Πίτες

Θα χρειαστείτε:
1 κούπα φρεσκοαλεσμένο και κοσκινισμένο αλεύρι* 70%
2 κούπες φρεσκοαλεσμένο και κοσκινισμένο αλεύρι* (σίτου)κίτρινο (σκληρό)
2 κ.γ. ξηρή μαγιά
3/4 κούπας χλιαρό νερό για τη μαγιά
1 κούπα (περίπου) χλιαρό νερό για τη ζύμη
1 1/2 κ.γ. αλάτι θαλασσινό
2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
* Η Σελίδα προτιμά αλεύρια από Μύλους (μικρούς)...

Διαδικασία
Διαλύετε τη μαγιά σε ένα μπολ και την αφήνετε 15' να φουσκώσει
Κοσκινίζετε τα αλεύρια μέσα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τη αλάτι, ανακατεύετε.
Προσθέτετε τη διαλυμένη μαγιά, ανακατεύετε με ένα κουτάλι το μείγμα, προσθέτετε το ελαιόλαδο και την κούπα με το χλιαρό νερό σταδιακά...ανακατεύετε με το κουτάλι και μετά μα τα χέρια σας ελέγχοντας αν κολλάει. Θέλουμε μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη (όχι στεγνή και ας κολλάει ελάχιστα στα δάχτυλα).

Την ζυμώνουμε πλέον στον πάγκο εργασίας για περίπου 5-7' και στο τέλος σχηματίζουμε μιά μπάλα. Την τοποθετούμε σς ένα μεγάλο μπολ με λίγο ελαιόλαδο (1 κ.σ. αλείφοντας τον πάτο του) και σκεπάζουμε με δυό πετσέτες.

Αφήνουμε να φουσκώσει φτάνοντας το διπλάσιο μέγεθός της.
Αλευρώνουμε τον πάγκο και τοποθετούμε επάνω την φουσκωμένη ζύμη. Την πλάθουμε ελαφρά σς σχήμα κυλίνδρου χωρίς να την ζυμώσουμε πάλι!
Με ένα μεγάλο μαχαίρι την κόβουμε σε περίπου 6-7 κομμάτια (ανάλογα πόσο πάχος και μέγεθος θέλουμε να έχουν). Με τις αναλογίες που δώσαμε βγήκαν 4 πίτες σε μέγεθος για σουβλάκια , 1 για μία μικρή πίτσα και για 1 μικρό πεϊνιρλί.

Με το κάθε κομμάτι σχηματίζουμε ένα μπαλάκι, τα αφήνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. Παιρνουμε το κάθε μπαλάκι και το ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας, πιέζοντας προς τα έξω τις άκρες του, σχηματίζοντας την κάθε πίτα. Τοποθετούμε τις πίτες πάνω σε λαδόκολλα καη τις αφήνουμε για 10'.
Ζεσταίνουμε σς ένα βαθύ τηγάνι 1 κ.γ. ηλιέλαιο και μόλις κάψει, τοποθετούμε την κάθε πίτα και κατεβάζουμε την θερμοκρασία σε μέτρια. Η πίτα θα αρχίσει να φουσκώνει σχεδόν αμέσως! Με ένα πηρούνι τρυπάμε την επιφάνεια της πίτας εκει που αρχίζει να φουσκώνε... αφήνουμε για περίπου 1' και ελέγχουμε με μία σπάτουλα αν ψήθηκε από κάτω, δηλαδή αν άρχισε να ροδίζει. Προσοχή να μην αρπάξει και μαυρίσει. Γυρίζουμε και την άλλη πλευρά και ψήνουμε για άλλο ένα λεπτό περίπου, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα...
Τις τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα σς ξύλινη επιφάνεια.

Οι πίτες αυτές μπορούν να τυλιχτουν σς λαδόκολλα και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για μερικές μέρες ή στην καταπψυξη. Όταν τις αποψύξετε, μπορείτε να τις ζεστάνετε πάνω σε φρυγανιέρα και θα είναι το ίδιο αφράτες, όπως όταν τις βγάλατε από το τηγάνι!

