Βλήτα με τυράκι

Τι θα χρειαστούμε

½ κιλό βλήτα

3-4 κολοκυθάκια

1-2 ματσάκια αντράκλα (γλυστρίδα)

1 κρεμμύδι ξερό

100-150 γρ. φέτα

1 γιαουρτάκι στραγγιστό

½ φλυτζάνι αγνό παρθένο ελαιόλαδο

Πιπεράκι και αλατάκι με μέτρο

Και να τι κάνουμε

Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα βλήτα - τα βουτάμε για λίγο σε νερό με ξύδι και μετά τα πλένουμε με άφθονο νερό κάτω από τη βρύση - και στη συνέχεια τα ζεματίζουμε σε νερό που βράζει. Μόλις πάρουν μια βράση τα βγάζουμε αμέσως.

Στην ίδια κατσαρολίτσα, αφού χύσουμε το νεράκι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το λαδάκι και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη αντράκλα - η οποία δίνει μια πολύ ξεχωριστή γεύση - τα κολοκύθια κομμένα σε κομματάκια και τα ζεματισμένα βλήτα. Αλατοπιπερώνουμε, «κρατώντας»  το αλατάκι, μιας και το φαγητό μας θα αλμυρήσει από τη φέτα.

Προσθέτουμε μισό φλυτζάνι νερό - μπορεί να χρειαστεί και λίγο παραπάνω, αλλά το ζητούμενο είναι  να μείνουν τα βλήτα με πολύ λίγα υγρά - χαμηλώνουμε τη φωτιά μας και αφήνουμε το φαγάκι μας να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Μόλις τα λαχανικά μας έχουν βράσει, τρίβουμε το τυράκι με τα χέρια μας, το ανακατεύουμε με το γιαουρτάκι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και το φαγάκι μας είναι έτοιμο και μοσχομυριστό.

Σερβίρεται ως συνοδευτικό αλλά και ως κυρίως πιάτο με φρεσκοψημένο ψωμάκι.

Μικρά μυστικά

Την τελευταία φορά που μαγείρεψα τα βλήτα με αυτό τον τρόπο δεν έβαλα γιαουρτάκι, παρά μόνο τη φέτα˙ νομίζω ότι μου αρέσει περισσότερο, γιατί η γεύση είναι ακόμα πιο καθαρή και στέρεη.

Η συνταγή απογειώνεται αν μαζί με τα κολοκυθάκια προσθέσουμε και  ολίγην από κολοκυθοκορφάδες (κολοκυθοανθούς)˙ αν είναι και φρεσκοκομμένες το αποτέλεσμα είναι ονειρεμένο.

ΣΑΛΑΤΑ ΤΟΥ ΣΕΦ

Για τη σαλάτα 

1 άισμπερκ (ή  ένα μαρούλι σγουρό)
3 φέτες ζαμπόν
3 φέτες γκούντα
1 ντομάτα κομμένη σε φέτες
μισό αγγούρι κομμένο ροδέλες
1 αυγό βρασμένο σφηχτό
3 φλιτζάνια μαγιονέζα
2 φλιτζάνια κέτσαπ
1 φλιτζάνι μουστάρδα
Εκτέλεση:
1.Πλένω και κόβω χοντρά κομμάτια το μαρούλι. Αν πάρω άισμπερκ πρώτα το κόβω σ ένα σουρωτήρι και μετά το πλένω. Το τοποθετώ σε μια σαλατιέρα
2.Κόβω τετραγωνάκια το ζαμπόν και το γκούντα και τα ριχνω πάνω στο μαρούλι
3.Τις ροδέλες της ντομάτας και το αγγούρι τα βάζω γύρω-γύρω στη σαλατιέρα
4.Ανακατεύω τη μαγιονέζα με τη κέτσαπ και τη μουστάρδα και βάζω τη σος με ένα κουτάλι από πάνω
5.Τέλος κόβω το αυγό στα 4 και τοποθετώ πάνω στη σος

ΤΗΓΑΝΙΑ

Υλικά

1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομματάκια

1,5 ποτήρι νερό

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

χυμό ενός λεμονιού

λίγο αλάτι

1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι

1 κουταλάκι ρίγανη

250 γρ. μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)


Εκτέλεση

Βάζουμε το κρέας και το νερό σε μια ρηχή κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία μας σε δυνατή θερμοκρασία. Αρχίζουμε το βρασμό.

