10 εκπληκτικές σάλτσεs που θα ομορφύνουν τα ψητά μας

Σάλτσες συνοδευτικές που να αναδεικνύουν κι όχι να υποβαθμίζουν τα ψητά σας! Ένα μεγάλο μπολ με σαλάτα, μερικές πατάτες ψητές στο φούρνο και μια-δυο από τις παρακάτω πεντανόστιμες σάλτσες για ψητά θα συνθέσουν, φυσικά μαζί με τα κρεατικά σας, ένα υπέροχο τραπέζι για όλες τις περιστάσεις. Οι παρακάτω σάλτσες φυσικά αποτελούν ιδανικές επιλογές για οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, κι όχι μόνο για ψητά σχάρας αλλά για όλα τα κρέατα, επομένως διαλέξτε όσες είναι πιο κοντά στις δικές σας γεύσεις και ξεκινήστε να τις δοκιμάζετε κάθε φορά που έχετε ψητό απογειώσετε τη γεύση του κρέατος και φυσικά τη δική σας !
Σάλτσα φέτας:
Υλικά
1 φλιτζάνι γάλα
250γρ. τυρί φέτα, τριμμένη στο χέρι
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
χυμός 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγο δυόσμο
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το γάλα σε κατσαρόλα και λίγο πριν βράσει προσθέτετε την φέτα και το λεμόνι και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να αρχίσει η φέτα να λιώνει και η σάλτσα σας να πήζει. Μόλις η σάλτσα πήξει λίγο προσθέτετε και το γιαούρτι και ανακατεύετε για 2 λεπτά περίπου πάνω στο μάτι. Στη συνέχεια αφαιρείτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνετε αλάτι (ίσως να μην χρειαστεί αν η φέτα είναι αρκετά αλμυρή), πιπέρι, λίγο δυόσμο και ρίγανη. Ανακατεύετε κι αφήνετε τη σάλτσα για τουλάχιστον 15 λεπτά να κρυώσει πριν σερβίρετε.01
Σάλτσα με σταφίδες και μήλο:
Υλικά 
2 μεγάλα μήλα κομμένα σε κύβους
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
½ φλιτζάνι σταφίδες σκούρες
½ φλιτζάνι σταφίδες ξανθές
1 φύλλο δάφνης
1 ξυλαράκι κανέλλας
2-3 γαρύφαλλα
¼ κουταλάκι του γλυκού ξερό βασιλικό (προαιρετικά)
2 ποτήρια ξύδι
Αλάτι, πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
Εκτέλεση
Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε σε μέτρια φωτιά να βράσουν τα μήλα και τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις τα μήλα και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα προσθέτετε τη ζάχαρη και αφήνετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πάρει άλλες 2-3 βράσεις (το μίγμα σας θα αρχίσει να πήζει). Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα σας να κρυώσει και να πήξει περισσότερο.02
Σάλτσα τύπου Jack Daniel’s:
Υλικά
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 ½ κουταλιά της σούπας ταμπάσκο (ή ένα κοφτό κουταλάκι κόκκινο καυτερό πιπέρι)
4 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι
4 κουταλιές της σούπας γουοστερσάιρ σος (worcestershire sauce – θα τη βρείτε σε όλα τα σούπερ μάρκετ)
½ φλιτζάνι ουίσκι
½ φλιτζάνι νερό
2 φλιτζάνια μαύρη ζάχαρη
2 κύβους βοδινού
Εκτέλεση
Ρίχνετε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα βάζετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (για να μην κολλήσει στον πάτο και γίνει καραμέλα) και μόλις πάρουν την πρώτη βράση, χαμηλώνετε την ένταση του ματιού στο μισό και αφήνετε να σιγοβράσουν για αρκετή ώρα, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα, μέχρι η σάλτσα σας να αρχίζει να πήζει. Αφήστε την να κρυώσει πριν σερβίρετε, ώστε να πήξει περισσότερο και να έχετε τη υφή μιας αραιής μαρμελάδας. Για να φτιάξετε αυτή τη σάλτσα επιλέξτε ένα βαθύ κατσαρολάκι, ώστε ακόμα και στις στιγμές που η σάλτσα σας θα φουσκώνει να μην χυθεί έξω από το σκεύος σας. Πριν τη σερβίρετε, και αν θέλετε να δώσετε στην σάλτσα σας λίγη περισσότερη ένταση, στάξτε λίγες ακόμα σταγόνες ουίσκι και ανακατέψτε.03
