χριστοψωμο

Χριστόψωμο

Έθιμο Χριστουγεννιάτικο που το συναντάμε σε κάθε γωνιά της Ελληνικής γης, Από τις προετοιμασίες της παραμονής των Χριστουγέννων, πιο χαρακτηριστική είναι εκείνη που αναφέρεται στο ζύμωμα του Χριστόψωμου που θεωρείται έργο θείο και είναι έθιμο καθαρά χριστιανικό.  Είναι το ευλογημένο χριστόψωμο που κάνει πλούσιο το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Η γεύση του μοναδική!! Η υφή του αφράτη και τραγανή. Παραδοσιακή συνταγή που φέρνει χαρά και ευλογία σε όποιο σπίτι την φτιάχνουν. Πολλές οι παραλλαγές του μια από τις οποίες παρουσιάζουμε σήμερα!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι σκληρό (Εγώ χρησιμοποίησα ½ κιλό κίτρινο και ½ κιλό αλεύρι για τσουρέκια)

• 1 φακ ξερή μαγιά  + 1 φλυτζάνι προζύμι (Αν δεν έχετε χρησιμοποιήστε ξερή μαγιά)

• 1 κουτ  τ. γλ.αλάτι

• 1 κ. τ. γλ. Ζάχαρη

• 3 Κ.σ σπορέλαιο

• 1 κ.τ.γλ γλυκάνισο

• Χλιαρό νερό 

• 1 κούπα επι πλέον σκληρό αλεύρι για το προζύμι

• Ξεροί καρποί, σουσάμι , Καρύδια ολόκληρα ή μοσχοκάρυδα ,1 αυγό για το στόλισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Από βραδύς ετοιμάζουμε το προζύμι. Διαλύουμε το ένα φακ μαγιά (αν δεν έχουμε  χειροποίητο προζύμι) σε λίγο νερό και προσθέτουμε το ένα φλυτζάνι  σκληρό αλεύρι. Αν εχουμε προζύμι  το αναμιγνύουμε επίσης με λίγο νερό και την κούπα αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό όλο το βράδυ να φουσκώσει. 

Την επομένη το πρωί, διαλύουμε το 2ο φακ μαγιά με λίγο αλεύρι και νερό, το αφήνουμε ½ ώρα να φουσκώσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τους δύο χυλούς (τον βραδυνό και αυτό που φτιάξαμε τώρα) στο κάδο του μίξερ, μαζί με τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι, το γλυκάνισό και το λάδι. Ρίχνουμε λίγο λίγο το χλιαρό νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα τοιχώματα και στα χέρια. 

Σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει . Στη συνέχεια μεταφέρουμε τη ζύμη σε ξύλινη αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε ,προσθέτοντας και μια χούφτα σπασμένα καρύδια. Κρατάμε ένα κομμάτι ζύμης (σαν μανταρίνι) για το στόλισμα και την υπόλοιπη την πλάθουμε είτε σε ένα καρβέλι, ή σε 4-5 μπάλλες, όπως μας αρέσει. Εγώ προτίμησα εφέτος 4 μπάλλες.

Τις βάζουμε στο ταψί (για καλό και για κακό έστρωσα και ένα χαρτί ψησίματος μη μου κολλήσει η  ζύμη στο ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε 2-3 ώρες να φουσκώσουν. 

Με το ζυμαράκι που κρατήσουμε στην άκρη φτιάχνουμε μπαστουνάκια. Αλείφουμε το ψωμί με το αυγό (χτυπημένο) και φτιάχνουμε σχήματα όπως μας αρέσει. Ανάμεσα στα μπαστουνάκια που έχουν ήδη κολλήσει στο ζυμάρι απλώνουμε σπασμένους ξερούς καρπούς, σουσάμι κλπ. Εδώ απλά αφήστε τη φαντασία σας να δουλέψει. Στη μέση βάζουμε ένα ολόκληρο  καρύδι ή μοσχοκάρυδο, όπως και περιφερειακά, όπως και όπου  σας αρέσει.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο  170 ο C για περίπου μια ώρα.

Και του ΧΡΟΝΟΥ!

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα

Τούρτα με καραμελωμένα αμύγδαλα και καραμέλα

Εντυπωσιακή τούρτα για οικογενειακές γιορτές. Είναι ευκολότερη απ΄ όσο φαίνεται!

ΥΛΙΚΑ (Για τούρτα 24 εκ)

• 3 δίσκοι παντεσπάνι

• 1 δόση κρέμα πατισερί

• 1 φλιτζάνι αμύγδαλα ανάλατα.

• 4 Κ.Σ. συν 1 φλιτζάνι ζάχαρη για την καραμέλα

• Σιρόπι

• Κρέμα σαντιγύ

• 500 ml  φρέσκα κρέμα

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προετοιμασία

Παντεσπάνι

Μπορείτε να αγοράσετε τα παντεσπάνια έτοιμα από το ΣΜ. Ωστόσο, συνιστάται να το κάνετε μόνοι σας,. Είναι εύκολο.

