#συνταγολογeιο //Κοτοπούλο με φαγοπυρο (μαυροσιταρο)

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1  κοτόπουλο, κομμένο σε  κομμάτια μερίδες. 

400γρ φαγοπυρο (μαυροσιταρο) 

1 μεγάλο καρότο, κομμένο σε ροδελες 

1 κλωνάρι σέλερι, λεπτοκομμένο

2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 κουτι ντοματακια ψιλοκομμένα 

2 σπόρους Μπαχάρι 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

1 φύλλο δάφνης

Εκτέλεση

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνω το  λάδι σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να αχνίσει. Βάζω τα κομμάτια του κοτόπουλου στην κατσαρόλα, και τα τηγανίζω έντονα για 3 – 5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ξεκολλάνε εύκολα.Βγάζω τα ροδισμένα κομμάτια με μια τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρω σε μια πιατέλα.

Χαμηλώνω τη φωτιά  και ρίχνω στην κατσαρόλα το καρότο, το σέλερι και τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα σοτάρω για 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν. Ξαναβάζω στην κατσαρόλα το κοτόπουλο, και τα ψιλοκομμένο ντοματακια. Ρίχνω επίσης το Μπαχάρι, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι, λιγο νερο, και σιγοβραζω το κοτόπουλο για 15 λεπτά. Αφού περάσουν τα 15 λεπτά συμπληρώνω στην κατσαρόλα ζεστό νερό (αν χρειαστεί) να σκεπάσει το κοτόπουλο και λίγο πιο πάνω ανακινω δυνατά την κατσαρόλα να στρώσει το φαγητό και προσθέτω το φαγοπυρο πάνω πάνω. Σιγομαγειρεύω το φαγητό χωρίς να ανακατεύω για περίπου 15 με 20 λεπτά ή όσο αναγράφεται στη συσκευασία, συμπληρώνω κατά τη διάρκεια νερό εάν χρειαστεί. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, όταν έχει τραβήξει όλα τα υγρά το φαγοπυρο και έχει ψηθεί το κρέας.

@συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Πατάτα γεμιστή στο φουρνο.

Υλικά
4 μεγάλες πατάτες
100 γραμμάρια ρεγκατο κομμένο σε κύβους
2  φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, χωριστά το λευκό με το πράσινο.
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ τυρί κρέμα 
4 φέτες μπέικον
4 τοματινια
Αλάτι, πιπέρι,
Λιγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Βράζετε τις πατάτες για 15 περίπου λεπτά και τις στραγγίζετε. Ψιλοκόβετε τις 4 φέτες μπέικον και μαζί με το τριμμένο ξερό και το φρέσκο λευκό κρεμμύδι, το σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.Στη συνέχεια, κόβετε την πατάτα στη μέση και  αδειάζετε με ένα κουτάλι την περισσότερη σάρκα προσοχή να μην σπάσει η φλουδα.
Σε μια μπασίνα με ένα πιρούνι λιώνετε κάνετε πουρέ το περιεχόμενο της πατάτας, προσθέτετε το ρεγκατο κομμένο σε κύβους, το φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο, (το πράσινο) το σοταρισμένο κρεμμύδι, το μπέικον, τα ντοματινια κομμένα στα τέσσερα, και το τυρί κρέμα. 
Αλατοπιπερώνετε και γεμίζετε τις πατάτες με το μείγμα και ψήνετε για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.
Στους 200 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Κολοκυθοκεφτεδες με φέτα και μυρωδικά.

Υλικα
5 κολοκυθακια μέτρια
1 πατάτα μέτρια.
, 1 κρεμμυδι μεγαλο στον τρίφτη
,2 κρεμμυδακια φρεσκα ψιλοκομμενα
1 κουπα ανηθο ψιλοκομμενο
Λιγο μαραθο ψιλοκομμένο
Λιγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκορδο ψιλοκομμενες
1 κουπα φετα τριμμενη,
1 κουπα φρυγανια τριμμενη,
2 αυγα,
αλατι,πιπερι,ριγανη,
Αλεύρι άσπρο και κίτρινο για το παναρισμα.
λαδι για το τηγανισμα

Εκτελεση                                               
Τριβουμε τα κολοκυθια στον τριφτη,αλατιζουμε λιγο και τα αφηνουμε να στραγγιξουν.
Τρίβουμε την πατάτα στον τρίφτη στο ψιλό, ξεπλενουμε λίγο με νερό. Στιβουμε καλα, και ενσωματωνουμε με το κολοκύθι.
Στιβουμε καλα, πατάτα και κολοκυθάκια να μην έχουν υγρά, και προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα υπολοιπα υλικα και ζυμώνουμε. Πλαθουμε μικρα κεφτεδακια αλευρωνουμε και τηγανιζουμε σε μετρια φωτια.μεχρι να ροδισουν.  