Σάλτσα Pico de Gallo:
Υλικά
5 ντομάτες ώριμες αλλά σφιχτές
2 μεγάλα κρεμμύδια
5-6 πιπεριές jalapenos τουρσί (θα τις βρείτε στα σούπερ μάρκετ)
4 κλωναράκια κόλιανδρο φρέσκο, ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
Χυμός 1 λεμονιού
αλάτι
Εκτέλεση
Πλένετε και καθαρίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε από το εσωτερικό τα σπόρια και τα ζουμιά της ντομάτας και ψιλοκόβετε (σε κυβάκια) το υπόλοιπο. Ψιλοκόβετε επίσης το κρεμμύδι και τις πιπεριές και ανακατεύετε με τις ντομάτες, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. Αφήστε την κρύα σάλτσα σας στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά ώστε να αρωματιστούν καλά όλα τα λαχανικά και σερβίρετε.04
Σάλτσα Μπάρμπεκιου (BBQ):
Υλικά
2 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών
1 ½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο πολύ ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού, κοφτό, κόκκινο καυτερό πιπέρι
4 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
4 κουταλιές της σούπας κόκκινο ξύδι
4 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire
1 φλιτζάνι κέτσαπ
2 φλιτζάνια νερό
1 κουταλάκι του γλυκού ταμπάσκο
Εκτέλεση
Βάλτε τη μαργαρίνη σε ένα κατσαρολάκι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Αν θέλετε η σάλτσα να γίνει πιο πηχτή, αφήστε τη λίγο περισσότερο στη φωτιά.05
Σάλτσα πορτοκαλιού:
Υλικά
1 λίτρο χυμό πορτοκαλιού
100γρ μαύρη ζάχαρη (επιλέξτε τη ζάχαρη που είναι κάπως υγρή γιατί έχει και μελάσσα μέσα που θα βοηθήσει στο πήξιμο της σάλτσας)
50γρ ξύδι λευκό
1 κλωναράκι δεντρολίβανο ή 1 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ξερό
Εκτέλεση
Βάζετε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζετε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να μείνει το 1/3 περίπου του αρχικού όγκου. Κατά διαστήματα αφαιρέστε τον αφρό που θα βγαίνει στην επιφάνεια με ένα κουταλάκι (όπως κάνουμε και στις μαρμελάδες) για να φύγει η πικρή γεύση που μπορεί να αφήσουν οι ίνες του πορτοκαλιού. Για πιο βελούδινο αποτέλεσμα σουρώστε τη σάλτσα σας με λεπτό σουρωτήρι.
Η σάλτσα αυτή γίνεται ακόμα πιο νόστιμη αν μαγειρευτεί στο σκεύος που προηγουμένως ψήσατε το κρέας σας (πχ ένα αντικολλητικό τηγάνι) γιατί τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο τηγάνι από το ψητό δίνουν απίστευτη νοστιμιά στην σάλτσα.06
Σάλτσα με μανιτάρια και κρέμα γάλακτος:
Υλικά
500γρ (στραγγισμένο βάρος) μανιτάρια κονσέρβας ψιλοκομμένα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2-3 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών
300ml κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάλτε τη μαργαρίνη σε κατσαρολάκι να λιώσει και σοτάρετε για λίγο το κρεμμύδι μέχρι να «γυαλίσει». Ρίχνετε μέσα στο κατσαρολάκι και τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, σοτάρετε για 1 λεπτό σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα μανιτάρια να σιγοψηθούν για περίπου 10 λεπτά. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά ανακινείτε καλά την κρέμα γάλακτος και την προσθέτετε στην κατσαρόλα με τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώνετε, δυναμώνετε τη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα σας.07