Θα χρειαστείτε (για 3 δίσκους 25 εκατοστών ο καθένας)

• 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• 3/4 φλιτζανιoυ αλεύρι που φουσκώνει

• ½ φλιτζάνι ζάχαρη

• 1 δόση άρωμα βανίλιας.

Ρίξτε τα αυγά και τη ζάχαρη στο μπολ του μίξερ και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και γίνει κρεμώδες. Σε ένα μεγάλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές. Ρίξτε και τη βανίλια. Ρίξτε λίγο-λίγο το αλεύρι μέσα στο μίγμα αυγό-ζάχαρη και ανακατεύουμε πολύ απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα. Ο στόχος είναι να κρατήσει τον αέρα στο εσωτερικό της κρέμας έτσι ώστε το αποτέλεσμα να παραμείνει αφράτο.

Απλώστε μια λαδόκολλα στο κάτω μέρος και τις πλευρές από ένα σκεύος 24 εκ. για κέικ. Ρίξτε προσεκτικά το κρεμώδες μείγμα και απλώστε το ομοιόμορφα. Σημειώστε ότι θα διπλασιάσει τον όγκο του κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ψήστε για 20 λεπτά σε μέτριο φούρνο. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο. (Θα πρέπει να βγεί στεγνή)

Προκειμένου να κοπεί ευκολότερα το παντεσπάνι σε τρία κομμάτια είναι προτιμότερο να έχουν ψηθεί από την προηγούμενη ημέρα.

Προετοιμάστε το κρέμα ζαχαροπλαστικής , και τοποθετήστε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 5 ώρες. Είναι καλύτερα αν την  ετοιμάσετε και αυτή από την προηγούμενη μέρα .

Κρέμα πατισσερί

750 ml γάλα φρέσκο

½ φλυτζάνι ζάχαρη

1 καψουλα βανιλια

1 αυγό

5-6 κ.τ. σ Κορν φλαουρ.

1.Κ.τ. σ (περίπου 40 γραμ) βουτυρο 

Βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη με τη βανιλια να ζεσταθούν. Σε μπολ χτυπάτε το αυγό με το κορν φάουρ. Μόλις το γάλα  ζεσταθεί (πριν καψει) ρίχνετε το 1/3 στο μπολ με το αυγο-κορν φλαουρ και ανακατεύετε. Αφου ομογενοποιηθεί το μίγμα το μεταφέρετε παλι στην κατσαρόλα και συνεχίζετε σε μέτρια φωτιά το ανακάτεμα με αυγογδάρτη. Αφού πήξει, προσθέτετε και το βούτυρο και ανακατέυετε.  Μεταφέρετε την κρέμα σε μπολ και την σκεπάζετε με μεμβράνη (να ακουμπήσει στην επιφάνεια της κρέμας για να μην κάνει κρούστα) και περιμένετε να κρυώσει .

Προετοιμάστε την κρέμα σαντιγυ

Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε ένα μπολ του μίξερ και τα χτυπάμε σε μεγάλη ταχύτητα μέχρι να γίνει μια αφράτη παχιά κρέμα. Αφήστε τη στο ψυγείο μέχρι τη χρήση.

Κάντε το σιρόπι

Σε μια κατσαρόλα βράσετε  2 φλιτζάνι ζάχαρη 1,5 φλιτζάνι νερό, μερικές σταγόνες λεμόνι και ένα ξυλάκι κανέλα. 5 λεπτά είναι αρκετά.

Καραμελωμένα αμύγδαλα

Ρίξτε τις 4 Κς  κρυσταλλική ζάχαρη και ½ κ.γλ  νερό σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι η ζάχαρη και να γίνει  καφέ υγρό. Ρίξτε και  τα αμύγδαλα και βγάλετε το τηγάνι από τη φωτιά. Ανακατέψτε έτσι ώστε  η ζάχαρη να τα καλύπτει εντελώς. Τα βγάζετε και τα απλώνετε  σε ένα πιάτο μέχρι να ψυχθούν. Πάρτε το μισά από αυτά και σπάστε τα σε γουδί ή ένα multi.

Καραμέλα

Θα χρειαστείτε 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική.

Ζεστάνετε ένα τηγάνι και αρχίστε να ρίχνετε τη ζάχαρη μόλις δύο κουταλιές στην αρχή. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να γίνει καφέ και υγρή και στη συνέχεια ρίξετε μια ακόμη κουταλιά, ανακατεύετε και συνεχίστε τη διαδικασία μέχρις όλη η ζάχαρη να τελειώσει. Όταν όλη η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε ένα μείγμα καφέ υγρό, την απλώνετε σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε επίπεδη επιφάνεια, με μια σπάτουλα,  μέχρι να κρυώσει. Προσπαθήστε να δώσετε ένα πολύ λεπτό σχήμα.

Συναρμολόγηση

Ρίξτε την μιση σαντιγύ στο μπολ με την κρεμα πατισσερι και ανακατέψτε να ομογενοιποιηθουν τα υλικά

Πάρτε το ψημένο παντεσπάνι και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι διαχωρίστε το σε τρείς δίσκους. Χρησιμοποιώντας το ένα από αυτά ως βάση, αλείψτε την   επιφάνειά του με το 1/3 του σιροπιού, ώστε να εμποτιστεί καλά.

