Χριστουγεννιάτικο Κέικ με Φρούτα & Ξηρούς Καρπούς

Μερίδες 10Χρόνος μαγειρέματος 50 λεπτά

Συστατικά

250 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις150 γραμμάρια Βιτάμ σε θερμοκρασία δωματίου125 γραμμάρια καστανή ζάχαρη125 γραμμάρια κουβερτούρα λιωμένη4 αυγά1 φακελάκι μπέικινγκ πάουντερ1 ποτήρι ρούμι ή μπράντι200 γραμμάρια διάφορα ξηρά φρούτα (ξανθές και μαύρες σταφίδες, χουρμάδες, βερίκοκα κ.ο.κ.)20 γραμμάρια φουντούκια χοντροκομμένα20 γραμμάρια καρύδια χοντροκομμέναεπιπλεόν αλεύρι για όλες τις χρήσεις για τη φόρμαεπιπλέον Βιτάμ για τη φόρμαζάχαρη άχνη και μερικά ξηρά φρούτα για τη διακόσμηση

Οδηγίες

Ψιλοκόβουμε τα ξηρά φρούτα και τα ρίχνουμε σε κατσαρολάκι μαζί με ¾ από το ποτό, τα φουντούκια και τα καρύδια. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Τα σουρώνουμε και τα βγάζουμε σε πιάτο. Μόλις κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Ρίχνουμε το Βιτάμ με τη ζάχαρη στο μίξερ και τα χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει το μίγμα και να λιώσει η ζάχαρη.  Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και σιγά σιγά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε για λίγα ακόμα λεπτά και προσθέτουμε το υπόλοιπο ποτό. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε στο μίγμα τα ξηρά φρούτα. Ανακατεύουμε με σπάτουλα να πάνε παντού. Αλείφουμε με λίγο Βιτάμ τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.Ψήνουμε το κέικ στους 200°C για 10΄ και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 30΄- 40΄ στους 180°C.Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα. Διακοσμούμε με ζάχαρη άχνη και ξηρά φρούτα.

Vitam.gr

Κέικ με πορτοκάλι, κουβερτούρα και ξηρούς καρπούς (νηστίσιμο

2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο
3/4 φλιτζάνι του τσαγιού χυμό από φρέσκο πορτοκάλι
2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
1 κουταλιά της σούπας σόδα μαγειρική
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 φλιτζάνι του τσαγιού μαύρη ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταγόνες κουβερτούρας
1 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες
Εκτέλεση :
Ανακατεύουμε όλα τα υγρά σε ένα μπολ με το μίξερ και σε ένα άλλο ανακατεύουμε όλα τα στερεά με ένα κουτάλι.Ρίχνουμε τα υγρά μέσα στα στερεά και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα κουζίνας. Στο τέλος προσθέτουμε την κουβερτούρα, τα καρύδια και τις σταφίδες.Στρώνουμε ένα λαδόχαρτο σε ένα ταψάκι (και αυτό γιατί δεν ξεφορμάρεται εύκολα) και αδειάζουμε το μίγμα.Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170C για μια ώρα. Ελέγχουμε με το μαχαίρι αν έχει ψηθεί. Σερβίρουμε αφού έχει κρυώσει καλά.

Προσοχή: Δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου τα πρώτα 45′ γιατί θα πέσει ο όγκος του κέικ.

Μπραουνις ζουμερο Λαβα

Υλικα:

1φλυτζανι ζαχαρη

1/3 φλυτζανιου κακαο σκονη

1/2 φλυτζανι αλευρι για ολες τις χρησεις

1/4 κ.γ.αλατι

1/4 κ.γ.baking powder

1/2 κουπα βουτηρο λιωμενο

2 αυγα 

1 κ.γ. βανιλια

Εκτελεση:

Κοσκινίστε μαζί όλα τα ξηρά υλικά σε μια μπασινα."Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς Σε ένα μεσαίο μπολ κτυπάμε τα δύο αυγά με τη βανίλια Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα  ξηρά υλικα -ζαχαρη,κακαο-κ.λ.π. Προσθετουμε και το λιωμένο βούτυρο  και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί. Απλωννετε το μειγμα σε τετράγωνο ταψι -φορμα και ψήστε για 20-22 λεπτά στους 170'C.