Σοκολατένιο κέικ σιροπιαστό με ζαχαρούχο γάλα και σοκολάτα

Μια υπέροχη συνταγή για ένα πλούσιο σοκολατένιο κέικ, εμποτισμένο με φανταστικό μείγμα λιωμένης σοκολάτας και ζαχαρούχου γάλακτος. Ολοκληρώνεται με σοκολατένια σαντιγί και σταγόνες σοκολάτας. Το απόλυτο γλυκό για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Υλικά συνταγής
Για το κέικ σοκολάτας:
1¾ φλ. τσαγιού αλεύρι
2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
¾ φλιτζάνι χωρίς ζάχαρη κακάο σε σκόνη
1½ κ.γ. μαγειρική σόδα
1½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
¼ κ.γ. αλάτι
2 αυγά
1 φλ. τσαγιού στιγμιαίος καφές ή 1 φλ. τσαγιού βραστό νερό
1 φλ. τσαγιού γάλα
½ φλιτζάνι φυτικό έλαιο
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Για το καραμελένιο σιρόπι σοκολάτας:
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα (397 γρ.)
1 φλ. τσαγιού σταγόνες σοκολάτας
Για την επικάλυψη σοκολατένιας σαντιγί:
2 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης 36 % λιπαρά
½ φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
¼ φλ. τσαγιού κακάο σκόνη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1½ φλ. τσαγιού μίνι σταγόνες σοκολάτας για γαρνίρισμα
Εκτέλεση συνταγής

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα πυρίμαχο σκεύος 22 x 32 εκ. περίπου και το αφήνετε στην άκρη. 
Για το κέϊκ σοκολάτας: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα ξηρά υλικά [αλεύρι, ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, το μπέϊκιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέτετε τα αυγά, το γάλα, το σπορέλαιο και τη βανίλια και τα χτυπάτε με το μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, για 2 λ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτετε και τον καφέ [αν δεν προτιμάτε το καφέ βάζετε το νερό] και χτυπάτε για λίγο μέχρι να ενσωματωθεί και να έχετε ένα σχετικά υγρό μείγμα.
Ρίχνετε το μείγμα στο ταψί και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 35-40 λ [κάντε το πείραμα με το μαχαίρι ή σουβλάκι και αν βγει στεγνό το κέϊκ είναι έτοιμο]. Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Αν έχει φουσκώσει στο κέντρο και έχει κάνει “ρωγμές” το πιέζετε ελαφρά με τις παλάμες σας ώστε να το ισιώσετε και να “κλείσουν” οι ρωγμές.
Μόλις κρυώσει, κάνετε με την ανάποδη ενός κουταλιού η πιρουνιού, αρκετές, μεγάλες τρύπες σε όλη την επιφάνεια του κέικ και το αφήνετε στην άκρη.
Για το καραμελένιο σιρόπι σοκολάτας: Τοποθετείτε σε μέτριο μπολ τις σταγόνες σοκολάτας. Ρίχνετε σε κατσαρολίτσα το ζαχαρούχο γάλα και μόλις πάρει βράση το ρίχνετε στο μπολ πάνω στις σταγόνες σοκολάτας. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν οι σταγόνες και έχετε ένα λείο, σοκολατένιο μείγμα. 
Περιχύνετε όλη την επιφάνεια του κέικ φροντίζοντας να “γεμίσουν” όλες οι τρύπες ώστε να εισχωρήσει μέσα στο γλυκό το σοκολατένιο σιρόπι καραμέλας. Το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει και μετά το βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει καλά.
Για την επικάλυψη σοκολατένιας σαντιγί: Χτυπάτε τη κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάτε λίγο ακόμα να ενσωματωθούν. Στρώνετε τη σαντιγί πάνω από κρύο κέικ με τη κρύα πλέον σοκολατένια καραμέλα, τη στρώνετε ισομερώς και πασπαλίζετε με τις σταγόνες σοκολάτας. 

φανταστική γαλατόπιτα

Τυροψωμακια(τηγανοψωμα)

.Υλικά
> Για το Ζυμάρι
500 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 gr. ξηρή μαγιά στιγμής
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1½ φλυτζάνια νερό χλιαρό περίπου
> Για την Γέμιση
500 gr. τυρί φέτα σκληρή
> Για την Γέμιση
Ελαιόλαδο ή Σησαμέλαιο για το τηγάνισμα
Οδηγίες...............
Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μία λακκούβα, ρίχνουμε το ξύδι, την μαγιά, το λάδι,το αλάτι και το νερό.
Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα τοιχώματα.
Σκεπάζουμε την ζύμη και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
Θρυμματίζουμε την φέτα με πηρούνι.
Κατόπιν χωρίζουμε την ζύμη σε ισόποσες μπάλες ζυμαριού, ανάλογα με το μέγεθος που επιθυμείτε.
Απλώνετε λίγο αλεύρι στον πάγκο και ανοίγουμε με τον πλάστη ένα λεπτό φύλλο.
Ρίχνουμε όση φέτα επιθυμούμε σε όλη την επιφάνεια.
Διπλώνουμε το φύλλο κλείνοντας τις άκρες προς το κέντρο, διπλώνουμε στην μέση και ανοίγουμε πάλι το ζυμάρι σε κυκλικό σχήμα με το χέρι μας, το οποίο έχουμε αλείψει με ελαιόλαδο, αν χρειαστεί.
Τηγανίζουμε σε αρκετά ζεστό ελαιόλαδο τα τηγανόψωμα μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί για μερικά λεπτά και απολαμβάνουμε!