Ανακατέψτε τα καραμελωμένα και σπασμένα αμύγδαλα με το μιγμα  κρέμας πατισερί/σαντιγύ και απλώστε τη μισή ποσότητα στο δίσκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε προσεκτικά το δεύτερο δίσκο, αλείψτε με το 2ο τρίτο του σιροπιού την επιφάνεια απλώστε  το δεύτερο μισό της  κρέμας . Τελειώστε με το τελευταίο δίσκο. Τοποθετήστε τον πάνω από την κρέμα και αλείψτε τον με το υπόλοιπο σιρόπι.

Η διακόσμηση

Καλύψτε  όλη την επιφάνεια , από πάνω  και τις πλευρές με την υπόλοιπη  κρέμα σαντιγύ.  Απλώστε τα υπόλοιπα καραμελωμένα αμύγδαλα στην κορυφή. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας σπάστε  την καραμέλα που είχατε απλώσει σε δίσκο ή πάρτε μικρά κομμάτια και να τα κολλήσετε στην επιφάνεια και τις πλευρές του κέικ

Αυτό είναι όλο. !

Ολοκληρώθηκε!

Απλά αφήστε τη το στο ψυγείο μέχρι να έρθει η στιγμή!

Καλή διασκέδαση :)

γαλακτομπούρεκο ρολλο

Υλικά συνταγής

Για το φύλλο:

600 γρ. φύλλο κρούστας

200 γρ. φρέσκο βούτυρο άριστης ποιότητας

Για τη κρέμα:

2 1/2 κούπες γάλα φρέσκο πλήρες

1/2 κούπα σιμιγδάλι ψιλό

1/2 κούπα ζάχαρη

4 αυγά

3 βανίλιες

50 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας ή αγελαδινό

ξύσμα 1 λεμονιού

Για το σιρόπι:

4 1/2 κούπες ζάχαρη

3 κούπες νερό 

1 βανίλια

χυμό 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση συνταγής

Για το σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια και βράζουμε για 7 λ. ακριβώς από το σημείο βρασμού. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώνει.

Για τη κρέμα: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να έχουμε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε τους κρόκους έναν έναν συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σταδιακά, σαν “βροχή” ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα, συνέχεια μέχρι να “δέσει” η κρέμα. Μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ρίχνουμε το βούτυρο, το ξύσμα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε και τη μαρέγκα αυγών σταδιακά ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε τη κρέμα στην άκρη να κρυώνει. Ανακατεύουμε ανά διαστήματα για να μη κάνει “κρούστα” η κρέμα.

Για το τύλιγμα των φύλλων: Λιώνουμε το φρέσκο βούτυρο. Απλώνουμε όλα τα φύλλα σε πάγκο εργασίας [βάζουμε πρώτα τα 500 γρ. γιατί ίσως να μη τα χρειαστούμε όλα] και τα κόβουμε σε 3 λωρίδες κατά πλάτος. Βουτυρώνουμε πολύ καλά μια, μια τις λωρίδες. Τη διπλώνουμε στη μέση και βουτυρώνουμε ξανά. 

Βάζουμε, στην άκρη κάθε λωρίδας , μιάμισυ κουταλίτσα του γλυκού από τη κρέμα, διπλώνουμε στα πλάγια και από πάνω, βουτυρώνουμε στα σημεία που διπλώσαμε και τυλίγουμε σε φλογέρα. Τοποθετούμε σε βουτυρωμένο μεγάλο ταψί κάθε γαλακτομπουρεκάκι,αφήνοντας μια μικρή απόσταση ανάμεσα, γιατί θα φουσκώσουν.

Για το ψήσιμο: Όταν τελειώσουμε το τύλιγμα, περιχύνουμε με το βούτυρο που έμεινε [αν δεν έμεινε λιώνουμε λίγο ακόμα] και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 15 λ. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε στους 160 βαθμούς και αφήνουμε για άλλα 30 λ. ώσπου να ροδίσουν καλά.

Για το σιρόπιασμα: Ρίχνουμε το κρύο σιρόπι κουταλιά κουταλιά στο καυτό γαλακτομπούρεκο αμέσως μόλις το βγάλουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να μισοκρυώσει και σερβίρουμε.

Σαρδέλες στο φούρνο λαδοριγανη

Υλικά

1 κιλό σαρδέλες 

2 σκελίδες σκόρδο 

2 λεμόνια το χυμό τους 

Αλάτι πιπέρι ρίγανη Δεντρολίβανο

1φλυτζανι ελαιόλαδο 

λίγα μαιδανο 

ΟΔΗΓΙΕΣ 

Καθαρίζουμε κεφάλια κ έντερα τις σαρδέλες και πλένουμε καλά. Στραγγιζουμε και απλώνουμε σε ένα ταψί. Καρυκευουμε με όλα τα υλικά ανακατεύουμε και απλώνουμε στο ταψί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά. Αν θέλουμε ψιλοκοβουμε (καρέ) μια ντομάτα και γαρνίρουμε με αυτή

