλουπι μεσα για 3 λεπτα
Ετσι δημιουργουμε μια ασπιδα θωρακιζοντας την επιφανεια του
Την αλλη μερα αφαιρουμε το καλουπι και αρχιζουμε το αλατισμα
Βραζουμε το νερο με το αλατι και οταν κρυωσει αλειφουμε την επιφανεια του τυριου
Μετα απο δυο μερες αλειφουμε και απο το αλλο μερος
Ετσι περνανε 14 μερες αλατιζοντας μ αυτο τον τροπο
Μετα αλατιζουμε καθε τρεις μερες μεχρι να περασει ενας μηνας
Μετα το αποθηκευουμε σε δροσερο μερος πανω απο 10 β η στο ψυγειο το τοποθετουμε σε ενα στρογγυλο δισκο
Αν δειτε μουχλα στην επιφανεια μην του τυριου ανησυχησετε ειναι φυσικο φαινομενο στην ωριμανση.Την καθαριζουμε με αλατονερο με ενα πανακι
Χρονος ωριμανσης 1 μιση μηνας
Συμβουλη
Οσο πιο πολυ καθησει τοσο πιο καλο γινεται
Τα σκευη που θα χρησιποιησουμε πρεπει να ειναι πεντακαθαρα διοτι το γαλα ειναι πολυ ευαισθητο και μπορει ανα πασα στιγμη να κοπει να χαλασει δηλαδη

Τούρτα Εκλέρ, που Δεν Χρειάζεται Ψήσιμο

μία ασυνήθιστη τούρτα εκλέρ από μπισκότα, που δεν χρειάζεται καν ψήσιμο. Μια πανεύκολη συνταγή, ακόμα και για τους πιο αρχάριους. Σας παρουσιάζουμε τη συνταγή για να τη δοκιμάσετε για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Υλικά

Για τη ζύμη:


1 πακέτο μπισκότα ή κρακεράκια

2 συσκευασίες έτοιμο μείγμα κρέμα βανίλια
500 ml γάλα
2,5 κ. σ. κορν φλάουερ
3 κ. σ. ζάχαρη
1 κρόκο αυγού
1 βανίλια
Για το γλασάρισμα:

2 κ. γ. κακάο

1 κ. σ. γάλα
50 γρ. βούτυρο 


Εκτέλεση

1. Το έτοιμο μείγμα κρέμας βανίλιας μπορείτε να το αγοράσετε, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε τη κρέμα μόνοι σας, ακολουθήστε τις εξής οδηγίες:

Χωρίζουμε το γάλα σε δύο ίσα μέρη. Βάζουμε στη φωτιά το ένα μέρος γάλα, μέχρι να πάρει βράση. Στο υπόλοιπο γάλα ρίχνουμε και ανακατεύουμε το κορν φλάουερ.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανίλια και τον κρόκο αυγού. Χτυπάμε το μείγμα, και στη συνέχεια το προσθέτουμε στο γάλα που έχει βράσει.

2. Ανακατεύουμε τακτικά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει για 5 λεπτά.

3. Βγάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει στη συνέχεια στο ψυγείο. Καλύψτε τη κρέμα με μια διάφανη μεμβράνη.
4. Παίρνουμε μια φόρμα για κέικ, και την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Καλύπτουμε μια στρώση με μπισκότα, και μια στρώση κρέμας. Συνεχίζουμε τις στρώσεις με τα μπισκότα και την κρέμα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι με μπισκότα.
5. Για την προετοιμασία του γλάσου: ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κακάο, και στη συνέχεια προσθέτουμε γάλα, και βάζουμε το μείγμα στη φωτιά. Όταν θα αρχίσει να παίρνει βράση, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά το γλάσο και το ρίχνουμε πάνω από τη στρώση μπισκότων.
6. Στη συνέχεια, αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για όλο το βράδυ.
Για περισσότερες λεπτομέρειες μπορείτε να δείτε στο βίντεο που ακολουθεί. Μοιραστείτε αυτή την λαχταριστή συνταγή με τους φίλους σας!