Σάλτσα ροζ, με γιαούρτι και παντζάρι:
Υλικά
300γρ βρασμένα παντζάρια
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 2%
1 κουταλιά της σούπας κάπαρη σε ξύδι
3 κουταλιές της σούπας κρεμμυδάκια τουρσί ψιλοκομμένα (ή κρεμμύδι ξερό που θα έχετε αφήσει για περίπου 10-15 λεπτά σε ξύδι)
1 κουταλιά της σούπας κόκκινο ξύδι
1 κουταλιά της σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
5-6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάλτε τα παντζάρια, το κρεμμυδάκι, την κάπαρη, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι σε μιξεράκι/μπλέντερ κι αφήστε τα μέχρι να έχετε ομογενές μίγμα, προσθέτοντας λίγο-λίγο το ελαιόλαδο.
Όταν το μείγμα σας έχει γίνει σχεδόν κρεμώδες, βάλτε τη σάλτσα παντζαριού σε ένα μπολ, ρίξτε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά. Δοκιμάστε και προσθέστε αν χρειάζεται λίγο αλάτι ή πιπέρι. Πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο, καλύπτετε την κρύα σος με μια μεμβράνη και την διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρετε.08
Σάλτσα λιωμένων κίτρινων τυριών:
Υλικά
5 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια γάλα ζεστό
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
½ φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ
½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα της αρεσκείας σας
½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη (ή μια κουταλιά της σούπας κανονική μουστάρδα)
1 κουταλιά της σούπας Worcestershire (γούστερ) σος
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο
Εκτέλεση
Σοτάρετε το κρεμμύδι με τη μαργαρίνη σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Ρίξτε το ζεστό γάλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Βράστε το μίγμα για 5-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχόμενα. Προσθέστε στη σάλτσα τη σκόνη μουστάρδας, τη Worcestershire (γούστερ) σος και τα τυριά και ανακατέψτε. Αφήστε τη για 2-3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και σερβίρετε ζεστή λίγο πριν κάτσετε στο τραπέζι.09
Σάλτσα από ψητές κόκκινες πιπεριές:
Υλικά
6 κόκκινες γλυκές πιπεριές τύπου Φλωρίνης
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένη ντομάτα χωρίς τους σπόρους
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Αλείψτε τις πιπεριές με λίγο ελαιόλαδο και ψήστε τις (σε ψηστιέρα, bbq, γκριλ φούρνου) μέχρι να γίνει μαύρη η φλούδα τους. Ψήστε επίσης 2 σκελίδες σκόρδο μαζί με την φλούδα τους. Βάλτε στη συνέχεια τις πιπεριές σε ένα μπολ και σκεπάστε το με το καπάκι του ή με μεμβράνη για να «ιδρώσουν» και να ξεκολλήσει εύκολα η φλούδα τους από την ψημένη σάρκα της πιπεριάς. Όταν κρυώσουν, αφαιρέστε τη φλούδα και βάλτε σε ένα μπλέντερ τις πιπεριές, το ψημένο σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε μια βελούδινη κόκκινη σάλτσα. Τη σάλτσα αυτή μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σαν ντιπ ή να την αλείψετε σε μπρουσκέτες που θα πασπαλίσετε με παρμεζάνα και θα τις ψήσετε.