Αμύγδαλοπίτα

αμύγδαλοπιτα...
Για να την φτιάξετε
1/2κιλο αμυγαδαλα χοντροκομμένα
250 γρ Βουτυρο
6αυγα
220γρ φρυγανιά
180 γρ ζάχαρη
Ξύσμα απο ένα λεμόνι
1 μπαστουνάκι βανίλια η 4 βανίλιες
1 σφυνακι Λεμοντζελο (κονιάκ αν δεν έχετε)
1κουταλια μπέικιν πάουντερ
1κουταλια κανέλα
Για το σιρόπι
2ποτηρια ζάχαρη
2ποτηρια νερό
Ξύσμα και το χυμό απο ένα λεμόνι
1 σφηνάκι λεμοντζελο (κονιάκ αν δεν έχετε)
Ξεχωρίζετε τα αυγά και χτυπάτε τα ασπράδια με λίγη απο την ζάχαρη σε μαρέγκα. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε το βουτυρο και την ζάχαρη μέχρι να αφρατεψουν. Πρόσθετε τα αυγά και συνεχίζετε το χτύπημα πρισθετε την βανίλια την κανέλα το ξύσμα, τα αμύγδαλα την φρυγανιά το λικερ το μπέικιν και στην συνέχεια την μαρέγκα με απαλές κινήσει κυκλικά. Απλώνουμε το μείγμα σε βουτυρωμενο ταψι και ψήνουμε στους 180 για 1/2 ωρα η μέχρι να ροδίσει.
Για το σιρόπι βράζουνε όλα τα υλικα για περίπου 7 λεπτά
Και περιχυνουμε το ζεστό γλυκο με κρύο σιρόπι

Ρόδι λικέρ

Αυτό είναι το λικέρ ρόδι

Υλικά
1 μπουκάλι τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο (3 &1/3 κούπες)
3 &1/3 κούπες σπόρια ροδιού
3 & 1/3 κούπες ζάχαρη
6 ξυλάκια κανέλα
12 καρφάκια γαρύφαλλα
1-2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
3 φυλλαράκια αρμπαρόριζα

Εκτέλεση
Βάζω σε κατσαρόλα το τσίπουρο, τα ρόδια και τη ζάχαρη και τα ζεσταίνω. Προσθέτω τα αρωματικά. Σιγοβράζω για 10´. Σκεπάζω και αφήνω στην κατσαρόλα για 24 ώρες. Αν θέλω πιο έντονο χρώμα, μπορώ να προσθέσω 1-1 & 1/2 κουτ. σούπας γρεναδίνη και ανακατεύω καλά. Σουρώνω περνώντας το λικέρ μέσα από φίλτρο του καφέ και βάζω σε μπουκάλια.

Αρνίσια Τηγανιά με συκωταριά

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια

λίγα γλυκάδια και τα νεφρά

1 φλ. λευκό κρασί της αρεσκείας σας

2 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

2 κ. σ. μουστάρδα, απαλή

1 κ. γ. πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κλωναράκι φρέσκια ρίγανη, ψιλοκομμένη

1 φλ. ελαιόλαδο

2 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

χυμός από 1 μεγάλο λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το συκώτι, τα γλυκάδια και τα νεφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Μόλις στραγγίσουν τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το κρασί με τη μουστάρδα και το λιωμένο σκόρδο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Ρίχνουμε τα κομματάκια από τη συκωταριά και τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 6-7 λεπτά. Με μια σήτα πασπαλίζουμε το αλεύρι πάνω στα κομματάκια συκωταριάς την ώρα που τηγανίζεται. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 3-4 λεπτά ακόμη ανακινώντας το τηγάνι. Αδειάζουμε το μεγαλύτερο μέρος από το λάδι του τηγανιού και ρίχνουμε το μείγμα με τη μουστάρδα στο τηγάνι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακινούμε καλά το τηγάνι να πάει η σάλτσα παντού. Μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε με φρέσκια ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως.

Τip: Για μια πιο πρωτότυπη τηγανιά, μπορούμε να προσθέσουμε και λίγα μανιτάρια. Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο στο τηγάνι να ζεσταθεί. Προσθέτουμε 300 γρ. λευκά μανιτάρια και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, διατηρώντας τα ζεστά. Επαναφέρουμε το τηγάνι στη φωτιά, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και ξεκινάμε τη διαδικασία όπως περιγράφεται στη συνταγή. Επειδή, το ελαιόλαδο θα μοιραστεί (στα μανιτάρια και στα συκωτάκια), δεν θα χρειαστεί να αφαιρέσουμε το ελαιόλαδο μετά το τέλος του σοταρίσματος της συκωταριάς. Πριν ρίξουμε το χυμό του λεμονιού και τη ρίγανη, προσθέτουμε στο τηγάνι τα μανιτάρια και κατόπιν, το χυμό και τη ρίγανη. Ανακινούμε το τηγάνι και σερβίρουμε.

