Μανιταρόπιτα

Μανιταρόπιτα

ΥΛΙΚΑ

2 φύλλα σφολιάτας

400 γρ. μανιτάρια τεμαχισμένα

1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

5-6 φέτες ψιλοκομμένες ζαμπόν/γαλοπούλα καπνιστή

300 γρ. τυριά τριμμένα (εγώ βάζω παρμεζάνα και milner)

200 γρ. κρέμα γάλακτος

1-2 πιπεριές κέρατο κομμένες σε ροδέλες

αλάτι, λευκό πιπέρι

1 αβγό χτυπημένο

σουσάμι για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι σε ελάχιστο λάδι σε μικρή κατσαρόλα μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ζαμπόν/γαλοπούλα, την κρέμα γάλακτος, αλάτι-πιπέρι και αφήνουμε το μίγμα να δέσει για περίπου 10'. Απομακρύνουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε καλά. Σε πυρέξ ή ταψάκι ελαφρώς λαδωμένο ανοίγουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας και απλώνουμε τη γέμιση. Προσθέτουμε και τις ροδέλες της πιπεριάς, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κλείνουμε καλά στις άκρες για να μη «δραπετεύσει» η γέμιση, αλείφουμε με το χτυπημένο αβγό κάνοντας τρυπίτσες με ένα πηρούνι, και αν θέλουμε πασπαλίζουμε και με λίγο σουσάμι.

Ψήνουμε για 45' περίπου στους 180 βαθμούς.

Χοιρινές μπριζόλες με κρασί

Χοιρινές μπριζόλες με κρασί

ΥΛΙΚΑ

6 χοιρινές μπριζόλες

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

3 φύλλα φασκόμηλου

2 λεμόνια

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

2/3 φλιτζανιού λευκό κρασί

αλάτι

πιπέρι

ρίγανη

μαϊντανός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τις μπριζόλες σε βαθύ τηγάνι με το σκόρδο, το φασκόμηλο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι και 1,5 φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά, μέχρι να πιουν το νερό. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τις αφήνουμε να ψηθούν για 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Ρίχνουμε το κρασί και μετά από 5 λεπτά τον χυμό των λεμονιών. Τις πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ψαρονέφρι με μέλι, θυμάρι και δενδρολίβανο

Ψαρονέφρι με μέλι, θυμάρι και δενδρολίβανο

Υλικά 

½ κιλό ψαρονέφρι

2 κουταλιές μελί

2 κουταλιές μουστάρδα ντιζον

1 κουταλάκι δεντρολίβανο

½ κουταλάκι θυμάρι

1/4 κόκκους πιπέρι

Για τη σάλτα κρεμμυδιού

4 κόκκινα κρεμμύδια

1 ½ φλιτζάνι ζωμό λαχανικών

1 κουταλιά ξίδι από κόκκινο κρασί

1 κουταλιά ζάχαρη

1 σκελίδι σκόρδο λιωμένη

2 κουταλιές πόρτο

 μια πρέζα αλάτι

Προθερμαίνεις το φούρνο στους 190 βαθμούς. Καθαρίζεις το ψαρονέφρι από τυχόν λίπος. Βάζεις το μέλι, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο και το θυμάρι σε μικρό μπολ και τα ανακατεύεις καλά.

Κοπανίζεις το πιπέρι σε γουδί. Αλείφεις το ψαρονέφρι με το μείγμα μελιού και πασπαλίζεις με το κοπανισμένο πιπέρι. Βάζεις το κρέας σε ταψάκι και το ψήνεις στο φούρνο 35 με 45 λεπτά.

Για τη σάλτσα κρεμμυδιού κόβεις τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα βάζεις σε κατσαρόλα.

Προσθέτεις στην κατσαρόλα το ζωμό λαχανικών, το ξίδι, τη ζάχαρη και το σκόρδο. Σκεπάζεις και σιγοβράζεις 20  λεπτά.

Ξεσκεπάζεις την κατσαρόλα, ρίχνεις το πόρτο και εξακολουθείς να σιγοβράζεις ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ώσπου να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να καραμελώσουν οι χυμοί τους. Αλατίζεις.

Κόβεις το ψαρονέφρι σε φέτες και το τοποθετείς σε 4 ζεσταμένα πιάτα. Το σερβίρεις ζεστό, γαρνιρισμένο με το δεντρολίβανο και το θυμάρι και συνοδευόμενο από τη σάλτσα κρεμμυδιού και, αν θέλεις, από ψητές πατάτες.

Λουκάνικα με πορτοκάλι

Λουκάνικα με πορτοκάλι

ΥΛΙΚΑ

1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο

1 ποτήρι κρασιού λευκό κρασί

χυμό από 2 πορτοκάλια

δεντρολίβανο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λουκάνικο με ελάχιστο λάδι και το σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και ρίχνουμε το πορτοκάλι και το δεντρολίβανο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε το καπάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να δέσει η σάλτσα, γυρνώντας το 2 φορές.