Αφαιρούμε τον αφρό και σκεπάζουμε. Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ακόμη, ώσπου το κρέας να μαλακώσει.

Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι και τη ρίγανη.

Σκεπάζουμε και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.

Αν κάνουμε την παραλλαγή με τα μανιτάρια, βάζουμε 1 ποτήρι νερό γιατί τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρό βράζοντας.

Τα μανιτάρια τα προσθέτουμε από την αρχή, ώστε να βράσουν μαζί με το κρέας και να πάρουν τη νοστιμιά του.

Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι ή μακαρόνια, τα οποία περιχύνουμε με σάλτσα από την τηγανιά.

 

Ραβανί με κρέμα βανίλιας χωρίς αβγά:

Για το ραβανί…



Υλικά:
2 γιαούρτια με χαμηλά λιπαρά
200γρ. ζάχαρη
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. γλυκού μπέϊκιν πάουντερ
χυμό από 3 πορτοκάλια
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
300γρ. σιμιγδάλι χοντρό
120γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150γρ. καρύδα τριμμένη

Για το σιρόπι:
600γρ. ζάχαρη
1 λίτρο νερό

Για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
150γρ. ζάχαρη
60γρ. κορν φλάουρ
1 λοβό βανίλιας (μόνο τους σπόρους)
κανέλα για το σερβίρισμα

Διαδικασία:

Βήμα 1
Φτιάχνετε το ραβανί: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Σε ένα μπολ βάζετε όλα τα υλικά του ραβανί και ανακατεύετε πολύ καλά με μία σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Βήμα 2
Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα τετράγωνο ή στρογγυλό ταψί διαστάσεων 25εκ. και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Βάζετε στο φούρνο και ψήνετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα και να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι όταν το βάζετε στο κέντρο του ραβανί. Το αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς και το κόβετε σε ρόμβους πριν το σιροπιάσετε.

Βήμα 3
Ετοιμάζετε το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη και το νερό, ανακατεύετε να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 10 λεπτά. Για να σιροπιάσετε το ραβανί θα πρέπει το σιρόπι να είναι καυτό και το ραβανί χλιαρό.

Βήμα 4
Φτιάχνετε την κρέμα: Σε μία κατσαρόλα, εκτός φωτιάς, βάζετε όλα τα υλικά της κρέμας και τα ανακατεύετε πολύ καλά. Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και τα αφήνετε να μαγειρευτούν, μέχρι να πήξει η κρέμα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 5
Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο και την απλώνετε πάνω στο κρύο ραβανί. Πασπαλίζετε με κανέλα και σερβίρετε.

Tip: Μην αγχωθείτε που δεν θα φουσκώσει όπως φουσκώνει συνήθως το ραβανί, είναι που του λείπουν τα αβγά.

γλυκό ψυγείου με σοκολάτα και μπισκότα

Ένα πανάλαφρο και πεντανόστιμο γλυκό που θα σας ενθουσιάσει. Μια
συνταγή για ένα γρήγορο γλυκό ψυγείου που θα σας γίνει συνήθεια.

 Υλικά συνταγής

 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομματάκια

 120 γραμ. βούτυρο

 5 κουταλιές σούπας κορν-φλάουρ

 1 κουτί γάλα εβαπορέ 

1 ποτήρι νερό

 3-4 κουταλιές σούπας ζάχαρη

1 πακέτο μπισκότα πτι –μπερ

 300 γρ. κρέμα γάλακτος πλήρης χτυπημένη σε σαντιγί [ή 1 μόρφατ] 

1/2 κουτί ζαχαρούχο γάλα

 τρούφα ή σταγόνες σοκολάτας για γαρνίρισμα

 Εκτέλεση συνταγής

 1.Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο χέρι ή στο multi, προσέχοντας να μη γίνουν σκόνη.