 

Αρνίσια γλυκαδια στο τηγάνι

Υλικά

500 γρ. γλυκάδια αρνίσια κομμένα σε μικρές μπουκιές
1 ½ φλ. ελαιόλαδο με απαλή γεύση
½ φλ. χυμό λεμονιού
1 κ.σ. ξερή ρίγανη
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα γλυκάδια και τα κόβουμε σε μικρές μπουκιές. Τα βάζουμε σε μεγάλο κρύο τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ανάβουμε τη φωτιά και τα τηγανίζουμε. Ανακατεύουμε πού και πού με ξύλινη κουτάλα  προσέχοντας να μην κολλήσουν και τα γυρνάμε από όλες τις μεριές για να πάρουν χρώμα. Μόλις πάρουν σκούρο καστανό χρώμα, αφαιρούμε περίπου το μισό από το ελαιόλαδο και ρίχνουμε στο τηγάνι το λεμόνι, αλατοπιπερώνουμε και στο τέλος ρίχνουμε τη ρίγανη. Σερβίρουμε αμέσως.

cookies με μέλι, ταχίνι

cookies με μέλι, ταχίνι, βρώμη, σταφίδες και ξηρούς καρπούς!

Υλικά
1 κούπα ταχίνι
1 κούπα μέλι θυμαρίσιο
1 κούπα σταφίδες ξανθές
2 κούπες χονδρομμένα καρύδια και αμύγδαλα
1 & 1/2 κούπα νιφάδες βρώμης
1κγ κανέλα Κεϋλάνης

Εκτέλεση
Ανακατεύω το ταχίνι με το μέλι, τις σταφίδες, τους ξηρούς καρπούς και την κανέλα. Ανακατεύω καλά. Προσθέτω τις νιφάδες βρώμης και ανακατεύω πολύ καλά. Παίρνω με το χέρι ποσότητα όση ένα καρύδι και το πλάθω σε μπαλάκια. Τα βάζω σε ταψί στρωμένο με λαδόκολα και τα πιέζω με το χέρι μου για να πλατύνουν. Δεν τα βάζω πολύ κοντά το ένα στο άλλο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για 10-12´. Όταν βγουν από τον φούρνο, είναι πολύ μαλακά, αλλά σταδιακά σφίγγουν. Δεν παίρνουν ιδιαίτερο χρώμα και δεν πρέπει να τα ψήσω παραπάνω γιατί θα γίνουν πολύ σκληρά. Τα μεταφέρω πάνω σε σχάρα και τα αφήνω να κρυώσουν.

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι

Γίγαντες στο φούρνο με σπανάκι! Οι νοστιμότεροι γίγαντες που έχω φάει ποτέ! Σερβιρισμένοι με το υπέροχο ψωμάκι μας και φέτα!

Υλικά
500γρ γίγαντες
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φετούλες
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
1/2 πιπεριά πράσινη, κόκκινη, κίτρινη, πορτοκαλί κομμένες σε λωρίδες
3-4 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
250γρ σπανάκι
400γρ τριμμένη ντομάτα
Άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι
Θυμάρι
Πάπρικα καπνιστή

Εκτέλεση
Βράζω τους γίγαντες, πετάω το πρώτο νερό και τους ξαναβράζω μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
Παράλληλα σωτάρω σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, το καρότο και το σέλερυ μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτω το σπανάκι, τη ντομάτα, αλάτι , τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά και αφήνω να πάρουν μια βράση όλα μαζί.
Αδειάζω τους γίγαντες με λίγο από το νερό τους σε ταψί και προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύω πολύ καλά και προσθέτω ελαιόλαδο. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς περίπου για 1 ώρα και 15’. Αν χρειαστεί στο ενδιάμεσο, προσθέτω λίγο ζεστό νερό.

Αρνάκι ραγού

 

Συστατικά:

1 αρνίσιο μπουτάκι (περίπου 2 κιλά)
1/4 παστράμι κομμένο σε χοντρά τετράγωνα
1/4 κιλού ρεβύθια
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κύβο φρέσκο ζωμό κοτόπουλο
1 μεγάλο κρεμμύδι
4 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
2 κομμένες σκελίδες σκόρδου
1/2 κ.γλ. βασιλικός
1/2 κ.γλ. θυμάρι
2 φύλλα δάφνης
αλάτι και πιπέρι
1 φ. γλυκό λευκό κρασί
1 φλ. ψίχουλα ψωμιού

Οδηγίες:

Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. 

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα ρεβύθια μέχρι να γίνουν σχεδόν μαλακά (περίπου 1 ώρα).

Αφαιρούμε το κρέας του αρνιού από το κόκαλο και το τεμαχίζουμε σε χοντρά τετράγωνα κομμάτια.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι, λιώνουμε το ζωμό κοτόπουλου και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διαφανή.

Προσθέτουμε το αρνί και τις φέτες από το παστράμι αφήνοντάς τα να ροδίσουν από όλες τις μεριές.

Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το θυμάρι, το βασιλικό, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το κρασί, αφήνουμε να πάρουν ένα γρήγορο βρασμό και χαμηλώνουμε γρήγορα τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε πολύ απαλά μέχρι να μαλακώσει το κρέας (γύρω στις 2 ώρες).

 

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C

Βάζουμε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε τα ρεβύθια, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε από πάνω και τα ψίχουλα.

Βάζουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα (για 1 ώρα περίπου).

Σερβίρεται ζεστό.

Ρεβανι Βέροιας

Ραβανί Βεροίας 

  4 αυγά
2 φλιτζ. τασιού σιμιγδάλι χονδρό
1 φλιτζ. αλεύρι
1 φλιτζ. γιαούρτι
11/2 κουτ.γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κάψα βανίλιαs
1 φλιτζ.τσαγιού σπορέλαιο
1 φλιτζ.τσαγιού ζάχαρη
2 κ.σ. ξίσμα λεμονιού.

Για το σιρόπι
4 νεροπότηρα ζάχαρη
31/2 νεροπότηρα νερό
3 φλούδες λεμονιού
 

Κοσκινίζετε σ ένα μεγάλο μπόλ, με μια χονδρή σίτα, το αλεύρι μαζί με το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ

Σένα άλλο μπόλ βάζετε τη ζάχαρη και τη ανακατεύετε με το σπορέλαιο . Προσθέτετε το γιαούρτι και χτυπάτε ένα ένα τα αυγά και τα ρίχνετε στο μείγμα ανακατεύοντας συγχρόνως.΄Οταν δέσουν τα υλικά αρχίζετε και ρίχνετε μέσα το μείγμα από το αλεύρι και σιμιγδάλι ανακατεύοντας συγχρόνως.

Αλείφετε το ταψί με το σπορέλαιο και ρίχνετε λίγο αλεύρι.Τινάζετε το ταψάκι να φύγει αυτό που δεν έχει κολλήσει στον πάτο του ταψιού.

Αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι και το απλώνετε με μια σπάτουλα να πάει παντού. Το ψήνετε για 45΄στους 180 ο .

Εν τω μεταξύ φτιάχνετε το σιρόπι.Βάζετε τη ζάχαρη ,το νερό και 3 φλούδες λεμονιού σε μία κατσαρόλα.Αφήνετε να βράσει το σιρόπι μέχρι να δέσει.Το απομακρύνετε από τη φωτιά.

Οταν ψηθεί το ρεβανί το βγάζετε από το φούρνο, και το περιχύνετε με το σιρόπι σιγά,σιγά.Το ρεβανί θα απορροφήσει όλο το σιρόπι και θα διπλασιαστεί σε όγκο.

  

Από τη στιγμή που θα ρίξετε μέσα στο μείγμα της ζάχαρης ,γιαουρτιού και αυγών το αλεύρι με το σιμιγδάλι,δεν πρέπει να καθυστερήσετε.Πρέπει να μπει το μείγμα στο ταψάκι και να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο. Από το επεισόδιο ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ στη Βέροια,Νάουσα

 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 

Χαλβάς φαρσαλων

χαλβά Φαρσάλων

Για να τον φτιάξετε
2ποτηρια νισεστε
5ποτηρια νερό
2 κουταλιές της σούπας βουτυρο
2 ποτήρια ζάχαρη
1ποτηρι καρύδια
Διαλύετε τον νισεστε στο νέρο βαζετε το βουτυρο να λιώσει και πρόσθετε την ζάχαρη λίγη λίγη φτιάχνοντας μια καραμελα πρισθετε το μείγμα νερού νισεστε ανακατεύετε καλα να λιώσει η καραμελα και δίνετε χρωμα και κρουστά γυριζωντας το μείγμα συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα βαζετε τα καρύδια . Το βάζατε σε φόρμα αφήνετε να κρυώσει και σερβίρετε

Τυροκροκετες με γραβιέρα

ΥΛΙΚΑ

450 γρ γραβιέρα τριμμένη

65 γρ αλεύρι

1 αυγό

50 γρ φρυγανιά τριμμένη

3 ΚΣ κεφαλοτύρι τριμμένο 

λάδι για τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύω την τριμμένη γραβιέρα με το αλεύρι και το αυγό.

Παίρνω από το μείγμα δύο ΚΣ και πλάθω σε μπάλες, σε μέγεθος μικρού καρυδιού.

Σε ένα μεγάλο πιάτο αναμιγνύω την φρυγανιά με το κεφαλοτύρι.

Βουτάω μια μια τις μπάλες, στο μείγμα της φρυγανιάς, πιέζω λίγο να κολλήσει καλά πάνω τους.

Τις βάζω στην κατάψυξη για 10 λεπτά ή στο ψυγείο για 30.

Ζεσταίνω σε ένα κατσαρολάκι το λάδι στη μέγιστη ένταση και όταν πιάσει τη θερμοκρασία, χαμηλώνω την ένταση σε μέτρια.

Βάζω ανά 3 – 4 (ανάλογα το μέγεθος της κατσαρόλας) τις τυροκροκέτες, αφήνω για 1 – 1,5 λεπτό τις γυρίζω και από την άλλη πλευρά για άλλο 1,5 λεπτό.

Τις βγάζω σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρω αμέσως.

