ΜΠΕΣΑΜΕΛ ΒΕΛΟΎΔΙΝΗ (Βήμα - Βήμα /Φώτο)

Υλικά για 1-1/2 λίτρα γάλα 

150.γρ βούτυρο 

150 γρ αλεύρι 

Αλατοπίπερο 

Μοσχοκάρυδο 

2 αυγά 

1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί 

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το βούτυρο  να λιώσει. 

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ώστε να «ψηθεί» το αλεύρι,θα αλλάξει χρώμα θα σκουρινει.Ριχνουμε μέσα το γάλα σιγά-σιγά  ανακατεύοντας γρήγορα και το με σύρμα, για να μην κάνει σβώλους. Συνεχίζουμε ρίχνοντας γάλα και ανακατεύοντας συνέχεια., Ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο

Μην σταματήστε να ανακατεύετε Είναι ο μόνος τρόπος (και στη μπεσαμέλ και στις κρέμες γενικότερα) για να μην σβολιάσουν και να γίνουν βελούδινες.

Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μην κολλήσει στον πάτο της 

κατσαρόλας. 

Αφήνουμε να βράζει μέχρι να έχει την πυκνότητα που θέλουμε. Δεν θα πρέπει να είναι πηχτή, γιατί θα πήξει κι άλλο με το ψήσιμο,

Στο τέλος, προσθέτουμε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και λίγο τυρί τριμμένο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε και αυτα στη σάλτσα με γρήγορες κινήσεις ανακατεύουμε με το σύρμα να μην μας ψηθεί το αυγό. 

Tips

Αν η μπεσαμέλ μας γίνει πηχτή, μπορούμε να την αραιώσουμε με λίγο γάλα. Αν είναι αραιή, μπορούμε να κάνουμε 2 πράγματα για να πήξει.

Αν είναι λίγο αραιή, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το περίσσιο υγρό.

Βάζουμε μισό ποτήρι κρασιού νερό, προσθέτουμε 1 κουτάλια της σούπας κορν φλάουρ και ανακατεύουμε να γίνει χυλός. Το ρίχνουμε στη μπεσαμέλ, πάντα ανακατεύοντας.

@Συνταγολογειο 

Μουσακάς κλασικός

Υλικά
(για ένα μεσαίο ταψι του φούρνου)

Για τον κιμα
1 κιλο κιμά 
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 
Λίγο ελαιόλαδο 
1 ξύλο κανέλα
1/2 ποτηράκι( του κρασιού) κρασί
1/2 κουτάκι ντοματοχυμο
2 κ.σ πελτέ
Αλάτι πιπέρι

Μπαχαρι τριμμένο. 

Για τη μπεσαμέλ
2 λίτρα γάλα χλιαρό 
250 γρ αλεύρι
200 γρ βούτυρο
2 αβγά 
2 κούπες τριμμένο τυρί κεφαλοτυρι 
Αλάτι πιπέρι 

Μοσχοκάρυδο τριμμένο 

4-5μελιτζάνες φλασκες

4 - 5 μέτριες πατάτες. 

Εκτελεση

Πλένουμε και κόβουμε φέτες τις μελιτζάνες μου κατά μήκος.

Κάνουμε το ίδιο και για τις πατάτες κόβουμε λεπτές φέτες

Αλοιφουμε με πινέλο και λάδι τις μελιτζάνες και ψήνουμε στο σχαροτηγανο. Σε φαρδύ ψηλό τηγάνι ρίχνουμε τις ροδέλες πατάτας με λίγο νερό ισα να σκεπάζει και βράζουμε για 5 λεπτά ίσα ίσα να μαλακώσουν λίγο όχι να βράσουν ελέγχουμε (να μην βράσουν) και Αποσύρουμε τις λαδώνουμε αλατιζουμε και τις ψήνουμε και αυτές στο σχαροτηγανο. 

Αντίστοιχα αν θέλει κάποιος τις τηγανίζει και τις μελιτζάνες και τις πατάτες. 
Ετοιμάζουμε τον κιμά.

Σε μια κατσαρόλα καβουρδιζουμε τον κιμά μεχρι να αλλάξει χρώμα και να απλώσει. Προσθέτουμε τον πελτε.και συνεχίζουμε το ανακάτεμα 

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την κανέλα , το Μπαχαρι αλατοπιπερωνουμε και τον γυρίζουμε μέχρι μάραθουν τα λαχανικά. 

Σβήνουμε με κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε το χυμό ντομάτας.

Προσθέτουμε λίγο νεράκι και το 
Βράζουμε μεχρι να πήξει ελαφρώς η σαλτσουλα.

Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ.
Καβουρδιζουμε το αλεύρι στο βουτυρακι και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεβωντας συνέχεια με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Αλατοπιπερωνουμε ελαφρώς και αποσυρουμε από τη φωτιά .
Προσθέτουμε τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα ανακατεύουμε δυνατά και γρήγορα να μην μας ψηθούν τα αυγά και τέλος το μοσχοκάρυδο και 1 φλιτζάνι τυρί.

Συναρμολογηση :
Βουτηρωνουμε το ταψί και πασπαλίζουμε με λίγο Φρυγανιά. Στρώνουμε κάτω μια στρώση πατάτες και πάνω μια στρώση μελιτζάνες. Απλώνουμε και το μισό κιμά. Πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε άλλη μια στρώση πατάτα, μελιτζάνα, κιμά, τυρί. Απλώνουμε τη μπεσαμελ πάνω στον κιμά Πασπαλιζουμε με λίγο τυράκι και βάζουμε στο φούρνο. 

Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδισει.η μπεσαμελ περίπου 45 με 50 λεπτά το πολύ. Αφήνουμε να κρυώσει και απόλαμβάνουμε.

@Συνταγολογειο 

ΚΈΙΚ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΜΕ ΚΑΚΆΟ

Υλικά

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (500 γρ)

1 1/2 κούπα ζάχαρη

1 ποτήρι σπορέλαιο 

1/2 κούπα κακάο

1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι (ίσως και παραπάνω θα δείτε στο τέλος το χυλό)

1 /2 κούπα καρύδια χοντροσπασμενα

1/2 κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο

1 κ.γ κανέλα 

1 βανίλια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

Σε μια μπασινα χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτουμε και το πορτοκάλι και ανακατεύουμε. 

Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε αλεύρι κακάο και μυρωδικά κοσκινισμενα 

Ενώνουμε το υγρό μείγμα με το στέρεό,και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Τέλος προσθέτουμε και τα καρύδια. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό αραιωνουμε με λιγο ακόμα χυμό. Θέλουμε παχιά ζύμη αλλά ρευστή κατά κάποιο τρόπο.. Στρώνουμε μια λαδόκολλα στη φόρμα και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά ανάλογα βέβαια το φούρνο του καθενός. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη η κακάο και σερβίρουμε.

@Συνταγολογειο 

κιμάς με ζυμαρικά

Μισό κιλό μοσχαρίσιο κιμά 

Λίγο ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη 

1 καρότο ψιλοκομμένο καρε

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1/2 φλ. κρασί λευκό 

1 κουτί ντοματάκια  ψιλοκομμένα 

1-2 δαφνόφυλλα

2 - 3 κόκκους μπαχαρι 

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση 

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8′ σε δυνατή φωτιά. 

Τραβάμε κι ανοίγουμε το κέντρο του κιμά με κουτάλα σαν να κάνουμε μια μεγάλη τρύπα στο κέντρο του. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά κρεμμύδι,  σκόρδα, και καρότο.

Σοτάρουμε τα λαχανικά για περίπου 3′-4′ να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. 

Ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας. Αφήνουμε να ψηθεί για 1-2′ μέχρι να βγάλει το έντονο άρωμά του, και να πάει παντού στον κιμά. 

Σβήνουμε με το κρασί και 

αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Ρίχνουμε και τις φιλοκομένες ντομάτες στον κιμά, λίγο ζεστό νερό  και σιγοβράζουμε την σάλτσα κιμά σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, για περίπου μισή ώρα.

Στο τέλος του βρασμού, προσθέτουμε αλατοπίπερο, και τα μπαχαρικά Προαιρετικά, αν θέλουμε 1 πρέζα ζάχαρη.

Ζυμαρικά :

Όση ώρα βράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τα ζυμαρικά μας.

Σε μία κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, ρίχνουμε τα ζυμαρικά μας 

Τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μείον ένα λεπτό. Θέλουμε τα να είναι al dente.

Μόλις τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φωτιά, τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Αφού έχει δέσει η σάλτσα κιμά σβήνουμε τη φωτιά. 

Σερβίρουμε ζυμαρικά με τη σάλτσα κιμά από πάνω, πασπαλίζουμε με φρέσκια παρμεζάνα, βασιλικό και μπόλικο φρέσκο πιπέρι.

@Συνταγολογειο 

φανουροπιτα

                                  Φανουροπιτα με 9 υλικά 

ΥΛΙΚΑ-9

1 πακέτο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του κόκκινη φαρίνα (φαρίν απ 500 γρ) 

1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο

1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη

1 φλιτζάνι ξανθές σταφίδες

1 φλιτζάνι καρύδια χοντροσπασμενα

1 κ.γ.κανέλλα σκόνη

Μισο κ.γ γαρύφαλλο τριμμένο 

1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ

1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε το αλεύρι μας σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το γαρύφαλλο και την κανέλλα. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Κατόπιν βάζουμε τη ζάχαρη με το λάδι και το χυμό σε μια λεκάνη και κτυπάμε με το μίξερ ή με το σύρμα να διαλυθεί η ζάχαρη

Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά σιγά τα υγρά στο μίγμα με το αλεύρι, και ανακατεύουμε με τη μαριζ η το σύρμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά, θέλουμε η ζύμη μας να έχει τη μορφή παχύρευστου χυλού.

Ρίχνουμε στο μίγμα τα καρύδια και τις σταφίδες και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Βάζουμε τη ζύμη σε ταψάκι διαμέτρου 28 εκατοστών το οποίο έχουμε λαδώσει με πινέλο και έχουμε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι.

Ψήνουμε τη φανουρόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους στους 180ο κελσίου για 40΄ με 50 'λεπτα περίπου. Ο χρόνος ψησίματος ποικίλει από φούρνο σε φούρνο.Πασπαλιζουμε με άχνη ζάχαρη κόβουμε και μοιράζουμε την πίτα

@Συνταγολογειο 

κοτόπουλο με φασολάκια

Υλικά 

4 μπουτακια κοτόπουλο

1 κιλό φασολάκια πράσινα στρογγυλά (αμπελοφασουλα)

2 καρότα κομμένα ροδελες

2 μέτριες πατάτες χοντροκομμένες 

Αλάτι και πιπέρι 

Λεμονι 

Για το κοτόπουλο 

Λίγο ελαιόλαδο 

Αλάτι και πιπέρι 

2 σκελίδες σκόρδο σπασμένες 

1 κ.σ μουστάρδα 

Λίγο Πάπρικα καπνιστή 

1 λεμόνι το χυμό του 

Εκτέλεση 

Μαριναρουμε το κοτόπουλο με το λάδι τη μουστάρδα, καρυκευουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί με λίγο λάδι και νερακι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου να ροδίσει. 

Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και βράζουμε τα φασολάκια τις πατάτες κομμένες τα καρότα. Αλατιζουμε και αφήνουμε να βράσουν και να μαλακώσουν όχι να λιώσουν 10 με 15 λεπτα περιπου. 

Στραγγιζουμε και ρίχνουμε λίγο κρύο νερό,να τους κόψουμε το βρασμό. Ραντίζουμε τα φασολάκια με το λεμόνι, λίγο ελαιόλαδο το ζουμί από το κοτόπουλο και σερβίρουμε. 

#Συνταγολογειο

Συκωτάκια πουλιών με πανσέτα κ ρύζι.

Υλικά

600 γρ συκωτάκια πουλιών φρέσκα 

300 γρ χοιρινή πανσέτα χωρίς κόκαλο 

Μισο κιλο ρύζι τύπου Αμερικής 

1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο 

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 

1 πιπεριά φλωρίνης κόκκινη 

1 πιπεριά πράσινη 

1 μικρο πακέτο μανιτάρια 150γρ κομμένα σε φέτες 

Αλάτι και πιπέρι 

1 κ.σ πελτε 

Μισο κ.γ Πάπρικα καπνιστή 

Μισο κ.γ κάρυ

Μισο ποτήρι λευκό κρασί. 

Ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Ψιλοκόβουμε την πανσέτα και ενώνουμε με τα Συκωτάκια σε ένα μπολ. Αλατιζουμε και Καρυκευουμε με τα μπαχαρικά, πιπέρι, κάρυ, παπρικα. 

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σωταρουμε το κρεας μαζί με τα συκωτάκια μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, τις πιπεριές και ανακατεύουμε να σωταριστουν όλα μαζί.. Αφού γλασαριστουν λίγο προσθέτουμε και τον πελτε και ανακατεύουμε να πάει παντού. Σβηνουμε με το κρασι και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά περίπου. 

Για το πιλάφι:

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο 

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 

Αλάτι και πιπέρι 

Μισο κ.γ κουρκουμα 

1 φύλλο δάφνης 

Λίγο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σωταρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για λίγο μέχρι να γυαλισουν. Προσθέτουμε το ρύζι και τον κουρκουμα Και ανακατεύουμε 2 - 3 στροφές  με την Κουτάλα 

Ρίχνουμε ζεστό νερό να σκεπάζει το ρύζι και λίγο ακόμα, το φύλλο της δάφνης, αλατοπιπερο, και σιγοβράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά περίπου. Σημπληρωνουμε νερό αν χρειαστεί μόνο ζεστό 

Σερβίρουμε με τα συκωτάκια και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. 

#Συνταγολογειο