Υ.Γ.Αν θελετε μολις το βγαλετε απο το φουρνο γαρνιρετε με σταγονες σοκολατας(κουβερτουρα) η την προσθετετε στο μειγμα πριν ψησετε.καλη επιτυχια

Γαλακτομπούρεκο

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΟ

Υλικά:
για την κρέμα

    2 1/2 φ.τ ζάχαρη
    1200 ml χλιαρό γάλα
    200-220 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
    6 αυγά
    3-4 βανίλιες
    ξύσμα ενός λεμονιού

για το φύλλο

    1 κιλό φύλλο κρούστας για γλυκά
    500 γρ. αγελαδινό βούτυρο για το άλλειμα των φύλλων

για το σιρόπι

    6 ποτήρια ζάχαρη
    3 ποτήρια νερό
    2 κ.σ χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στο μίξερ τη ζάχαρη με τα αυγά. Ρίχνουμε το χλιαρό γάλα και το σιμιγδάλι σε συνεχόμενη ροή, συνεχίζοντας το χτύπημα για 2-3 λεπτά ακόμη.
Βάζουμε αυτό το μείγμα σε κατσαρόλα επάνω στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει ανακατευόντας συνεχώς.Όταν πήξει αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας την για να μην πιάσει κρούστα.Όταν κρυώσει, προσθέτουμε τις βανίλιες και το ξύσμα λεμονιού.Την κρέμα τη ρίχνουμε στα φύλλα, αφού κρυώσει καλά.Βουτυρώνουμε ένα ταψί φούρνου μεγάλο και βάζουμε 15 φύλλα κρούστας κάτω βουτυρώνοντας τα ένα ένα, μετά βάζουμε την κρύα κρέμα και 10 φύλλα από επάνω βουτυρωμένα. Κάτω βάζουμε πάντα περισσότερα φύλλα.
Αν τα φύλλα μας είναι περισσότερα από 25 θα τα μοιράσουμε ανάλογα, μέχρι να τελειώσουν όλα.
Χαράσσουμε ελαφρά το γαλακτομπούρεκο και το ραντίζουμε με βούτυρο.
Βάζουμε το γλυκό στο φούρνο, το ψήνουμε 1 ώρα και 10 λεπτά στους 180°C, ανάλογα με το φούρνο μας, και μετά στους 200°C για 10 λεπτά.Βράζουμε το σιρόπι 5 λεπτά και προς το τέλος του βρασίματος προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.Μόλις βγάλουμε το γλυκό από το φούρνο, το σιροπιάζουμε αμέσως με το καυτό σιρόπι.

Πανσετα Γεμιστη

Χοιρινή πανσέτα, σκέτο λουκούμι, με μαλακό ζουμερό κρέας και τραγανή πετσούλα.

                                                                Υλικά

1 ενιαίο κομμάτι πανσέτα χοιρινή (χωρίς κόκκαλο) γύρω στα 2 με 2½ κιλά
2 κ.σ ελαιόλαδο
4 κ.σ κρέμα βαλσαμικό
1 κ.γλ. κοφτό μουστάρδα σε σκόνη
1/2 μικρό πορτοκάλι [χυμό]
ξύσμα πορτοκαλιού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
2-3 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο
4 -6 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα

                            Για τη γέμιση

12 κάστανα βρασμένα
12 δαμάσκηνα απυρήνωτα
200 γραμ. γραβιέρα [κομμένη σε μικρά κομμάτια]

                                                                   Εκτέλεση

Για την πανσέτα γεμιστή στη λαδόκολλα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς C. Ντύνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Στην πλευρά της πανσέτας, που είναι καλυμμένη με το λίπος, χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους. Αλείφουμε με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Αναποδογυρίζουμε την πανσέτα.

Ανοίγουμε την πανσέτα με κοφτερό μαχαίρι, ξεδιπλώνοντας την, για να μεγαλώσει η επιφάνεια της. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, την κρέμα βαλσαμικό, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και αλατοπιπερώνουμε.  Έπειτα αλείφουμε πολύ καλά το κρέας. Κατά μήκος το γεμίζουμε με κάστανα, δαμάσκηνα και γραβιέρα και λίγα φρέσκα μυρωδικά. Τυλίγουμε σε ρολό.  Δένουμε με σπάγκο ψησίματος.

Βάζουμε δυο μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο σταυρωτά στον πάγκο.  Ακουμπάμε πάνω αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.  Ακουμπάμε το ρολό και βάζουμε τα σκόρδα. Κλείνουμε σφιχτά σε πακέτο. Βάζουμε το πακέτο με την πανσέτα στο έτοιμο ταψί, στη  μεσαία σχάρα.

Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς C  και ψήνουμε για 2 ώρες και 30 λεπτά.

Μετά το πέρας του ψησίματος ανοίγουμε το πακέτο. Βάζουμε την πανσέτα πάνω σε σχάρα, που έχουμε τοποθετήσει μέσα στο ταψί και αλείφουμε με κρέμα βαλσαμικό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 30 λεπτά.