 2.Σε μια κατσαρόλα, σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το βούτυρο και τα κομματάκια σοκολάτας να λιώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Διαλύουμε σε λίγο γάλα το κορν φλάουερ και το προσθέτουμε ανακατεύοντας για 1΄ ακόμα. 

Προσθέτουμε το γάλα, το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε έως ότου πήξει το μείγμα.

 3.Μόλις πήξει κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε τσέρκι πάνω σε λαδόκολλα ή σε ταψάκι 24 εκ. περίπου, το ισιώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώνει

. 4.Χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε πηχτή σαντιγί. Προσθέτουμε και το 1/2 κουτί ζαχαρούχο γάλα , χαμηλώνουμε τη ταχύτητα του μίξερ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1΄ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.

 5.Βάζουμε τη σαντιγί μας πάνω στο σοκολατένιο μείγμα ,το ισιώνουμε με μια μαρίζ ή με την ανάποδη ενός κουταλιού, το γαρνίρουμε με τρούφα ή σταγόνες σοκολάτας και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. 

Φλογέρες με κανταϊφι

Κανταίφι. Αγαπημένο γλυκό πολλών ανθρώπων.
Τί γίνεται όμως, αν το τυλίξουμε σε φύλλο κρούστας; Κόλαση!

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο κρούστας για γλυκά
500 γρ. κανταϊφι
500 γρ. καρυδόψιχα χοντροσπασμένη
2 κ.σούπας κανέλα
½ κ.γλυκού γαρύφαλλο
4 κ.σούπας φρυγανιά
1 βούτυρο αγελάδος

για το σιρόπι

4 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
3 βανίλιες
χυμό από μισό λεμόνι
φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση:
Κόβουμε κατά μήκος τα φύλλα στη μέση και τα σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα για να μην ξεραθούν. Σε ένα μπολ, ανοίγουμε το κανταϊφι πολύ καλά.
 Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, την φρυγανιά και το καρύδι.

Πέρνουμε ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε με το πινέλο (λιωμένο βούτυρο)και στην κάτω άκρη του τοποθετούμε μια λωρίδα κανταϊφι.
 Ρίχνουμε από πάνω 1 ½ κ. σούπας από το μείγμα καρυδιού. Διπλώνουμε τις άκρες προς τα μέσα (τύπος φακέλου) και ρολάρουμε.

Τοποθετούμε τις φλογέρες σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο, ώστε να βραχούν όλες καλά.
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει. Σε κατσαρολάκι φτιάχνουμε το σιρόπι.

Θεωρείται έτοιμο προς χρήση, 3 λεπτά από το σημείο βρασμού. Περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι, το κρύο γλυκό.

ΖΕΣΤΟ ΚΡΑΣΙ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΑ

Υλικά:

1000 ml.  κόκκινο ξηρό κρασί

1 ξυλάκι κανέλας

7 γαρύφαλλα

φλούδα απο 1 λεμόνι και απο 1 πορτοκάλι

3 κ.σ. ζάχαρη

5 κ.σ. κονιάκ

Εκτέλεση:

Βάζουμε 1 κούπα νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τις φλούδες. Αφήνουμε να τα υλικά να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το μίγμα μέχρι να ζεσταθεί το κρασί. Προσοχή το κρασί δεν πρέπει να βράσει, πρέπει απλά να ζεσταθεί γιατί θα εξατμιστεί το αλκοόλ του.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα απο τη φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ, ανακατεύουμε και σουρώνουμε το μίγμα σε μια κανάτα.