Τάρτα Γλυκιάς κολοκύθας

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Υλικά για την ζύμη

150 γρ αλεύρι γ.ο.χ.(αν το έχετε βάλει και κανένα μισάωρο στο ψυγείο θα είναι ακόμα καλύτερα)

10 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

3 γρ. αλάτι ψιλό

125 γρ βούτυρο αγελάδας παγωμένο και κομμένο σε κυβάκια 1 εκ.

60 γρ πολύ παγωμένο νερό

 

Για τη γέμιση

450 γρ πουρέ κολοκύθας ή κολοκύθα ψημένη και καθαρισμένη (καθαρό βάρος)

150 γρ ζάχαρη κρυσταλλική

3 γρ. αλάτι ψιλό

1 κ.γ. καλή κανέλα τριμμένη

1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη

2 πρέζες γαρίφαλο τριμμένο

2 πρέζες μπαχάρι τριμμένο

1/2 μοσχοκάρυδο τριμμένο

300 γρ κρέμα γάλακτος

3 αυγά μέτρια

 

ΜΕΘΟΔΟΣ

Εκτέλεση για τη ζύμη

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης εκτός από το νερό.

Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το αλεύρι στο βούτυρο ώστε να πάρουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με ψίχουλα. Εγώ δεν χρησιμοποιώ τα χέρια μου γιατί είναι ζεστά. Αντιθέτως έχω δύο κομμάτια πλαστικό και με αυτά “κόβω” το βούτυρο μέσα στο αλεύρι. 

Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε με μια πλαστική κουτάλα μέχρι να πάρουμε σχεδόν μια ζύμη. 

Με τα χέρια μας την πλαταίνουμε μέχρι να γίνει ένας δίσκος 10 εκ διάμετρος, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την βάζουμε κατάψυξη για 20 λεπτά. 

Αφού παγώσει λίγο με τη βοήθεια του πλάστη την ανοίγουμε και την βάζουμε σε 22άρα ταρτιέρα. Εγώ την έβαλα σε 24άρα και βγήκε λίγο λεπτή αλλά οκ.. 

Βάζουμε την ταρτιέρα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

 

Εκτέλεση για τη γέμιση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Ο στόχος είναι να φύγουν τα πολλά νερά και να καραμελώσει όμορφα η κολοκύθα και να αρωματιστεί από τα μπαχαρικά. 

μεταφέρουμε στο μούλτι και προσθέτουμε την κρέμα. 

Χτυπάμε για μερικά λεπτά αν θέλουμε να είναι εντελώς λεία η γέμιση.

Προσθέτουμε και τα αυγά ένα ένα μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε το μείγμα στην ταρτιέρα και βάζουμε στο φούρνο. 

Ψήνουμε για 10 λεπτά, κατεβάζουμε στους 170 στον αέρα και ψήνουμε για άλλα 20-30 λεπτά ή μέχρι να πήξει η γέμιση και μόνο το κέντρο της τάρτας να “τρεμουλιάζει” όταν την μετακινούμε.

Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Μεταφέρουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά και σερβίρουμε σκέτη ή με σαντιγί ή με κάποιο παγωτό. (Σε μένα δούλεψε πολύ καλά με Καϊμάκι).

ΠΗΓΉ ΕΔΏ