Πουρέκια με αναρή

Για όποιον δεν κατάλαβε, αναρή λένε στην Κύπρο αυτό που εμείς οι καλαμαράδες λέμε μηζύθρα. Και διατίθεται κι εκεί ξερή (π.χ. για μακαρόνια) ή φρέσκια. Η τελευταία υπάρχει σε αλατισμένη ή σε ανάλατη μορφή (που δεν είμαι σίγουρος αν υπάρχει στην Ελλάδα). Εκτός απ' αυτά τα μπουρέκια με αναρή φτιάχνεται και κρέμα. 
 να σημειώσω επίσης πως φαρίνα στην Κύπρο λένε το απλό, άσπρο αλεύρι. Όχι με το μπέικιν. Απλά εγώ διατήρησα τις οδηγίες όπως τις βρήκα.

Υλικά

Λάδι για τηγάνισμα
Ζάχαρη άχνη

Για τη ζύμη

4 ½ φλιτζάνια αλεύρι φαρίνα
2 κουταλιές σούπας γεμάτες βούτυρο σπράι (φυτίνη)
1 1/3 φλιτζάνι χλιαρό νερό
1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

4 φλιτζάνια αναρή φρέσκια ανάλατη
¾ φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλάκια ανθόνερο
1 ½ κουταλάκι κανέλα

Εκτέλεση

Ετοιμάζω πρώτα τη ζύμη. Ρίχνω το αλάτι στο αλεύρι και το ρυζιάζω* καλά με το βούτυρο.
Προσθέτω το χλιαρό νερό λίγο – λίγο και ζυμώνω να γίνει η ζύμη μάλλον σφιχτή.
Ετοιμάζω τη γέμιση. Λιώνω την αναρή με πιρούνι και ρίχνω σ’ αυτή τη ζάχαρη, την κανέλα και όσο ανθόνερο σηκώσει να γίνει το μείγμα αφράτο.
Χωρίζω τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγω με το μαρζάτζιν (ξύλινο στρογγυλό ραβδί) φύλλο λεπτό στρογγυλό μεγάλο. Βάζω μια κουταλιά γέμιση σε κανονικές αποστάσεις, διπλώνω το φύλλο και με τη βοήθεια ενός ποτηριού το κόβω ώστε να σχηματίζει μισοφέγγαρο.
Τα τηγανίζω λίγα – λίγα σε μπόλικο και καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα.
Τα βγάζω σε πιατέλα στρωμένη με χαρτοπετσέτες. Όταν κρυώσουν καλά τα πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη.
Γίνονται 54 πουρέκια.