Σερβίρουμε με γιαούρτι αρωματικό με δυόσμο. 

Υλικά :

1 κεσεδακι γιαούρτι στραγγιστό. 

Μισό λεμόνι το χυμό του. 

5 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο. 

Αλάτι και πιπέρι. 

2κσ ελαιόλαδο. 

Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικα. 

#συνταγολογeιο                     

#συνταγολογeιο //Χοιρινό Γιαχνί

ΥΛΙΚΑ:

1 κιλο χοιρινο μπουτι η’σπαλα κομμενο σε μικρα κομματια

2 μετρια ξερα κρεμμυδια ψιλοκομμενα

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμενη

4 μετριες πατατες κομμενες σε μικρα κομματια

3 καροτα κομμενα ρολελες

1 κουτι ντοματακια ψιλοκομμενα

2 πιπεριές πρασινες κομμένες λωρίδες. 

1 μικρο κλαρακι σελινο ψιλοκομμενο

λιγο ανηθο-λιγο μαιδανο ψιλοκομμενα

½ κουπα ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

2 φύλλα δαφνης 

4 σπόρους Μπαχάρι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταινετε το λαδι στην κατσαρολα και θωρακιζετε (σοταρετε)το κρεας.

Προσθετετε και το κρεμμυδι ,το σκόρδο,την πιπερια,το σελινο, και τα καροτα.Σοταρετε μεχρι να μαραθουν τα λαχανικα.Προσθετετε και τα ντοματακια και ανακατευετε.Αλατοπιπερωνετε,

καρυκευετε, σκεπαζετε με νερο το κρεας και σιγοβραζετε για 15’λεπτα.Προσθετετε τωρα και τις πατατες,και σιγοβραζετε για μιση ωρα ακόμα μέχρι να βράσει και να χυλωσει η σάλτσα του. Λιγο πριν το βγάλετε από τη φωτιά βαζετε και τα μυρωδικα.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Μύδια σαγανάκι με φέτα

Υλικά 

Μισό κιλό φρέσκα μύδια ψίχα

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Μισό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 ώριμη ντομάτα ψιλοκομμένη 

1 κουτι χυμό ντομάτα συμπυκνωμένο. 

1/2κ.γ. μπούκοβο.

200 γραμ. φέτα

λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο για το τελείωμα

αλάτι λίγο γιατί έχουμε φέτα. 

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 σφηνάκι κρασί λευκό 

1 σφηνάκι ούζο. 

Εκτέλεση

Για τα μύδια σαγανάκι με φέτα και ντομάτα, πρώτα ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας για 3′ να μαλακώσει ελαφρά και να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το 1 σκόρδο ψιλοκομμένο  σοτάρουμε για περίπου 1′. Προσθέτουμε τη ντομάτα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε γύρω στα 10 λεπτά μέχρι να πυκνώσει και να μελώσει η κόκκινη σάλτσα.

Ετοιμαζουμε το πιάτο :

Βάζουμε τα μύδια σε σουρωτήρι και στραγγιζουμε. 

Σε ένα φαρδυ τηγανι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και ριχνουμε τη μία σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Σοτάρουμε το σκόρδο και προσθέτουμε και τα μύδια. Σοτάρουμε 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το ούζο. Φλαμπαρουμε για να φύγει το αλκοόλ. Προσθέτουμε και το κρασί. Αφήνουμε 2 λεπτά να εξατμιστει το αλκοόλ και ριχνουμε στο τηγανι τη σάλτσα ντομάτας. Μαγειρευουμε δύο τρία λεπτά, καρυκευουμε και ριχνουμε στο τηγανι και τη φέτα Σβήνουμε τη φωτιά αφηνουμε για λίγο στη ζεστή εστία το τηγάνι να λιώσει ελαφρώς και η φέτα,και σερβίρουμε. 

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Φιλεταρισμένες, Σαρδελες ψημένες στα καρβουνα

Φιλεταρισμένες, Σαρδελες ψημένες στα καρβουνα και σερβιρισμένες με λαδολέμονο. Ωραίος μεζές για τσίπουρο ή ούζο αξιζει να τις δοκιμασετε.

