Πατάτες φούρνου λουκούμι

ΥΛΙΚΑ 

2 κιλά πατάτες 

3 σκελίδες σκόρδο 

Αλάτι και πιπέρι 

1 κ.σ μουστάρδα 

Λίγο Δεντρολίβανο φρέσκο ή ξερό 

Λίγο ξερή Ρίγανη 

Λίγο Ελαιόλαδο 

100γρ βούτυρο φρέσκο 

2 λεμόνια το χυμό τους 

Εκτέλεση 

Καθαρίζουμε  τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες ή σε χοντρές φέτες. Τις βάζουμε σε μπολ και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το νερό και το βούτυρο . Τις ανακατεύουμε πολύ καλά να λαδωθούν παντού. Τις αδειάζουμε σε ταψί καθώς και όλα τα υγρά που υπάρχουν στο μπολ. Περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε στους 180°C για 40’ με 50’ λεπτα, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. 

5 λεπτά πριν βγάλουμε τις πατάτες από το φούρνο προσθέτουμε και το βούτυρο κομματάκια στο ταψί για έξτρα γεύση 

Μπατον Σαλέ

 ΜΠΑΤΟΝ ΣΑΛΕ

Υπεροχα, τραγανα μπισκοτακια τυριου με βουτυρενια γευση που λιωνουν στο στομα... 

Εξαιρετικα για το απογευματινο μας τσάι, απαραιτητα για το ποτακι μας το βραδυ.

ΥΛΙΚΑ 

250 γρ βουτυρο φρέσκο 

1 κουπα σπορελαιο

250 γρ κεφαλογραβιερα ή αλλο αλμυρο τυρι τριμμένο. 

1 κουπα γαλα 

2 κουπες αλευρι φαρινα περιπου(αλευρι που φουσκωνει μονο του)

2 κουπες αλευρι για ολες τις χρησεις περιπου

Λιγο σουσαμι 

Λιγο γαλα για αλλειμμα

Εκτέλεση 

Λιωνουμε το βουτυρο σε κατσαρολακι και το αφηνουμε να κρυωσει. Προσθετουμε ολα τα υλικα μαζι με τελευταιο το αλευρι. Θα το ρίχνετε σιγα σιγα μπορει να σας παρει λιγο λιγοτερο η λιγο περισσότερο αναλογα με την υφη των υγρων που εχουμε βαλει.Θελουμε μια μαλακιά ζυμη που να μη κολλαει.

Πλάθουμε τη ζύμη κορδόνια μπαστουνάκια και κοβουμε στο μέγεθος που επιθυμούμε. αλείφουμε με γαλα πασπαλίζουμε με σουσάμι απλώνουμε πάνω στη λαδόκολλα και ψήνουμε στο φούρνο στον αερα στους 180 βαθμούς για 15 λεπτα περιπου.

αφρατα κεφτεδάκια

Ζοουμερά κεφτεδάκια: Υλικά συνταγής

– 1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
– 1-2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
– 1 αυγό
– Αλάτι
– Πιπέρι
– 1/2 ντομάτα
– 1 κρεμμύδι
– 3-4 σκελίδες σκόρδο

– 1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη
– 1/2 ματσάκι μαϊντανός
– 1/2 ματσάκι δυόσμος
– 1 κουταλιά του γλυκού ξίδι,
– Αλεύρι για το πανάρισμα
– Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση συνταγής:

– Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ για να κάνετε κεφτεδάκια.
– Πλάθετε, τα περνάτε από το αλεύρι και ύστερα τα τηγανίζετε.

Ζουμερά κεφτεδάκια: Λεπτομέρειες που θα κάνουν τη διαφορά

– Ζυμώστε αρκετά. Όσο περισσότερο, τόσο πιο αφράτα. Ο ιδανικός χρόνος είναι 10 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς και να μοιραστούν ομοιόμορφα τα υλικά για να κάνετε κεφτεδάκια.
– Χρησιμοποιήστε μερικές κουταλιές της σούπας σόδα-αναψυκτικό.Χάρη στο ανθρακικό που περιέχει, μαλακώνει τις ίνες του κρέατος και αφρατεύει το μίγμα.
–  Μουσκέψτε το ψωμί. Έτσι η υγρασία απλώνεται ομοιόμορφα σε όλο το μείγμα και δεν χάνεται στο τηγάνισμα.
– Ραντίστε με νερό. Την ώρα που το ζυμώνετε ρίξτε μερικές σταγόνες νερό για πιο μαλακό αποτέλεσμα.
– Το μείγμα που θα προκύψει πρέπει να είναι αρκετά νωπό ώστε να κολλάει ελαφρώς στα χέρια, αλλά να μπορεί να σχηματιστεί σε μπαλάκια.
–  Αφού ζυμώσετε αφήστε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Έτσι τα αρώματα θα ενσωματωθούν καλύτερα στη γεύση τους 

Ανάποδη μηλόπιτα

Υλικά

Για τη γέμιση 

5-6 κόκκινα μήλα

225 γρ.βουτυρο 

1 ποτήρι ζάχαρη (180 γρ.ζαχαρη)

1 βανίλια 

Λίγο κανέλα 

Για τη ζύμη :

4 αυγά

1 ποτήρι ζάχαρη (όχι τελειως γεμάτο )

1,5 ποτήρι αλεύρι κοσκινισμένο (170 γρ.)

1 βανιλια 

1 φάκελακι μπέικεν πάουντερ 

1 πορτοκάλι το χυμό του και το ξύσμα του. 

Ψήνουμε στους 160 με 170 βαθμούς κελσίου εστία πάνω κάτω .