Γαλατοπιτα χωρίς φύλλο

Γαλατόπιτα
Υλικά
4 αυγά
135γρ ζάχαρη
40γρ corn flour
65γρ ψιλό σιμιγδάλι
Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
1 λίτρο γάλα
Βούτυρο για το ταψί
1 φύλλο κουρού (προαιρετικά)
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
1κγ κανέλα
Άχνη ζάχαρη και κανέλα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Χτυπάω πολύ καλά τα αυγά. Προσθέτω τη ζάχαρη, το corn flower, το σιμιγδάλι και το ξύσμα χτυπώντας συνέχεια. Ζεσταίνω το γάλα σε χλιαρή θερμοκρασία και προσθέτω το μείγμα των αυγών ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα. Βουτυρώνω ένα ταψί διαμέτρου 30εκ. Αν θέλω να χρησιμοποιήσω φύλλο, το στρώνω στο ταψί και το πασπαλίζω με τη ζάχαρη και την κανέλλα. Όποιος την προτιμά χωρίς φύλλο, απλά πασπαλίζει το ταψί με τη ζάχαρη και την κανέλα. Αδειάζω την κρέμα στο ταψί και ψήνω την γαλατόπιτα στους 180 βαθμούς για 40-45' ή μέχρι να ροδίσει. Στα 15-20' από την ώρα που ξεκίνησε το ψήσιμο άνοιξα για πολύ λίγο το φούρνο και πασπάλισα με ζάχαρη και κανέλα την επιφάνεια, ώστε να κάνει μια τραγανή κρούστα.

Σνίτσελ

Υλικά
4 χοιρινά σνίτσελ μετρίου μεγέθους
2 αυγά
½ φλυτζάνι γάλα
μουστάρδα
φρυγανιά
τυρί τριμμένο
ελαιόλαδο

Εκτέλεση

1. Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα. Προσθέτετε λίγη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και τριμμένο τυρί.
2. Βάζετε σε ένα μπολ τα σνίτσελ και τα περιχύνετε το μείγμα.
3. Βουτάτε τα σνίτσελ στην φρυγανιά.
4. Απλώνετε αλουμινόχαρτο στη σχάρα του φούρνου και τοποθετείτε πάνω του τα σνίτσελ, ρίχνοντας ελάχιστο ελαιόλαδο ώστε να μην κολλήσουν.
5. Βάζετε την σχάρα στη μέση του φούρνου και ψήνετε στους 200 C για μισή ώρα. Μόλις δείτε πως έχουν πάρει το σωστό χρώμα, είναι έτοιμα.

Tip: αφού τελειώσετε με το ψήσιμο, ετοιμάστε ένα μείγμα από τυρί, μουστάρδα και μαγιονέζα, ή με ότι απέμεινε από το αρχικό σας μείγμα, και βάλτε το πάνω στα σνίτσελ στο γκριλ για 5 λεπτά. Θα προσθέσουν έξτρα γεύση στο κουρκούτι.

Tuna tartar with kiwi &pistac

Υλικά
2 ακτινίδια
2 κ.σ.τυρι κρέμα
100 γραμμάρια.τόνου φρέσκο
1.κ.σ φυστικια τριμμένα  Όχι τελειως σκόνη.
Σχοινοπρασο για γαρνίρισμα
Εκτέλεση
Ενώνουμε το ένα ακτινίδια με το τυρί κρέμα και αναμειγνυουμε. Κόβουμε τόν τονο και το άλλο ακτινίδια  μπρινουαζ και ανακατεύουμε
Στρώνουμε κάτω στο πιάτο την κρέμα βάζουμε το τσέρκι και μέσα σε αυτό το ψάρι. Αφερουμε το τσέρκι και πασπαλίζουμεμε ψαρι καιτο πιάτο με το τριμμένα  φυστικι.
Προερετικα τρίβουμε λίγο ορυκτό αλάτι και πασπαλίζουμε το πιάτα. Γαρνιρουμε με σχοινοπρασο.

Σαλατα με ρόκα κοτόπουλα και αβοκάντο

Υλικά για 4 άτομα

Για τη βινεγκρέτ λεμονιού

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
3 ½ κουταλιές της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για τη σαλάτα

3 φλιτζάνια ρόκα
2 μέτρια αβοκάντο κομμένα σε κύβους
340 γρ. ντοματίνια
½ του φλιτζανιού τεμαχισμένα αμύγδαλα ή καρύδια
2 στήθη κοτόπουλου μαγειρεμένα στη σχάρα και κομμένα

Εκτέλεση

Φτιάχνετε τη βινεγκρέτ, προσθέτοντας όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπλέντερ και ανακατεύετε.

Για τη σαλάτα προσθέτετε όλα τα υλικά κομμένα σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύετε.

Τέλος προσθέτετε τη βινεγκρετ με τη σαλάτα και ανακατεύετε για τελευταία φορά πριν σερβίρετε.

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

 συνταγή!