YΛΙΚΑ:

1 κιλό σαρδέλες  περίπου

Αλάτι χοντρο

ρίγανη

ελαιόλαδο

Λαδολέμονο:

½ κούπας ελαιόλαδο

¼ κούπας χυμό λεμονιού

μαϊντανό ψιλοκομμένο

Κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο προαιρετικα για το σερβίρισμα. 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

 Καθαρίζουμε τις σαρδέλες: Αφαιρούμε τα κεφάλια, τα εντόσθια και τις ραχοκοκαλιές (από την ουρά προς το κεφάλι). Δεν σπάμε την ουρά. Ξεπλένουμε καλά και στραγγίζουμε.

Ετοιμαζουμε τη θρακα μας (δες εδω!)

Ραντιζουμε  τις σαρδελες με λιγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε  με  χοντρο αλάτι και τις αραδιαζουμε πανω στη σχαρα σε δυνατη φωτια.

Ψηνουμε 2-3 λεπτα και τις βγαζουμε από τη φωτια.

Εναλλακτικα μπορούμε να ψησουμε και στο σχαροτηγανο ως εξης :

Βάζουμε το σχαροτηγανο να κάψει καλά και βάζουμε προσεκτικά τα ψαράκια.,με το δέρμα στο τηγάνι. Ψήνουμε τρία λεπτά γυρίζουμε προσεκτικά και ψηνουμε ένα λεπτό από την μέσα πλευρά του ψαριού και βγάζουμε από τη φωτιά..

Περιχύνουμε με το  λαδολέμονο και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ριγανη.Συνοδευουμε με το ψιλοκομμενο κρεμμυδακι.

#συνταγολογeιο 

#συνταγολογeιο //Γαυρος Πάρου φιλέτο ψητος στο σχαροτηγανο.

Γαυρος Πάρου φιλέτο ψητος στο σχαροτηγανο.

Τι είναι ο Γαυρος Πάρου. Ποια είναι η διαφορά από το άλλο είδος γαυρου. Γιατί λέγεται έτσι. Ο Γαυρος Πάρου αλιευετε κοντά στο νησί της Πάρου. Από εκεί και το όνομα του. Θα τον συναντήσετε επίσης και σαν Πάτμου όπου κι εκεί αλιευετε επίσης. Η διαφορά με τον άλλο γαυρο είναι το μέγεθος του. Ο Γαυρος Πάρου έχει σχεδόν το διπλάσιο μέγεθος φτάνει που στα 20 εκατοστά μήκος. Είναι ιδανικός για παστωμα και ψήσιμο στην σχάρα. Απολαύστε τον. 

Υλικά :

1 κιλό γαυρο Πάρου.

Αλάτι ημιχονδρο

Ρίγανη

Λαδολέμονο :

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 Λεμόνια το χυμό τους.

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και φιλεταρουμε το γαυρο ως εξής:

Αφαιρούμε πρώτα τα κεφάλια από τα ψαράκια. Με τα δάχτυλα μας ανοίγουμε όλα το ψάρι μέχρι την ουρά του και βρίσκουμε το κόκαλο του ψαριού.

 Το σπαμε στο ύψος της ουράς του και με τα δάχτυλα μας το αφαιρούμε σιγά σιγά. Συνεχίζουμε με όλα τα ψαράκια. Ξεπλενουμε με νερό και τα βάζουμε σε πιατέλα με απορροφητικό χαρτί. Αφήνουμε λίγο να φυγουν τα νερά Λαδώνουνε και αλατιζουμε τα ψαράκια. 

Βάζουμε το σχαροτηγανο να κάψει καλά και βάζουμε προσεκτικά τα ψαράκια.,με το δέρμα στο τηγάνι. Ψήνουμε τρία λεπτά γυρίζουμε προσεκτικά και ψηνουμε ένα λεπτό από την μέσα πλευρά του ψαριού και βγάζουμε από τη φωτιά..

Μπορούμε για πιο γευστικο αποτέλεσμα να ψησουμε τα ψαράκια και στα κάρβουνα αλλά απαιτείται μεγάλη προσοχή γιατί σπάζουν εύκολα. Θέλει δυνατή φωτιά να θωρακιστει αμέσως. 

Λαδολέμονο :

Σε ένα σεικερ χτυπάμε το λαδι με το λεμόνι, περιχύνουμε με αυτό τα ψαράκια και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Σερβίρουμε.

Αν θέλουμε ψιλοκοβουμε κρεμμύδι ξερό όπως και ψιλοκομμένη ντομάτα και το απλώνουμε πάνω στο γαυρο και σερβίρουμε. 

#συνταγολογeιο