πηγή: www.sintayes.gr

Ζεστή σοκολάτα

Tι πάει καλύτερα με τα κρύα; Η ζεστή σοκολάτα φυσικά.    Έλα μαζί μου να ταξιδέψουμε στη γλυκιά γεύση της και στα ποικίλα αρώματα της που μας συντροφεύουν τις κρύες νύχτες του χειμώνα.

Ο πρώτος τρόπος για να φτιάξεις ζεστή σοκολάτα είναι και ο πιο εύκολος. Αυτό που θα χρειαστείς είναι ένα μπρίκι, 2 κουταλιές της σούπας σοκολάτα σε σκόνη, ένα ποτήρι γάλα και ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκιά τη προτιμάς.

Βάλε το γάλα μαζί με τη ζάχαρη μέσα στο μπρίκι και βάλε το να βράσει για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Ύστερα πρόσθεσε και τη σοκολάτα και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει καλά. Έτοιμη η σοκολάτα μας.

Τρόπος 2ος

Για τον δεύτερο τρόπο θα χρειαστείς ένα Μπεν Μαρί, 200 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα ή μαύρη, ένα ποτήρι γάλα πλήρες και ελάχιστη κανέλα.

Φτιάξε ένα χειροποίητο Μπεν Μαρί (μία μεγάλη κατσαρόλα με νερό ζεστό και άλλη μία μικρότερη από πάνω της) και βάλε μέσα τη σοκολάτα. Ανακάτευε μέχρι να λιώσει τελείως, απέσυρε από τη φωτιά και ρίξε μέσα σιγά σιγά το γάλα. Ανακάτεψε τα όλα μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει ένα και έτοιμη η σοκολάτα. Αν θέλεις στόλισε τη με κανέλα.

Τρόπος 3ος

Για αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείς, μία άσπρη σοκολάτα, 200 γραμμάρια σαντιγί, ένα ποτήρι γάλα πλήρες, μία βανίλια ή μία κουταλιά της σούπας χυμό πορτοκάλι.

Βάλε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και ζέστανε τα ανακατεύοντας για δέκα λεπτά. Σέρβιρε σε μία όμορφη κούπα και βάλε από πάνω λίγη σαντιγί αν έχει μείνει. Έτοιμη η σοκολάτα μας.

Τρόπος 4ος

Αυτός ο τρόπος μοιάζει με τον δεύτερο, ωστόσο είναι μία όμορφη παραλλαγή. Θα χρειαστείς τα ίδια υλικά με τον δεύτερο τρόπο, με τη διαφορά ότι δεν θα χρειαστείς Μπεν Μαρί, αλλά απλά ένα κατσαρολάκι.

Βάλε μέσα στο κατσαρολάκι το γάλα και αφού ζεσταθεί, ρίξε τη σοκολάτα σε κομματάκια και ανακάτεψε καλά μέχρι να λιώσει. Σέρβιρε με σαντιγί, μπισκότα και τα αγαπημένα σου γλυκά.

Τρόπος 5ος

Ο τελευταίος τρόπος είναι πολύ πρωτοποριακός και θα τον λατρέψεις. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι μία μεγάλη κουταλιά nutella ή merenda ένα ποτήρι ζεστό γάλα.

Αφού ζεστάνεις το γάλα, βάλε το σε ένα ποτήρι και βύθισε μέσα τη κουταλιά της merenda-nutella. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί μέσα στο ζεστό γάλα.

Καλή επιτυχία!

Σπληνάντερο ρουμελιωτικο

ΣΠΛΗΝΑΝΤΕΡΟ

YΛΙΚΑ:
Τό παχύ έντερο από ένα σφάγιο !προτιμότερο να είναι από μεγάλο σφαγιο τράγο ή προβατίνα 
Μία μπόλια !
Μία συκωταριά αρνίσια (καρδιά,συκώτι,σπλήνα, χοντροκομμένα)
Έξι μέ επτά σκελίδες σκόρδου !
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη !

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:
Πλένουμε πάρα πολύ καλά τό έντερο καί μέ μία βέργα κατά προτίμηση ξύλινη γυρνάμε τό μέσα έξω καί ξανά πλένουμε.
Στρώνουμε μία λαδόκολλα, σ ένα τραπέζι γιά ν' αποφύγουμε, τό πολύωρο καθάρισμα.
Αφού έχουμε πλύνει τήν συκωταριά, κόβουμε τήν καρδιά, τήν σπλήνα καί τό συκώτι σέ μακρόστενες λωρίδες.
Πάνω στό τραπέζι απλώνουμε τήν μπόλια καί τοποθετούμε
τήν ψιλοκομμένη συκωταριά, παράλληλα μέ τήν άκρη τής μπόλιας.
Αλατοπιπερώνουμε καί προσθέτουμε τή ρίγανη, τό σκόρδο.
Τυλίγουμε τήν μπόλια σφικτά καί το περνάμε μέσα στο έντερο. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα εντόσθια και να γεμίσει το έντερο. Δένουμε τήν άκρη τού εντέρου μέ κλωστή.
Τό σπληνάντερο τώρα είναι έτοιμο γιά ψήσιμο στήν σούβλα ή τόν φούρνο.
Γιά ψήσιμο στά κάρβουνα, περάστε ζίγκ ζάγκ, σέ λεπτή σούβλα.
Στόν φούρνο μπορείτε νά τό ψήσετε στή σχάρα βάζοντας νερό στό ταψί πού θά έχετε βάλει από κάτω !
Ψήνετε τό σπληνάντερο σκεπασμένο μέ λαδόκολα γιά νά μήν σάς καεί από πάνω ,περίπου 2 ώρες, στούς 230οC πάνω κάτω καί τό τελευταίο μισάωρο τό ξεσκεπάζετε νά πάρει χρώμα & νά ξεροψηθεί
Σερβίρετε αμέσως ζεστό.

@συνταγολογeιο 

καταίφι με τυρί κρέμα Philadelphia

1 συσκευασία φύλλο καταίφι
500 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
50 γρ. ζάχαρη άχνη
150 γρ. βούτυρο
2 αυγά [2 κρόκοι + 1 ολόκληρο]
Για το σιρόπι:
750 γρ. ζάχαρη
500 γρ. νερό
50 γρ. φυστίκι τριμμένο για πασπάλισμα


Εκτέλεση συνταγής


Βάζουμε το βούτυρο στα μικροκύματα για να λιώσει χωρίς να καεί. Ανοίγουμε με τα χέρια μας  πολύ καλά το φύλλο καταΐφι, έτσι ώστε να μην έχει καθόλου κόμπους. Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βάζουμε το μισό φύλλο στο ταψί πιέζοντας προς τα κάτω.

Βουτυρώνουμε με το λιωμένο βούτυρο.
Χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε μπολ, πολύ καλά το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά.
Απλώνουμε την κρέμα στο ταψί πάνω στο φύλλο και βάζουμε από πάνω το υπόλοιπο φύλλο και βουτυρώνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο.

Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 1 ώρα. Μόλις περάσουν τα 50  λεπτά ψησίματος, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Για το σιρόπι: Βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη για 2 λεπτά από τη στιγμή που θα κοχλάσει. Σιροπιάζουμε όταν είναι και τα δύο ζεστά. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο φυστίκι.
pigi

Σπλήνα γεμιστή στο φούρνο

1½ κιλό σπλήνα μόσχου (ενιαία και χωρίς τραύματα)
2 κιλά πατάτες (κομμένες σε μικρά κομμάτια, για να συγχρονισθούν στο ψήσιμο με το λεπτό κρέας)
2 φλ. κρασί κόκκινο (καλύτερα 1 μαυροδάφνη και 1 ξηρό κόκκινο ή και ροζέ)
1 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
1 ή 2 κλαδάκια δεντρολίβανο, φρέσκο (μόνο τα φύλλα)
2 ή 3 κλαδάκια ρίγανη, φρέσκια (μόνο τα φύλλα)
Αλάτι (ημίχονδρο, κατά προτίμηση)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την γέμιση

2 φλ. ρύζι Καρολίνα
1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδου (ψιλοκομμένη)
1 φλ. παρθένο ελαιόλαδο
1 φλ. ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας (πασάτα)
80 με 100 γρ. πεκορίνο ή κεφαλογραβιέρα (τριμμένη)
1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένος)
50 γρ. κουκουνάρι (προαιρετικά)
1 φλ. ξηρό κρασί, κόκκινο ή ροζέ
Αλάτι
Πιπέρια μαύρο και πράσινο (ολόκληρα)
Τρόπος μαγειρέματος: Φούρνος

