Υλικά
ΓΙΑ ΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ…..
130 γραμμάρια. αλεύρι,
30 γραμμάρια. κακάο,
20 γραμμάρια. κορν φλάουρ,
6 αυγά,
170 γραμμάρια. ζάχαρη..
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουρ δύο φορές
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά έως ότου ασπρίσουν και έχουμε ένα αφράτο μείγμα.....
Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε σιγά-σιγά από ψηλά σαν βροχή το κοσκινισμένο μείγμα αλεύρι- κακάο- κορν φλάουρ και ανακατεύουμε...........
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22- 23 εκ. που έχουμε καλύψει τη βάση του με αλουμινόχαρτο και έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί…....
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και στη συνέχεια στους 180 ο C για 30- 35 λεπτά...
Αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει πολύ καλά….......
Το καλύτερο είναι να το αφήσουμε ένα βράδυ στο ψυγείο , ώστε την επομένη να το κόψουμε χωρίς δυσκολία Το κόβουμε οριζόντια σε 3 δίσκους….
ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΚΑΝΑΖ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ.....
200 γραμμάρια κουβερτούρα με 55% κακάο,
100 γραμμάρια. γάλα εβαπορέ ή και φρέσκο γάλα….
Σε ένα μπολ σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.... Ζεσταίνουμε το γάλα εβαπορέ μέχρι να κάψει (όχι να βράσει) και το ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα.
Αφήνουμε 1-2 λεπτά και με μια μαρίζ ανακατεύουμε ώστε να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα....
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ.
150 γραμμάρια. ζάχαρη ,
150 ml νερό,
60 ml Κirs ή λικέρ κεράσι ή εάν δεν θέτετε να αρωματίσετε το σιρόπι με λικέρ μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σιρόπι από γλυκό κεράσι (περίπου 4-5 κ. σ )
Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά από τη στιγμή που θα αρχίσει ο βρασμός.....
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το κιρς. ή το λικέρ κεράσι ή 4-5 κ. σ σιρόπι από γλυκό κεράσι αν δεν θέλετε καθόλου αλκοόλ ...
ΓΙΑ ΤΑ ΚΕΡΑΣΙΑ....
50 γρ. βούτυρο αγελάδας,
80 γρ. ζάχαρη,
500 γρ. κεράσια (χωρίς το κουκούτσι),
(εναλλακτικά Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσι γλυκό του κουταλιού αφού το έχετε στραγγιξει)
1 κ. γ κορν φλάουρ ,.
1 σφηνάκι κιρς ή λικέρ κεράσι
Πλένουμε πολύ καλά τα φρέσκα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τη. ζάχαρη και τα κεράσια.
Ανακατεύουμε
Τα κεράσια θα αρχίσουν να βγάζουν τους χυμούς τους ..
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε .1 κ. γ κορν φλάουρ με το 1 σφηνάκι κιρς ή λικέρ κεράσι και το ρίχνουμε στα κεράσια που βράζουν...
Βράζουμε για άλλα 3 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα τους…. .Αφήνουμε στην άκρη…
ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΝΤΙΓΙ.....
600 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
2-3 κ. σ. ζάχαρη άχνη…
Χτυπάμε τα 300 γραμμάρια κράμα γάλακτος σε σαντιγί για την γέμιση της τούρτας…..
Τα υπόλοιπα 300 γρ… θα τα χρησιμοποιήσουμε για την επικάλυψη και το στόλισμα
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ...........
.
Παίρνουμε το ίδιο τσέρκι που ψήσαμε το παντεσπάνι , το τοποθετούμε πάνω σε μια βάση ή σε μια πιατέλα και αρχίζουμε να συναρμολογούμε την τούρτα.....
Βάζουμε τον πρώτο δίσκο από το παντεσπάνι μέσα στο τσέρκι........... ..
Τον βρέχουμε με σιρόπι και απλώνουμε ένα λεπτό στρώμα από την γκανάζ..
Συνεχίζουμε απλώνοντας από πάνω μια στρώση κεράσια και ένα μέρος σαντιγί…
Καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο......
Με τον ίδιο τρόπο βρέχουμε και αυτόν τον δίσκο με σιρόπι και απλώνουμε πάνω του μια λεπτή στρώση από γκανάζ .............
Πάνω από την γκανάζ συνεχίζουμε με μια στρώση από σαντιγί και κεράσια.............
Τελειώνουμε με τον τελευταίο δίσκο ,τον οποίο βρέχουμε με το σιρόπι και καλύπτουμε με την υπόλοιπη γκανάζ....
Βάζουμε την τούρτα με το τσέρκι στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί...............
Καλό είναι να την αφήσουμε ένα βράδυ…..
Όση γκανάζ μας περίσσεψε την αφήνουμε στην άκρη και την επόμενη μέρα μόλις χτυπήσουμε τα 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος σε σαντιγί για να καλύψουμε την τούρτα μας την ρίχνουμε μέσα ώστε η σαντιγί να αποκτήσει ένα καφέ χρώμα…
Μετά στολίζουμε την τούρτα και την γαρνίρουμε με κομμάτια σοκολάτας και καραμελωμένα κεράσια.......
. ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.....
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου