Μελιτζάνα caponata(βιντεο)

Συστατικά:
1 μεγάλα μελιτζάνα (περίπου 500 g)
1 κοτσάνι σέλινο
1 μεσαίες κρεμμύδι
10 γρ. Σπανάκι
10 γρ. Κάπαρη desalted
5/6 φύλλα βασιλικού
50 γρ. Ελιές
100 ml σάλτσα ντομάτας
50 ml ξύδι (λευκό κρασί ή μήλο)
1 κουταλιά ζάχαρη
1 L της seed oil
Αλεύρι qb.
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο qb.
Αλάτ