Για τη γέμιση:
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα και σε δυνατή φωτιά το λάδι, το κρεμμύδι και τα ολόκληρα πιπέρια. Αφού αρχίσει το τσιγάρισμα δυνατά, μειώνουμε λίγο την φωτιά και ανακατεύουμε.
Μόλις μαραθούν τα κρεμμύδια κι αρχίζουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για να γυαλίσει όλη η ποσότητα. Αλατίζουμε καλά. Και ναι μεν μέρος της αλμύρας θα περάσει στα εσωτερικά τοιχώματα της σπλήνας, αλλά πρέπει να λάβουμε υπ’ όψη μας και το πόσο αλμυρό είναι το τυρί μας. Προσθέτουμε και το σκόρδο, ανακατεύοντας για 1'.
Σβήνουμε με το κρασί, ανακατεύουμε και περιμένουμε 2' να εξατμιστεί το οινόπνευμα. Προσθέτουμε την τομάτα και το κουκουνάρι, ανακατεύουμε πάλι και αφήνουμε να βράσει για άλλα 2'.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Για το κρέας:



Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 με 190 βαθμούς. Πλένουμε καλά τη σπλήνα και τη ξαπλώνουμε στο ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Πρόκειται να διαμορφώσουμε τη σπλήνα σαν σακούλα με ένα άνοιγμα. Το μαχαίρι που θα χρησιμοποιήσουμε εννοείται πως πρέπει να κόβει καλά και καλύτερα να είναι μεγάλο και πλατύ, για να μας βοηθήσει να γνωρίζουμε που βρίσκεται (μέσα στη σπλήνα) και να είμαστε σίγουροι πως το κρατάμε οριζόντια. Όσο πιο καλά κόβει, τόσο πιο απλή θα γίνει η διαδικασία.
1s
Κάνουμε μια οριζόντια τομή στο πιο παχύ πλαϊνό μέρος της σπλήνας (συνήθως κοντά στη μια της άκρη), τόσο μεγάλη ώστε να χωρά άνετα να περνάει το κουτάλι με τη γέμιση (βλ. Εικόνα 1). Εκτός αν το μαχαίρι μας είναι σχετικά μικρό και η σπλήνα μεγάλη, και δεν φθάνει να κόψει στην άλλη άκρη της, οπότε κάνουμε την τρύπα στη μέση της μιας πλευράς της.
Οδηγούμε προσεκτικά το μαχαίρι μας οριζόντια, κόβοντας εσωτερικά τη σπλήνα στα δύο, χωρίς όμως να διαπεράσουμε τα τοιχώματα. Μικρά ή και …μεγάλα ατυχήματα είναι πιθανόν να συμβούν και το μαχαίρι να τρυπήσει τα τοιχώματα κατά λάθος. Μην αποθαρρυνθείτε, απλά θα έχετε περισσότερες τομές για ράψιμο στο τέλος.
Γεμίζουμε τη σπλήνα με την κρύα πλέον γέμιση, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι της σούπας. Σπρώχνουμε τη γέμιση με το κουτάλι μας ευγενικά, για να πάει να καλύψει κάθε άκρη του εσωτερικού ανοίγματος.
2s
Ράβουμε το άνοιγμα χρησιμοποιώντας βελόνα και κλωστή. Όσο πιο χοντρή είναι, τόσο πιο εύκολα θα την αφαιρέσουμε μετά το ψήσιμο, αλλά δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσουμε σπάγκο κουζίνας, ανθεκτικό στη θερμοκρασία. Οποιοδήποτε φυτικό νήμα αρκεί, μια και τα υγρά του φαγητού δεν θα το αφήσουν να καεί (βλ. Εικόνα 2, όπου τα κίτρινα βέλη δείχνουν περίπου τα όρια της ραφής· εδώ χρησιμοποιήσαμε κοινή βαμβακερή κλωστή που δεν διακρίνεται εύκολα). Ράβουμε επίσης και όποιο «τραύμα» δημιουργήθηκε κατά λάθος στη σπλήνα, αλλά μόνο τα μεγάλα ανοίγματα. Σχισίματα μικρότερα του ενός εκατοστού μπορούμε να τα αγνοήσουμε, μια και η γέμιση δεν θα βγάλει πόδια να φύγει· θα «χάσουμε» μόνο λίγα σπυριά απ’ το ρύζι, το πολύ.
Αλατοπιπερώνουμε το εξωτερικό μέρος της σπλήνας και την αφαιρούμε προσωρινά από το ταψί.
Ρίχνουμε στο ταψί τις πατάτες μας, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Μαδάμε από πάνω τα φύλλα από τα μυρωδικά μας και ανακατεύουμε τις πατάτες με τα χέρια, ώστε να λαδωθούν όλες καλά.
3s
Τοποθετούμε επάνω στις πατάτες τη σπλήνα και περιχύνουμε με τα δυο κρασιά (βλ. Εικόνα 3). Φουρνίζουμε το ταψί μας για 45 με 55', ανάλογα το φούρνο μας και το μέγεθος της σπλήνας. Κανονικά σπλήνα και πατάτες θα ετοιμαστούν ταυτόχρονα. Μπορούμε στη μέση του χρόνου να βγάλουμε το ταψί και να γυρίσουμε τη σπλήνα για να πάρει χρώμα και η άλλη πλευρά της.
Όταν ετοιμαστεί, ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο, για να βγάλουμε τις κλωστές. Σερβίρουμε σε πιατέλα, με τη σπλήνα κομμένη σε γενναίες φέτες, πάχους 1,5 με 2 εκατοστών, και τις πατάτες ολόγυρα. Το φαγητό δεν τρώγεται καυτό. Ελαφρά ζεστό ή και σε θερμοκρασία δωματίου είναι εξίσου εύγευστο.
Χρόνος προετοιμασίας 90' και χρόνος ψησίματος 50'.
more info

καριόκες:

θα χρειαστείς για τις καριόκες:

1 πακέτο μπισκότα της επιλογής σου
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
2 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
200 γραμμάρια καρυδόψιχα
1 βανίλια
λίγο λικέρ
2 ποτήρια νερό
2 κούπες ζάχαρη


Τι θα χρειαστείς για την επικάλυψη σοκολάτας:

1 σοκολάτα μαύρη
200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος (αν θέλετε να γίνουν νηστίσιμες, μην βάλετε κρέμα γάλακτος)

Διαδικασία

Για αρχή παίρνουμε το νερό και το βάζουμε μαζί με τη κανονική ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι. Τα αφήνουμε να βράσουν για 10-15 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα και αποσύρουμε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει μιας και το θέλουμε σχετικά παγωμένο.

Στη συνέχεια σπάμε στο μπλέντερ μας, τα μπισκότα και τα καρύδια αν δεν έχουμε κανονική καρυδόψιχα. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε μέσα, τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα στερεά υλικά και αφού έχει κρυώσει το σιρόπι μας το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μείγμα ανακατεύοντας ταυτόχρονα μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη που θα μπορούμε να πλάσουμε. Μπορεί να μην χρειαστεί και όλο το σιρόπι μας. Αν θέλετε να γίνει πιο σφιχτή, απλά προσθέστε και άλλο τριμμένο μπισκότο. Τέλος, ρίχνουμε και το λικέρ και η ζύμη μας είναι έτοιμη.


Έπειτα, άπλωσε ένα κομμάτι λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάλε μέσα τη ζύμη δουλεύοντας τη μέχρι να πάρει ένα σχήμα κορμού σοκολάτας. Τύλιξε τη σφιχτά με τη λαδόκολλα και άφησε τη στο ψυγείο να παγώσει για μία ώρα.

Μέχρι να παγώσει ο κορμός, λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε μπέν μαρί και πρόσθεσε και τη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας συνεχόμενα. Αν θέλεις να γίνουν νηστίσιμα, μην προσθέσεις τη κρέμα γάλακτος.