Εκτέλεση :

Καθαριζουμε τα μήλα και τα κοβουμε κυδωνάτες φέτες. Στρώνουμε το βούτυρο στο ταψί τη βανίλια την κανέλα και τη ζάχαρη (κρατάμε 2 κ.σ ζάχαρη και τη ρίχνουμε πάνω στα μηλα) ανακατεύουμε και στρώνουμε τα Μήλα στο ταψί σε όλη την επιφάνεια. Βάζουμε το ταψί με το μήλο στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά να καραμελώσει η ζάχαρη και να πάρει χρώμα το μήλο. Εν τω μεταξύ χτυπάμε στο μίξερ καλά τα υλικά για τη ζύμη. Αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, μπεικιν, κ.λ.π. Αδειάζουμε το μείγμα της ζύμης στο ταψί με το μήλο και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου. Βράζουμε από το φούρνο και γυρίζουμε το γλυκό προσεκτικά σε ένα στρογγυλο δίσκο.

Ταιριάζει ζεστή ζεστη με παγωτό βανίλια.

@Συνταγολογειο 

tuna tartar with kiwi

ΥΛΙΚΑ 

200γρ τονο φρέσκο φιλέτο

Για τη σάλτσα ακτινίδιο 

2 ακτινίδια ώριμα 

2 κ.σ τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια 

Μαριναρισμα, σάλτσα εσπεριδοιδων 

Μισο ακτινίδιο κομμένο καρέ 

Για η σάλτσα,:1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 

1 λεμόνι το χυμό του 

Μισο πορτοκάλι το χυμό του 

1 λάιμ το χυμό του και το ξύσμα. Βάζουμε τα υλικά σε ένα σεικερ εκτός από το ξύσμα και ανακινουμε δυνατά. 

Γαρνίρισμα :

2 κ.σ φυστίκι Αιγίνης τριμμένο στο μουλτι. 

Εκτέλεση 

Βήμα 1ον:Σε ένα μπολ με το πηρούνι λιώνουμε τα ακτινίδια και τα αναμιγνύουμε με το τυρί κρέμα Φιλαδέλφεια. 

Βήμα 2ον :κοβουμε τον τόνο μικρά κυβάκια και σε ενα μπολ το αναμιγνύουμε με το ακτινίδιο κομμένο καρέ, και ραντίζουμε με τη σάλτσα εσπεριδοιδων. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το ξύσμα του λάιμ. Ανακατεύουμε να πάρει το ψάρι όλα τα υλικά. 

Στήσιμο πιάτου :

Με ένα κουτάλι απλώνουμε στο πιάτο την κρέμα ακτινίδιο - τυρί κρέμα. Βάζουμε το μεταλικο τσερκι πάνω στην κρεμα και μέσα στο τσερκι το ψάρι. Αφαιρούμε το τσερκι προσεκτικα και γαρνίρουμε με το τριμμένο φυστίκι και 2 κλαρακια σχινοπρασο. 

Amberjack tartar mediteraneo

Υλικά

150γρ φρέσκο λευκό ψάρι μαγιατικο, ή λαυρακι 

Για το μαριναρισμα 

1/2 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

1 κρεμμυδάκι εσαλοτ ψιλοκομμένο

Μιση σκελίδα σκόρδο 

Λίγο τζίντζερ 

Μιση κόκκινη πιπεριά 

Ένα λάιμ το χυμό του και το ξύσμα 

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι 

Ελαχιστο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση 

Βάζουμε όλα τα υλικά για το μαριναρισμα στο μπλέντερ και τα χτυπάμε καλά. 

Φιλέταρουμε το ψάρι αφαιρούμε δέρμα και προσεκτικα τα κόκαλα. 

Κοβουμε σε καρέ μεγέθους ζαριού για ταρταρ. 

Αναμειγνυουμε το ψάρι με τη μαρινάδα σε μια μπασινα, καρυκευουμε, προσθέτουμε ελάχιστο ταμπασκο σταγόνες, αλάτι.λαδι, λεμόνι, βάζουμε το τσερκι στο πιάτο και στρώνουμε καλά το ψάρι. 

Αφαιρούμε το τσερκι και γαρνίρουμε με baby σπαράγγια θαλάσσης sea coral τα οποία πρώτα ζεματαμε για μισό λεπτό και κρυωνουμε αμέσως. Επίσης πάνω από τα σπαράγγια γαρνίρουμε με ένα fruit passion κομμενο στη μέση,και βρωσιμα λουλούδια. 

Τσουρέκια

Τσουρεκακια Υπεροχα και εύκολα 

Υλικά 

1 κούπα γαλα χλιαρό

1 κούπα νερό χλιαρό

1 κουπα ηλιέλαιο

7 κουτ σούπας ζαχαρη

1 φακελάκι ξερη μαγια

Λίγο Μάχλεπι,  και λίγο μαστίχα τριμμένα 

900γρ με 1 κιλο αλεύρι για όλες τις χρησεις τοσο ώστε να μην κολλάει η ζύμη σας. 

Εκτέλεση 

Βάζουμε τα υλικά ολα μαζί σε μπολ. Ανακάτεβουμε με το χέρι μέχρι να γίνει η ζύμη (να μην κολλάει στα χέρια) σκεπάζουμε με πετσέτα κ αφήνουμε 1 ωρα -1.15 να φουσκωσουν

Πλάθουμε τα τσουρέκια σε σχήματα που θέλουμε και απλώνουμε σε βουτηρωμενο - ή λαδωμένο ελαφρά ταψί, αφήνουμε 15 λεπτά ακόμα να φουσκώνουν. Αλείφουμε με κρόκο αυγου χτυπημένο με λιγο γαλα και ψήνουμε σε προθερμασμενο φουρνο 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου στις αντιστάσεις. Μπορείτε αν θέλετε να προσθέσετε και κομματακια σοκολατας σαν γεμιση στο τσουρέκι για έξτρα απόλαυση,