πίτα με μανιτάρια και τυριά

Υλικά:
800 γρ. μανιτάρια κομμένα σε φέτες
1 κρέμα γάλακτος 180 ml
200 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
100 γρ. γκούντα τριμμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. μπέικον σε κύβους
1 ζωμός κοτόπουλου αλάτι πιπέρι κάρυ σκόνη σκόρδου μπαχάρι
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 φύλλο σφολιάτας
1 αβγό

Εκτέλεση:-Σε ένα τηγάνι, σωτάρουμε το μπέικον με το κρεμμύδι και μόλις πάρει χρώμα το μπέικον, προσθέτουμε τα μανιτάρια.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να μαραθούν τα μανιτάρια και έπειτα ρίχνουμε τον ζωμό κότας, τα μπαχαρικά μας, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να κοχλάσει.

-Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα τυριά και το αβγό. Ανακατεύουμε καλά για να μην ψηθεί το αβγό μας.

-Σε μια ταρτιέρα, τοποθετούμε το φύλλο σφολιάτας και υψώνουμε τοιχώματα, αφού λαδώσουμε το σκεύος μας. Προσθέτουμε την γέμιση και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Κόβουμε την πίτα μας μόλις κρυώσει ελαφρώς.
Αντί για μπέικον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωριάτικο λουκάνικο, όμως έτσι θα είναι πιο βαριά.

Παστουρμαδόπιτα:

Συστατικά

• 8 φέτες παστουρμάς
• 200 γρ. κασέρι τριμμένο
• 2 μέτριες ντομάτες
• 2 φύλλα σφολιάτας
• 1 κ.σ. θυμάρι
• λίγο λάδι για άλειμμα
• μαϊντανό ψιλοκομμένο
• πιπέρι
• 1 κρόκο αυγού αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Αφαιρούμε το τσιμένι (το γύρω-γύρω) από τον παστουρμά και τον ψιλοκόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τον βάζουμε σε ένα μπολ.
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση. Τις στύβουμε σε ένα μικρό μπολ να φύγουν τα ζουμιά και τα σπόρια τους. Αφήνουμε το μπολάκι στην άκρη.
• Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και το μαϊντανό και τα βάζουμε στο μπολ με τον παστουρμά. Βάζουμε τυρί και πιπέρι, το θυμάρι και ανακατεύουμε..
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
• Αλείφουμε ένα ταψάκι με ελαιόλαδο. Στρώνουμε στον πάτο πολύ προσεχτικά το ένα φύλλο σφολιάτας.
• Από πάνω βάζουμε το μείγμα με τον παστουρμά ομοιόμορφα, απλώνοντας καλά , (αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες από την σφολιάτα για να κολλήσει η άλλη από σφολιάτα από πάνω)
• Αλείφουμε με τον κρόκο γύρω-γύρω την σφολιάτα .
• Πάνω από αυτό βάζουμε το άλλο φύλλο της σφολιάτας και πατάμε καλά να κολλήσουν οι άκρες και να μην φύγει η γέμιση στο ψήσιμο .
• Ψήνουμε για 40-50 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα η πίτα μας.

Κοτόπουλο μπουκιές με μουστάρδα και θυμάρι

Υλικά
1 φιλέτο κοτόπουλο
2 κουτ. σουπ. μουστάρδα
2 κλωναράκια θυμάρι
2 λεμόνια
1 μικρό κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
1 κύβο ζωμό κότας
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το φιλέτο σε μπουκιές.
Βάζουμε λίγο λάδι σε μεγάλο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και σωτάρουμε μέχρι να ροδίσει.
Προσθέτουμε αλάτι.
Διαλύουμε τον κύβο σε λίγο ζεστό νερό (1 φλιτζάνι) και το προσθέτουμε στο τηγάνι.
Έπειτα ρίχνουμε τη μουστάρδα και το θυμάρι ψιλοκομμένο.
Προσθέτουμε πιπέρι και ανακατεύουμε ώστε να δέσει η σάλτσα και να σκεπάσει το κοτόπουλο.
Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού (1 σφηνάκι), ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Συνοδεύουμε με ρύζι ή ό,τι άλλο επιθυμούμε.