Μόλις βγει ο κορμός από το ψυγείο, κόψε τον σε φέτες, πέρασε τη καθεμία από τη σοκολάτα και βάλε τα σε λαδόκολλα σε ένα ταψί και άσε τα να κρυώσουν για 3-4 ώρες στο ψυγείο. Οι καριόκες μας είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε.

ΚΟΡΜΟΣ ΓΕΜΙΣΤΟΣ μέ ΜΕΡΕΝΤΑ, ΞΗΡΟΥΣ ΚΑΡΠΟΥΣ & ΚΑΣΤΑΝΑ

ΓIA TO ΠANΤΕΣΠΑΝΙ:

4 αυγά
100 γρ. καστανή ζάχαρη
Ξύσμα μισού λεμονιού
80 γρ. αλεύρι
1 αρωματική βανίλια

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΜΟΝΟ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
350 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα
225 γραμ. Βιτάμ
125 γραμ. ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά τής σούπας ρούμι ή κονιάκ
Λιώνετε τήν κουβερτούρα σέ μπαίν-μαρί καί τήν αφήνετε νά κρυώσει. Χτυπάτε σέ μπόλ τό Βιτάμ μέ τήν ζάχαρη άχνη ώσπου νά αφρατέψει τό μείγμα. Προσθέτετε στό μείγμα τή λιωμένη σοκολάτα καί τό ρούμι ή τό κονιάκ καί ανακατεύετε καλά τά υλικά.
***********************************************************
Εγώ τόν γέμισα μέ μερέντα, ξηρούς καρπούς .. (Αμύγδαλα, Καρύδια, 1 χούφτα βρασμένα χοντροκομμένα κάστανα καί τριμμένο μπισκότο) !
Μπορείτε καί μέ ...
Μαρμελάδα τής αρεσκείας σας ή Μερέντα ή έτοιμη πραλίνα φουντουκιού ή Σοκολάτα ή κομμένα μαλακά φρούτα !

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
1) Στρώνετε ρηχό μακρόστενο ταψάκι μέ χαρτί ζαχαροπλαστικής ή λαδόχαρτο αλειμένο μέ βούτυρο καί προθερμαίνετε τό φούρνο στούς 220 βαθμούς.
2) Χτυπάτε σέ μπόλ τά κροκάδια μέ λίγη από τή ζάχαρη καί τό ξύσμα λεμονιού ώσπου νά ασπρίσουν. Χτυπάτε τά ασπράδια σέ μαρέγκα μέ τήν υπόλοιπη ζάχαρη καί τά προσθέτετε ανακατεύοντας προσεχτικά στό μείγμα τών αυγών.
Ρίχνετε τό αλεύρι μέ τήν βανίλια καί ανακατεύετε.
3) Απλώνετε ομοιόμορφα τό μείγμα στό ταψάκι καί τό ψήνετε 10 μέ 12 λεπτά. Αναποδογυρίζετε τό παντεσπάνι σέ καθαρή πετσέτα πασπαλισμένη μέ ζάχαρη καί ξεκολάτε τό λαδόχαρτο. Σκεπάζετε τό παντεσπάνι μέ καθαρό λαδόχαρτο. Τυλίγετε τό παντεσπάνι όσο είναι ακόμη ζεστό καί μέ τή βοήθεια τής πετσέτας σέ ρολό.
Aφήνετε τό παντεσπάνι νά κρυώσει.
4) Ξεδιπλώνετε τό παντεσπάνι καί πετάτε τό λαδόχαρτο.
Απλώνετε τήν μερέντα πάνω στό παντεσπάνι μέ κουτάλι σέ όλη τήν επιφάνεια του, τό τριμμένο μπισκότο, τούς ξηρούς καρπούς καί τέλος τά κάστανα καί τό ξανατυλίγετε ρολό.

Πασπαλίζετε μέ ζάχαρη άχνη, τρούφα, πολύχρωμες σοκολατένιες καραμελίτσες καί ότι άλλο σάς αρέσει.