Υλικά:

500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

250 γρ νερό χλιαρό

50 γρ σπορέλαιο

60 γρ ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1,5 φακελάκι ξηρή μαγιά (ή 35 γρ νωπή )

250 γρ σουσάμι

Για το ζαχαρόνερο

1 ποτήρι νερό

2 ½ κουτ.σούπας ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά, την ζάχαρη και 200 γραμμάρια από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσουμε. Τα ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν και τα αφήνουμε σκεπασμένα με μία πετσέτα για 10-15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει. Στην συνέχεια, προσθέτουμε το σπορέλαιο ,το αλάτι και λίγο λίγο το αλεύρι και ζυμώνουμε με τον γάτζο του μίξερ. Ενδεχομένως να μην το ‘’πάρει’’ όλο το αλεύρι… θα σταματήσετε να προσθέτετε, όταν αποκτήσετε μία λεία και μαλακή ζύμη, που να κολλάει ελαφρώς στα τοιχώματα του κάδου του μίξερ. Χωρίζουμε την ζύμη μας σε μπαλάκια των 100γρ, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και τα αφήνουμε 5’ λεπτά να ξεκουραστούν. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το ζαχαρόνερο, ανακατεύοντας απλά καλά τα δύο μας υλικά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μεταφέρουμε το ζαχαρόνερο σε ένα βαθύ πιάτο και το αφήνουμε στην άκρη. Το ίδιο κάνουμε και με το σουσάμι. Παίρνουμε ένα ένα τα μπαλάκια της ζύμης μας και τα ανοίγουμε σε μακρόστενα κορδόνια μήκους 40cm (μην σας φανούν πολύ λεπτά, θα φουσκώσουν και θα γίνουν όπως πρέπει). Τα κάνουμε κύκλο, ενώνοντας πολύ καλά τις άκρες και τα βουτάμε στο ζαχαρόνερο. Στη συνέχεια τα βουτάμε στο σουσάμι και όπως είναι, με προσοχή τα μεταφέρουμε στο ταψί του φούρνου που έχουμε στρώσει προηγουμένως με αντικολλητικό χαρτί.

  Σκεπάζουμε με μία πετσέτα και αφήνουμε για 30’ λεπτά σε ζεστό σημείο να αρχίσουν να φουσκώνουν. Προσοχή! Δεν θέλουμε να τα αφήσουμε να φουσκώσουν τελείως γιατί κατά το ψήσιμο θα απλώσουν και θα σκάσουν.

Όση ώρα περιμένουμε να φουσκώσουν τα κουλούρια, ανάβουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς αέρα με αντιστάσεις και τοποθετούμε στον πάτο του, ένα μικρό ταψάκι άδειο. Όταν είναι γίνουν τα κουλούρια μας, γεμίζουμε το ταψάκι (που έχουμε βάλει στον πάτο του φούρνου) με νερό και τοποθετούμε τις  λαμαρίνες με τα κουλούρια μας για ψήσιμο. Ψήνουμε για περίπου 20’. Καλή επιτυχία!!!

Λίγα μυστικά ακόμα:

*Εάν θέλετε να κάνετε στριφτά τα κουλούρια σας, θα χρειαστέι να ανοίξετε λίγο πιο λεπτά και μακριά τα κορδόνια σας ώστε να μην βγουν πολύ χοντρά αργότερα.

**Εάν θέλετε να καταψύξετε για κάποια άλλη φορά μερικά από τα κουλούρια σας, θα τα πλάσετε κορδόνια ακριβώς όπως σας λέω παραπάνω στην συνταγή με τη μόνη διαφορά ότι δεν θα τα κλείσετε σε κύκλο για να εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη. Θα τα βουτήξετε κανονικά στο ζαχαρόνερο και στο σουσάμι και θα τα βάλετε το ένα δίπλα στο άλλο (με προσοχή να μην σας κολλήσουν μόνο). Τα τοποθετείτε έτσι στην κατάψυξη και όταν θελήσετε να τα ψήσετε, τα βγάζετε να ξεπαγώσουν τελείως και μετά τα αφήνετε κανονικά να φουσκώσουν για 30’ λεπτά. Στην συνέχεια ακολουθείτε την διαδικασία ψησίματος της εκτέλεσης.

***Εάν θέλετε να αποφύγετε την παραπάνω διαδικασία, μπορείτε να αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ψημένα τα κουλούρια σας, απλά προηγουμένως θα πρέπει να τα έχετε κλείσει ένα ένα  καλά με μεμβράνη τροφίμων μόλις κρυώσουν τελείως.

****Μπορείτε να τα γεμίστε με τυρί ή ότι άλλη γέμιση σας αρέσει, λαδώνοντας ελαφρώς τον πάγκο σας και ανοίγοντας με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι σε φύλλο. Τότε απλώνουμε την γέμιση που θέλουμε σε όλη την επιφάνεια της ζύμης,

, ρολάρουμε με προσοχή, απλώνουμε ελαφρώς το ρολό με τα χέρια μας (σα να θέλουμε να κάνουμε μεγαλύτερο το κορδόνι) και το στρίβουμε ελαφρώς με προσοχή. Το κλείνουμε σε κύκλο και συνεχίζουμε την διαδικασία της εκτέλεσης όπως στα σκέτα κουλούρια.

Το κλείνουμε σε κύκλο και συνεχίζουμε την διαδικασία της εκτέλεσης.