Αλείφουμε άλλη μια φορά την πανσέτα με κρέμα βαλσαμικό κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Όπως όλα τα ψητά, μετά το πέρας του ψησίματος, θέλουν «ξεκούραση» για 15-20 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος τους) για να ανακτήσουν τα υγρά τους.

Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου και πράσινη σαλάτα.

Γαλατόπιτα

                                         Υλικα

750 ml  φρέσκο γάλα
60 γρ. σιμιγδάλι και λίγο για το ταψί
20 γρ. κορνφλάουρ
2 αυγά
125 γρ. ζάχαρη
60 γρ. βούτυρο (κομμένο σε κύβους παγωμένο)
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια ή 1 βανιλίνη
ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γρ. μέλι

Για την επικάλυψη

1 αυγό
2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 κ.σ. νερό

 Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα και τη ζάχαρη. Ξεκινάμε να ζεσταίνουμε  σε χαμηλή θερμοκρασία για να λιώσει η ζάχαρη. Όταν δούμε τις πρώτες φουσκάλες σημαίνει ότι είναι έτοιμο. Αφαιρούμε, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά το σιμιγδάλι, το κορνφλάουερ , τα αυγά , το αλάτι , τη βανίλια, και το ξύσμα και φτιάχνουμε μια πάστα.

Σε αυτή προσθέτουμε ένα φλιτζάνι από το γάλα που έχει ζεσταθεί και ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε να πάρει θερμοκρασία και όλο μαζί μετά το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Επιστρέφουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια με το σύρμα με υπομονή μέχρι να πήξει η κρέμα.

Προσοχή, να έχουμε χαμηλή φωτιά γιατί η κρέμα αρπάζει εύκολα και δεν θέλουμε να καεί.

Όταν πήξει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια. Ανακατεύουμε απαλά

Όταν ενσωματωθεί στο μείγμα μας ρίχνουμε και το μέλι και ομογενοποιούμε καλά.

Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ψιλό ένα στρογγυλό πυρίμαχο σκεύος διαμέτρου 27 εκ.

Ρίχνουμε το μείγμα μέσα.

Για την επικάλυψη

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ρίχνουμε το μείγμα αυτό πάνω από την κρέμα να πάει σε όλη την επιφάνεια.

Ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με άχνη και κανέλα.

Αν θέλουμε πιο τραγανή γαλατόπιτα, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι αντί για πυρίμαχο σκεύους απλά πρέπει να το βουτυρώσουμε πολύ καλά και να πασπαλίσουμε με σιμιγδάλι ψιλό.

Αν θελετε να διπλασιάσετε τη συνταγή χρησιμοποιούμε ταψί διαμέτρου 35-40 εκ.

Τάρτα Κολοκύθας γλυκιά.

Συστατικά

Υλικά για την τάρτα170γρ. αλεύρι110γρ. βούτυρο από το ψυγείο σε κύβους2 κρόκους αβγών50γρ. ζάχαρη άχνη1 πρέζα αλάτιξύσμα λεμονιούΥλικά για τη γέμιση1 κιλό κολοκύθα καθαρισμένη80γρ. ζάχαρη50γρ. μέλι3 αβγά ελαφρώς χτυπημένα100γρ. κρέμα γάλακτος1 πρέζα κανέλα1 πρέζα μοσχοκάρυδοξύσμα λεμονιού

Οδηγίες

1.Για να ετοιμάσουμε την ζύμη παίρνουμε ένα μεγάλο μπoλ και ρίχνουμε το αλεύρι, την ζάχαρη άχνη, την πρέζα αλατιού, και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε στο ίδιο μπωλ τους κρόκους των αβγών και το βούτυρο σε κύβους. Πλάθουμε την ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.2.Τυλίγουμε την ζύμη μας σε μία διάφανη μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.3.Παίρνουμε την κολοκύθα μας και την βράζουμε περίπου για 20’. Μόλις μαλακώσει την σουρώνουμε και την αφήνουμε να στραγγίξει.4.Αφού κρυώσει την πολτοποιούμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μέλι, τα αβγά, την ζάχαρη, τα μπαχαρικά μας, το ξύσμα λεμονιού κι ανακατεύουμε ελαφρά. Αφού δέσει το μείγμα μας, ρίχνουμε και την κρέμα γάλακτος.5.Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς.6.Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο και την στρώνουμε με τα χέρια μας προσεχτικά σε μία βουτυρωμένη ταρτιέρα 25 εκ.7.Όταν είναι καλυμένα τα τοιχώματα και ο πάτος του σκεύους μας, ρίχνουμε μέσα την γέμιση μας.8.Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 40’.9.Μόλις η τάρτα έχει όψη μπισκότου, την αφαιρούμε, την αφήνουμε να κρυώσει και γαρνίρουμε με καρύδια.Μερίδες : 16Έτοιμο σε : 40 Λεπτά