Κολοκυθοκεφτεδες με μυρωδικά

Υλικά:

½ κ. πράσινα κολοκυθάκια200 γρ. τριμμένη φρυγανιά½ ματσάκι μαϊντανό½ ματσάκι δυόσμο10 φρέσκα κρεμμυδάκια1 ξερό κρεμμύδι3 κουτ. αλεύρι1 φακελάκι μπέικιν πάουντερελαιόλαδοαλάτι/πιπέρι

Εκτέλεση: Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα αλατίζετε με αρκετό αλάτι για να βγάλουν τα υγρά τους και τα αφήνετε για ένα τέταρτο περίπου. Στη συνέχεια ψιλοκόβετε τα πράσινα λαχανικά και το ξερό κρεμμύδι. Τα ρίχνετε σε ένα μεγάλο μπολ και τα ανακατεύετε με τα κολοκύθια. Τα ραντίζετε με λίγο ελαιόλαδο και τα ανακατεύετε με αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και τριμμένη φρυγανιά για να δέσει το μείγμα. Αν δεν θέλετε να σας μαυρίσουν το λάδι όταν τηγανίζονται, μπορείτε να παραλείψετε το αλεύρι. Προσέξτε όμως, γιατί θα δυσκολευτεί να δέσει το μείγμα χωρίς αλεύρι. Φτιάχνετε μικρά κεφτεδάκια, πλάθοντάς τα στο χέρι σας. Ρίχνετε ελαιόλαδο στο τηγάνι να κάψει καλά. Τηγανίζετε τους κεφτέδες. Στη συνέχεια τους τοποθετείτε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το λάδι τους. Από  laconialive.gr

Αυγά και πατάτες σάλτσα ντομάτας

ΥΛΙΚΑ για 4 άτομα:

4 μεγάλα αυγά
4 πατάτες
σάλτσα ντομάτας
1/2 κρεμμύδι
αλάτι, πιπέρι και ρίγανη 
100 g fontina[τυρί ]
τριμμένη παρμεζάνα 
4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Πλένουμε και  ξεφλουδίζουμε.τις πατάτες
Κόβουμε σε φέτες όχι πολύ λεπτή.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που βράζει για περίπου 5 ή 6 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι, τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το ελαιόλαδο
Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας,και στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες με τη σάλτσα και να δημιουργήσουν μικρούς χώρους όπου θα ανοίξει τα αυγά.
Πασπαλίστε με το πιπέρι και ρίγανη.
Κάλυμμα, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
Πριν απενεργοποιήσετε τη φλόγα, τελείωσε με τις φέτες τυρί και τριμμένη παρμεζάνα.
Σερβίρουμε και ...
Καλή όρεξη

Σαρδέλες κοκκινιστές

Υλικά:

1/2 κιλό σαρδέλες

3 τομάτες

2 κ.γ. πολτό τομάτας

2 κρεμμύδια ξερά

1 σκελίδα σκόρδο

Ζάχαρη στη μύτη του κουταλιού

Δάφνη

Λίγο δενδρολίβανο

Ρίγανη

Μαιντανό

Χυμό λεμόνι

1 ποτήρι λευκό κρασί

1 1/2 φλυτζάνι νερό

Λίγο ελαιόλαδο

Αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα ψαράκια από τα λέπια και αφαιρούμε τραβώντας το κεφάλι, τα εντόσθια. Τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε. Σοτάρουμε σε βαθύ τηγάνι τα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις τομάτες τον πολτό τοματας, τη δάφνη, το μαιντανό, το δενδρολίβανο, τη ρίγανη, την ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι, το χυμό λεμόνι και το νερό. Χαμηλώνουμε και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τις σαρδέλες και σβήνουμε με κρασί. Συνεχίστε το βράσιμο για 10 λεπτά ακόμη, ή μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Tip:

Αν σας αρέσει το καυτερό, ψιλοκόψτε και ρίξτε στο φαγητό, μια-δυο καυτερές κόκκινες πιπερίτσες, όταν σβήστε με το κρασί! Θα το απογειώσει και θα σας ξετρελλάνει. Α! Το ίδιο υπέροχα μαγειρεύεται και ο γαύρος, αν δεν βρείτε σαρδέλα.