Σαλάτα με λάχανο, καρότο και ντρέσινγκ γιαουρτιού

Υλικά:

• 1 μικρό λάχανο, ψιλοκομμένο
• 2 καρότα
• 2 κ.σ άνηθο
• 3 κ.σ μαϊντανό

Για το ντρέσινγκ
• 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι 2%
• ½ σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 κ.γ μέλι
• 3 κ.σ χυμό λεμονιού

Εκτέλεση:

1) Ανακατεύετε καλά το γιαούρτι, το μέλι, το χυμό λεμονιού και το σκόρδο σ’ ένα μπολ.
2) Ρίχνετε μέσα τα λαχανικά και τα ανακατεύετε με το ντρέσινγκ.
3) Προσθέτετε τον άνηθο και το μαϊντανό και ανακατεύετε ξανά.

Σαλάτα με κινόα, λαχανικά και βινεγκρέτ

Υλικά:

• ¼ φλιτζανιού κινόα 
• 1 μαρούλι 
• 1 πράσινη πιπεριά 
• 1 βρασμένο κολοκύθι
• 5 κλωναράκια ρόκα
• 2 καρότα 
• 2 κ.σ ρόδι 
• αλάτι, πιπέρι

Για τη βινεκρέτ:
• 2 κ.σ ελαιόλαδο 
• 1 κ.σ μέλι 
• 2 κ.σ ξύδι 
• 2 κ.σ χυμό λεμονιού 
• 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο

Εκτέλεση:

1) Βάζετε το κινόα σε κατσαρολάκι προσθέτετε νερό και το αφήνετε να βράσει. 
2) Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να ψηθεί 

για 10-15 λεπτά με σκεπασμένη την κατσαρόλα. 
3) Αφήνετε να κρυώσει καλά και αν έχει νερό το στραγγίζετε. 
4) Πλένετε καλά τα λαχανικά και τα αφήνετε να στεγνώσουν, τα κόβετε και τα

 βάζετε σε ένα μπολ. 
5) Προσθέτετε το κινόα και το ρόδι. 
6) Βάζετε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύετε.
7) Αλατοπιπερώνετε, περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και ανακατεύετε καλά

Σαλάτα με ψητά παντζάρια και ξηρούς καρπούς

Υλικά:

• 1 κιλό παντζάρια
• 50 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια
• 50 γρ. ψιλοκομμένα αμύγδαλα ωμά
• αλάτι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 κ.σ μαϊντανό
• 3 κ.σ ξύδι

Εκτέλεση:

1) Πλένετε και αλατίζετε τα παντζάρια. Τα τυλίγετε σε λαδόκολλα και τα ψήνετε

 στο φούρνο για 1 ώρα περίπου στους 180οC. 
2) Στη συνέχεια καθαρίζετε και κόβετε τα παντζάρια σε λεπτές φέτες.
3) Προσθέτετε τους ξηρούς καρπούς, τον μαϊντανό και σε ένα μικρό μπολ 

αναμειγνύετε το λάδι, το ξύδι και το σκόρδο και περιχύνετε.

Καλοκαιρινή σαλάτα

Υλικά:

• 4 μεσαίες βρασμένες και καθαρισμένες γαρίδες
• 4 χτένια
• 4 κυδώνια 
• 4 μύδια
• μαρούλι ψιλοκομμένο
• 3-4 ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες σε ροδέλες 
• 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα
• 3 κουταλιές λαδολέμονο
• ½ φλιτζάνι του τσαγιού λιαστό κρασί
• ½ σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1. Καθαρίζετε τα μύδια, τα χτένια και τα κυδώνια και τα αχνίζετε με

 το κρασί για 2-3 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε το μαρούλι, τις γαρίδες και τα ανοιγμένα όστρακα.
3. Χτυπάτε το λαδολέμονο, τη μουστάρδα, το αλάτι και το σκόρδο και το

 ανακατεύετε με τις ελιές και την κάππαρη. Έπειτα τα περιχύνετε στη σαλάτα και

 σερβίρετε.

Πράσινη σαλάτα με κοτόπουλο και dressing από ταχίνι

Yλικά:

• 1 μεγάλο μαρούλι
• 1 φιλέτο κοτόπουλο (βρασμένο ή ψητό)
• 1 ματσάκι ρόκα

Για το dressing

• 2 κ.σ ταχίνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 2 κ.σ μπαλσάμικο
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση

1)Ψιλοκόβετε το μαρούλι και τη ρόκα και τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ.
2)Ρίχνετε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια.
3)Χτυπάτε στο μούλτι όλα τα υλικά για το dressing εκτός από

 το ελαιόλαδο, το οποίο προσθέτετε στο τέλος. 
4)Περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing και τη βάζετε στο ψυγείο.

Πράσινη σαλάτα με κράνμπερι και μοτσαρέλα

Υλικά:

• 250γρ. διάφορες πράσινες σαλάτες
• 1/2 πορτοκάλι σαγκουίνι 
• 2 κουταλιές σπόρους όπως ηλιόσποροι κλπ
• 2 κουταλιές αποξηραμένο κράνμπερι 
• 1/2 καθαρισμένο ρόδι
• 100 γρ. μοτσαρέλα με χαμηλά λιπαρά κομμένη σε κυβάκια

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι 
• 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
• χυμός από 1 πορτοκάλι
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1 κουταλάκι κρέμα βαλσαμικού
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση:

1) Στραγγίζετε και κόβετε όλα τα λαχανικά σε μπολ. 
2) Προσθέτετε το πορτοκαλι, τους σπόρους, το κράνμπερι, το ρόδι και 

τη μοτσαρέλα.
3) Για τη σος: Σε ένα μπρίκι βάζετε το χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη και σε

 χαμηλή φωτιά την συμπυκνώνετε. Αφήνετε να κρυώσει. 
4) Προσθέτετε το ξύσμα, τη μουστάρδα, το βαλσάμικο και το αλάτι και ανακατεύετε.

 Προσθέτετε το λάδι και με το σύρμα χτυπάτε να πυκνώσει. 
5) Περιχύνετε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Κοτοσαλάτα με σος από μουστάρδα

  Υλικά:

• 120 γραμμ. βρασμένο φιλέτο κοτόπουλο

• 50 γραμμ. τυρί light ψιλοκομμένο

• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι

• 1 κουταλάκι γλυκού μαγιονέζα light

• 1 κουταλάκι γλυκού κάπαρη

• 1 μικρή πράσινη πιπεριά

• μαϊντανό

• λίγη μουστάρδα

 

Εκτέλεση:

      1)  Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

      2) Ανακατεύετε τη μουστάρδα με τη μαγιονέζα και λίγο μαϊντανό.

      3) Βάζετε σε μια πιατέλα το κοτόπουλο και το ανακατεύετε με όλα τα υπόλοιπα υλικά.