Κέικ κρέμας γάλακτος

Υλικά

225γρ. μαλακό αλεύρι ή για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

2 κ.γ. baking powder
¾ κ.γ. αλάτι
348γρ. κρέμα γάλακτος, κρύα
3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
225γρ. Ζάχαρη

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C (αν έχουμε σκούρα φόρμα) ή στους 190°C (αν έχουμε ανοιχτόχρωμη φόρμα) και βάζουμε την σχάρα στο χαμηλότερο επίπεδο στον φούρνο μας.  Βουτυρώνουμε μια φόρμα για κέικ τύπου bundt (η φόρμα που χρησιμοποίησα είναι διαμέτρου 20εκατ και επειδή περίσσεψε λίγο μείγμα το έβαλα σε μια χάρτινη μιας χρήσης, με τρύπα στην μέση).

Στεγνά Υλικά
Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι και τα κοσκινίζουμε όλα μαζί για να ανακατευτούν καλά τα υλικά μεταξύ τους.

Υγρά Υλικά
Σε ένα μεγαλύτερο μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος, ξεκινώντας από χαμηλή ταχύτητα και αυξάνοντας προοδευτικά μέχρι μεσαία/υψηλή ταχύτητα, μέχρι η κρέμα να πήξει και να στέκεται όταν σηκώνουμε το σύρμα.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τα αυγά με την βανίλια. Σε μεσαία/υψηλή ταχύτητα, ρίχνουμε τα αυγά στην κρέμα γάλακτος. Το μείγμα θα πήξει και θα έχει υφή μαγιονέζας. Σταδιακά προσθέτουμε και την ζάχαρη. Θα χρειαστεί περίπου 30 δευτερόλεπτα για να ενσωματωθεί.

Βγάζουμε το μπολ από την βάση του μίξερ, αν χρησιμοποιούμε, και αφαιρούμε το σύρμα από το μίξερ. Με το σύρμα του μίξερ στο χέρι, προσθέτουμε το μισό αλεύρι και το διπλώνουμε στην κρέμα γάλακτος (με το χέρι) μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι και συνεχίζουμε να το διπλώνουμε απαλά μέχρι να απορροφηθεί. Η όλη διαδικασία προσθήκης του αλευριού  μπορεί να γίνει και με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Με μία σπάτουλα ή  ένα κουτάλι ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 25-35 λεπτά, και εφόσον βυθίσουμε μια οδοντογλυφίδα και βγει καθαρή. Επίσης αν πιέσουμε απαλά την επιφάνεια του κέικ με τα δάχτυλά μας θα επανέλθει αμέσως. Το κέικ θα μαζέψει στις άκρες αφού το βγάλουμε από το φούρνο.

Αφήνουμε το κέικ στην φόρμα του για 10 λεπτά σε μια σχάρα, και ξεφορμάρουμε μετά με την βοήθεια μιας σπάτουλας, αν χρειαστεί και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

ΜΠΙΣΚΟΤΕΝΙΑ ΤΟΥΡΤA

ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• 2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ 
  
• 250 γρ μαργαρίνη 
  
• 1 λίτρο γάλα
• 6 κ.σ κορν φλάουρ
• 10 κ.σ ζάχαρη
• 100γρ κουβερτούρα
• 2 φακελάκια σαντιγύ σε σκόνη
• λίγο κονιάκ
• λίγο τριμμένο φουντούκι ή καρύδι (προεραιτικά)
• τρούφα,τριμμένη κουβερτούρα ή ξηροί καρποί για το γαρνίρισμα

• ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  1. Σπάμε τα μπισκότα στα 3 και τα βάζουμε σε ένα ταψί ή τσέρκι χωρίς να τα στρώσουμε,τα ραντίζουμε με λίγο κονιάκ και πασπαλίζουμε με τριμμένο φουντούκι ή καρύδι.
  2. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα,το κορν φλάουρ,την ζάχαρη,την μαργαρίνη και την κουβερτούρα σε κομμάτια και βράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα(Δεν θέλουμε να πήξει πολύ,ώστε να εισχωρήσει ανάμεσα στα μπισκότα). Ρίχνουμε την καυτή κρέμα πάνω στα μπισκότα και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά.

  
  
  Μπορείτε να γαρνίρετε με σιρόπι σοκολάτας [λιώνετε σε μπεν μαρί 2 κουβερτούρες με λίγο γάλα]
  3.Ετοιμάζουμε τα 2 φακελάκια σαντιγύ σύμφωνα με τις οδηγίες,την στρώνουμε καλά σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με τρούφα,τριμμένη κουβερτούρα ή ξηρούς καρπούς