Τάρτα λεμονιού

Τάρτα λεμονιού

Υλικά:

Τάρτα:
300 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 γρμ. βούτυρο παγωμένο

100 γρμ, ζάχαρη άχνη
2 αυγά κρύα
1 πρέζα αλάτι
1 σφηνάκι γάλα, ή νερό, παγωμένο

Κρέμα λεμόνι:
5 κρόκους αυγών
400 γρμ. ζάχαρη
70 γρμ. κορν φλάουρ
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
400 γρμ. ζεστό νερό
170 γρμ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
40 γρμ. βούτυρο

Μαρέγκα:
4 ασπράδια αβγών
120 γρμ. ζάχαρη άχνη
λίγο κρεμόριο

Εκτέλεση: 

Τάρτα:
Μπορείτε να την ετοιμάσετε και από την προηγούμενη μέρα, και να την φυλάξετε σε ξηρό μέρος. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά κιβάκια.
Βάλτε το αλεύρι, το βούτυρο, και το αλάτι στο μίξερ με το πτερύγιο. Χτυπήστε μέχρι η ζύμη να μοιάζει με ψίχουλα. Ρίξτε και τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατέψτε για 20 δευτερόλεπτα ακόμα. Βάλτε την ζύμη σε ένα μπολ, και ζυμώστε την για λίγο με τα χέρια. Τυλίξτε τη σε διάφανη μεμβράνη και αφήστε να κρυώσει και να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα πριν τη χρησιμοποιήσετε. Απλώστε την σε ένα αλευρομένο χαρτί ψησίματος, αλευρώστε ξανά, σκεπάστε την με χαρτί ψησίματος, και ανοίξτε την ζύμη με ένα πλάστη σε μέγεθος μεγαλύτερο από την ταρτιέρα. Βουτυρώστε καλά μία βαθιά ταρτιέρα, ή ταψάκι 25 εκ. διάμετρο περίπου, και στρώστε με τα δάχτυλα τη ζύμη να καλύψει και τα πλαϊνά. Την τρυπάμε αρκετά με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την γεμίζουμε με ότι όσπρια έχουμε, φασόλια, φακές, ή και ρύζι. Ψήνουμε στους 160 C σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά, αφαιρούμε τα φασόλια με την μεμβράνη, και ψήνουμε για 15-20' περίπου ακόμα, να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφή χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει, και την αφαιρούμε από την ταρτιέρα.

Για τη μαρέγκα:
Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την ζάχαρη άχνη και το κρεμόριο, σε σφιχτή μαρέγκα.

Για την γέμιση:
1. Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών.
2. Σε μία κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, και το αλάτι. Ρίξτε τα στο ζεστό νερό, και ανακατέψτε να λιώσουν. Βάλτε το σε δυνατή φωτιά, και φήστε να πάρει μια βράση ανακατεύοντας. Όταν το μείγμα αρχίζει να πήζει, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε ανακατεύοντας σε πολύ χαμηλό βρασμό για 5 λεπτά. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε μερικές κουταλιές μέσα στους κρόκους, και ανακατέψτε το καλά. Ρίξτε το μείγμα αυγού στο μίγμα κρέμας στην κατσαρόλα, και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να πήξει, 3 έως 5 λεπτά περίπου. 
3. Βγάλτε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε και νακατέψτε το χυμό λεμονιού και το βούτυρο. Σκεπάστε με ένα κομμάτι μεμβράνης πατώντας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, και αφήστε το σε δροσερό να κρυώσει καλά. 
4. Βάλτε την τάρτα σε μία πιατέλα, και ρίξτε την κρέμα μέσα στην ψημένη τάρτα. Βάλτε την στο ψυγείο να παγώσει καλά για 3-4 ώρες τουλάχιστον.
5. Απλώστε με ένα κουτάλι την μαρέγκα πάνω στην κρέμα, και καψαλίστε την ελαφρώς με ένα καμινέτο.

Σημείωση:
Αν θέλετε μπορείτε αντί για μαρέγκα, να πασπαλίσετε πάνω στην κρέμα λίγη ζάχαρη άχνη

Κρέμα λεμονιού

Κρέμα λεμονιού

Χρησιμοποιούμε την κρέμα σε ψωμί, για να γεμίσουμε κέικ, για τούρτες, τάρτες κ.λ.π.

Υλικά:
2 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
200 γρμ. χυμό λεμόνι

ξύσμα από 3 μέτρια ζουμερά λεμόνια
260 γρμ. ζάχαρη
125 γραμμ. βούτυρο κομμένο κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουτ. γλ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα λεμόνια. Τα περνάμε από τον τρίφτη και παίρνουμε το ξύσμα. Τα στύβουμε, και κρατάμε 200 γρμ. χυμό.
Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα, και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα καλά, και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε ασταμάτητα για 10΄περίπου, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράζει για 1΄ ανακατεύοντας συνεχώς. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα ζεστά βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω, και κλείνουμε καλά τα βάζα. Τα αφήνουμε μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, και τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1½ μήνα.

Κρέμα πορτοκαλιού

Κρέμα πορτοκαλιού

Χρησιμοποιούμε την κρέμα σε ψωμί, για να γεμίσουμε κέικ, για τούρτες, για τάρτες κ.λ.π. 

Υλικά:
2 μεγάλα αυγά αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
200 ml χυμό πορτοκάλι

ξύσμα από 3 μέτρια ζουμερά πορτοκάλια ακέρωτα 
260 γρμ. ζάχαρη
125 γραμμ. βούτυρο κομμένο κομματάκια, σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κουτ. γλ. κορν φλάουρ

Εκτέλεση:
Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια. Τα περνάμε από τον τρίφτη και παίρνουμε το ξύσμα. Τα στύβουμε, και κρατάμε 200 γρμ χυμό.
Χτυπάμε τα αυγά με το σύρμα, και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα καλά, και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε ασταμάτητα για 10΄περίπου, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράζει για 1΄ ανακατεύοντας συνεχώς. Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, και γεμίζουμε τα αποστειρωμένα ζεστά βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω, και κλείνουμε καλά τα βάζα. Τα αφήνουμε μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, και τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1½ μήνα.